Bravčová hrud, často označovaná aj ako bravčová plece s kosťou, je obľúbeným kusom mäsa, ktorý ponúka široké možnosti kulinárskeho spracovania. Vďaka svojej štruktúre a obsahu tuku je ideálna na pomalé pečenie, dusenie či grilovanie, pričom výsledkom je vždy šťavnaté a chuťovo bohaté jedlo.
Recept na bravčovú hrud s jogurtom a červenou paprikou
Tento recept ponúka lahodnú alternatívu prípravy bravčovej hrude, kde sa kombinujú chute papriky, jogurtu a jemne opečeného mäsa.
Mäso očistíme a nakrájame na rezne. Následne ho okoreníme a posypeme cesnakom, ale nesolíme ho v tejto fáze. Mäso zľahka opečieme na troche oleja a potom ho vyberieme z hrnca.
Do výpeku pridáme nakrájanú cibuľu a opekáme ju do bledohneda. Na cibuľu nasypeme múku a ďalej opekáme približne 4 minúty. Potom hrniec odložíme zo sporáka a pridáme mletú papriku a na drobné kúsky nakrájanú salámu. Všetko dobre premiešame a vrátime hrniec na sporák.
Zalejeme vývarom, vložíme pripravené mäso do hrnca a varíme, kým mäso nezmäkne. Keď je mäso takmer mäkké, pridáme jogurt, zamiešame a pokračujeme vo varení.
Približne 5 minút pred koncom varenia mäso osolíme a po chvíľke ochutnáme. Odporúča sa soliť až pred koncom, pretože saláma už sama o sebe pustí soľ, čím sa predíde presoleniu jedla.
Vhodné sú na toto jedlo rôzne druhy mäsa pokrájané na rezne. Podávame s prílohou podľa uváženia. Ako príloha sa skvelo hodí napríklad karfiolová ryža.
Tip: Solíme až pred koncom varenia, lebo saláma pustí soľ, tak nech nepresolíme.
Bravčová hrud s kosťou: Kombinácia grilovania a pečenia
Tento recept zdôrazňuje prípravu bravčovej hrude s kosťou, ktorá kombinuje grilovanie a pečenie pre dosiahnutie dokonalej chuti a textúry.
Príprava mäsa
Mäso s kosťou riadne očistíme, osolíme a pevne zviažeme kuchynským motúzikom. Pred tepelnou úpravou necháme mäso približne hodinu odpočívať, aby nebolo studené a neutrpelo teplotný šok.
Grilovanie a pečenie
Na nahriatom grile mäso zo všetkých strán ogrilujeme do zlatistej farby. Následne ho preložíme na plech s mriežkou a potrieme čiastočne zmäknutým maslom. Mäso môžeme dopiecť asi 20 minút na mierne teplom grile alebo v rúre pri 150 °C. Dĺžka dopekania závisí od výšky mäsa. Pred krájaním ho musíme nechať minimálne 15 minút odpočívať.
Príprava prílohy: Batátovo-zemiakové pyré a grilované batáty
Olúpané a nakrájané batáty aj zemiaky varíme v osolenej vode domäkka. Po zliatí vody ich zmiešame a rozpučíme. Pridáme mäkké maslo a dochutíme soľou a čiernym mletým korením.
Zvyšok olúpaných batátov nakrájame na plátky hrubé asi 3 mm a zvoľna ich grilujeme nasucho do zmäknutia. Potom ich jemne osolíme a potrieme olivovým olejom.
Karamelizovaná šalotka
Olúpanú šalotku nakrájame na štvrtiny. Krátko ju speníme na olivovom oleji, pridáme cukor, ktorý roztavíme na jemný karamel. Zalejeme vínom a úplne zredukujeme. Nakoniec šalotku osolíme.
Grilované slivky
Rozpolené čerstvé slivky grilujeme šupkou nahor. Po otočení ich zľahka posypeme cukrom, pričom musia zostať "na zhryz".
Slivovicová šťava
Najemno nakrájanú šalotku orestujeme na olivovom oleji, pokým nezosklovatie. Pridáme demi-glace, nakrájaný rozmarín, zalejeme slivovicou a trochou citrónovej šťavy a zredukujeme. Pred podávaním vmiešame vychladené kocky masla, čím šťavu zjemníme a zľahka zahustíme.
Servírovanie
Na nahriaty tanier preložíme porciu pučených batátov a pridáme čerstvo odkrojenú porciu kotlety, ktorú potrieme soľou Maldon rozmiešanou v olivovom oleji. Mäso podlejeme slivovicovou šťavou.
Pomaly pečená bravčová lopatka s kosťou
Tento recept predstavuje skvelý spôsob, ako pripraviť bravčovú lopatku s kosťou, ktorá sa vďaka pomalému pečeniu stáva neuveriteľne mäkkou a šťavnatou.
Na dno pekáča nakrájame pór a naň položíme mäso. Zmiešame horčicu, olej, med a mleté čierne korenie. Touto zmesou výdatne potrieme mäso. Na mäso poukladáme na plátky nakrájaný cesnak a posypeme celou rascou. Okolo mäsa nalejeme približne tri deci piva.
Pekáč prikryjeme druhou polovicou a vložíme do rúry. Najskôr nastavíme teplotu na 220 °C. Po chvíli, keď mäso začne voňať, znížime teplotu na 160 °C a necháme piecť. Dôležité je dbať na to, aby sa mäso nepálilo, ale pomaly pieklo. Teplota sa môže líšiť v závislosti od typu rúry.
Počas pečenia mäso občas skontrolujeme a polievame výpekom. Po štyroch hodinách by malo byť mäso dostatočne mäkké a začínať chytať peknú červenú farbu. Vtedy ho odokryjeme a necháme 15 minút dopiecť na plný výkon. Počas tohto záverečného pečenia mäso často polievame výpekom, aby neuschlo.
Po upečení mäso vyberieme z pekáča, odstránime kosť a necháme ho chvíľu postáť pred krájaním.
Správny spôsob, ako zakaždým dokonale pripraviť pečené bravčové plece!
Marinády na bravčové karé
Marinády sú kľúčové pre dosiahnutie šťavnatého a chutného bravčového karé. Správne zvolené bylinky a koreniny dodajú mäsu výnimočnú arómu.
Pečenie bravčového karé je zdravšia alternatíva k vyprážaniu. V rúre pripravené mäso bude jemnejšie a aromatickejšie, najmä ak použijete dobrú marinádu. Celé pečené karé je často šťavnatejšie ako samostatné plátky a hodí sa na slávnostný obed či večeru, rovnako ako na prípravu sendvičov.
1. Dobrá horčicová marináda na pečené bravčové karé
Klasická horčicová marináda je univerzálna a vhodná aj na iné druhy mäsa.
Ingrediencie (na 1 kg mäsa): 3 PL olivového oleja, 1,5 PL horčice, 1 PL medu, 2 strúčiky cesnaku, 5 vetvičiek čerstvého rozmarínu, soľ a korenie podľa chuti.
Postup: Zmiešajte olivový olej s horčicou a medom. Cesnak rozdrvte a pridajte do zmesi. Mäso osoľte, okoreňte a vmasírujte doň marinádu. Obložte mäso rozmarínom a nechajte marinovať cez noc v chladničke.
Tip: Môžete použiť akúkoľvek horčicu podľa vašej chuti.
2. Bylinková marináda na pečené bravčové karé
Najvšestrannejšia marináda na báze byliniek, ideálna aj na iné druhy mäsa.
Ingrediencie (na 1 kg mäsa): 2-3 PL oleja, 3 strúčiky cesnaku, 1 lyžička sušeného oregana, 1 lyžička tymianu, 1 lyžička majoránky, 1 lyžička sladkej papriky, 1 čajová lyžička soli, 1 čajová lyžička korenia.
Postup: Cesnak olúpte a rozdrvte. Zmiešajte bylinky, soľ a korenie s olejom a pridajte cesnak. Marinádu rovnomerne rozotrite na mäso a nechajte marinovať v chladničke aspoň 6-7 hodín alebo cez noc.
Tip: S čerstvými bylinkami použite väčšie množstvo.
3. Marináda na bravčové karé na ázijský spôsob
Ázijské chute dosiahnete pomocou sójovej omáčky a aromatického korenia.
Ingrediencie (na 1 kg mäsa): 2 jarné cibuľky, 2 stonky alebo 2 čajové lyžičky sušenej citrónovej trávy, 4 cm zázvoru, 3 strúčiky cesnaku, 1 limetka, 2 čajové lyžičky medu, 2 lyžice sójovej omáčky, 2 lyžice slnečnicového oleja, 1 štipka škorice, 1 štipka koriandra.
Postup: Jarnú cibuľku nakrájajte nadrobno. Zázvor ošúpte a nakrájajte alebo nastrúhajte. Cesnak rozdrvte. Zmiešajte všetky prísady na omáčku vrátane cibule. Marinádou potrite mäso a nechajte marinovať v chladničke aspoň 8 hodín.
Tip: Zvyšnú marinádu môžete použiť na polievanie mäsa počas pečenia.
4. Bravčové karé marinované v červenom víne
Marináda z červeného vína dodá mäsu hlbokú a vynikajúcu chuť.
Ingrediencie (na 1 kg mäsa): 2 poháre červeného vína (alebo viac), 3 bobkové listy, 4 strúčiky cesnaku, 4 lyžice majoránky, 2 čajové lyžičky hnedého cukru, soľ a korenie podľa chuti.
Postup: Cesnak rozdrvte. Bobkové listy rozdrvte a zmiešajte s majoránkou a cukrom. Mäso osoľte, okoreňte a obalte v marináde. Vložte mäso do nádoby a zalejte červeným vínom. Marinujte najmenej 8 hodín. Počas pečenia mäso pravidelne polievajte vínom.
Tip: Množstvo vína by malo dostatočne zakryť mäso.
