Hľadáte chutný a jednoduchý recept na obed alebo večeru? Vyskúšajte pečenú krkovičku s plátkami a fazuľovými strukmi. Toto jedlo je nielen chutné, ale aj výživné a sýte.
Bravčová krkovička je mimoriadne obľúbená v slovenskej kuchyni a je ideálna na rôzne spôsoby prípravy. Táto časť mäsa je prerastená vnútrosvalovým tukom, vďaka čomu je po upečení vždy šťavnatá. Radi ju pripravujeme na rôzne spôsoby, od rezňov až po šťavnaté marinované steaky.
Príprava mäsa
Mäso nakrájame na približne 1,5 cm hrubé plátky. Môžeme ich jemne naklepať alebo použiť tenderizér pre ešte jemnejšie a šťavnatejšie mäso. Následne mäso posypeme grilovacou zmesou a ľahko zaprášime mletou paprikou. Potrieme olejom a dôkladne všetko do mäsa votrieme dlaňou. Necháme asi pol hodinky odpočívať, potom sprudka opečieme z oboch strán na oleji a vložíme do pekáča.
Alternatívne môžete pripraviť marinované plátky krkovičky. Umytú a osušenú krkovičku nakrájame na plátky, ktoré rukou zľahka roztlačíme (alebo naklepeme pomocou tĺčika) a okoreníme. Dno zapekacej misy potrieme trochou horčice, pridáme trochu nasekaného tymianu a rozmarínu, 4 strúčiky cesnaku nakrájané na plátky, plátky krkovičky, potrieme zvyšnou horčicou, posypeme bylinkami a pokvapkáme olivovým olejom.
Ďalší spôsob prípravy krkovičky spočíva v pomalom pečení. Krkovičku umyjeme, osušíme a nakrájame na silnejšie plátky (cca 2-2,5 cm). Osolíme a vložíme do pekáča. Posypeme rascou a na každý kus mäsa položíme menšiu vetvičku rozmarínu. Cibuľu očistíme a nakrájame na osminky. Plátky slaniny nakrájame na menšie kusy. Pridáme k mäsu. Pekáč prikryjeme a vložíme do rúry vyhriatej na 120 °C. Pečieme 2,5-3 hodiny, alebo kým v pekáči nezostane asi 1 cm šťavy. Následne zvýšime teplotu rúry na 200 °C a mäso pečieme odkryté približne 20-30 minút, kým mäso nemá peknú zlatohnedú farbu a šťava sa úplne nezredukuje.
Môžete si tiež pripraviť bravčovú krkovičku na pive a horčici. Mäsko nakrájame na 10 plátkov. Jednu polievkovú lyžicu horčice rozotrieme len na jednej strane mäska. Posypeme drvenou rascou soľou a položíme natretou stranou hore do pekáča. Zmiešame zvyšnú pol lyžicu horčice, prilejeme pivo, prelisujeme strúčiky cesnaku, osolíme, nalejeme 2 deci vody a podlejeme mäsko. Mäsko prikryjeme a pečieme v rúre na 180 stupňov (režim hore a dole) 60 minút. Po 30 minútach mäsko otočíme a pečieme ďalej zakryté. Po 60 minútach dáme poklop dole, mäsko opäť otočíme, teplotu zvýšime na 200 stupňov a necháme odokryté zapiecť dozlatova ešte 15 minút. Ak by sa šťava vyparovala, priebežne podlievame vodou.
Príprava zelených fazuľkových strukov
Príprava zelených fazuľkových strukov je jednoduchá. 2 strúčiky cesnaku nakrájame na plátky, červenú cibuľu na pásiky a orestujeme ich na panvici s olivovým olejom. Po chvíli pridáme rozmrazené fazuľové struky.
V inom recepte sa fazuľové struky pridávajú do pekáča k mäsu. Sterilizovanú fazuľu z konzervy scedíme, prepláchneme v studenej vode a necháme odkvapkať. Podlejeme vývarom a vložíme do rúry.
Príprava prílohy
K pečenému mäsu sa výborne hodia zemiaky. Môžete ich pripraviť na rôzne spôsoby. Jedným z nich je recept, kde zemiaky umyjeme, nakrájame na štvrtiny alebo šestiny a vložíme do misy so studenou vodou, kde ich necháme asi 10 minút "máčať". V miske zmiešame tatársku omáčku, olej, mletú papriku, mleté čierne korenie a soľ. Do tejto zmesi prisypeme zemiaky, dôkladne premiešame a kladieme jednotlivo na plech s papierom na pečenie reznou plochou hore.
V inom recepte sa zemiaky umyjú, majú jemnú šupku, nie je ich potrebné šúpať. Dáme ich vcelku variť do vriacej vody na 15 minút do polomäkka. Uvarené zemiaky scedíme. Na panvicu dáme rozhorúčiť olivový olej, pridáme zemiaky vcelku a každý jeden jemne stlačíme, aby sa rozpučil. Vrch zemiakov posolíme, posypeme mletou červenou paprikou, sušenou cibuľkou aj cesnakom a necháme restovať dochrumkava asi 5 minút. Následne zemiaky otočíme a opäť z druhej strany. Tento krok robíme tesne pred podávaním.
Ďalšou možnosťou sú pečené zemiakové hranolčeky alebo zemiakové krokety. Skvelou prílohou je aj viedenský šalát, ktorý pripravíme z uvarených zemiakov pokrájaných na krúžky, cibule na krúžky a zálievky z olivového oleja, octu, soli, korenia a pažítky.
Možnosti servírovania
Hotovú pečenú krkovičku podávame s restovanými fazuľovými strukmi. Ako prílohu môžete zvoliť aj zemiakové krokety, viedenský šalát alebo zemiaky v smotane.
Vepřovou krkovičku peču v troubě pouze podle tatínkova receptu!
Ďalšie recepty so zelenou fazuľkou
Zeleninové prílohy sú skvelým spôsobom, ako do svojho jedálnička zaradiť viac zeleniny. Ak máte chuť na polievku, vyskúšajte chutnú polievku s fazuľovými strukmi, zemiakmi a kôprom. Na slano si môžete pripraviť palacinky plnené šampiňónovo-fazuľkovou zmesou.
Inšpirácie na jedlá so zelenou fazuľkou zahŕňajú kuracie prsia na prírodno s fazuľkou restovanou na masle, hovädzie s hubami a fazuľovými strukmi, hovädzie ala čína s cesnakovou ryžou, bravčovú panenku s fazuľkami a hubami, či karé z daniela s fazuľovými strukmi. Zabudnúť by ste nemali ani na vyprážané struky zelenej fazuľky, ktoré sú naozaj chutné.
Ingrediencie pre základný recept:
- Bravčová krkovička
- Soľ
- Čerstvo mleté korenie
- Mletá paprika
- Cibuľa
- Mrkva
- Paprika
- Sterilizovaná fazuľa z konzervy
- Vývar
- Horčica
- Tymian
- Rozmarín
- Cesnak
- Olivový olej
- Rastlinný olej
Tento recept na pečenú krkovičku s plátkami a fazuľovými strukmi je zárukou úspechu. Mäsko je mäkučké, voňavé a má úžasnú chuť s lahodným výpekom.