Hovädzia pečeň je v slovenskej kuchyni často nedocenenou surovinou, hoci ponúka bohatstvo chutí a dôležitých živín. Napriek tomu, že mnohí ľudia nemajú pečeň v obľube, je kvalitným zdrojom bielkovín, vitamínov a minerálov, najmä železa a vitamínu B12, ktoré priaznivo ovplyvňujú tvorbu červených krviniek.
Mýtus o tom, že pečeň je plná toxických látok, bol už viackrát vyvrátený. Pečeň je univerzálna surovina, ktorú možno pripraviť na množstvo spôsobov. Často sa však stáva, že nesprávnou tepelnou úpravou skončí na tanieri tvrdá a suchá. Ako tomu predísť a pripraviť si jemnú a šťavnatú hovädziu pečeň?
Tipy a triky pre prípravu jemnej a šťavnatej pečene
Dodržiavaním niekoľkých jednoduchých krokov si môžete vychutnať naozaj lahodný pokrm z hovädzej pečene:
Štyri kroky pre jemnú a šťavnatú pečeň:
- Dôkladné čistenie: Pečeň najprv dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou. Pomocou ostrého noža odstráňte všetky blany a drobné žilky. Ak sa blany odstraňujú ťažko, namočte pečeň pred čistením do horúcej vody.
- Namáčanie pre jemnosť: Pre ešte väčšiu jemnosť sa odporúča pečeň deň pred prípravou namočiť do mlieka. Dlhšie namáčanie ju zmäkčí a zbaví horkastej chuti. Ak mlieko nemáte, použite kefír, cmar alebo biely jogurt. Namáčanie v mlieku plní hneď tri dôležité funkcie - zbavuje pečeň prípadnej horkosti a nepríjemného pachu, ktoré sú často dôvodom, prečo niektorí ľudia odmietajú pečeň konzumovať.
- Soľ až na záver: Soľte pečeň až na konci varenia. Ak ju osolíte na začiatku, môže stvrdnúť. Samotnú pečeň nesoľte! Soľ by spôsobila jej stvrdnutie.
- Krátka doba varenia: Pečeň je jemná surovina a na jej prípravu postačí len pár minút. Príliš dlhé varenie alebo restovanie spôsobuje, že stratí jemnosť a bude tvrdá a suchá. Dlhšie nie je potrebné, pečeň sa dobre prepečie a nevysuší. Pri dlhšom vyprážaní pečeň stvrdne a trojobal sa nechutne spáli.
Dodržiavaním týchto krokov si zabezpečíte jemnú a šťavnatú pečienku. Nebojte sa experimentovať s rôznymi receptami a kombináciami chutí.
Recept: Hovädzia pečeň s horčicou
Tento recept je jednoduchý, rýchly a chutný, vhodný na obed alebo večeru. Kto má rád pečeň, môže si spraviť chutné jedlo.
Ingrediencie:
- 600 g hovädzia pečeň
- 10 cl suché biele víno
- 2 pl horčica
- 150 g mrazená cibuľa, nakrájaná
- 1 pl rastlinný olej
- Soľ a korenie
Postup:
- Pripravte si ingrediencie.
- Nalejte olej do hrnca.
- Osmažte hovädzie mäso a cibuľu.
- Pridajte zostávajúce ingrediencie, okrem horčice.
- Tlakové varenie.
- Pridajte horčicu, okoreňte a podávajte!
Recept: Vyprážaná hovädzia pečeň
Tento recept zrejme každý dobre pozná a hodí sa na stôl aj v nedeľu, aj kedykoľvek inokedy, hlavne keď niet veľa času pre inú prácu.
Ingrediencie:
- Hovädzia pečeň
- Múka
- Vajcia
- Mlieko
- Strúhanka
- Soľ
- Olej
- Cibuľa (voliteľné)
- Slanina (voliteľné)
- Masť (voliteľné)
Postup prípravy:
- Hovädziu pečeň pokrájajte na plátky s hrúbkou približne 3-4 mm. Pre ľahšie krájanie ju môžete dať na 15 minút do mrazničky.
- Ak chcete mať jemnejšiu pečeň, môžete ju namočiť na 4 hodiny do mlieka.
- Samotnú pečeň nesoľte! Soľ by spôsobila jej stvrdnutie.
- Do misky dajte múku a plátky pečene v nej obaľte z oboch strán. Prebytočnú múku sklepnite.
- Do druhej misky rozklepnite vajcia, pridajte asi 1/4 čajovej lyžičky soli a 2 polievkové lyžice mlieka. Všetko poriadne rozšľahajte.
- Pomúčenú pečeň obalte vo vaječnej zmesi.
- Následne pečeň obalte v strúhanke z oboch strán a strúhanku do nej dlaňami dobre popritláčajte, aby sa pri vyprážaní obal pekne nafúkol.
- Na panvici rozpáľte olej.
- Do panvice s rozpáleným olejom vložte obalenú pečeň, vyprážajte ju na prudkom ohni 3 minúty z jednej strany a 3 minúty z druhej strany. Dlhšie nie je potrebné, pečeň sa dobre prepečie a nevysuší. Pri dlhšom vyprážaní pečeň stvrdne a trojobal sa spáli.
- Podávajte ihneď ešte horúcu s pretláčanými zemiakmi, ryžou alebo inou prílohou podľa chuti.
Varianty:
- Pečeň na slanine: Pridajte slaninu nakrájanú na kocky alebo plátky do panvice počas vyprážania.
- Pečeň na smotane: Po vyprážaní pridajte smotanu a krátko poduste.
Delicious fried beef liver🔥🤩Marinovaná vyprážaná pečeň|Jednoduchá a rýchla príprava| Cesminaz
Ďalšie tipy
Cibuľa: Ak máte radi cibuľu, opečte ju na panvici s trochou oleja do zlatista a nechajte odkvapkať na sitku.
Soľ: So soľou začnite opatrne. Pečienka chutí dobre aj bez soli. Je jasné, že poriadne posolená pečienka je oveľa lepšia, ale kto chudne, musí dávať pozor aj na solenie. Preto najskôr okoštujte neslaný kúsok.
Nutričné hodnoty
Pečienka neobsahuje príliš veľa energie, takže si ju môžete dopriať aj vo väčšom množstve, najmä ak vynecháte prílohu. Výpočet zodpovedá príprave pol kila pečienky, veľká cibuľa a olej zliaty. Na pečienku sa mnohí pozerajú cez prsty, ako na jedovatý filter plný toxínov. Asi preto má aj nižšiu cenu. Hoďte ju na panvicu s malým množstvom olivového oleja, tak za polievkovú lyžicu. Potom, čo je cibuľka opečená do zlatej farby, vyklopte ju na kovové sitko a olej nechajte celkom odkvapkať. To odporúčam aj vám. Pri solení skúste začať od minima. Je jasné, že poriadne posolená pečienka je oveľa lepšia, ale kto chudne, musí dávať pozor aj na solenie. Preto najskôr okoštujte neslaný kúsok. Pečienka neobsahuje tak smrtiace množstvo energie, aby ste sa jej nemohli do sýta najesť. Ak si nedáte žiadnu prílohu, máte pred sebou veľkú porciu mäsa. A všetko ho môžete zjesť.
