Pečená morka je tradičné jedlo, ktoré sa často podáva pri slávnostných príležitostiach. Tento recept vám ukáže, ako pripraviť chutnú a šťavnatú morku s plnkou a omáčkou.
Pečená morka je symbolom sviatkov, rodinných osláv a pomalého varenia s láskou. Kľúčom k úspechu je jednoduchý postup, kvalitné suroviny a správne pečenie.
Príprava morky
Morku umyte, osušte a nasoľte. Odporúča sa nechať ju odstáť na chladnom mieste aspoň 5 hodín, ideálne však 24 hodín vopred. Niektorí odporúčajú nasoliť morku zmesou zmiešanou z polovičky šálky soli a 1 lyžicou prášku do pečiva. Pred pečením na morke opatrne uvoľnite kožu na hrudi a pod kožu vložte kúsky pokrájanej slaniny. Do brušnej dutiny dajte pár kusov umytých, osušených jabĺk a zväzok byliniek ako petržlenovú vňať, rozmarín a tymian. Nohy zviažte kuchynským špagátom.
Morku dajte do slaného kúpeľa aspoň na 5 hodín. Úplne ju zalejte vodou, v ktorej ste rozpustili pár lyžíc soli.
Morku umyte a osušte papierovou utierkou. Zmiešajte olivový olej (alebo maslo) so soľou, korením, cesnakom a bylinkami. Touto zmesou potrite morku zvonku aj zvnútra.
Príprava plnky
Na panvici rozohrejte kúsok masla alebo oleja. Pridajte posekanú cibuľu, roztlačený cesnak a popražte. Pridajte na kocky pokrájanú slaninku a popražte. Chlieb potrhajte na kúsky a pridajte do panvice. V miske rozšľahajte 4 vajcia, rozdrvte do nich kocku bujónu, pridajte mlieko a zamiešajte. Vaječnú zmes pridajte do panvice k slaninke. Na silnejšom ohni to popražte tak, aby kúsky chleba zostali celé a nevznikla kaša. Podľa potreby pridajte trochu soli a korenia. Plnka je hotová.
Tip: Túto plnku používa Berend aj na plnenie kurčaťa.
Pečenie morky
Rúru zohrejte na 200 stupňov Celzia. Nie na vyššiu teplotu, lebo by sa maslo príliš spálilo. Najlepšia je klasická rúra, v horúcovzdušnej je morka viac vysušená.
Morku uložte do pekáča, poukladajte na ňu tenké plátky slaniny. Podlejte ju teplým vývarom. Na pekáči v rúre dajte rozpustiť asi 100 g masla. Pridajte na ňu pokrájanú slaninku, rozmarín a zvyšných 100 g masla. Dobre ju zakryte hliníkovou fóliou, aby sa nevysušovala, a dajte do rúry.
Morku pečte pomaly, približne 4 hodiny na 150 °C. Morku pri pečení nepotierajte.
Celkový čas pečenia by mal byť približne 4,5 hodiny, no môže stačiť aj o pol hodinu menej. Ak máte teplomer na mäso, zapichnite ho do najhrubšej časti a ak ukáže teplotu 72 stupňov Celzia, morka je hotová.
Počas pečenia každých 45 minút opatrne fóliu odhrňte (pozor na horúcu paru) a polejte vypekom. Vždy ju potom zase dobre zakryte fóliou. Po tom, ako sa morka poleje druhýkrát, znížte teplotu v rúre na 180 stupňov Celzia.
Asi 45 minút pred dopečením morku odokryte, slaninu odoberte. Do pekáča vložte ošúpané cibule a zvyšné jablká. Teplotu zvýšte na 180°C a za občasného polievania výpekom morku dopečte.
Morku môžete pred dopečením odokryť a tak dopiecť, aby bola kožička ešte chrumkavejšia.
Plňte ju plnkou. Moc ju natlačte, len tak pozvoľna. Ak sa všetka plnka nezmestí, pečte ju na pekáči vedľa morky. Ak by ste plnku príliš natlačili, mäso by bolo vysušenejšie, nakoľko plnka dosiahne pri pečení veľmi vysokú teplotu, ktorú odovzdá mäsu.
Do brušnej dutiny vložte citrón, cibuľu, jablká, mrkvu a zeler - nepreplňte, len toľko, aby sa vône miešali.
Položte morku do pekáča prsia nahor. Dole pridajte trochu vody (asi 200 ml), aby vznikla para. Pečte v rúre na 180 °C (horný/dolný ohrev) približne 3,5 - 4 hodiny (asi 45-50 minút na 1 kg).
Každých 30-40 minút morku prelievajte výpekom - zostane šťavnatá.
Posledných 20 minút zvýšte teplotu na 210 °C, aby sa koža stala krásne chrumkavou.
Po dopečení morku zabaľte do alobalu a nechajte 20 - 30 minút odpočívať.
Príprava omáčky
Z upečenej morky vyberte bylinky a jablká. Preložte ju na misu, nechajte 10-15 minút postáť a potom pokrájajte. Výpek dajte do hrnca, prilejte podľa potreby vývar a povarte. Zahustite hladkou múkou a preceďte.
Po upečení nechajte morku cca 30 minút odpočívať - šťava sa rovnomerne rozloží.
Servírovanie
Morku servírujeme s kuracím omáčkovým základom, pečenými zemiakmi a koreňovou zeleninou, gaštanovou plnkou, ružičkovým kelom a brusnicami.
K morke sa hodí suché biele víno.
Pečená plnená morka s brusnicovou omáčkou | Marcel Ihnačák | Kuchyna Lidla
Alternatívne využitie morky
Ak vám zostane pečená morka, môžete ju rozdeliť na porcie a využiť rôznymi spôsobmi:
- Prsia: Použite ako kuracie mäso do šalátov, sendvičov alebo hlavných jedál.
- Krídla: Horné časti krídel upravte na perkelt aj s kosťou a potom vykostite.
- Chrbát a krk: Rozdeľte na dve polievky.
Namiesto pečenia morky vcelku je praktickejšie rozdeliť ju na porcie - prsia zvlášť, stehná zvlášť, chrbát a krídla zvlášť. Prsia použite ako kuracie mäso, horné časti krídel upravte na perkelt a potom vykostite. Chrbát rozdeľte aj s krkom a drobkami na dve polievky, stehná vykostite a spotrebujte na guláš, paprikáš a podobne. Takto je chutné všetko.