Ak raz vyskúšate tento recept na paradajkovú polievku, už nebudete robiť inú. Kto ju tu ochutnal, okamžite si vypýtal recept. Naša luxusná talianska paradajková polievka je vhodná aj pre vegánov a dá sa zamraziť, takže je skvelá, keď máte veľkú úrodu paradajok a neviete, čo s ňou.
Talianska kuchyňa je známa svojou jednoduchosťou, čerstvými surovinami a výraznými chuťami. Medzi poklady tejto kuchyne patrí aj pečená paradajková polievka, ktorá v sebe spája sladkosť pečených paradajok, arómu byliniek a krémovú textúru. Tento článok vám ponúka inšpiráciu a niekoľko receptov na prípravu tejto lahodnej polievky, ktorá zahreje telo i dušu.
Prečo si zamilujete pečenú paradajkovú polievku?
Pečená paradajková polievka má niekoľko výhod:
- Intenzívna chuť: Pečením paradajky získajú hlbšiu, sladšiu a koncentrovanejšiu chuť, ktorá je základom polievky.
- Jednoduchá príprava: Väčšina receptov je nenáročná a nevyžaduje špeciálne kuchárske zručnosti.
- Všestrannosť: Polievku môžete obmieňať podľa sezóny a dostupných surovín, experimentovať s bylinkami a prísadami.
- Zdravá: Paradajky sú bohaté na vitamíny, antioxidanty a lykopén, ktorý má priaznivé účinky na zdravie.
- Univerzálnosť: Pečená paradajková polievka je ideálna ako predjedlo, ľahký obed alebo večera.
Základný recept s pečenými paradajkami a cesnakom
Najdôležitejšou ingredienciou v tomto recepte sú sladké a vyzreté rajčiny. Najlepšie chutia, keď sú v sezóne, ale našťastie dnes sa dajú kvalitné paradajky kúpiť aj počas roka. Dajte si záležať aj na kvalitnej passate či paradajkovej šťave, ktorá je rovnako dôležitá ako paradajky. Ideálna je domáca, ktorú si urobíte z letných paradajok, ale keď žiadnu nemáte, mám pre vás tip. Odporúčam vám tento paradajkový pretlak Passata Natur v bio kvalite.
Ingrediencie:
- 700 g zrelých paradajok (rôzne druhy pre bohatšiu chuť)
- 1 celá hlavička cesnaku
- 1 cibuľa
- Hrsť čerstvej bazalky
- Hrsť čerstvého oregana
- Morská soľ
- Mleté čierne korenie
- Hnedý cukor (voliteľné, na vyváženie kyslosti)
- Olivový olej
- 700 ml paradajkového pretlaku (passata)
- 300 ml vody (alebo menej, podľa požadovanej hustoty)
Postup:
- Rúru predhrejeme na 200 °C.
- Paradajky umyjeme, osušíme a prekrojíme na polovicu.
- Z cesnaku odrežeme vrchnú časť, aby sa dal po upečení vytlačiť zo šupiek.
- Cibuľu ošúpeme a nakrájame na mesiačiky.
- Na plech vystlaný papierom na pečenie rozložíme paradajky reznou stranou nahor, pridáme cesnak, cibuľu, posypeme oreganom, osolíme, okoreníme a pokvapkáme olivovým olejom.
- Pečieme v rúre 30 - 45 minút, kým paradajky nezmäknú a nezačnú karamelizovať.
- Po upečení necháme paradajky mierne vychladnúť.
- Stonky bazalky nakrájame nadrobno a spolu s vytlačeným pečeným cesnakom orestujeme na olivovom oleji vo vyššom hrnci.
- Pridáme pečené paradajky (aj so šupkami), passatu a vodu.
- Polievku ochutíme soľou, korením a cukrom (podľa potreby).
- Pridáme oregano a varíme cca 15 minút.
- Polievku rozmixujeme ponorným mixérom, ale nie úplne dohladka, aby zostali kúsky.
- Nakoniec pridáme lístky bazalky, premiešame a dochutíme podľa potreby.
Krémová pečená paradajková polievka so smotanou a parmezánom
Tento variant je ideálny pre tých, ktorí obľubujú bohatšiu a krémovejšiu chuť. Pridanie smotany a parmezánu zjemní chuť polievky a dodá jej luxusný nádych.
Ingrediencie:
- Podľa základného receptu
- Smotana na varenie (podľa chuti)
- Strúhaný parmezán (na dochutenie a posypanie)
Postup:
- Postupujeme podľa základného receptu až po rozmixovanie polievky.
- Do rozmixovanej polievky pridáme smotanu na varenie a necháme prejsť varom.
- Odstavíme z ohňa a primiešame strúhaný parmezán.
- Podávame s parmezánom a opečeným chlebom.
Rýchla verzia s paradajkovým pyré a krájanými paradajkami
Ak nemáte čas piecť čerstvé paradajky, táto rýchla verzia je skvelou alternatívou. Aj napriek tomu bude polievka plná chuti.
Ingrediencie:
- 200 gramov paradajkového pyré
- 400 gramov krájaných paradajok
- 4 PL domáceho kečupu
- 1 PL domáceho paprikového pikantu
- 1 veľká červená cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 ks mrkva
- 10 stoniek čerstvého tymiánu
- 5-7 lístkov čerstvej bazalky
- 3-3,5 litra vody
- Soľ, korenie, chilli, trstinový cukor podľa chuti
Postup:
- Všetky rajčinové ingrediencie dáme do hrnca.
- Cibuľu rozpolíme na štvrtky a pridáme do hrnca.
- Pridáme rozkrojený cesnak (jeden strúčik necháme v celosti).
- Mrkvu nakrájame na kolieska a pridáme do hrnca.
- Pridáme všetky koreniny, osolíme, okoreníme a pridáme chilli a cukor.
- Prilejeme vodu a varíme cca 15-20 minút od bodu varu.
- Vyberieme cibuľu (necháme len 1/3), cesnak v celosti a tymián.
- Zvyšok rozmixujeme na hladký krém.
- Ochutnáme, prípadne dochutíme soľou, cukrom, korením.
- Ak sa voda vyparila, dolejeme do 3 litrov, prípadne necháme konzistenciu podľa preferencií.
Ako si pripraviť domáce pesto | Jamie Oliver
Tipy a triky pre dokonalú pečenú paradajkovú polievku
- Výber paradajok: Používajte zrelé, sladké paradajky. Ideálne sú rôzne druhy, napríklad kríčkové, cherry paradajky alebo paradajky San Marzano.
- Pečenie: Paradajky pečte, kým nezmäknú a nezačnú karamelizovať. To im dodá hlbšiu chuť.
- Bylinky: Nebojte sa experimentovať s bylinkami. Okrem bazalky a oregana sa hodí aj tymian, rozmarín alebo petržlenová vňať.
- Cesnak: Pečený cesnak dodá polievke jemnú sladkosť a arómu.
- Cukor: Ak sú paradajky príliš kyslé, pridajte štipku cukru na vyváženie chuti. Taliani pridávajú cukor vždy, keď varia paradajky, aby vyzdvihli ich prirodzenú chuť.
- Smotana a parmezán: Pridanie smotany a parmezánu zjemní chuť polievky a dodá jej krémovú textúru.
- Toppingy: Polievku môžete podávať s rôznymi toppingmi, napríklad s lístkami bazalky, hoblinkami parmezánu, bazalkovým pestom, opečeným chlebom alebo krutónmi.
- Zvyšky: Pečená paradajková polievka je výborná aj zohrievaná a vydrží niekoľko dní v chladničke. Môžete ju použiť aj ako omáčku na cestoviny.
Paradajka: Ovocie alebo zelenina?
Paradajka je botanicky ovocie, pretože vzniká z kvetu a obsahuje semená. V kulinárskej terminológii sa však za ovocie považuje plod prevažne so sladkou dužinou vhodný na dezert. Za zeleninu sa považujú plody na prípravu jedál, príloh a polievok. V prípade paradajkovej polievky ju teda v kuchyni považujeme za zeleninu.
Moje dievčatá ma poprosili, aby som im urobila ich obľúbenú polievku, ktorú robím z pečených rajčín a pečeného cesnaku a podávam ju s bazalkovým pestom. „Mami, tá tvoja je najlepšia, sú tam cítiť kúsky paradajok, cesnaku a bazalky a je taká hustá a super ochutená.“ Keď mi toto povedala moja Simonka, tak som jej jednoducho nedokázala odolať.
Pred vložením do rúry paradajky trochu oslaďte, lepšie sa skaramelizujú a získajú intenzívnejšiu chuť. Pečením v rúre paradajky získajú úplne inú chuť, ktorá sa zvýrazní, obohatí a prehĺbi. Toto nikdy nedosiahnete bez pečenia v rúre. Správne opečené paradajky by mali získať zlatistú farbu a povrch sa jemne zatiahnuť.
Na rozdiel od bežného kravského mlieka je kokosové mlieko vhodné pre vegetariánov, vegánov a všetkých, ktorí majú intoleranciu na laktózu. Pre ľudský organizmus je tiež ľahšie stráviteľné ako kravské mlieko. Je veľmi obľúbené najmä v ázijskej kuchyni.
Paradajkovú polievku môžete, samozrejme, pripraviť aj z bežného pretlaku alebo lúpaných paradajok z konzervy, ale verte nám, že nič sa nevyrovná polievke z pečených čerstvých letných paradajok. Ak nemáte čerstvé paradajky, siahnite radšej po lúpaných paradajkách z konzervy, než aby ste kupovali paradajky bez chuti. A ako túto paradajkovú polievku z konzervovaných paradajok pripravíte? Stačí vynechať časť s pečením paradajok a pokračovať v recepte.
Paradajky sa dajú ľahko olúpať, ale ak chcete získať čo najviac vitamínov, odporúčame paradajky nelúpať. Chcete paradajky predsa len olúpať? Potom to musíte urobiť pred pečením. Paradajky môžete veľmi ľahko olúpať pomocou tepelného šoku a noža. Potom stačí počkať približne 2 minúty. Potom horúcu vodu opatrne vypustite a paradajky prelejte studenou vodou. Tento postup opakujte, kým voda s paradajkami nebude studená. Keď sú už paradajky v studenej vode a voda sa už nezohrieva, môžete ich začať jednu po druhej lúpať. Veľmi často to môžete robiť rukami alebo jednoducho malým nožom.
Ak nemáte výkonný mixér, preceďte ju cez sito. Vráťte do hrnca, pridajte smotanu alebo kokosové mlieko a varte ešte niekoľko minút.
Ak máte tlakový hrniec, tento recept je preň ako stvorený, pretože chute paradajok a korenia sa v ňom oveľa lepšie zvýraznia.
Ak nemáte rúru, môžete paradajky opiecť na panvici. Pravdepodobne sa vám však na ňu nezmestia všetky a príprava bude o čosi zdĺhavejšia.
Ak nie ste veľká rodina, pravdepodobne vám paradajková polievka zostane na ďalší deň. Polievka vydrží v chladničke až 5 dní, ale ak viete, že ju neskonzumujete, odporúčame ju zamraziť. Áno, polievku je možné zamraziť.
Áno, naša paradajková polievka obsahuje iba samé zdravé ingrediencie a je vhodná aj pre redukčný jedálniček.
tags: #pecena #paradajkova #polievka #talianska