Počas grilovačky väčšinou pripravujeme mäso alebo nejakú zeleninu. Veľmi dobrou pochúťkou sú však aj ryby, do ktorých sa často obávame pustiť. Typická vôňa ako od mora a chrumkavá koža. To je čerstvo ugrilovaná ryba. Okrem toho, že je rybie mäso ľahké a rýchlo hotové, poteší aj bezproblémovou prípravou. Stačí zvoliť správne korenie a držať sa niekoľkých rád, vďaka ktorým už sa nebudete hnevať nad pripaľovaním mäsa ku grilu.
Grilovanie rýb je skvelý spôsob, ako si vychutnať zdravé a chutné jedlo. Či už ste skúsený grilmajster alebo začiatočník, s našimi radami a receptami si pripravíte grilovanú rybu, ktorá ohromí vašu rodinu a priateľov.
Ako spoznať čerstvú rybu?
Čerstvosť je pri rybách kľúčová. U rýb, viac ako pri iných surovinách, platí, čím je čerstvejšia, tým lepšie. Rybu spotrebujte ideálne v deň nákupu. TIP: Čerstvú rybu spotrebujte ideálne do 24 hodín od nákupu.
Tu je niekoľko tipov, ako ju rozpoznať:
- Oči ryby: Majú byť vypuklé s priehľadnou rohovkou. Zapadnuté a matné oči signalizujú, že ryba nie je čerstvá. Oči ryby - Sú veľmi dobrým signalizátorom čerstvosti ryby.
- Farba žiabier: Čerstvá ryba má ružové až červené žiabre, niektoré druhy môžu mať aj fialové. Vyhnite sa rybám so sivými alebo bledými žiabrami. Farba žiabier - Čerstvá ryba má ružové až červené žiabre. Niektoré druhy môžu mať aj fialové žiabre.
- Koža ryby: Má byť napnutá, lesklá a pokrytá prirodzeným slizom. Povrch ryby by mal byť kovovo lesklý - naopak žlté mäso, ktoré má štruktúru podobnú blatu, prezradia rybu, ktorá isto nebude dobre chutiť.
- Zápach rybiny: Čerstvá ryba by mala voňať, nie páchnuť. Mnoho ľudí sa mylne domnieva, že rybina má zapáchať. Čerstvá ryba nepáchne rybinou, čo si mnoho ľudí mylne myslí. Zápach rybiny - Privoňajte k rybe, mala by voňať.
- Naporciované mäso ryby: Ak do mäsa pichnete prstom a jamka sa po chvíli vyrovná, mäso je čerstvé. Ak do už naporciovaného mäsa pichnete prstom a jamka sa po chvíli vyrovná späť, tak je mäso ryby čerstvé. Prejdite prstom po strede, kde bola predtým chrbtica a začnite odstraňovať jemné kostičky.
Zásady grilovania rýb
Grilovanie rýb je jednoduché, pokiaľ dodržíte niekoľko dôležitých zásad. Aby ste predišli tomu, že sa vám ryba bude lepiť na rošt a trhať, dôkladne ho vyčistite. Gril poriadne rozpáľte, aspoň 15 minút predtým, ako idete grilovať.
Príprava rýb
Pri grilovaní rýb sa uprednostňujú skôr hrubšie filety, ktoré sa počas grilovania nerozpadávajú. Z tohto hľadiska je ideálny losos, tuniak alebo sviečková časť z tresky. Veľmi dobre sa pracuje aj s celými rybami. Z našich rýb sú vynikajúce na grilovanie všetky druhy pstruhov a tiež zubáč. Na grilovačku, ale ani na pečenie na panvici nie sú dobré ryby, ktoré boli predtým zamrazené. Tie majú totiž v sebe veľa vody a kvôli tomu priveľmi prskajú a počas príprav sa rozpadávajú. Preto uprednostnite čerstvú chladenú rybu, ktorú umyte, dobre osušte a namarinujte. Nezabúdajte tiež na odstránenie kostí. V prvom kroku dbajte na vysušenie rýb. Čím sú totiž vlhkejšie, tým viac sa vám budú lepiť. Preto nie sú až tak dobré mrazené ryby, u ktorých sa ťažšie zbavíte nadbytočnej vody. Preto vezmite papierové obrúsky a vytláčajte z filetov čo najviac tekutiny.
Pretože rybie mäso je krehké a má tendenciu sa rozpadať, je lepšie vyberať menšie ryby a grilovať ich vcelku. V prípade, že siahnete po veľkej rybe, nakrájajte ju na podkovy a grilujte na grilovacom tácku. Pre celé ryby môžete použiť špeciálne mriežky. TIP: Na gril sa hodia sladkovodné aj morské ryby.
Pečte iba ryby s kožou. Tak sa vám budú lepšie držať pokope a navyše sa vám to odmení fantastickou chuťou. Položte plátok kožou dole na gril a takto pečte trištvrte času. Ryby grilujte s kožou - Nikdy nedávajte dole kožu z rýb. Rybie mäso je veľmi krehké a mohlo by sa vám rozpadnúť. Ak kožu rýb nemáte radi, tak ju dajte dole až po ugrilovaní.
Marinády a ochucovanie
Ku rybám sa výborne hodia bylinky, ktoré im dodávajú lepšiu chuť. Niekedy je však ťažké vybrať tú správnu kombináciu, ktorá vylepší vaše grilovanie. Na to používajú šéfkuchári veľmi jednoduchý trik. Teda tie naše istotne dobre ladia s petržlenovou vňaťou, nebojte sa vyskúšať aj fantastický kôpor a taktiež pažítku. Aj ryby môžete pred pečením marinovať. V tomto prípade neexperimentujte s chuťami, doprajte si klasiku, ktorá ochutí filety. Čiže ako základ si namiešajte olej, soľ, citrónovú šťavu a do toho pridajte bylinky. Ak pečiete celé kusy, nezabúdajte namarinovať aj vnútornú časť, pretože vďaka tomu bude chutnejšia. Nechajte ju pôsobiť minimálne dve hodiny a môžete hneď grilovať.
Iným štýlom grilovania je uchovať rybám prirodzenú a jemnú chuť. V tom prípade ich pred pečením nemarinujte, neochucujte, iba ich potrite olejom, aby sa neprilepili. Až vtedy vrch posypte jemnou soľou a pokvapkajte citrónovou šťavou.
Bylinky a koreniny ryby príjemne ochutia. Používame na to rôzne omáčky, marinády, ochutené oleje, bylinkové zmesi, bylinkové maslá a aj citrón a víno, ktoré sa vkladajú do zárezov celých rýb, plnia a potierajú sa nimi.
Marináda na zubáča: Zmiešame 4 lyžice hladkej múky, 1 lyžicu mletej papriky a soľ.
Paprikové pyré: 4 polovičky červených paprík bez semien potrieme olejom a grilujeme ich otočené šupkou k uhlíkom, kým nezačnú černieť.
Grilovacie techniky
Zaobstarať si mriežky na pečenie rýb. Medzi ne si filety alebo celé kusy jednoducho zaseknete a vďaka tomu sa vám nebudú počas grilovania rozpadať. Pečte iba ryby s kožou. Tak sa vám budú lepšie držať pokope a navyše sa vám to odmení fantastickou chuťou. Položte plátok kožou dole na gril a takto pečte trištvrte času.
Veľa ľudí má problém s tým, že majú strach z dobrého prepečenia ryby, preto ju pripravujú až priveľmi dlho. Nezabúdajte na to, že pri grilovaní je teplota vyššia, preto musíte pracovať o to rýchlejšie. Takže ju budete mať nad uhlíkmi ešte kratšie, ako keby ste ju piekli na panvici. Pri filetoch vám v závislosti od ich hrúbky postačí 5 až 8 minút. Dlhšie sa pečie ryba v celku, ktorú tam nechávajte do pätnástich minút, pri veľkých kusoch aj dlhšie.
Práve kvôli silnému ohňu sa niektorí boja piecť rybu priamo nad grilom. Alobal vám pomôže aj v prípade, ak nemáte uzatváracie mriežky na pečenie rýb, pretože sa vám neprilepia priamo na rošt. Ak nemáte radi chrumkavú kôrku, môžete pri grilovaní použiť alobal. Ryba sa bude skôr variť a udrží sa v nej všetka šťava.
Pri každom grilovaní rýb je vhodné ich na začiatku i v priebehu grilovania natrieť tukom. Môžete použiť maslo, ochutené bylinkami. Môžeme použiť maslo ochutené bylinkami - je to nasýtený tuk odolnejší proti teplu s malým obsahom prozápalových omega-6 nenasýtených mastných kyselín (MK), ktorým by sme sa mali vyhýbať. Na začiatku a v priebehu grilovania ryby natrite tukom.
Čas grilovania
Menšie ryby grilujte maximálne 15 minút, väčšie do 30 minút. Vhodnejšie je grilovať ich na nepriamom žiare na okraji grilu. Všeobecne platí pri grilovaní celých rýb, že menšie ryby stačí grilovať maximálne 15 minút a väčšie do 30 minút. Vhodnejšie je grilovať ich na nepriamom žiare na okraji grilu.
Čas grilovania rybieho filetu: Čas grilovania rybieho filetu závisí od jeho hrúbky - každý 1 cm hrúbky mäsa grilujte cca. 3 - 5 minút. Našťastie existuje jednoduchá pomôcka, vďaka ktorej určite čas na grile na základe hrúbky rybacieho mäsa. Každý 1 cm hrúbky mäsa grilujte cca.
Pri filetoch vám v závislosti od ich hrúbky postačí 5 až 8 minút. Dlhšie sa pečie ryba v celku, ktorú tam nechávajte do pätnástich minút, pri veľkých kusoch aj dlhšie.
Najobľúbenejšie ryby na grile a ich príprava
Na grilovanie sú vhodné prakticky všetky druhy rýb s pevným mäsom - z morských sú to tresky, okúň, platesa, kambala, používa sa aj tuniak alebo sleď. Z tuzemských rýb je veľmi obľúbený zubáč, pstruh, kapor, ale i celá rada ďalších.
Grilovaný losos
Losos je obľúbená tučná ryba s výraznou chuťou. Losos je v našich končinách veľmi obľúbená ryba, ktorá sa pripravuje na množstvo spôsobov. Losos je tučná ryba s výraznou lahodou chuťou. V našich obchodoch môžete najčastejšie kúpiť filet lososa.
Tradičný jednoduchý recept je ochutiť ho citrónovou šťavou, olivovým olejom, vetvičkou tymianu, soľou a čiernym korením.
Vyskúšajte aj skvelý recept na grilovaný filet z lososa podávaný so šalátom NYC alebo grilovaný losos s mangom.
Grilovaný pstruh
Pstruh je skvelá riečna ryba. Pstruh je skvelá riečna lososovitá ryba, ktorá sa na Slovensku teší veľkej obľube.
Ochutiť ho môžete marinádou z roztopeného masla, trošky citrónu, nadrobno nasekanej pažítky a bylinkovej zmesi na ryby s trochou soli a čierneho korenia. Celého vypitvaného, osušeného pstruha (aj so šupinami) zbavíme žiabier a kožu po oboch stranách narežeme 3 - 4 šikmými rezmi, do ktorých vložíme bylinky. Potrieme ho rozpusteným bylinkovým maslom alebo olejom s roztlačeným cesnakom, osolíme, dovnútra vložíme vetvičky tymianu, petržlenu a plátky citróna. Rybu uzavrieme do grilovacieho košíka a grilujeme z oboch strán za občasného potierania tukom. Stačí ho už len položiť na rozpálený gril.
Skúste grilovaného pstruha so salsou z čiernych ríbezlí a s pečenými zemiakmi. Chutný recept, ktorým určite prekvapíme priateľov na grilovačke, je grilovaný pstruh so salsou z čiernych ríbezlí a s pečenými zemiakmi.
Pstruh v slanine: Pstruha upravíme a naplníme podobne ako v predošlom prípade, obalíme ho v múke so soľou a s čerstvo zomletým čiernym korením a celého ho pevne obtočíme tenkými plátkami slaniny, potrieme olivovým olejom a grilujeme 10 - 15 minút.
Plnený pstruh: Zmena je v náplni pstruha.
Grilovaný zubáč
Zubáč je jedna z najchutnejších sladkovodných rýb s chudým a jemným mäsom. Grilovaný zubáč je jedna z najchutnejších sladkovodných rýb. Má veľmi chudé a jemné mäso.
Skúste si pripraviť marinádu s olivovým olejom, citrónovou šťavou, troškou mletej rasce, soľou a čiernym korením. Marinovaného zubáča dáme na gril a po ugrilovaní posypeme čerstvo nasekanou petržlenovou vňaťou. Po ugrilovaní posypte čerstvo nasekanou petržlenovou vňaťou. Vyskúšajte i výborný recept na grilovaného zubáča s ratatouille. Vyskúšajte grilovaného zubáča s ratatouille.
Marináda: Zmiešajte 4 PL oleja, 2 PL bieleho vína, 2 PL citrónovej šťavy, soľ a biele korenie.
Grilovaný kapor
Grilovaný kapor je šťavnatý a vďaka marináde necítiť typickú kapriu vôňu a chuť. Kapor patrí medzi tradičné slovenské ryby a je veľmi obľúbený smažený na Vianoce. Grilovaný kapor je šťavnatý a vďaka marináde necítiť typickú kapriu vôňu a chuť.
Zmiešame si slnečnicový olej, mletú rascu, korenie, tymian a citrónovú kôru. Kapra namarinujeme, položíme naň plátky citróna a plátky cesnaku a dáme na gril.
Príprava kapra: Očisteného kapra nakrájame na podkovičky, do ktorých pri chrbtici urobíme zárez a vložíme plátok citróna s petržlenovou vňaťou. Podkovu potrieme olejom (môže byť s roztlačeným cesnakom a rozmarínom), necháme 30 minút odležať a grilujeme z oboch strán 8 - 10 minút, osolíme, okoreníme. Očisteného kapra nasolíme, okoreníme, posypeme drvenou rascou.
Grilovaná treska
Treska má jemné a ľahko stráviteľné mäso. Treska ma jemné a ľahko stráviteľné mäso.
Pripravte si marinádu zo slnečnicového oleja, horčice, soli a čierneho korenia. Potrite filety tresky z obidvoch strán a umiestnite ich na rozpálený gril.
Ďalšie tipy a triky
Na grile sa výborne pripravujú nielen ryby, ale aj morské plody. Krevety, sépie alebo mušle si vyžadujú len veľmi krátky čas prípravy. Opäť je to o tom, že v nich je prirodzene viac vody, preto sa rýchlo prepekajú a keby ste ich mali na rošte dlhšie, tak budú ako guma. Teraz zvoľte opačný spôsobom prípravy. Nemarinujte ich, grilujte ich iba potreté olejom, prípadne ich trošku osoľte.
Mečúň: Jeho pevné mäso je ideálne na grilované špízy. 900 g steakov mečúňa nakrájame na stredne veľké kocky, ktoré marinujeme v chladničke 2 hodiny. Na špízové ihly potom striedavo navliekame marinované kocky, štvrtinky pevnejších rajčín a štvrtinky menších cibúľ. Špízy grilujeme 5 - 10 minút a priebežne ich otáčame a potierame marinádou.
Tuniak: 4 steaky tuniaka (asi po 170 g) zbavíme kože, rozložíme do širokej misy a polejeme šťavou z jednej limetky. Pridáme 2 lyžice olivového oleja, nastrúhanú kôru z limetky, soľ, čierne korenie a necháme v chlade asi hodinu marinovať. Porcie tuniaka grilujeme za otáčania 8 - 10 minút, kým nie je zlatohnedý.
Makrela: 4 stredne veľké filety z makrel i s kožou jednotlivo ponapichujeme na ihly alebo na namočené špajdle pozdĺžne vlnitým spôsobom. Na obidva konce špajdle ešte napichneme štvrtinku červenej cibule. Pripravené špízy v chladničke marinujeme asi 30 minút a potom ich grilujeme 10 až 12 minút, pričom ich priebežne otáčame a potierame marinádou.
Ako ugrilovať rybu bez prilepenia na rošt? 🐟 | Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla
Grilované ryby sú veľmi krehké, a odporúčame vždy potrieť rybu, ako aj rošt grilu olejom, aby sme rybu nepripiekli. Pečieme na strednej teplote, nikdy nie nad plameňom grilu. Stačí dodržať niekoľko zásad a vykúzlite skvelú grilovanú rybu.
Pri grilovaní rýb je vhodné používať tuky s malým obsahom prozápalových omega-6 nenasýtených mastných kyselín (MK), ktorým by sme sa mali vyhýbať.