Recept na pečenú sekanú z Lidla: Jednoduchý a chutný

Pečená sekaná je obľúbené jedlo, ktoré si môžete pripraviť doma. Tento recept na pečenú sekanú z Lidla je jednoduchý a chutný, ideálny pre rodinnú večeru alebo obed. Sekaná pečeně z mletého masa je zdánlivě obyčejné, prosté jídlo. Poctivá domácí sekaná jako od babičky je ovšem daleko víc. Když ji navíc zabalíte do slaniny, pozvednete ji na pokrm de luxe.

Príprava mäsovej zmesi

Do väčšej misy dáme mleté mäso, pridáme strúhaný syr, vajce, podľa chuti soľ, korenie, muškátový oriešok a namočené rožky. Zmes dobre premiešame, aby sa chute prepojili. Ak je zmes príliš riedka, podľa potreby pridáme strúhanku.

Do veľkej misy dáme mleté mäso. K masu a cibuli pridáme prolisovaný alebo utřený česnek. Potom pridáme 1 vejce a 1 žloutek; zbylý bílek ponechte v hrnku stranou (na závěr jím potřete hotové šišky sekané - budou tak lépe držet pohromadě). Místo majoránky můžete použít čerstvé bylinky - nejlepší je opět majoránka nebo oregano či petrželka. Nakonec přidejte strouhanku. Roznoměrně jí zasypte maso a nechte odpočinout. Máte-li pocit, že směs nedrží pohromadě tak, jak má, přidejte trochu strouhanky, případně trochu prošlehaného vejce. Pokud to nepomůže, přilijte trochu mléka a znovu důkladně propracujte.

Rascu rozdrvíme v mažiari. Staršie žemle nakrájame na kocky a namočíme ich do mlieka. Vajcia uvaríme natvrdo. Papier na pečenie postriekame olejom v spreji, aby sa naň suroviny nelepili. Mäsovú zmes preložíme na papier a rukami vytvoríme pravidelný obdĺžnik vysoký asi 1 cm. Mäso dôkladne utlačíme.

Mleté mäso zmiešame s nakrájanou štipľavou papričkou, mletou paprikou, vajíčkom, namočenou a vyžmýkanou žemľou, nadrobno nasekanou cibuľou, nastrúhaným cesnakom, soľou a korením.

Do veľkej misy dáme mleté mäso a pridáme vajcia, cibuľu, cesnak, strúhanku a poriadne premiešame a hnietime. Pridáme v dlani rozmädlenú majoránku, soľ, trocha korenia a štipku pomletého muškátového orieška. Znova premiešame po dobu 5 až 10 minút, pokiaľ sa všetky zložky sekanej úplne nespoja. Ak máme pocit, že sa sekaná príliš lepí, pridáme do nej ešte trocha strúhanky. S hotovou zmesou si urobíme chuťový test. Na malej nepriľnavej panvici opečieme na troche masla malý bochníček mäsovej zmesi.

Mleté maso osolíme, opepříme, přidáme najemno nasekanou petržel a cibuli, mletou papriku, vejce, prolisovaný česnek, vyždímané pečivo, hořčici a dobře promícháme.

Do veľkej misy dáme mleté mäso, vajcia, pepř, kmín, papriku, česnek, sůl, hořčici, strouhanku, majoránku a vyždímanou housku. Směs pořádně propracujeme.

Tvorba a pečenie sekané

Zabalíme a vytvarujeme do valčeka. Fóliu nezaviažeme, slúži nám iba na vyformovanie a preloženie. Väčší plech vymastíme olejom a opatrne preložíme sekanú. Vrch potrieme tenučkou vrstvou oleja, posypeme drvenou rascou a strúhankou. Zakryjeme alobalom a dáme piecť do vyhriatej rúry na 180 stupňov cca na 1 hodinu. Po hodine odokryjeme, podľa potreby podlejeme vodou a dopečieme do zlatista.

Pomocí pečícího papíru roládu zamotáme. Pořádně utahujeme a překulíme ji na okraj papíru. Na zbylou část ozdobně naskládáme plátky slaniny a roládu na ně překulíme zpět.

Z mäsovej zmesi tvarujeme rukami menšie šišky, ktoré uhladíme vodou, vložíme do zapekacej misy, podlejeme trochou vody a pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C približne 10 minút.

Zabalte sekanou do slaniny. Plátky slaniny naskládejte do pekáčku tak, aby se na dně překrývaly a aby konce přesahovaly okraj nádoby. Plátky pokládejte hustě proti sobě. Doprostřed položte sekanou. Potřete ji prošlehaným bílkem, který jste si odložili stranou. Potřením před pečením docílíte zlatavé kůrčičky.

Plátky slaniny dejte do pekáčku tak, aby jejich konce přesahovaly okraj nádoby a na dně nádoby se překrývaly nebo spojovaly. Pokládejte plátky hustě proti sobě nebo s menšími mezerami. Doprostřed položte sekanou. Potřete ji prošlehaným bílkem. Poté plátky slaniny přehněte přes sekanou směrem vzhůru.

Roládu následně přemístíme na pekáč s trochou vody spojem dolů, aby na hřbetu vznikla pěkná slaninová mozaika.

Zakryté poklicí pečeme v troubě vyhřáté na 180 °C asi 30 minut. Poté odkryjeme, sekanou přelijeme výpekem a dopečeme přibližně 15 minut dokřupava. Pokud si budeme přát slaninu hezky červenou a křupavou, můžeme na posledních pět minut dát pod gril.

S mokrýma rukama vytvarujeme dvě šišky, které ozdobně zabalíme do slaniny a vložíme do pekáče s trochou vody. Pečeme v troubě vyhřáté na 180 °C 40-45 minut. Podle potřeby podléváme vodou.

Po odstatí pridáme mäso, cibuľu nakrájanú na malé kocky, cesnak, okoreníme, posolíme a pridáme ostatné ingrediencie. Zamiešame a položíme na alobal alebo do nejakého pekáča, položíme uvarené vajíčka, zakryjeme zmesou a zabalíme do alobalu. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C približne 30 minút.

Na zvyšnú časť ozdobne uložíme plátky slaniny. Preložíme ju na pekáč s trochou vody spojom nadol. Prikryjeme pokrievkou a pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C približne 30 minút.

Olúpeme zemiaky a uvaríme ich v osolenej vode. Po uvarení ich pretlačíme cez zemiakový lis, alebo ich rozmačkáme vidličkou. Do horúcich zemiakov zapracujeme maslo, teplé mlieko a trošku soli. Na konci pečenia vyskúšame, či je sekaná hotová. Po vytiahnutí z rúry sekanú prikryjeme alobalom a necháme ju asi 10 minút odpočinúť.

Hotovú sekanú môžeme potrieť zmesou masla a horčice a vložíme do rúry. Po 20 minútach pečenia sekanú opäť potrieme maslom a horčicou.

Servírovanie a prílohy

Upečenú sekanú preložíme na čistý plech. Cez sitko prilejeme výpek a dobre rozmiešame. Podľa želanej hustoty pridáme vodu alebo vývar, dochutíme soľou, korením a necháme zredukovať.

Podáváme porci bramborové lepenice spolu s několika plátky čerstvě nakrájené sekané rolády. Přelijeme výpekem z masa a ozdobíme nasekanou lahůdkovou cibulkou.

Sekanú nakrájame na porcie, prelejeme omáčkou a podávame s obľúbenou prílohou.

Podáváme v hlubokém talíři, kam servírujeme lečo s plátky sekané a opečenými bramborami.

Sekanú nakrájame na plátky a podávame so zeleninou.

Bramborová lepenice

Zemiaky očistíme, nakrájame a uvaríme v osolenej vode domäkka. V hrnci s rozohriatou masťou opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridáme kapustu, podlejeme trochou vody a krátko asi 10 minút varíme.

Brambory oloupeme, nakrájíme a uvaříme v osolené vodě do měkka. Uvařené slijeme a rozšťoucháme.

V hrnci s rozehřátým sádlem osmahneme nadrobno nakrájenou cibuli. Přidáme zelí, podlijeme trochou vody a krátce asi 10 minut povaříme. Promícháme se šťouchanými bramborami.

Lečo

Na rozohriatom olivovom oleji opečieme nadrobno nakrájanú cibuľu a na plátky nakrájaný cesnak. Postupne pridávame na kocky nakrájaný baklažán, papriky a cuketu. Bulgur uvaríme podľa návodu na obale.

Cibuli a papriky nakrájíme na nudličky, stroužky česneku na plátky a cherry rajčata na čtvrtky. Cibuli a česnek orestujeme na oleji, přidáme papriky, osolíme, opepříme, zarestujeme a přidáme cherry a sekaná rajčata. Dusíme na mírném plameni do měkka a ke konci dokončíme rozšlehanými vejci a sekanou listovou petrželí. Vejce by neměla být úplně sražená, ale spíše krémová.

Príprava zeleniny k sekané

Recept na Pečenú ZeleninuTento recept kombinuje rôzne druhy zeleniny a syr pre bohatú chuť. Ingrediencie: Zemiaky Mrkva Cuketa Špenátové listy Smotana Jogurt Parmezán Soľ Oregano Čierne korenie Olivový olej Cesnak Cibuľa Mleté mäso Krájané lúpané paradajky Zelené olivy Syr Feta Postup: Očistené zemiaky, mrkvu a umyté cukety nakrájame na kolieska (zemiaky na tenko, mrkvu o čosi hrubšie a cuketu ešte robustnejšie). Nakrájanú zeleninu zmiešame v hlbšej mise s lyžičkou soli, oregana, čierneho korenia a lyžicou olivového oleja. Olejom vymastíme zapekaciu misu, do ktorej ukladáme plátky zemiakov, mrkvy, cukety a umytých listov špenátu v radoch tesne vedľa seba. Pečieme v rúre vyhriatej na 190 °C asi 30 minút (režim horúceho vzduchu). Smotanu vymiešame s jogurtom a lyžičkou soli. Zmesou prelejeme predpečenú zeleninu, povrch posypeme nastrúhaným parmezánom a na 25 minút vložíme naspäť do rúry vyhriatej na 190 °C, avšak už bez režimu horúceho vzduchu. Vhodné je pekáč vložiť do dolnej časti rúry alebo použiť režim pečenia zdola.

Zemiaky ošúpeme a spolu s cuketou a červenou cibuľou nakrájame na tenké plátky. Na dno zapekacej misy uložíme plátky zemiakov (môžeme ich vrstviť), ktoré osolíme a okoreníme. Na zemiaky navrstvíme mäsové ragú, potom postupne ukladáme plátky zemiakov, cukety a červenej cibule. Každú vrstvu osolíme a okoreníme. Na záver posypeme rozdrveným syrom feta.

Na rozohriatej panvici s olejom orestujeme nadrobno nakrájaný cesnak a cibuľu dosklovita. K orestovanému základu pridáme mleté mäso, ktoré ochutíme soľou, korením a oreganom. Dôkladne orestujeme, následne pridáme krájané lúpané paradajky a zelené olivy nakrájané na kolieska. Dusíme, kým sa šťava zredukuje na polovicu, približne 25 minút.

Malé brambory uvaříme ve slupce, necháme vychladnout, rozpůlíme a smažíme dozlatova na rozpáleném rostlinném oleji.

Tipy pre dokonalú sekanú

Tipy, aby sa sekaná podarila:

• Namelte si mäso: Zkuste pro jednou nekupovat předem připravené, zatavané balíčky mletého masa - místo toho si vyberte kvalitní čerstvé maso a sami si ho namelte. Poznáte ten rozdíl! A pak: dobré maso = polovina práce za vámi. Maso umelte dvakrát za sebou. Bude tak jemnější a lépe se spojí. Pokud doma nemáte mlýnek na maso, nebojte se požádat řezníka.
• Hovězí a vepřové půl na půl: Ani mastná, ani příliš suchá, ideální konzistence, barva i chuť - taková je sekaná upečená z vepřového a hovězího masa půl na půl. Pokud nemusíte hovězí, přidejte ho k vepřovému jen v poměru 1:3.
• Místo housky klidně použijte strouhanku: Mnoho tradičních receptů na sekanou uvádí místo strouhanky kostičky housky, dopředu namočené v mléce. Strouhanka vám urychlí a usnadní práci, přitom tahle záměna nebude mít žádný vliv na chuť.
• Vyválejte z masové směsi víc šišek: Jedna velká šiška sice působí impozantně, praktičtější je však vytvarovat několik menších: jednak je můžete snáz uchovat na později, jednak jsou vhodnější na servírování zastudena. Koleček bude víc a na obložené míse budou líp vypadat.
• Bílek navrch: Popraskaná sekaná nevypadá dobře a vyteče z ní příliš mnoho šťávy - šišku proto před pečením potřete prošlehaným bílkem.

Tipy na Dokonalú Pečenú Zeleninu:

• Použite Plech na Pečenie: Vysoký okraj zachytáva vodnú paru unikajúcu zo zeleniny. Z tohto dôvodu je na pečenie zeleniny v rúre vhodnejší plochý plech.
• Správne Množstvo Správneho Oleja: Spravidla stačia dve až tri polievkové lyžice na jeden plech. Najlepšie je použiť repkový olej.
• Správny Čas Pečenia: Ak sa rozhodnete pre niekoľko rôznych druhov, nemali by ste každú zeleninu piecť rovnako dlho.
• Kúsky Zeleniny by Nemali Príliš Blízko pri Sebe: Zelenina by nemala byť umiestnená príliš blízko pri sebe. V opačnom prípade budú skôr dusené ako pečené.
• Nesprávne Nastavenie: Preto je výhodnejšia konvekcia. Dosiahne sa pri nej rovnomerný chrumkavý výsledok pečenia.

Ak správne uplatníte uvedené opatrenia, vaša zelenina by mala získať peknú chrumkavú vrstvu. Ak si chcete byť stopercentne istí výsledkom, môžete použiť aj tajnú prísadu: Magické slovo je kukuričný škrob.

Nutričné hodnoty

tags: #pecena #sekana #lidl