Jogurtový chlieb je chutný a všestranný chlieb, ktorý v sebe zahŕňa kyslú chuť a vlhkú štruktúru jogurtu v jednoduchom, avšak sýtom bochníku. Vďaka pridaniu jogurtu do chlebového cesta vzniká nádherne vlhká a jemná mrvenička. Prirodzená kyslosť jogurtu pomáha udržať vlhkosť a vďaka tomu chlieb zostáva dlhšie čerstvý a príjemný na jedenie.
Prečo si upiecť jogurtový chlieb?
Jogurtový chlieb je vďaka obsahu jogurtu zdraviu prospešný. Jogurt je dobrým zdrojom bielkovín, vápnika a probiotík, ktoré podporujú zdravú črevnú flóru. Črevná flóra, známa aj ako mikrobiota alebo mikroflóra, je komplexné spoločenstvo mikroorganizmov, ktoré sa nachádzajú v tráviacom trakte človeka. Táto flóra obsahuje rôzne baktérie, kvasinky, vírusy a iné mikroorganizmy, ktoré spolupracujú s ľudským telom v prospech zdravia.
Vďaka obsahu jogurtu zostáva chlieb dlhšie čerstvý a chutný. Či už ste skúsený pekár alebo začiatočník, tento recept je skvelým spôsobom, ako experimentovať s príjemným pridaním jogurtu pri výrobe chleba. Vychutnajte si uspokojenie z pečenia vlastného domáceho jogurtového chleba a užite si jeho lahodnú chuť a vôňu čerstvosti.
Recept na jednoduchý jogurtový chlieb
Podľa tohto receptu na jogurtový chlieb získate vlhký a chutný bochník s jemnou kyslosťou jogurtu. Kombinácia jogurtu, teplej vody a droždia pomáha vytvoriť ľahkú a vzdušnú štruktúru.
Ingrediencie:
- Univerzálna múka
- Instantné droždie
- Cukor
- Soľ
- Jogurt (biely sedliacky jogurt)
- Teplá voda
Postup:
- Vo veľkej miske zmiešajte univerzálnu múku, instantné droždie, cukor a soľ.
- V strede suchých prísad urobte jamku a prilejte jogurtovú zmes.
- Pridajte soľ, vajcia, jogurt a vodu a dobre premiešajte / prehnite vareškou. Nie je potrebné používať kuchynského robota.
- Cesto vložte do vymastenej misy a prikryte ho čistou kuchynskou utierkou alebo fóliou.
- Prikryte potravinárskou fóliou a utierkou a dajte kysnúť na teplé miesto na 1 - 1,5 hodiny, cesto by malo zdvojnásobiť svoj objem.
- Keď cesto vykysne, ponatriasajte ho, aby sa uvoľnili všetky vzduchové bubliny.
- Vytvarované cesto vložte do vymastenej formy na bochník a prikryte ho čistou kuchynskou utierkou.
- Či je chlieb hotový, otestujte zapichnutím špajdle.
- Chlieb vyberte z rúry a nechajte ho niekoľko minút vychladnúť na plechu.
- Jogurtový chlieb nakrájajte a podávajte podľa chuti.
Tipy a triky pre dokonalý jogurtový chlieb
- Vytiahnite jogurt a vajcia a nechajte ich zahriať na izbovú teplotu.
- Ak nemáte špeciálnu múku na chlieb, zmiešajte múky, ktoré máte bežne doma.
- Je možné, že pôjde urobiť aj z celozrnnej ražnej múky, avšak som to neskúšala. Ražná múka má trochu iné vlastnosti a možno bude potrebné iné množstvo jogurtu.
- Trošku som sa bála piecť domáci chlieb v rúre, ale až na reguláciu teploty je to strašne jednoduchý, a hneď na prvýkrát sa mi zdravý chlieb z celozrnnej múky a jogurtu pekne vydaril.
- Síce sa musí čakať na kysnutie, takže nie je hotový raz dva, ale výhodou je, že si ho môžeš upiecť kedykoľvek bez nutnosti ísť do obchodu. Všetko potrebné doma určite nájdeš a môžeš ho aj vytuniť rôznymi semienkami.
Ako využiť jogurtový chlieb
Jogurtový chlieb je všestranná ingrediencia, ktorá sa dá použiť na rôzne chutné spôsoby. Dá sa kombinovať so širokým spektrom jedál od domácich až po exotické. Perfektne sa hodí aj k Dulce de Leche - sladkej karamelovej nátierke z kondenzovaného mlieka a cukru, ktorá je obľúbenou nátierkou nielen domácich, avšak aj dovolenkárov v Dominikánskej republike.
Nápady na servírovanie:
- Toastový chlieb: Toastový chlieb s jogurtom je fantastickým podkladom na natieranie rôznych chutných nátierok. Vyskúšajte ho s maslom a džemom, domácim arašidovým maslom a plátkami banánu, krémovým syrom a údeným lososom alebo avokádom a plátkami paradajok.
- Sendviče: Použite plátky jogurtového chleba ako základ pre vaše obľúbené sendviče. Mäkká štruktúra a jemná kyslosť chleba sa dobre kombinuje s rôznymi náplňami, ako sú mäsové výrobky, syry, zelenina a nátierky.
- Anglické obložené chlebíčky: Jogurtový chlieb je tiež vhodnou voľbou na prípravu anglických obložených chlebíčkov. Oživí ich chuť a pridá im sofistikovanú vláčnosť, ktorá pri klasických chleboch chýba, ak už nie sú čerstvo vytiahnuté z rúry alebo pece.
- Predjedlá: Jogurtový chlieb nakrájajte na tenké kolieska, opečte ich do chrumkava a použite ich ako základ pre rôzne predjedlá. Na elegantné predjedlo môžete pridať prísady, ako je napríklad bylinkový smotanový syr, filet z lososa, kapary a kôpor. Môže sa tiež experimentovať s rôznymi prílohami, ako je pečená zelenina, kozí syr alebo poleva z balzamika.
- Bruschetta: Jogurtový chlieb nakrájajte na menšie kúsky, ktoré sa opečú a obložia sa čerstvými bruschettovými prílohami. Na osviežujúcu posýpku sa skombinujú nakrájané paradajky, cesnak, bazalka, olivový olej, balzamikový ocot, soľ a korenie. Bruschetta je tradičná talianska pochúťka, ktorá sa stala obľúbenou vo svete. Je to jednoduchý a chutný spôsob, ako využiť čerstvé a kvalitné suroviny.
- Chlebový puding: Zvyšky jogurtového chleba sa môžu premeniť na chutný dezert - napríklad z nich možno pripraviť chlebový puding. Pre väčšie potešenie sa môžu pridať príchute ako škorica, muškátový oriešok alebo hrozienka.
- Krutóny: Jogurtový chlieb sa odporúča nakrájať na malé kocky, premiešať ich s olivovým olejom, soľou a obľúbenými bylinkami alebo koreninami a potom ich upiecť do chrumkava.
Toto je len niekoľko nápadov, ktorými sa človek môže inšpirovať, aby čo najlepšie využil potenciál jogurtového chleba.
Jogurtový chlieb v domácej pekárni
Hoci tradičný recept vyžaduje pečenie v rúre, jogurtový chlieb sa dá pripraviť aj v domácej pekárni. Postup je podobný, avšak ingrediencie sa vkladajú do nádoby domácej pekárne v presnom poradí: jogurt, vajce, soľ, cukor, obidva druhy múky, posekané bylinky a nakoniec droždie. Pečie sa na programe 'basic', tmavá kôrka, malý bochník. Ak treba, vo fáze 1. miesenia sa pridá podľa potreby voda. Domáce pečivo sa nedá ničím nahradiť.
Bezlepkový chlieb z domácej pekárne
Vegánska verzia jogurtového chleba
Vegánsky jogurtový chlieb je skvelou voľbou pre tých, ktorí sa stravujú rastlinne alebo vegánsky. V tomto recepte sa zvyčajne nahrádza mliečny jogurt nemliečnou alternatívou, ako je sójový jogurt, mandľový jogurt, kokosový jogurt alebo akýkoľvek iný dostupný rastlinný jogurt. Vegánsky jogurtový chlieb môže stále dosiahnuť jemnú a mäkkú štruktúru podobnú jeho nevegánskemu náprotivku. Jogurtová náhrada dodáva chlebu vlhkosť a kyslosť, čím prispieva k jeho štruktúre a pomáha pri kysnutí. Chuť sa môže mierne líšiť v závislosti od druhu použitého nemliečneho jogurtu, avšak stále ponúka príjemnú kyslosť, ktorá sa dobre kombinuje s rôznymi polevami a nátierkami. Rovnako ako tradičný jogurtový chlieb, aj vegánsky jogurtový chlieb umožňuje prispôsobenie a experimentovanie. Vegánsky jogurtový chlieb má výhodu, že neobsahuje cholesterol, laktózu a iné zložky živočíšneho pôvodu.
Írsky jogurtový chlieb
Jediným problémom domáceho pečiva je jeho zdĺhavá príprava a predovšetkým čakanie na to, aby cesto správne vykyslo. Preto som sa rozhodla vyskúšať recept na Írsky chlieb, ktorý je známy svojou jednoduchou a rýchlou prípravou (namiesto kvásku sa používa soda bikarbóna). S výsledkom som bola viac ako spokojná. Chlebík bol nadýchaný, chrumkavý a vďaka pridanému jogurtu mäkkučký aj na druhý deň.
Potrebujeme:
- 450 g hladkej špaldovej múky
- 1 lyžička soli
- 1 lyžička kryštálového cukru
- 1 lyžička sódy bikarbóny
- 500 g bieleho jogurtu
Postup:
- Vo väčšej miske zmiešame múku, soľ, cukor, sódu bikarbónu a pridáme biely jogurt.
- Všetky ingrediencie jemne premiešame, aby sa spojili do hladkého cesta. Dávajte však pozor, aby ste cesto nemiesli - stačí ho len zľahka premiešať, v tom spočíva jeho kúzlo.
- Necháme vychladnúť na mriežke a môžeme servírovať.
