Sviečková na smotane patrí medzi klasiku českej kuchyne. Každý, kto ju raz ochutnal, vie, že táto omáčka s jemne sladkastou chuťou koreňovej zeleniny a smotany v kombinácii s lahodne mäkkým mäsom je jednoducho neodolateľná.
Spôsob prípravy sviečkovej v rúre je nielen jednoduchší, ale aj chutnejší. Mäso sa pomaly dusí a zostáva krásne šťavnaté, zatiaľ čo omáčka sa postupne vyvíja do dokonalej harmónie chutí. Ak však chcete ušetriť čas a zároveň dosiahnuť dokonale šťavnaté mäso bez zbytočného státia pri sporáku, sviečková v rúre pre vás bude tým pravým receptom.
Tradičná sviečková sa často varí na sporáku, kde si vyžaduje častú kontrolu. Ak ju však pripravíte v rúre, mäso sa pomaly pečie vo vlastnej šťave spolu so zeleninou, pričom sa chute dokonale prepoja. Liatinový pekáč vám navyše zabezpečí rovnomerné prepečenie a zabráni pripaľovaniu.
Príprava mäsa
Mäso očistite od blán, umyte a osušte. Cesnak očistite a strúčiky pozdĺžne prekrojte napoly, slaninu nakrájajte na hrubšie pásiky. Dlhým tenkým nožom urobte do mäsa zárezy a vtlačte do nich cesnak a slaninu. Mäso osoľte, potrite olejom a sprudka opečte v panvici z každej strany. Panvicu s výpekom odložte.
Mäso pozdĺžne prekrojíme. Do mäsa urobíme zárezy a prešpikujeme ho slaninou. Osolíme, okoreníme z oboch strán a dáme do hrnca s rozpálenou bravčovou masťou opekať. Koreňovú zeleninu (mrkvu a petržlen) nakrájame na menšie kúsky a prihodíme k mäsu. Pridáme nové korenie a bobkové listy. Následne prihodíme na väčšie kúsky nakrájanú cibuľu a plátky cesnaku. Ochutíme tymianom.
Mnoho kuchárov špikuje mäso slaninou. To sa hodí hlavne vtedy, keď použijete hovädzie zadné. Ale ak máte radi ľahko údenú chuť, odporúčam kúpiť kvalitnú zaúdenú slaninu a pokojne mäso prešpikujte. Slaninu dajte na chvíľu do mrazničky, aby bola dosť pevná a potom ju nakrájajte na tenké hranolky.
Pečenie v rúre
Hlbší plech vymažte olejom, dajte naň šalotku nakrájanú na hrubšie kolieska a na ňu položte mäso. Prikryte a pečte v rúre vyhriatej na 180 stupňov Celzia približne 1 a pol hodiny. Potom mäso vyberte a nechajte prikryté odpočívať asi 20 minút, potom ho pokrájajte na plátky a držte v teple.
Najskôr mäso dobre osolíme a okoreníme. V pekáči rozpálime olej s masťou a mäso zo všetkých strán opečieme, aby sa zatiahlo a zostalo vo vnútri šťavnaté. Potom ho vyberieme a do toho istého pekáča pridáme nakrájanú koreňovú zeleninu spolu s cibuľou a cesnakom. Keď je zelenina krásne zlatistá, zalejeme ju studenou vodou alebo vývarom. Do pekáča vložíme späť aj mäso, pridáme bobkový list, nové korenie a čierne korenie a pekáč prikryjeme.
Priemerne trvá pečenie 110 minút, pričom ide o stredne náročný recept pre 4 osoby.
Ak použijete na recept pravú sviečkovú, pečte ju 4 hodiny pri 90 stupňoch.
Príprava omáčky
Výpek v panvici poprášte múkou, krátko orestujte a za stáleho miešania, aby nevznikli hrudky, prilejte asi 150 ml studenej vody. Ak je omáčka hustá, pridajte ešte trochu vody. Osoľte a okoreňte podľa chuti.
Mäso vyberieme a do zmesi pridáme horčicu, med a biele suché víno. Keď sa z vína odparí alkohol, zalejeme vývarom alebo vodou. Mäso vrátime späť do hrnca, premiešame, prikryjeme pokrievkou a varíme kým mäso zmäkne. Umyté, očistené a na kocky nakrájané zemiaky uvaríme vo vriacej osolenej vode domäkka. Uvarené mäso vyberieme z hrnca, prikryjeme alobalom a omáčku precedíme cez sitko späť do hrnca. Necháme prevrieť. Zahustíme zápražkou, ktorú pripravíme zmiešaním smotany a múky. Premiešame a na záver do omáčky prilejeme šťavu z citróna. Opäť premiešame a podľa potreby dochutíme soľou.
Po upečení mäso vyberieme a omáčku rozmixujeme dohladka ponorným mixérom. Potom pridáme smotanu, podľa chuti dosolíme, ocukríme a ešte krátko povaríme.
Tipy a rady
Sviečková na smotane chutí najlepšie s domácimi knedľami, ktoré perfektne nasiaknu lahodnú omáčku. Mäso môžete navyše prešpikovať aj kvalitnou slaninkou.
Hranolčeky slaniny dajte na 20 minút do mrazničky.
Na rozpálenej panvici s olejom a maslom orestujeme tenké pásiky cibule dozlatista. Cibuľu prihodíme k precedeným zemiakom a premiešame.
Falošná sviečková na smotane s kysnutou knedľou 🥩 | Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla
Servírovanie
Mäso nakrájame na plátky a podávame so zemiakmi a omáčkou.
| Dĺžka prípravy | 110 minút |
| Počet porcií | 4 |
| Náročnosť | Stredná |