Pečená zelenina s cviklou: Zdravý a chutný spôsob prípravy

Pečená zelenina je ideálny spôsob, ako si vychutnať jej chuť v každom ročnom období. V zime, keď čerstvá zelenina nie je taká dostupná, sa koreňová zelenina, ako cvikla, mrkva či petržlen, stáva skvelou voľbou. Tieto druhy zeleniny si udržiavajú svoju kvalitu počas celého roka a sú ako stvorené na pečenie. Pečením sa v nich rozvinie plná chuť, ktorá je často ešte intenzívnejšia ako pri iných spôsoboch prípravy.

Tento recept na pečenú zeleninu s cviklou vám ukáže, ako jednoducho a rýchlo pripraviť zdravé a chutné jedlo, ktoré môže slúžiť ako samostatný chod alebo ako príloha k obľúbenému mäsu.

Prečo pečená zelenina?

Pečenie patrí medzi najjednoduchšie spôsoby, ako zo zeleniny dostať maximum chuti. Vďaka teplu sa prirodzené cukry skaramelizujú, zelenina zmäkne a získa plnšiu arómu. V kombinácii s vhodnou marinádou a dressingom vzniká jedlo, ktoré je ľahké, no zároveň sýte a nutrične vyvážené.

Pečená zelenina mi pomáha ešte s jednou vecou - spotrebovať všetku zeleninu, ktorá by mohla počas našej dlhšej neprítomnosti doma utrpieť vážne škody na svojej čerstvosti a nezávadnosti. Skrátka, vyprázdňovanie chladničky pred dovolenkou je môj obľúbený rituál, ktorý nám už ušetril veľa peňazí a miesta v odpadkovom koši. Tento recept ma zachránil už mnohokrát, keď zatúžim v zime alebo začiatkom jari po zdravej, rýchlej a ľahkej večeri, ale na zeleninový šalát ešte nemám čerstvé typicky jarné a letné ingrediencie. A aj vtedy, keď som potrebujem vyprázdniť zeleninovú zásuvku v chladničke. Jej vyprázdňovaniu sa venujem vždy pred plánovanými väčšími nákupmi, ale aj pred každým odchodom mimo domov na viac ako 2 až 3 dni. Je fajn mať po návšteve trhu miesto na novú zeleninu. Preto má tento recept u nás svoje pevné miesto a ja sa oň s vami veľmi rada podelím.

Pečená zelenina je vhodná aj pri redukčnej diéte. Studeným šalátom v tomto období neholdujem a na čerstvý jarný šalát a bylinky si radšej ešte pár mesiacov počkám. V zime si veľmi rada vychutnám koreňovú zeleninu v plnej kráse, cviklu či zemiaky. Všetky sú na pečenie ako stvorené, mrkva, paštrnák aj petržlen po upečení krásne rozvinú svoju chuť, zemiaky s chrumkavou kôrkou zasýtia a pečená cvikla je tiež zaujímavým gurmánskym zážitkom.

Recept na pečenú zeleninu s cviklou

Tento recept je flexibilný a umožňuje použiť rôzne druhy zeleniny podľa sezóny a vašich preferencií. Cvikla, mrkva, karfiol, zemiaky a reďkovky sú skvelou kombináciou, ale nebojte sa experimentovať s inou zeleninou.

Suroviny:

• 1/2 hlavičky menšieho karfiolu alebo 1/4 hlavičky veľkého karfiolu
• 2 - 3 menšie zemiaky
• 2 mrkvy
• 5 - 10 červených reďkoviek
• (Zeleninu, ktorú momentálne nemáte k dispozícii, môžete nahradiť napríklad červenou cibuľou nakrájanou na mesiačiky, sladkými zemiakmi, paštrnákom, petržlenom či zelerom)

Na marinádu:

• 5 polievkových lyžíc olivového oleja
• 1/2 čajovej lyžičky červenej mletej papriky
• 1/2 čajovej lyžičky kurkumy
• 1/2 čajovej lyžičky rascovej

Na dressing:

• 1 kelímok bieleho jogurtu (145 - 150 g)
• 1 polievková lyžica citrónovej šťavy
• 1 polievková lyžica tekvicového oleja (môžete nahradiť olivovým)
• soľ

Na ozdobenie:

• tekvicové semienka

Postup:

1. Pripravte si keramický pekáčik alebo plech a rúru začnite predohrievať na 180 stupňov.
2. PRIPRAVTE SI ZELENINU: Zemiaky ošúpte a nakrájajte na kolieska. Karfiol rozoberte na menšie ružičky. V hrnci nechajte zovrieť vodu, osoľte ju a zemiaky aj karfiol povarte približne 4 minúty. Mali by mierne zmäknúť, nie však úplne, v rúre budú mať na úplné zmäknutie ešte dosť priestoru. Potom ich sceďte a nechajte odkvapkať. Predvarenie karfiolu a zemiakov má výhodu v tom, že sa skráti čas pečenia zeleniny. Ak sa vám ich však nechce predvárať, nemusíte, zeleninu však nechajte v rúre cca o 10 - 15 minút dlhšie. Počas predvárania karfiolu a zemiakov očistite mrkvu a reďkovky. Mrkvu nakrájajte na kolieska.
3. PRIPRAVTE SI MARINÁDU: Suroviny na marinádu zmiešajte vo väčšej miske. Mala by byť dostatočne veľká, aby sa do nej zmestila všetka zelenina.
4. ZELENINU ZMIEŠAJTE S MARINÁDOU: Zeleninu vsypte do misky s marinádou, jemne premiešajte, aby sa všetka zelenina rovnomerne obalila olivovým olejom a koreninami. Vsypte do pripraveného pekáčika alebo na plech a vložte do rozhoriatej rúry. Pečte pri teplote 180 stupňov cca 30 minút.
5. PRIPRAVTE SI DRESING: Počas pečenia zeleniny vmiešajte do bieleho jogurtu citrónovú šťavu a trošku soli. Odložte do chladničky. Pred podávaním pokvapkajte tekvicovým olejom a ozdobte tekvicovými semienkami.
6. VYCHUTNAJTE EŠTE TEPLÉ: Pečenú zeleninu rozložte na taniere a posypte tekvicovými semienkami.

Variácie a tipy

Pečená cvikla je zárukou kulinárskeho zážitku. Pečením ešte väčšmi zosladne a nasaje chute a vône dochucovadiel, ktoré k nej pridáte. Ukážeme si hneď dva spôsoby, ako ju upiecť k dokonalosti.

Pečená cvikla - základný recept

Surovú cviklu ošúpeme, umyjeme a pokrájame na kocky alebo plátky. Rozložíme ju na plech s papierom na pečenie, pokvapkáme olejom a zľahka ju osolíme a okoreníme. Okrem tradičných dochucovadiel môžeme ešte pridať cesnak, čerstvé alebo sušené bylinky. Cviklu pečieme v rúre vyhriatej na 180ºC zhruba 30 minút v závislosti od veľkosti, na akú sme ju nakrájali.

TIP: Ak na pečenie používate predvarenú cviklu, postup je rovnaký, len čas pečenia v rúre sa skráti. Predvarená cvikla bude opečená za 10 minút.

Pečená cvikla v alobale

Pri tomto spôsobe pečenia cviklu nemusíte lúpať. Stačí odrezať spodok a vrch hľuzy, položiť ju do stredu alobalu, pokvapkať olejom, pridať špécie, zabaliť a takto ju vložiť do rúry. Dĺžka pečenia závisí od veľkosti cvikle. Menším postačí 30 minút, väčšie pečte 45 minút až hodinu pri 180ºC. Výhodou je, že para, ktorá sa udržiava uzavretá v alobale, zabezpečí ľahké olúpanie šupky po upečení.

Zeleninu vyberám podľa chuti a možností nášho obchodu. Najradšej máme mrkvu, petržlen, cibule (bielu aj červenú), cukinu a samozrejme cviklu. Bez nej sa žiadna pečená zelenina nezaobíde. Nakrájame na približne rovnaké kúsky, jemne osolíme, pridáme grilovacie korenie, trochu oleja a podlejeme pohárom vody. Prikryté alobalom pečieme vo vyhriatej rúre. Dĺžka tepelnej prípravy sa riadi druhmi a veľkosťou použitej zeleniny. Hotové podávame buď ako samostatné jedlo so smotanovým dipom (smotanu ochutíme bylinkovou soľou) alebo ako prílohu k rôznym druhom mias.

Šampiňóny nakrájame na polovičky, cuketu a bataty na menšie kúsky. Strúčiky cesnaku ošúpeme, dáme piecť celé alebo môžeme roztlačiť do marinády. Do veľkej misy nalejeme olej, pridáme soľ, čierne korenie, rascu, citrónovú šťavu, príp. pretlačený cesnak a vymiešame marinádu. Takto pripravenú zeleninovú zmes dáme piecť do rúry vyhriatej na 190 °C. Pečieme asi 30 minút. V polovici pečenia je vhodné zeleninu premiešať a obrátiť, aby sa každý kúsok upiekol rovnomerne zo všetkých strán. Upečená zelenina by mala byť mäkká, ale chrumkavá.

Zeleninu (okrem cvikly) vložíme do misky, pridáme tymián či iné bylinky, soľ a dostatok olivového oleja. Dôkladne premiešame a olejovo-bylinkovú zmes vmasírujeme do zeleniny. Zeleninu naukladáme na plech. Vložíme do rúry a pečieme 20 minút. Po tomto čase zeleninu otočíme a prípadne, ak sa nám zdá, že sa zelenina začína sušiť, pridajme olej a nechajme piecť ďalších 15 minút. Na konci už na zeleninu sem tam kontrolujeme, aby sa nám priveľmi nespiekla.

Všetku zeleninu si očistíme a nakrájame na kúsky, cibuľu na štvrťky, cesnakové strúčiky budeme piecť celé. Na plech vystlaný papierom na pečenie rozložíme všetku zeleninu, ochutíme ju korením grilovaná zelenina, pokvapkáme olivovým olejom a pečieme v rúre pri 180 st. do zmäknutia cca 45 minút. Ku koncu pečenia pridáme rozmarín a tymián a necháme nimi zeleninu prevoňať. Podávame ju ešte teplú, s grilovaným kozím syrom, opekanými slnečnicovými semienkami a cviklovým prachom.

tags: #pecena #zelenina #s #cviklou