Príprava baranieho mäsa je rôznorodá a ponúka mnoho možností, ako si túto delikatesu vychutnať.
V Slovenskom Novom Meste, v okrese Trebišov, je jahňacie mäso považované za najchutnejšie.
Baranie mäso je jemné a počas varenia, dusenia, či pečenia rýchlo zmäkne.
Má charakteristickú vôňu, ktorú mnohí nepovažujú za príjemnú.
V oblasti Slovenského Nového Mesta sa táto vôňa zjemnila tak, že sa mäso dôkladne očistilo od lojovitých častí, zbavilo blán a obarilo sa vriacou vodou s octom.
Až vychladlo, viackrát sa opláchlo v studenej vode.
Pri mäse z baraniny dbáme na to, aby sme ho podávali na stôl horúce, pretože rýchlo chladne.
Baranie mäso sa v tejto oblasti pripravovalo na rôzne spôsoby.
Medzi tradičné recepty patrí aj pečené baranie stehno.
Recept na pečené baranie stehno
Tu je jeden z overených receptov:
Suroviny:
- Baranie stehno
- Cesnak
- Bravčová masť
- Mletá červená paprika
- Mleté čierne korenie
- Soľ
- Bylinky (napríklad rozmarín, tymian)
- Cibuľa
- Vývar (hovädzí alebo zeleninový)
Postup:
- Mäso umyjeme, osušíme, zbavíme blán a dôkladne popreťahujeme kúskami cesnaku.
- Mäsko si nasolíme, okoreníme a prešpikujeme cesnakom a rozmarínom.
- Najlepšie keď ho necháme cez noc v chladničke postáť.
- Očistené a octovou vodou preliate mäso dobre umyjeme v studenej vode a usušíme v utierke.
- Zo všetkých strán ho osolíme, posypeme mletou červenou paprikou a mletým čiernym korením.
- Mäso vložíme do väčšieho pekáča s roztopeným maslom a olejom.
- Na rozpálenom oleji ho opečieme zo všetkých strán do hneda.
- Mäso dáme do pekáča, na dno ktorého sme dali zo tri lyžice bravčovej masti.
- Aj samotné mäso pomastíme masťou a pridáme nasekané bylinky.
- Podlejeme vývarom, pridáme na štvrtky pokrájanú cibuľu.
- Pečieme pod pokrievkou zhruba 50 minút a pravidelne podlievame.
- Potom mäso odkryjeme a dopečieme do zlatova.
- Pri príprave baranieho mäsa je dôležité brať do úvahy, že sa podáva nevykostené.
- Preto rátame asi 30 - 40 dekagramové kusy na jednu osobu.
- Pečieme pomaly na 150 st asi 3-4 hodinky. Záleží aké je mäso staré.
- Počas pečenia mäso viackrát polejeme šťavou z výpeku.
- Hotové mäso má červenkastú, až hnedastú farbu a je mäkučké.
- Hotové mäso nakrájame na porcie a podávame s varenými zemiakmi, alebo s chlebom.
- Ak sú prílohou zemiaky, tie polejeme výpekom, ktorý predtým zriedime s malým množstvom vody.
Alternatívny recept: Rolované baranie stehno
Pred týždňom som dostala čerstvé baranie stehno. Vykostila som ho a rozdelila na dvakrát do mrazničky. Kosti použijem do kapustnice. Menší kus som dnes použila na rolovanie a najprv pomalé dusenie a napokon sa opieklo.
Šľachy som poprerezávala, aby sa mohlo voľnejšie piecť. Loj som odstránila, napokon nebolo ho veľa.
Mäso som osolila, okorenila, urobila som do mäsa otvory pre cesnak.
Podrvila som tymian, posypala a ešte som pridala aj cesnak.
Mäso som zrolovala a zviazala kuchynským špagátom.
Na panvicu som dala roztopiť masť.
Pridala som roládu a opiekla som ju zo všetkých strán, aby sa mäso zatiahlo.
Do výpeku som pridala cibuľu a cesnak.
Mäso som osolila i zvonkajšej strany, okorenila a posypala troškou papriky, aby výpek mal krajšiu farbu.
Mäso som v malých dávkach podlievala horúcim hovädzím vývarom ktorý sa ma varil na sporáku.
Po 70 minútach som ho odkryla a nechala dopiecť ešte chvíľu.
Výpek som rozšľahala ponorným mixérom.
Upečené stehno som vyložila na dosku a nechala som ho postáť 15 min.
Špagáty som odstránila.
Nakrájala na plátky.
Podávala som s varenými zemiakmi, ktoré som poliala výpekom.
K tomu vynikajúcu nakladanú papriku.
Prajem vám dobrú chuť.
Pečené baranie stehno pripravíme rýchlo a jednoducho.
Ako prílohu môžete zvoliť aj ryžu.
Ako pripraviť jahňacie stehno: jednoduchý návod krok za krokom
Baranie mäso je zdravšie mäso ako bravčové. Má svoju vlastnú chuť a treba si len zvyknúť, ale kto nemôže zo zdravotného hľadiska, ten môže len závidieť.
