Piecť sa dá vskutku v mnohom. Okrem klasickej rúry či remosky predstavuje skvelú možnosť aj dvojitý liatinový hrniec alebo pekáč. Ak však takýto nemáte, postačí aj smaltovaný. Smaltované hrnce na pečenie chleba sú obľúbené pre svoju všestrannosť a praktickosť.
Liatina je po stáročia považovaná za najlepší materiál na pomalé varenie, dusenie a pečenie. Vďaka svojej masívnej konštrukcii sú liatinové hrnce ideálnou voľbou na indukciu, pretože sa ich dno nikdy nezdeformuje a teplo držia ešte dlho po vypnutí sporáka. Mnohí zákazníci ich využívajú najmä ako hrnce na pečenie chleba v rúre, kde liatina nahrádza podmienky kamennej pece.
Rozdiel medzi prírodnou a smaltovanou liatinou
Pri výbere liatinového riadu sa často stretávame s dvoma typmi povrchov: prírodná liatina a smaltovaná liatina.
- Prírodná liatina (surová) si vyžaduje proces tzv. "vypaľovania" (seasoning), ktorým sa vytvorí prirodzený nepriľnavý povrch. Je ideálna pre tých, ktorí milujú varenie na otvorenom ohni alebo grile. Nikdy by sa nemala umývať v umývačke riadu a po každom použití by sa mala jemne potrieť jedlým olejom. V prípade objavenia sa hrdze ju stačí vydrhnúť drôtenkou, umyť, vysušiť a opäť potrieť olejom a "vypáliť" v rúre.
- Smaltovaná liatina má na povrchu vrstvu sklovitého smaltu. Táto vrstva chráni hrniec pred hrdzou a umožňuje varenie kyslejších pokrmov (paradajkové omáčky, víno) bez rizika reakcie s kovom. Smaltované modely navyše vyzerajú úžasne priamo pri servírovaní na stole a sú nenáročnejšie na údržbu. Hoci sú odolnejšie voči čistiacim prostriedkom, aj pri nich sa odporúča ručné umývanie, aby si povrch zachoval svoj lesk.
Smaltované hrnce, kastróly, rajnice aj panvice sa môžu používať na všetkých typoch ohrevu vrátane indukcie. Smaltované pekáče a plechy na pečenie je možné bez problémov vložiť do každej plynovej aj elektrickej rúry.
Pečenie chleba v smaltovanom hrnci
Proces pečenia chleba v smaltovanom hrnci je pomerne jednoduchý a prináša vynikajúce výsledky. Liatina má obrovskú tepelnú kapacitu a po nahriatí funguje ako malá kamenná pec. Keď do rozpáleného liatinového hrnca vložíte cesto, hrniec okamžite odovzdá intenzívne sálavé teplo zo všetkých strán. Tesniaca pokrievka navyše udrží vo vnútri vlhkosť z cesta, čím vytvorí paru potrebnú pre dokonalý rast a chrumkavú kôrku.
Postup pečenia:
- Pred prvým použitím je vhodné nádobu umiestniť do rúry (vrátane pokrievky) pri teplote 250 °C na 1 hodinu. Tento proces pomôže odstrániť prípadné nečistoty a zabezpečí hygienu.
- Po vykysnutí cesta ho opatrne vyklopte z ošatky na podložku (napr. drevenú lopatku) a z nej ho zošupnite do spodného dielu rozohriateho hrnca. V kvalitnej rozpálenej liatine sa nič neprichytí, preto nie je potrebné používať papier na pečenie.
- Pečte 20 minút pri teplote 250 °C.
- Odkryte hrniec, znížte teplotu na 210-220 °C a dopékajte ďalších 20 až 25 minút. Doba pečenia sa môže líšiť v závislosti od veľkosti chleba (uvedené časy sú orientačné pre chleby s hmotnosťou cca 750g až 1 kg).
- Upečený chleba spoznáte podľa dutého zvuku pri poklepe na spodok.
- Upečený chlieb ihneď vyberte z hrnca na drôtenú alebo inú podložku, aby mohol odspodu vetrať.
Nádobu po vychladnutí stačí vytrieť suchou čistou utierkou a uložiť. Liatinové nádobie rozhodne nepatrí do umývačky riadu!
Najlepší domáci chlieb, bez ošatky, bez rozkvasu, skoro bez roboty -jednoduchý recept Žienky domácej
Výhody investície do liatinového riadu
Liatinový riad je investíciou na generácie. Medzi hlavné výhody patrí:
- Neprekonateľná akumulácia tepla: Liatina dokáže akumulovať obrovské množstvo tepla a rovnomerne ho odovzdávať pripravovanému jedlu, čo je ideálne pre pomalé varenie a pečenie.
- Všestrannosť: Vhodný na varenie, dusenie, pečenie, vyprážanie a je ideálny aj na indukčné sporáky.
- Trvanlivosť: Kvalitná liatina s vysokou hustotou materiálu nepraská a vydrží dlhé roky.
- Zdravotná nezávadnosť: Predovšetkým pri smaltovanej liatine, ktorá je chuťovo neutrálna.
- Estetika: Smaltované hrnce očaria nádhernými farbami a hodia sa aj na priame servírovanie.
Pri výbere je dôležité zvážiť, či preferujete prírodnú liatinu pre jej autentickosť, alebo smaltovanú pre jej praktickosť a jednoduchšiu údržbu. Odborné rady k údržbe vám pomôžu udržať váš liatinový poklad v perfektnom stave po mnoho rokov.
| Vlastnosť | Prírodná liatina | Smaltovaná liatina |
|---|---|---|
| Povrch | Surový, vyžaduje "vypaľovanie" (seasoning) | Sklovitý smaltovaný povrch |
| Údržba | Náročnejšia, vyžaduje potieranie olejom, ručné umývanie bez saponátov | Jednoduchšia, odolnejšia voči saponátom, odporúča sa ručné umývanie |
| Varenie kyslých jedál | Nevhodná (riziko kovovej pachuti) | Vhodná (smalt ne]，reaguje s kyselinami) |
| Hrdza | Náchylná, ale ľahko odstrániteľná | Odolná vďaka smaltu |
| Estetika | Rustikálna | Široká škála farieb a dizajnov |
Smaltovaný hrniec, kastról, rajnica aj panvica sa môžu používať na všetkých typoch ohrevu a indukčnej varnej doske. Smaltovaný pekáč a plech na pečenie je možné bez problémov vložiť do každej plynovej aj elektrickej rúry.
tags: #smaltovane #hrnce #na #pecenie #chleba