Pečieme domáce zákusky: Návody a Inšpirácie

Zákusky sú neodmysliteľnou súčasťou každej oslavy, sviatku či len obyčajného posedenia s priateľmi. Ich príprava si často vyžaduje zručnosť a čas, no výsledok v podobe lahodnej sladkej bodky za jedlom stojí za to. Na Slovensku máme bohatú tradíciu v pečení zákuskov, od tradičných medovníkov až po moderné torty a rezy.

Moje spomienky na detstvo a takmer všetky vzácne okamihy v živote sú popretkávané sladkými dobrotami. Prípravu svadby si budúca nevesta spája s ochutnávaním svadobnej torty a tých najkrajších koláčikov, narodeniny s koláčom bez múky a cukru či s niektorým z úžasných cheesecakeov a leto s ovocnou bublaninou, jednoduchým domácim tiramisu či lávovým koláčom.

Každý koláč a zákusok pripravujem s láskou a s odhodlaním ukázať vám, že sladké nemusí byť nevyhnutne plné cukru. Nájdete tu recepty na jednoduché, ale aj tradičné recepty na koláče a zákusky z nášho detstva. Dúfam, že si podľa mojich receptov niečo napečiete a podelíte sa o sladkú radosť s najbližšími.

Tradičné slovenské zákusky

Zákusky sú cukrárenské výrobky, ktoré sú väčšinou zložitejšie na výrobu a vyžadujú určitú pekársku zručnosť a skúsenosti. Najčastejšie si ich preto doprajeme práve v cukrárni. Veterníky, laskonky, venčeky, trubičky, likérové špičky alebo indiánky sú zákusky, ktorým len málokto odolá.

Hľadáte recepty na jednoduché a skvelé zákusky? Tak ste na správnej adrese. Nájdete tu len tie najlepšie overené recepty na jednoduché a rýchle koláče a zákusky vhodné na všetky príležitosti.

Sviatočné klasiky

Tieto klasiky prosto patria k Vianociam. Sladké medové pláty v ktorých sa ukrýva maslový krém. Sviatky bez tohto koláčika si nevieme predstaviť. Vždy ho robieva moja mama, ktorá ho pripraví s láskou a navyše vyzerá perfektne.

1. Sladké medové pláty s maslovým krémom

Sladké medové pláty v ktorých sa ukrýva maslový krém. Sviatky bez tohto koláčika si nevieme predstaviť. Vždy ho robieva moja mama, ktorá ho pripraví s láskou a navyše vyzerá perfektne.

2. Orechovo-čokoládový zákusok

Vynikajúci zákusok, vhodný na každú príležitosť..., na sviatky, oslavy i všedný deň.

• Cesto: Ako prvé si oddelíme žĺtky a bielky. Z bielkov a štipky soli vyšľaháme tuhý sneh. Žĺtky vymiešame s kryštálovým cukrom do peny. Postupne pridávame olej, vlažnú vodu. Pridáme tiež preosiatu múku, kakao a prášok do pečiva.
• Orechová plnka: Mleté orechy vymiešame s cukrom a rumom.
• Čokoládová plnka: Žĺtky, kakao a práškový cukor vyšľaháme na pare. Šľaháme približne 15 minút, alebo podľa potreby kým sa všetky suroviny dobre spoja. Vo vodnom kúpeli rozpustíme čokoládu a pridáme ju k ostatným surovinám. Zmes necháme vychladnúť a na záver pridáme maslo izbovej teploty.
• Upečené cesto potrieme bohatou vrstvou ríbezľového džemu. Na vrch navrstvíme orechovú plnku a uhladíme. Vrch koláča polejeme čokoládovou polevou a necháme stuhnúť minimálne 2 hodiny v chladničke.

3. Rezy s bielkovou penou

Vynikajúci zákusok, vhodný na každú príležitosť..., na sviatky, oslavy i všedný deň.

• Cesto: bielky vyšľaháme so štipkou soli, po lyžiciach zašľaháme cukor, po jednom žĺtky, vodu. Plech, rozmer 30x40 cm vyložíme papierom na pečenie, rozotrieme cesto a upečieme. Teplota 180°C 20-25 minút. Vyskúšame špáradlom. Údaje sú orientačné.
• Plnka: do nádoby vlejeme mlieko, pridáme žĺtky, cukor, múku, vanilkový cukor, metličkou vyšľaháme a uvaríme na hustú kašu. Necháme pod potravinárskou fóliou vychladnúť. Maslo vyšľaháme a po častiach pridáme vychladnutú žĺtkovú kašu.
• Bielková pena: v nádobe nad parou vyšľaháme bielky, cukor a šťavu z menšieho citróna na hustú penu.
• Na vychladnuté cesto rozotrieme plnku a na povrch bielkovú penu. Posypeme strúhanou čokoládou. Odložíme do chladu aspoň na dve hodiny. Pokrájame na kocky a podávame.

4. Medové rezy

Jednoduchý zákusok s medovými plátmi, pudingovo-maslovou plnkou a vrstvou šľahačky. Určite prekvapte kupačov medovými kolieskami, zákusok ktorý nielen prekvapí, ale hlavne...

• Medové pláty: múku, cukor, sódu preosejeme do misky, pridáme med, rum, zmäknuté maslo a celé vajíčka.
• Krém: v rajnici spolu metličkou vymiešame mlieko, žĺtky, zlaté klasy a krupicu.
• V miske spolu vyšľaháme zmäknuté maslo, preosiaty cukor a postupne pridávame vychladnutý pudingový krém.
• Zákusok vrstvíme nasledovne: plát, krém, šľahačka, plát. Zákusok uložíme cez noc do chladničky.

5. Ružové rezy

Upečený za pár minút výborný, nenáročný na prípravu vhodný...

• Biele piškótové cesto: Ako prvé si pripravíme biele cesto. Z bielkov a štipky soli vyšľaháme tuhý sneh. Žĺtky vyšľaháme s kryštálovým cukrom do peny. Po lyžiciach pridávame preosiatu múku a prášok do pečiva. Cesto rozdelíme na dve polovice a vylejeme na dva rovnaké plechy vystlané papierom na pečenie.
• Ružové piškótové cesto: Postup je rovnaký ako pri bielom, pridávame navyše potravinárske farbivo. Z bielkov a štipky soli vyšľaháme tuhý sneh. Žĺtky vymiešame s kryštálovým cukrom do peny. Pridáme červené potravinárske farbivo. Po lyžiciach pridáme preosiatu múku a prášok do pečiva. Cesto vylejeme na plech vystlaný papierom na pečenie. Plech rovnakej veľkosti ako sme piekli biele cesto. Dáme piecť na 180 stupňov približne na 20 minút.
• Medzitým si v hrnci zahrejeme vodu a pridáme cukor. Miešame, pridáme potravinárske farbivo a rum.
• Jedno biele cesto natrieme bohatou vrstvou džemu. Na vrch položíme ružové cesto, dobre pritlačíme. Rúžové cesto polejeme pripraveným rozvarom. Na vrch položíme ešte druhé biele cesto, ktoré sme potreli džemom zo spodnej strany.
• Poleva: Práškový cukor preosejeme, pridáme vriacu vodu, citrónovú šťavu a červenú potravinársku gélovú farbu. Vrch môžeme ozdobiť cukrárskymi ozdobami. Necháme stuhnúť a pokrájame na rezy.

6. Rezy so Sunquickom

Pomarančové/Sunquickové rezy

• Cesto: Vajíčka rozdelíme.
• Plnka: Vanilkový puding vymiešame v mlieku, pridáme cukor a uvaríme hustý puding. Za stáleho miešania necháme mierne vychladnúť a postupne zašľahávame mzmäknuté maslo.
• Prvé cesto uložíme na servírovací podnos. Na vrch rozotrieme polovicu krému. Na túto vrstvu rozotrieme zvyšný krém, uhladíme a položíme tretie cesto, zatlačíme a polejeme riedeným sunquickom.
• Hotové rezy krájame horúcim nožom.

7. Rezy na oblátke

Rezy sú výborné, ľahučké, plné orechov vhodné na slávnostné príležitosti i na nedeľu.

• Plech vyložíme oblátkami, boky potrieme tukom a vysypeme múkou. Rozotrieme cesto a upečieme pri teplote 180°C cca 20-25 minút, údaje sú orientačné. Plech rozmer 27x37 cm.
• Preložíme na rovnú plochu a potrieme plnkou.
• Plnka: uvaríme silnú čiernu kávu, precedíme, necháme vychladnúť. Rozmiešame v nej zlatý klas a uvaríme hustý puding. Necháme vychladnúť.
• Posýpka: posekané vlašské orechy opražíme na suchej panvici a necháme vychladnúť.
• Uložíme do chladu, aby sa chute spojili a pokrájame na rezy.

8. Srnčí chrbát

Tento zákusok je legenda medzi vianočnými receptami. Tradičný koláč na svadbu, Vianoce i Veľkú noc. Jeden z najpopulárnejších... Obľúbený tradičný koláčik, ktorý nie je náročný na prípravu a napriek tomu...

• Piškótové cesto: žĺtky vyšľaháme s cukrom, pridáme, olej, vodu, múku s práškom do pečiva a tuhý sneh z bielkov.
• Upečieme každú osobitne v dvoch formách na srnčí chrbát.
• Plnka: mlieko, zlatý klas a vanilkový cukor uvaríme na hustý puding. Necháme vychladnúť.
• Cesto si pokrájame na rezy podľa vytlačeného vzoru z formy. Po jednom natierame plnkou a striedavo prikladáme k sebe svetlé a tmavé rezy, kým nespotrebujeme všetky. Zvyšok plnky použijeme na potretie celého povrchu koláča.

9. Drobné koláčiky s orechovou plnkou

Výborné a krásne vyzerajúce drobné koláčiky, ktoré ukrývajú orechovú plnku a perníkovú arómu. Chutné rezy s kakaovým cestom a bohatou vrstvou parížskeho krému. Ako malé dieťa som sa rada motala okolo babičky keď piekla rôzne najmä ovocné dobroty a kysnuté... Biele piškótové cesto potreté ríbezľovým lekvárom, krémovou plnkou a úžasnou kokosovou príchuťou. Je to klasika, ktorou vždy potešíte, nielen milovníkov kokosu. Rezy sú výborné, vhodné na slávnostné príležitosti, nám chutili aj...

Veľkonočné pečenie

Veľká Noc je jedným z najkrajších sviatkov roka, ktorý nám prináša nielen duchovné obohatenie, ale aj množstvo lahodne tradičných jedál. Ak sa už teraz tešíte na sladké pohostenie pre rodinu a priateľov, pripravili sme pre vás rozsiahlu zbierku receptov na veľkonočné pečenie.

V našej zbierke nájdete klasické recepty, ktoré sú stálicami každodenných tradičných veľkonočných osláv. Hovoríme tu o chutných mazancoch, jemných bábovkách, šťavnatých roládach či hriešne dobrých veľkonočných zákuskoch.

Aby ste si sviatky užili nielen v tradičnom duchu, ale aj so štipkou inovácie, pripravili sme pre gurmánov aj recepty s netradičnými ingredienciami. Nájdete tu nápady na moderne ladené zákusky, ktoré vám umožnia vniesť do veľkonočného pečenia trochu originality.

Medzi ďalšie inšpirácie patria:

• Nanukové rezy, ktoré si mnohí pamätáme z detstva.
• Metrový koláč, ktorý je klasika, ktorá na našom sviatočnom stole nesmie chýbať.
• Sladké medové rezy na Veľkú Noc i všetky sviatky v roku.
• Tradičný veľkonočný koláč.
• Linecké koláčiky, ktorých výhodou je, že sa môžu pripraviť vopred.
• Fantastické rezy plné orechov.
• Žĺtkové rezy, ktoré patria medzi najobľúbenejšie koláče, ktoré sa na našich stoloch objavujú.

Na veľkonočnom stole nesmú chýbať ani slané a sladké rolády.

Ďalšie zaujímavé recepty

• Štafetková roláda - orechové obdélníčky, promazané kávovým krémem a šikmo ponořené do čokolády.
• Gaštanový tunel s banánom - Banán zákusok osvieži a chuťovo pekne ladí s chuťou gaštanového pyré aj s čokoládovou polevou.
• Čokoládový koláč MRAVENISKO: Luxusná čokoládová chuť a k tomu oriešky.
• Čokoládová roláda s tvarohom a banánom: V jednoduchosti je krása a samozrejme i chuť! Banánové rolády sú najlepšie.
• Bezé roláda so šľahačkou: Ľahká a nadýchaná, plná šľahačky a orieškov.
• Nepečená kokosová roláda: Nepečená kokosová roláda, z ktorej budete "PAF".
• Vynikajúce kokosové rezy s čokoládou: Kokos je obľúbenou súčasťou dezertov. Tento variant kokosového zákusku je neodolateľný!
• Krémové karamelové rezy: Jednoduchý a chutný karamelový rez so šľahačkou.

Koláč Podrážka (Rezy na oblátke)

Koláč podrážka, známy aj ako rezy na oblátke, je obľúbený zákusok, ktorý sa často pripravuje na slávnostné príležitosti, ako sú Vianoce, ale aj počas roka, keď si chcete dopriať niečo sladké a orechové. Tento koláč je charakteristický svojou kombináciou orechového cesta, kávového krému a chrumkavých oblátok, ktoré tvoria základ. V nasledujúcom článku vám ponúkame podrobný recept na prípravu tohto chutného zákuska.

Ingrediencie a postup prípravy

Recept na koláč podrážka sa skladá z prípravy cesta, plnky a finálneho zloženia koláča. Dôležité je dodržiavať postup a používať kvalitné suroviny, aby bol výsledok čo najlepší.

Cesto

Na prípravu orechového cesta potrebujete:

• 6 vajec
• 6 lyžíc práškového cukru
• 3 lyžice hladkej múky
• 3 lyžice polohrubej múky
• Mleté orechy (množstvo podľa chuti)
• Strúhanka (množstvo podľa chuti)
• Prášok do pečiva (nemusí byť)
• Štipka soli
• Tortové oblátky
• Maslo na potretie plechu

Postup:

1. Oddelíme si bielky od žĺtkov.
2. Z bielkov a štipky soli vyšľaháme tuhý sneh.
3. Postupne zašľaháme práškový cukor.
4. Pridáme žĺtky a zľahka zamiešame.
5. Nakoniec pridáme preosiatu múku (hladkú a polohrubú), strúhanku, mleté orechy a prášok do pečiva (ak používame). Všetko jemne premiešame.
6. Plech vystelieme oblátkami, boky potrieme maslom a vysypeme múkou.
7. Cesto vylejeme na oblátky a rovnomerne rozotrieme.
8. Pečieme v predhriatej rúre na 170-180°C približne 20-25 minút, kým vrch korpusu nezružovie.
9. Necháme vychladnúť priamo na plechu.

Plnka

Na prípravu kávovej plnky potrebujete:

• 1 Salko (koncentrované sladené mlieko)
• 250 g masla
• 2 kávové lyžičky mletej čiernej zrnkovej kávy
• 1 celé vajce
• Práškový cukor podľa chuti

Postup:

1. Salko uvaríme v hrnci s vodou. Plechovku Salka ponoríme do vody tak, aby bola celá ponorená. Varíme 2 hodiny (môžeme aj dlhšie). Necháme vychladnúť, ideálne cez noc. Môžeme použiť aj už kúpené karamelové Salko.
2. Maslo izbovej teploty vyšľaháme s práškovým cukrom a rozšľahaným vajíčkom do peny.
3. Postupne pridávame vychladnuté karamelové Salko a mletú kávu. Dobre vyšľaháme, aby vznikol hladký krém.

Dokončenie koláča

Vychladnutý orechový plát potrieme rovnomerne kávovou plnkou. Vrch posypeme nastrúhanou čokoládou alebo nasekanými opraženými orechmi. Orechy môžeme opražiť na suchej panvici, aby získali intenzívnejšiu chuť. Koláč necháme v chlade stuhnúť, ideálne niekoľko hodín alebo cez noc. Pred podávaním nakrájame na úhľadné rezy.

Tipy a triky

• Oblátky: Ak vám na dne plechu vzniknú medzery medzi oblátkami, môžete ich doplniť kúskami oblátok, ktoré vyrežete. Cesto tieto kúsky spojí.
• Krém: Ak sa vám krém zrazí, môžete ho zohriať v mikrovlnke po krátkych intervaloch alebo nad parou, pričom ho stále miešate, až kým sa opäť nespojí do hladka.
• Salko: Uvarené Salko nechajte pred použitím úplne vychladnúť, aby sa krém dobre spojil.
• Orechy: Na posypanie môžete použiť vlašské orechy, lieskové orechy alebo mandle. Pred posypaním ich môžete opražiť na suchej panvici, aby boli chrumkavejšie a mali výraznejšiu chuť.

Tipy pre úspešné pečenie

Sladkosti, koláče a rôzne dobroty obsahujúce cukor máme zakódované v pamäti už od detstva. Veď aká by to bola nedeľa bez sviatočnej sladkej bodky za obedom. Táto disciplína sa zdá byť o čosi náročnejšia než samotné varenie, ale pokiaľ si zvyknete na istý systém prác pri ich príprave a pečení a dodržíte receptúry, výsledky isto budú excelentné a časom Vás možno začne baviť pri pečení experimentovať.

• Ak pracujeme s elektrospotrebičmi, dbáme na to, aby sme rôzne nadstavce, a násady nasadili správne. Majú ochrannú, a estetickú funkciu. Patria k nim kuchárska zástera a chňapka.
• Dbajte, aby všetky nádoby, misky, formy a všetky pomôcky boli vždy čisté a dobre odmastené. Iba tak sa Vám podarí požadovaný efekt pri pečení.
• Pri pečení je váha nevyhnutnosťou. Pokiaľ budete piecť po prvý krát v živote je pravdepodobné, že neodhadnete koľko cesta z daných surovín z receptu bude. Časom a získanými skúsenosťami už voľným okom odhadnete koľko toho asi bude už iba z múky, cukru a ostatných surovín.
• V kuchyni používame niekoľko základných foriem. Najčastejšie nižšiu guľatú či obdĺžnikovú používame pri výrobe koláčov. Rozopínaciu formu používame na torty.
• Všeobecne platí, že pokiaľ chceme viac či menej cesta, potom musíme úmerne rovnomerne suroviny pridávať či odoberať.
• Odmeriavaniu sypkých, tekutých a všetkých ostatných surovín venujeme zvýšenú pozornosť. Dnes už na trhu môžeme zakúpiť rôzne druhy odmeriek, ktorými odvážime váhu či objem základných surovín akými sú múka, cukor, voda a pod. Najlepšie je však používať kuchynskú váhu a štandardnú odmerku na tekutiny. Dodržiavanie množstva surovín z receptov je veľmi dôležité !!!
• Miešanie je pri výrobe cesta veľmi dôležité. Okrem kvality surovín a správnej množstva ingrediencií má veľký vplyv na jeho konzistenciu cesta a upečených koláčov, zákuskov, buchiet a tort. Miešanie a hnetenie neurýchľujme a doprajme tejto činnosti dostatok času. Cesto môžeme miešať buď ručne najlepšie veľkou drevenou varechou alebo si môžeme pomôcť metličkami, robotom či pekárňou. Pomocou vymenovaných elektrospotrebičov je to podstatne rýchlejšie a menej náročné na kondičku. Najviac ich využijeme pri dlhom hnetení napr.
• Niektoré druhy cesta sa do foriem nalievajú, iné pre dlhšiu prípravu musíme vyvaľkať. S cestom pracujeme na pomúčenej doske na vaľkanie tzv. vále, alebo na inej čistej pracovnej ploche. Pomúčený by mal byť aj valček na cesto, aby sa naň cesto nelepilo. Ak nemáme múku alebo sa nám jednoducho cesto nechce múčiť môžeme postupovať aj tak, že cesto vyvaľkáme medzi dvoma čistými fóliami alebo mikroténovými sáčkami.
• Rolády sa najčastejšie pripravujú z plátu piškótového cesta.
• S cestom na záviny musíme pracovať rýchlo, inak sa cesto bude drobiť a bude suché a bude sa s ním zle pracovať. K tejto činnosti budeme potrebovať 2 čisté bavlnené utierky. Jednu pocukrujeme práškovým cukrom a druhú namočíme v studenej vode a dôkladne vyžmýkame. Plát upečeného cesta hneď po vybratí z rúry vyklopíme na pocukrovanú suchú utierku. Opatrne z neho stiahneme prípadný použitý papier na pečenie a cesto prikryjeme vlhkou utierkou. Potom opatrne zrolujeme a počkáme, kým cesto vychladne. Studený piškótový plát sa rozvinie a potrie podľa voľby marmeládou/džemom/krémom a znovu stočíme a dáme do chladničky.
• Sa nebude trhať, ak ho jemne potrieme olejom a necháme 1 deň odpočívať v teple.
• Každé cesto vzhľadom k svojmu zloženiu potrebuje iné pečenie.
• Piškótové placky. Papier rozložíme na plech či formu a aby sa papier nešmýkal plech jemne potrieme tukom.
• Formu vymažeme stuženým tukom a vysypeme múkou. Namiesto múky môžeme použiť mleté orechy/mandle, kokosovou múčkou. Bábovka má potom výraznú chuť. Z dobre vysypanej formy sa ľahko vyklápa.
• Vymažú sa slabou vrstvou masla alebo masti rovno s chladničky. Potom ich môžeme vysypať múkou a vložiť nachvíľu do chladničky.
• Torty, ovocné koláče.
• Ľahko vymastíme tvrdým maslom, ktoré ohrejeme napr. Na mazanie používame stužený tuk, ktorý sa takmer neprepaľuje. Pečivo na spodnej časti zostane svetlé a nebude sa pripaľovať. Je to moderná možnosť.
• Plechy a formy sa nemusia vymazávať ani vysypávať. Fólia má kvalitný nelepivý povrch. Ideálna forma pri diétach, vianočné a veľkonočné pečenie. Používanie je veľmi jednoduché. Fólia sa rozloží na plech či formu a cesto sa na fóliu iba naleje. Cesto sa na fóliu neprilepí a po upečení stačí plech nakloniť a pečivo s formy skĺzne do misy. Štandardný rozmer fólie je 30x44cm. Nožnicami môžeme upraviť jej veľkosť. Jednoduchá je aj jej údržba. Môžeme ju umývať v umývačke riadu.
• Forma bez dna tzv. ráfik/ráfek sa na vloženie cesta a pečenie pomerne ľahko zabalí do papiera na pečenie. Budeme potrebovať hárok papiera na pečenie a zvolenú formu na pečenie. Ráfik položíme do prostred papiera na pečenie a papier prekladáme tesne popri okraji formy po celom obvode formy. Dobre upevnený ráfik je vtedy, keď nám vznikne pevné dno. Keď naň poklepeme prstami má mať zvuk ako keď búchame na bubon.
• Pri naplňovaní foriem musíme vždy počítať s tým, že cesto pri pečení zväčší svoj objem a tak by forma, alebo malé vianočné formičky nemali byť naplnené úplne po okraj. Ako veľmi cesto zväčší svoj objem záleží na druhu cesta a použitých surovinách.
• Pečú sa tam nízke a stredne vysoké múčniky, ovocné koláče, tortové placky, koláče na plechu, rohlíčky, kysnuté rožky, žemle.
• Pichnutím drevenej špajle do najvyššieho miesta na koláči. Ak špajlu vytiahneme čistú a nebude na nej nalepené cesto, koláč je upečený.
• Pripáleniu sa vyhneme tak, že koláč prikryjeme alobalom/pergamenovým papierom.
• Ide o predpečenie najčastejšie krehkého cesta. Predpečenie spôsobí, že cesto nevyschne a nebude sa zdvíhať. Pripravené cesto sa natlačí do formy, popichá vidličkou a prikryje papierom na pečenie. Na ten papier treba nasypať suché strukoviny (hrach, fazuľu alebo šošovicu) a podľa receptu dať cesto piecť do rúry. Väčšinou predpečenie trvá asi 15 minút.

tags: #peciem #domace #zakusky #oscad