Kto by len nemiloval chutné domáce buchty mäkké ako obláčik. Jemné voňavé cesto naplnené lekvárom, tvarohom, makom, či orechami? Sladká delikatesa ako stvorená na raňajky, alebo tiež ako múčny obed. Domáce buchty sú jednoducho TOP. Dnes sa veru oplatí napiecť si vlastné sladké pečivo, ako rovnaké množstvo niekde kúpiť. V mnohých činnostiach sa tak akosi vraciame k našim predkom, keď si pečivo piekli samy. Nechajme sa teda inšpirovať receptami našich babičiek, ktoré to veru v kuchyni dobre vedeli.
Mnoho gazdiniek hľadá recept na buchty, ktoré sa vždy vydaria a budú nadýchané a mäkké ako pierko. Existuje mnoho receptov, ktoré sľubujú "pravé babičkine buchty" či "buchty, čo sa vždy vydaria". Avšak realita môže byť často iná a priniesť sklamanie. Cieľom je upiecť buchty, ktoré pripomínajú tie, aké piekli naše staré mamy - vysoké, tesne natlačené jedna na druhú, s lekvárom presvitajúcim cez tenkú stenu cesta, s dvoma nadýchanými vankúšmi cesta navrchu a zospodu. Buchty, ktoré sa od seba ľahko oddeľujú a majú jemnú, pavučinkovú štruktúru.
Pre začiatočníkov v kuchyni môže spojenie "ako od babičky" pri tradičných slovenských receptoch pôsobiť odradzujúco. Avšak s inšpiráciou jednoduchým receptom sa aj tieto klasiky stávajú dostupnými. Tieto buchty nie sú ako tie z cukrární, ale sú nenormálne ľahké, plné cesta a mäkkučké. Mali by byť akurátne, nie príliš premastené, s dostatkom striedky a nie len s kopou plnky.
Príprava kvásku
Pre úspešné kysnuté cesto je kľúčová správna príprava kvásku. V teplom mlieku rozmiešame droždie, pridáme lyžicu cukru a lyžicu múky. Necháme na teplom mieste približne 10 minút podkysnúť, kým sa nevytvorí pena.
Alternatívny postup na kvások:
- Do 1 dcl vlažného mlieka rozdrobíme droždie, pridáme polievkovú lyžicu kryštálového cukru. Vymiešame, aby sa droždie rozpustilo.
- Do hrnčeka rozdrobíme droždie, pridáme 1 ČL cukru, medzi prstami múky a pridáme 1 dcl vlažného mlieka.
- Do vlažného mlieka pridáme lyžičku cukru, pridáme rozdrobené droždie a zasypeme lyžičkou múky.
Príprava cesta
Do misky preosejeme múku. V strede urobíme dlaňou jamku. Do jamky rozdrobíme kocku droždia (alebo pripravený kvások). Droždie/kvások zasypeme kryštálovým cukrom a zalejeme vlažným mliekom. Približne 10 minút necháme odstáť, aby droždie nabublalo.
V robote (s metličkami na kysnuté cesto) alebo ručne vymiesime zvyšnú múku spolu s cukrom, žĺtkami, soľou, vanilkovým cukrom, citrónovou kôrou, pripraveným kváskom a vajcom. Postupne pridávame roztopené maslo a vlažné mlieko. Ak sa vám zdá cesto príliš tuhé, môžete pridať troška mlieka, ale nemalo by sa to stať. Vymiesené cesto by malo byť hladké, vláčne a nelepivé. Miesime asi 10 minút.
Cesto pomúčenými rukami (alebo naolejovanými rukami) našponujeme, vrátime naspäť do misky, prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste aspoň hodinu kysnúť, kým nezdvojnásobí objem.
Tvarovanie a plnenie buchiet
Vykysnuté cesto dáme na múkou poprášenú (alebo pomúčenú) pracovnú dosku. Krátko ho prerobíme a rozvaľkáme na tenko, do tvaru obdĺžnika alebo na hrúbku približne 0,5 cm až 1,5 cm.
Cesto rozrežeme na rovnaké štvorce, napríklad 6x6 cm. Do stredu každého štvorca pridáme lyžicu hustého slivkového alebo ľubovoľného lekváru. Rohy každého štvorca cesta s lekvárom spojíme k sebe a opatrne vytvarujeme buchty. Dôkladne ich zabalíme, aby plnka nevytiekla a postláčame, aby sa buchtička uzavrela. Niektoré recepty odporúčajú preložiť štvorec len z jednej strany a boky nechať voľné.
Ako vytvarovať buchty, aby nepraskli
Pečenie buchiet
Plech alebo formu na pečenie (veľkosť cca 23x33 cm) si dôkladne potrieme maslom alebo rastlinným olejom. Buchty ukladáme tesne vedľa seba, aby sa pri pečení navzájom podporovali a rástli do výšky. Môžeme ich uložiť spojom dole.
Pred pečením necháme buchty pod utierkou na teplom mieste ešte 30 minút podkysnúť (alebo asi 10 minút). Niektoré recepty odporúčajú potrieť buchty pred pečením rozpusteným maslom alebo olejom, aby sa po upečení pekne oddeľovali a získali zlatistú kôrku.
Buchty pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C asi 20 až 25 minút, kým nie sú pekne zlatisté. Niektoré recepty uvádzajú pečenie pri 200 °C po dobu 35 minút.
Po upečení
Upečené buchty môžeme opäť potrieť rozpusteným maslom alebo olejom, aby zostali vláčne a lesklé. Po miernom vychladnutí ich môžeme posypať práškovým cukrom. Ak chceme, aby sa buchty po upečení ľahko oddeľovali, môžeme ich pred pečením potrieť z každej strany.
Priemerná veľkosť formy na pečenie by mala ovplyvniť výšku buchiet. Pri menšom pekáči môžu byť buchty vyššie.
Možné variácie plnky:
- Slivkový lekvár
- Tvaroh
- Mak
- Orechy
Tieto buchty sú skvelým doplnkom k raňajkám alebo ako sladká pochúťka počas dňa. Ich príprava je síce časovo náročnejšia kvôli kysnutiu, ale výsledok stojí za to.
