Milovníci dobrej domácej kuchyne si prídu na svoje s týmto receptom na pečené kuracie stehná a batatové hranolky. Kombinácia chrumkavých kuracích stehien a sladkých zemiakových hranoliek je klasikou, ktorá nikdy nesklame. Tento recept vám ukáže, ako dosiahnuť dokonalú chuť a textúru oboch jedál.
Väčšina ľudí miluje pečené kuracie stehná, preto považujeme za vhodné zaradiť tento recept medzi prvými a ukázať vám, ako sa toto jedlo dá pripraviť v teplovzdušnej fritéze. Teplovzdušná fritéza je skvelým pomocníkom pri príprave jedál takmer bez oleja.
Príprava kuracích stehien
Ak chcete upiecť chutné pečené kuracie stehná vo fritéze takmer bez oleja, je dôležité mäso správne pripraviť. Namarinovať mäso zmesou korenia a nechať ho odstáť v chladničke sa odporúča ešte večer predtým ako ho budete fritovať. Môžete si pripraviť aj marinádu z oleja na varenie a zo zmesi korenín.
Pred vložením stehien do zariadenia potrite mäso dvoma lyžicami oleja na varenie. Položte stehná na varnú plochu teplovzdušnej fritézy.
Dôležité tipy pre prípravu kuracích stehien:
- Dôkladne osušte kožu stehien papierovou utierkou pred potieraním olejom, aby bola chrumkavá.
- Medzi jednotlivými kusmi stehien nechajte medzery, aby sa opekali rovnomerne.
- Používajte minimum oleja, teplovzdušná fritéza ho potrebuje naozaj málo.
Čo robiť, ak sa nedarí?
- Príliš natlačené stehná vo fritéze: Medzi kusmi treba nechať medzery, inak sa neopečú rovnomerne.
- Nedostatočne vysušená koža: Papierová utierka pred potieraním olejom je kľúčová - inak nebude koža chrumkavá.
- Príliš veľa oleja: Teplovzdušná fritéza potrebuje minimum tuku.
Vynechajte podlievanie i zakrývanie. Kuracie stehná som donedávna piekol tak, ako ma doma naučili. Poukladal som ich na pekáč, potrel trochou oleja, posypal koreninami (v lete bylinkami) a plátkami cesnaku a podlial vodou. Pekáč som zakryl vrchnou časťou alebo alobalom a šup s nimi do rúry na 180ºC. Potom ešte pečenie v otvorenom pekáči a po cca 75 minútach máme hotovo. Takto sú vždy výborné, ale dá sa to ešte chutnejšie a dokonca rýchlejšie.
Tento recept je podobný, avšak s vynechaním dvoch a zmenou jednej veci z vyššie uvedeného postupu:
- v prvom rade pečenie prebieha pri vyššej teplote a pekáč je celý čas otvorený. Celkový čas sa teda výrazne skráti.
- kuracie stehná už nepodlievam, pretože pri vysokej teplote sa pomerne rýchlo vypečie tuk, stehná sa neprilepia na dno a zároveň chuť výpeku, ktorým ich potierame pred finálnym pečením pod grilom je intenzívnejšia.
- namiesto čerstvého cesnaku už používam sušený, pretože čerstvý by sa pri vysokej teplote spálil a zhorkol.
Takto upečené stehná sú oveľa chrumkavejšie a vo vnútri rovnako mäkučké za kratší čas. Vyskúšajte!
Ingrediencie na pečené kuracie stehná:
- horné kuracie stehná s kožou (8 kusov)
- 1 čajová lyžička sušeného cesnaku, tymianu, papriky a drvenej rasce
- 1 čajová lyžička soli
- štipka mletého čierneho korenia
- trochu oleja
Postup prípravy:
- Rúru rozohrejeme na 220ºC. V miske si vymiešame suchú koreniacu zmes z cesnaku, tymianu, papriky, rasce, soli a štipky čierneho korenia. Pekáč vymastíme olejom, poukladáme doň stehná najskôr kožou nadol, zľahka ich osolíme, potom ich otočíme kožou nahor, potrieme ešte troškou oleja a bohato posypeme pripravenou zmesou korenín a soli.
- Takto pripravené stehná vložíme do stredu rúry na 35 až 40 minút. Nepoužívame ani pokrievku, ani alobal a stehná nepodlievame. Ak sú stehná väčšie, doprajte im ešte 5 minút navyše. Stehná potrieme výpekom, mriežku v rúre posunieme pod gril a zapneme gril. Takto ich ešte pod grilom pečieme asi 5 minút, aby bola koža krásne chrumkavá.
- Stehná ešte posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou a môžeme servírovať. Najlepšie sú s dusenou ryžou a nakladanými uhorkami alebo naopak so sladkým kompótom. Ale výborné budú aj zemiakom či napríklad k cestovinám.
Tip ako zistiť, či sú kuracie stehná dobre prepečené:
Či sú kuracie stehná dobre prepečené zistíte jednoduchým testom: až ku kosti prepichnite stehno nožom - ak je šťava, ktorá vytečie číra, sú hotové. Ak je sfarbená do ružova (krv) pokračujte v pečení. Najistejší spôsob overenia správneho prepečenia je kuchynský teplomer - po zapichnutí do najhrubšej časti stehna by mal ukázať 75ºC - vtedy sú stehná akurát prepečené.
Batatové hranolky ako príloha
Kuracie stehná nebudete jesť bez prílohy. Jesť ich s chlebom nie je zrovna najzdravšie, preto môže byť užitočné naučiť sa v teplovzdušnej fritéze pripravovať aj prílohy. Milujem hranolky zo sladkých zemiakov! Rada ich servírujem k mäsitým či bezmäsitým jedlám, ale tiež samostatne, napríklad s omáčkou.
Výhodou mrazených hranolčekov v porovnaní s čerstvo nakrájanými zemiakmi je, že nemusíte pridávať ďalší olej, hoci aj pri čerstvých zemiakoch stačí pridať maximálne 2-3 polievkové lyžice, takže finálny výsledok zaručene nebude nasiaknutý olejom.
Po predhriatí fritézy nasypte hranolčeky do koša fritézy. Množstvo samozrejme závisí od veľkosti koša a od toho, pre koľko ľudí chcete hranolčeky pripravovať. Potom už len stačí raz za 5 minút dôkladne pretrepať obsah koša počas maximálnej doby prípravy 15 - 20 minút, aby sa všetky zemiaky dôkladne prepiekli.
Tip na prípravu batatových hranolčekov:
- Použite ručný krájač (mandolínu) alebo škrabku na zeleninu na nakrájanie zemiakov na veľmi tenké plátky.
- Vložte ich do veľkej misy a pridajte dostatok studenej vody, aby boli ponorené.
- Nechajte namočené 15 minút a dajte odkvapkať.
- Potom pridajte rovnaké množstvo studenej vody a opäť namočte na 15 minút.
- Zemiaky sceďte, položte ich na papierové utierky alebo čistú utierku a osušte.
- Potom ich v jednej vrstve poukladajte na plech v koši fritézy.
- Smažte 15 - 17 minút, kým nebudú chrumkavé a zlatohnedé, pričom ich každých 5 - 7 minút otočte.
- Ak sú plátky zemiakov mäkké, vráťte ich do rúry.
Ako si však upiecť hranolky zo sladkých zemiakov dochrumkava tak, aby neboli príliš mäkké? Pečené hranolky zo sladkých zemiakov majú v porovnaní s hranolkami z klasických zemiakov tendenciu byť veľmi mäkké. Skúšala som už množstvo receptov na pečené batátové hranolky, no tieto boli za mňa zatiaľ úplne najlepšie. Dôležité je dodržať každý krok v postupe a hranolky osoliť až na záver. Postup je síce o niečo dlhší, ako postup na obyčajné pečené hranolky, no myslím si, že určite stojí za to chvíľu sa s nimi pohrať. Pokojne tiež zaexperimentujte s korením a vyskúšajte aj iné kombinácie. Tieto najlepšie hranolky zo sladkých zemiakov sú perfektné aj ako zdravý snack k filmu či na zahryznutie počas dňa. Ak máte aj vy radi batátové hranolky, tak poďte tento recept vyskúšať tiež.
Ďalšie možnosti využitia teplovzdušnej fritézy
Dôkazom toho, že v teplovzdušnej rúre sa dajú pripraviť mnohé jedlá a potraviny, je aj to, že sa v nej dá upiecť chleba, ktorý môže byť oveľa zdravší ako ten kupovaný v obchode. Prvým krokom pri pečení chleba v teplovzdušnej fritéze je dôkladné premiešanie uvedených ingrediencií v miske. Medzitým zistite, či je vo vašej teplovzdušnej fritéze samostatný plech na pečenie, či už na chlieb alebo koláče. Ak nie, použite kôš fritézy. Trochu ho namažte maslom a potom doň vložte cesto. Najskôr ho nechajte vo fritéze piecť 10 minút, potom vrch potrite trochou masla a vráťte naspäť. Pečte ďalších 10 - 15 minút pri konštantnej teplote, fritézu potom vypnite a nechajte cesto niekoľko minút odstáť.
Nemusíte sa obávať, že niečo nebude možné pripraviť v teplovzdušnej fritéze, pretože väčšina z nich už vie smažiť, grilovať, ohrievať a dokonca aj sušiť!
Teplovzdušná fritéza Pečené stehno v Teplovzdušnej fritéze
Tento recept je z novej knihy Fit recepty - obedy a večere.