Tento recept spája tradičné slovenské chute a prináša na stôl sýte a chutné jedlo, ideálne pre chladnejšie dni. Kombinácia jemného hovädzieho mäsa, dusenej červenej kapusty a zemiakovej kaše alebo knedlíkov je zárukou spokojnosti celej rodiny.
Hovädzie mäso umyjeme a osušíme. Nakrájame ho na menšie kocky. Pripravíme si cibuľu a cesnak. Očistíme koreňovú zeleninu (mrkva, petržlen, zeler) a nakrájame ju na malé kocky. Pridáme ju k mäsu, aby sme zjemnili horkosť červenej kapusty.
Marináda (voliteľné, ale odporúčané):
Opäť dôležitá vec - dať mäso do pacu (horčica, korenie, cesnak, soľ). Narežeme mäso na plátky a nechávame v pacu odležať aj do rána. Do umytej a osušenej krkovičky urobíme tenkým nožom 5 - 6 otvorov, do ktorých dáme strúčiky cesnaku a čerstvý rozmarín. Mäso ochutíme po všetkých stranách soľou a čiernym korením.
Na ohriatej masti (alebo oleji) orestujeme cibuľu do zlatista. Pridáme mäso a spolu s cibuľou a cesnakom všetko opečieme. Pridáme nakrájanú koreňovú zeleninu. Všetko osolíme, okoreníme, pridáme rascu, mletú červenú papriku, bobkový list a borievky.
Podlejeme hovädzím vývarom (alebo vodou) a dusíme mäso 45 minút, alebo kým nie je takmer hotové. Keď pridáme červenú kapustu, mäso by malo byť takmer hotové. Dusíme, pokiaľ aj kapusta nezmäkne, ešte 15 minút.
Príprava červenej kapusty
Z kapusty odstránime vonkajšie listy, vyrežeme hlúb a nakrájame ju na tenké pásiky. V hrnci necháme rozohriať 1 lyžicu bravčovej masti (alebo oleja), na ktorej orestujeme červenú cibuľu nakrájanú na tenké pásiky. Ochutíme ju bobkovými listami.
Keď je cibuľa orestovaná, pridáme nakrájanú kapustu, ochutíme čiernym korením a soľou. Pridáme med, červené víno a premiešame. Kapustu dusíme pod pokrievkou na miernom plameni približne 45 minút domäkka.
Cibuľu pokrájanú na malé kocky a orestujeme na masti do zlatista. Do orestovanej cibuľky pridáme namarinovanú kapustu, ryžu (ryža sa počas dusenia rozvarí a kapustu zahustí), červené víno, soľ, korenie, sáčok s koreninami, prikryjeme a dusíme do mäkka asi 1 hodinu. Na celú rascu pridáme pár kvapiek oleja, posekáme a pred koncom varenia pridáme do kapusty.
Marináda (voliteľné, ale odporúčané):
Kapustu pokrájame na jemné pásiky. Do pokrájanej kapusty pridáme ošúpané a pokrájané jablká, trochu pomarančovej kôry, šťavu z pomaranča, kryštálový cukor, brusnice, červený vinný ocot, olej a dobre premiešame. Zmiešanú kapustu prikryjeme fóliou a necháme marinovať 2 hodiny. Ak je možnosť, tak odporúčam nechať kapustu marinovať 12 hodín.
Sáčok s koreninami:
Celé čierne korenie, nové korenie, klinčeky a celú škoricu dáme do sitka na koreniny, alebo na už nepotrebnú rozstrihanú utierku. Zviažeme motúzom.
Alternatívy a obmeny
Existuje mnoho spôsobov, ako si toto tradičné jedlo pripraviť. Niektoré recepty sa líšia v dĺžke pečenia mäsa, iné v pridaní rôznych druhov zeleniny či korenín.
Alternatíva: Pečená bravčová krkovička
Bravčovú krkovičku orestujeme na panvici na rozohriatej bravčovej masti zo všetkých strán dozlatista. Potom ju preložíme na plech, prelejeme šťavou, prikryjeme alobalom a pečieme vo vyhriatej rúre pri 180 °C približne 1,5 hodiny.
Koložvárska kapusta
Koložvárska kapusta je jedným z najznámejších pokrmov maďarskej kuchyne, ktorá si získala popularitu aj na Slovensku. V tomto recepte sa kombinuje kyslá kapusta, ryža, klobása a mäso. Príprava zahŕňa vrstvenie týchto surovín v zapekacej mise a pečenie.
ČERVENÁ KAPUSTA - RECEPT NA SKARAMELIZOVANÚ ČERVENÚ KAPUSTU - Červené zelí
Servírovanie
Na plytký tanier naservírujeme dochrumkava upečené zemiaky, porciu dusenej červenej kapusty a plátok hovädzieho mäsa. Hotové dokončené varenie. Ako prílohu môžeme podávať knedlíky alebo zemiakovú kašu. Prajeme vám dobrú chuť.
Ingrediencie
- Hovädzie mäso (krkovička alebo iné vhodné mäso)
- Zemiaky
- Červená kapusta
- Cibuľa
- Cesnak
- Bravčová masť (alebo olej)
- Červené víno
- Med
- Bobkový list
- Nové korenie
- Čierne korenie
- Soľ
- Rozmarín
- Olivový olej
- Mletá červená paprika
- Borievky
- Hovädzí vývar (alebo voda)
- Horčica
- Kryštálový cukor
- Brusnice
- Pomarančová kôra a šťava
- Červený vinný ocot
- Ryža
- Celá rasca
- Klinčeky
- Celá škorica