Pizza je celosvetový fenomén, ktorého príprava sa neobmedzuje len na pizzerie. Máte radi pizzu a chcete si ju pripraviť aj doma? Ak hľadáte recept na chutné pizza cesto a zároveň vás zaujímajú drobné kroky, ktoré robia obrovské rozdiely vo výslednom produkte, ste tu správne. Tu sa dozviete všetko potrebné o príprave pizze v domácich podmienkach.
Skúsení labužníci ju jednoducho identifikujú podľa tenkého, mäkkého a pružného cesta, pripraveného z niekoľkých ingrediencií: múky, vody, droždia alebo li.co.li (kvások), soli a občas aj olivového oleja. Táto delikatesa pochádza z Neapola, nachádzajúceho sa v južnej časti Apeninského polostrova. Jej korene siahajú až do starovekých civilizácií. Pizza Napoletana vznikla v Neapole v 18. až 19. storočí. Pizza bola jedlom chudobných robotníkov a námorníkov, pretože bola lacná a ľahko dostupná. Vzniká tak slávny a najznámejší produkt na svete s typickým okrajom a mierne pripečenými miestami. Zbiehajú sa Vám slinky? Je chránená UNESCO. Pizza Napoletana bola v roku 2017 zapísaná na zoznam nehmotného kultúrneho dedičstva UNESCO.
Neapolská pizza nie je len jedlo, je to umenie. Jej jednoduchosť a zároveň dokonalá chuť ju zaraďujú medzi kulinárske skvosty. Ak sa vydáte do Neapola, nájdete tu ulicu zasvätenú pizzi Via dei Tribunali. Sláva neapolskej pizze siaha až do ulíc. Neapolčania majú radi aj frittu.
Základ dokonalého tenkého cesta
Základom každej skvelej pizze je cesto. Profesionálni pekári používajú múku typu 00, ktorá má ideálnu jemnosť a silu lepku na dlhé kysnutie. Vhodná múka: Základom je múka typu 00. Je jemne mletá a dodá cestu správnu štruktúru. Taliani používajú na pizzu takzvanú silnú múku. Táto múka sa melie priamo z tvrdých zŕn, ktoré neprechádzajú procesom zmäkčovania vodou. Pokiaľ vám to zručnosti a sila dovoľujú, vyhnite sa mieseniu cesta v kuchynskom robote alebo hákmi ručného mixéra. Kysnuté cesto naozaj potrebuje trochu lásky a ľudské pohladenie. Pizza cesto je v zásade pomerne vláčne cesto s vyšším obsahom vody, preto na začiatku miesenia potrebuje dobre podsypať múkou, aby sa nelepilo na pracovnú dosku a následne sa po troškách pridáva ešte viac múky a cesto sa hnetie, až kým nebude krásne elastické a hladké.
Ingrediencie pre základné cesto:
- Múka (hladká, špaldová alebo kombinácia)
- 1 kocka droždia (alebo sušené droždie)
- Cukor (alebo med)
- Soľ
- Olej (olivový alebo slnečnicový)
- Vlažná voda
Príprava kvásku (ak používate čerstvé droždie): Vo vlažnej vode rozmiešame cukor a rozdrobíme do nej 1 kocku droždia. Necháme napučať na teplom mieste. Ak používate sušené droždie, kvások robiť netreba, stačí ho primiešať priamo do múky.
Príprava cesta: Do misy dáme múku, soľ a olej. Pridáme napučané droždie (alebo sušené droždie priamo do múky). Zamiesime cesto. Ak je cesto príliš lepkavé, pridáme trochu múky. Dobre vymiesené cesto sa odliepa od stien misky. V miske si najskôr múku premiešame so soľou a potom v strede urobíme priehlbinku. V menšej miske si zmiešame droždie, cukor a teplú vodu, chvíľku počkáme a túto zmes nalejeme do priehlbinky v múke. Cesto vypracujeme rukami a pracujeme postupne, od stredu až ku okrajom múky. Cesto miesime minimálne 5 minút, aby bolo elastické a dobre vypracované. Vrátime ho do misky a prikryjeme utierkou alebo potravinárskou fóliou. Necháme ho odpočívať minimálne polhodinu pri izbovej teplote, kým nám dvojnásobne nenakysne.
Všeobecne najlepšiu pizzu v domácich podmienkach vyrobíte z deň odležaného cesta. To je daný fakt, to však neznamená, že tá, ktorú upečiete ihneď, dobrá nebude. Ak máte trpezlivosť, vložte bochníky do fólie alebo do väčšej škatuľky a nechajte odpočívať v chladničke do druhého dňa. Pred pečením potom nechajte cesto ešte cca 30 minút dokysnúť opäť pri izbovej teplote. Nebojte sa experimentovať a cestu dopriať viac času. Ideálne ak sa vám podarí nechať ho už naporciované (v podobe cca 150 gramových bochníkov) kysnúť pri izbovej teplote aspoň 8 hodín. Ak toľko času nemáte, nevadí..
Príprava paradajkového základu
Zamerajte sa na kvalitu. Hustý paradajkový pretlak zmiešame s roztlačeným cesnakom a oreganom. Môžete pridať aj iné bylinky podľa chuti. Základ krátko prevarte na miernom plameni, aby sa chute prepojili. Nedávať kečup, ale pretlak zmiešaný so všetkými bylinkami a koreninami vyššie. Ako základ tohto cesta tvorí tvaroh vymiešaný s bielkom, špaldovou múkou a koreninami. Na dovŕšenie talianskej trikolóry pridajte čerstvú bazalku.
Tvarovanie a obloženie pizze
Cesto rozdelíme na 2 polovice a rukou roztlačíme na plechy. Cesto roztláčajte od stredu k okrajom do tvaru kruhu. Okraje sa snažte nechať o niečo hrubšie, prípadne ich môžete naťahovať aj v rukách. Z cesta urobíme bochník, ktorý na pomúčenej doske vytvarujeme do kruhu vo veľkosti plechu (dôležitý je originál plech na pizzu s dierkami!). Cesto prenesieme na pizza plech. Každú pizzu potrieme paradajkovým pretlakom a na vrch si dáme všetko, čo máme radi napríklad šunku, syr, vajíčko, bylinky, salámu, šampiňóny, olivy a pod. Potrieme cesto paradajkovým základom a ľubovoľne obložíme. Fantázii sa medze nekladú! S obložením to nepreháňajte, cesto bude tenšie. Na pizzu si pridajte všetko podľa vlastnej chuti. Nám sa osvedčila suchá saláma viac ako šunka, kukurica, šampiňóny, olivy... a na vrch postrúhaná mozzarella. Klasická: Šunka, syr, šampiňóny. Salámová: Mozzarella, kvalitná saláma (napr. pikantná, šunková), tvrdý syr. Vegetariánska: Paradajky, paprika, cibuľa, olivy, kukurica, cuketa. Syrová: Mozzarella, gorgonzola, parmezán, eidam. S tuniakom: Tuniak, cibuľa, olivy, kukurica. So slaninou: Slanina, cibuľa, syr, vajce. K najznámejším určite patria pizza z tvarohu alebo karfiolová pizza. Nečakaná surovina na prípravu pizze - karfiol, vás celkom určite prekvapí v pizza ceste. Na prípravu sú najlepšie dvoj-trojdňové rožky. Rýchla príprava a na pizzu naukladáme...
Pečenie a servírovanie
Rúru predhrejeme na čo najvyššiu teplotu, ideálne 250 °C (horný/dolný ohrev). Pečieme, kým cesto nie je zlatisté a syr roztopený. Doba pečenia závisí od rúry, zvyčajne trvá 8-15 minút. Na rúre zapneme pizza program, pokiaľ nie je, zapneme vrchný a spodný ohrev na 240 stupňov. Pečieme 7-8 minút v závislosti od množstva pridaného na pizzi. Pečieme pri 200 stupňoch asi 15 minút, prípadne na posledných 10 minút môžeme teplotu zvýšiť na 220 stupňov. Záleží aj od rúry, v ktorej pečiete. Profesionálna pizzeria pečie pizzu pri teplote cca 430-480 °C. Moderné elektrické pizza pece, napríklad DOMO DO9289PZ, dosahujú až 450 °C a majú vnútorný kameň na pečenie, ktorý sa rovnomerne nahreje a udrží teplo. S pecou DOMO DO9289PZ dosiahnete presne tie parametre, ktoré používajú talianski pizzari - bez zložitej inštalácie a bez dymu. Ak hľadáte cenovo dostupnejší variant, výborne poslúži aj modely DOMO DO9285PZ a DOMO DO9284PZ. Tieto pece dosahujú teplotu až 400°C, čo je pre domáce pečenie viac než dostačujúce. Tajomstvo úspechu chuti je v poriadne vyhriatej rúre. Kto má doma kameň do rúry, má vyhrané a za pár minút vytiahne upečenú, nevysušenú pizzu ako z pizzerie. Ak ho nemáte, nezúfajte! Pre extra chrumkavé okraje ich môžem pred pečením zľahka potrieť olivovým olejom. Upečenú pizzu vyberieme z rúry a ihneď podávame. Môžeme posypať čerstvou bazalkou alebo rukolou.
NAŠLI SME V DUNAJSKEJ STREDE DOKONALÚ PIZZU? 🤯(Čoje dobré)
Alternatívne recepty a inšpirácie
Ak vám ostane trochu cesta na pizzu, môžete z neho zakrútiť obľúbené pizza tyčinky. Pre tých z vás, ktorí milujú pizzu, ale strážia si kalórie, existujú pizza cestá, ktoré sa dajú pripraviť takmer bez múky. Okrem pizze si z pizza cesta môžeme pripraviť aj iné dobroty. Často sú inšpirované chuťami typickými pre samotnú pizzu - paradajky, cesnak, oregano, syr. Calzone je plnená pizza, ktorá vraj vznikla nešikovnosťou jedného kuchára, ktorému sa... Pizza na plechu z droždia alebo kvásku vznikla tak nejako neplánovane. Doteraz som piekla najmä tenkú okrúhlu pizzu. Postup na pizzu na plechu: Všetky suroviny na cesto spolu vymiesime rukou alebo robotom.
Ďalšie recepty na pizza cesto:
- Pizza z polohrubej múky: Má zaujímavú konzistenciu - jemnú a nadýchanú.
- Pizza z celozrnnej špaldovej múky: Do misy dáme múku, soľ, rozdrobené droždie a premiešame. Pridáme olej a vlažnú vodu.
- Super rýchla hrnčeková pizza: Pri nedostatku času alebo nečakanej návšteve nás môže zachrániť super rýchla hrnčeková pizza.
- Prekladané pizza cesto plnené podľa tradičnými oblohami.
Veríme, že s týmito receptami a tipmi si pripravíte tú najlepšiu domácu pizzu! Už si viac pizzu neobjednáte! Domáca pizza, jednoduchý recept pre každého. Domáca pizza na plechu s rôznymi prísadami.
