Sen o chrumkavých hranolčekoch bez smaženia má veľa ľudí. Zabudnite na mastné hranolky z fritézy! Tieto sú pečené v rúre s minimom oleja, takže sú oveľa zdravšie a ľahšie. Pripravte si ich s láskou a potešte seba aj svojich blízkych touto skvelou prílohou.
Výber správnych zemiakov je kľúčový
Záleží aký druh zemiakov použijete. Rovnako ako sa nie všetky odrody hodia na šalát, tak sa nie všetky odrody hodia na hranolky. Aby boli naozaj chrumkavé, siahnite po varnom type C - múčnejšie odrody vám dopomôžu k oveľa lepšiemu výsledku. Aj z nových zemiakov nebudú hranolky nikdy dokonalé - obsahujú príliš veľa vody. Dôležitý je výber zemiakov - varný typ C. Nové zemiaky nie sú vhodné, pretože obsahujú veľmi veľa vody. Ideálne, ak si vyberiete tvrdšie a suchšie zemiaky, ale tento postup bude určite fungovať na akýkoľvek typ zemiakov.
Hranolky bez tuku sa pripravujú v rúre, takže najvhodnejší je na ne varný typ A, teda zemiaky, ktoré obsahujú málo škrobu.
Správne krájanie a príprava
Hranolky musia byť rovnako veľké. Dobre nakrájané zemiaky sú základom úspechu. Ak bude každý hranolček inak veľký, dokonalý výsledok nečakajte. Zemiaky voľte stredné až veľké, ideálne je skôr podlhovastý tvar. Nie je potrebné ich škriabať, stačí poriadne preprať vo vode a vydrhnúť kefkou. Odrežte špičky a „telo“ nakrájajte na 5-7 mm široké kvádre. Presne takáto hrúbka je ideálna, môžete ich mať ale pokojne o niečo väčšie - záleží na vašich preferenciách. Zemiaky krájame na rovnaké hranolky, aby sa rovnomerne prepiekli. Zemiaky vyberáme stredné až veľké, podlhovastého tvaru. Skúste vybrať zemiaky podobnej veľkosti, aby sa po nakrájaní rovnako rýchlo uvarili i upiekli. Keďže pečenie v rúre potrvá viac než hodinu voľte radšej hrubší rez - hrúbka okolo 1 až 1,5 cm. Nebojte sa! Zemiaky sa počas pečenie zmenšia a budú akurát.
Zbavte sa prebytočného škrobu
Zbavte sa škrobu. Znie to možno v rozpore s prvým bodom, ale nie je tomu tak. Pripravené hranolky namočte asi na dvadsať minút do studenej vody a nechajte ich lúhovať. Potom ich sceďte a dôkladne osušte. Druhá možnosť je hranolky asi štyri minúty predvariť: vhadzujte ich do vriacej vody a potom prudko schlaďte v ľadovej vode s kockami ľadu. Zastavíte tak proces varenia, kedy by svoju vlastnou horúčosťou ešte chvíľu „dochádzali“. Predtým, než na hranolky nakrájané zemiaky rozložíte na plech, ich najprv povariť vo vode so soľou a s octom. Do vriacej vody pridajte soľ a trocha octu a potom vsypte aj nakrájané zemiaky. Povarte ich takmer do zmäknutia. Potom ich pomocou dierkovanej varešky alebo nerezového sitka vyberte a preložte do studenej vody. Schladené zemiaky následne vyberte na čistú kuchynskú utierku a dôkladne osušte. Zemiaky očisti, nakrájaj a na chvíľu hoď do studenej vody s ľadom. Vďaka tomu ich zbavíš prebytočného škrobu a budú chrumkavejšie. Po kúpeli v prášku do pečiva alebo v octe dôkladne hranolky osušte kuchynskými papierovými utierkami, aby ste odstránili zvyšky škrobu.
Naopak zárukou úspechu je ich predvarenie pred samotným pečením. Nakrájané zemiaky vložte do veľkého hrnca, zalejete vodou a priveďte k varu. Je dôležité povariť ich dostatočne dlho, aby boli takmer uvarené. Správny moment ich scedenia zistíte okom tak, že povrch nadobudne sklovitý vzhľad a na dotyk sa budú ohýbať.
Po tom ako zemiaky očistíte a nakrájate na rovnako veľké tyčinky, dôkladne ich umyte pod tečúcou vodou. Premývajte ich dovtedy, kým odtekajúca voda nebude čistá.
Predtým, ako hranolky vložíte do rúry, zmiešajte ich s práškom do pečiva a zalejte horúcou vodou. Nechajte pôsobiť 15 minút. Hydrogénuhličitan sodný spôsobí, že povrch zemiakov bude pórovitý - zo zemiakov sa tak dostane von ešte viac škrobu. Alebo môžete zemiaky pre samotým pečením povariť asi 8 minút vo vode ochutenej octom. Hranolky tak získajú peknú zlatistú farbu, tento postup zabráni ich oxidácii a zabezpečí, že pri pečení zhnednú rovnomerne a nie príliš tmavo.
Osušené hranolky poriadne premiešajte s trochou oleja. Použiť môžete olivový alebo kvalitný slnečnicový, každý z nich im dá trochu inú chuť. Pokiaľ máte radi hranolky výraznejšie, pridajte aj trochu korenia, nie je to ale nutné. Hodí sa sušený cesnak, mletá sladká paprika, niekomu chutia s trochou drvenej rasce. Na ochutenie hranoliek môžeme zvoliť aj rôzne druhy byliniek, napríklad rozmarín, oregano alebo tymián. Skúsme experimentovať, vyskúšajme rôzne druhy zemiakov. Dobrá rada. Pokiaľ máme radi hranolky výraznejšej chuti, pridáme aj trochu korenia.
Uvarené, scedené zemiaky rozložíme na plech a bohato pokvapkáme olejom. Slovo pokvapkáme, znie príliš šetrne. Hranolčeky polejeme olejom. Nemusia v ňom plávať, ale mali by byť naolejované po celej ploche, než sa začnú piecť. Plechom len zatrasieme, nakoľko zemiaky sú teraz veľmi krehké a pri premiešavaní vareškou by sa mohli polámať.
V miske zmiešajte hranolky so sladkou paprikou, sušeným cesnakom, soľou a korením na zemiaky. Dobre premiešajte. Pokvapkajte olivovým olejom a znova premiešajte, aby boli všetky hranolky rovnomerne obalené.
Perfektné pečenie v rúre
Vždy vyhriata rúra. Rúru vopred rozohrejte na 200 ° C a ideálne predhrejte aj plech, na ktorom budete piecť hranolky. Čím rýchlejšie sa povrch zemiaky zatiahne, tým lepší výsledok bude. V jednej vrstve. Hranolky rozprestrite na plech vyložený papierom na pečenie vždy len v jednej vrstve, ideálne by na sebe nemali byť moc natlačené. Keby ste tento krok nedodržali, zemiaky skôr podusíte a o chrumkavom výsledku si môžete nechať len zdať. Najlepší plech na hranolky je taký, ktorý je po celej ploche perforovaný. Také plechy môžete dať bez obáv do rúry aj dva - vďaka dierkam vzduch rovnomerne cirkuluje a to je pre chrumkavosť zásadné. Hranolky naň poukladajte tak, aby sa navzájom nedotýkali. Pečte pri teplote 180 stupňov asi 25 minút. Smerodajné je však ich sfarbenie. Počas pečenia rúru dvakrát na pár sekúnd otvorte, aby unikla para.
Pečte rovnomerne. Plech vložte do rúry a pečte asi 15 minút. Tak sa odparia posledné zvyšky prebytočnej vody. Potom hranolky premiešajte a ďalších asi 10 minút dopečte. Nakoniec rúru nastavte na horný gril a ešte zhruba 5 minút pod ním nechajte dôjsť. Po 40 až 45 minútach ich vytiahneme opatrne poprevraciame, prípadne môžeme doliať ešte olej a zatriasť plechom, ak sa nám zdajú príliš suché. Možno sa nám to zdá, ako príliš dlhé pečenie. Ale prirovnajme si to k fritovaniu, kde do košíka vojde len jedna až dve porcie hranolčekov a proces trvá približne 15 minút. Ak robíme zemiakovú prílohu pre 4 a viac člennú rodinu vo fritéze, určite nám to zaberie dobrú hodinku.
Uložte hranolky na plech vystlaný papierom na pečenie. Pečte v predhriatej rúre pri teplote 200-220 °C približne 25-30 minút, kým sú hranolky zlatisté a chrumkavé.
Kedy soľiť a ako podávať
Soľte až nakoniec. Aby zemiaky nepustili vodu a nezačali sa dusiť, soľte ich až po dopečení. Na horúce hranolky sa soľ prichytí rovnako dobre. Stačí ich v mise trochu osoliť a opatrne premiešať. Hranolky sa solia vždy až tesne pred podávaním. Je to preto, lebo soľ z nich vyťahuje vodu, ktorá sa usádza na povrchu hranoliek a bráni, aby sa vytvorila chrumkavá kôrka.
Keď budú zlatisté, vytiahni ich z rúry, posyp parmezánom, okoreň podľa ľubovôle, pridaj čerstvé bylinky, obľúbenú omáčkou a vychutnávaj!
Hranolky ako z McDonald's | Viktor Nagy | recepty
Zhrnutie a tipy
Hranolčeky, ktoré sú hotové za pár minút, bez vyprážania a z naozajstných zemiakov? Také pripraviť vieme a nie sú to žiadne mrazené polotovary! Vďaka hacku, ktorý ti v recepte ukážeme, sú oveľa chrumkavejšie, skvele sa hodia ako príloha k mäsu alebo inej veggie alternatíve a super budú aj na snackovanie s nejakou chutnou omáčkou!
Ingrediencie:
- 700 g zemiakov
- 1 lyžička sladkej papriky
- 1/2 lyžičky sušeného cesnaku
- Korenie na zemiaky
- Soľ
- Olivový olej
Postup prípravy:
- Zemiaky ošúpte a nakrájajte na hranolky.
- Vložte ich do vody, prepláchnite a osušte papierovými utierkami.
- V miske zmiešajte hranolky so sladkou paprikou, sušeným cesnakom, soľou a korením na zemiaky. Dobre premiešajte.
- Pokvapkajte olivovým olejom a znova premiešajte, aby boli všetky hranolky rovnomerne obalené.
- Uložte hranolky na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Pečte v predhriatej rúre pri teplote 200-220 °C približne 25-30 minút, kým sú hranolky zlatisté a chrumkavé.
Tipy:
- Pre extra chrumkavosť môžete hranolky pred pečením posypať trochou kukuričného škrobu.
- Ak máte radi pikantnejšie chute, pridajte do korenia štipku chilli.
- Hranolky môžete podávať s rôznymi dipmi, napríklad s kečupom, tatárskou omáčkou alebo jogurtovým dipom s bylinkami.
- Skúste experimentovať s rôznymi druhmi zemiakov.
Verím, že si tieto zdravšie zemiakové hranolky zamilujete rovnako ako ja. Sú jednoduché na prípravu, chutné a oveľa zdravšie ako tie z fritézy. Prajem vám dobrú chuť a veľa radosti z varenia!