Pečené hrebene s lekvárovo-makovou plnkou sú lahodnou pochúťkou, ktorá spája tradíciu s modernými chuťami. Tieto koláčiky z kysnutého cesta sú ideálne na desiatu do školy, ku káve alebo ako sladké potešenie počas víkendu. Aj po niekoľkých dňoch zostávajú príjemne mäkké a nadýchané.
Tieto hrebene môžeme robiť s rôznymi obmenami, či už orechové, tvarohové, prípadne nutelové. V tomto recepte sa však zameriavame na klasickú a obľúbenú kombináciu lekváru a maku.
Príprava kysnutého cesta
Základom týchto výborných hrebeňov je kvalitné kysnuté cesto. Jeho príprava je pomerne jednoduchá a zvládnu ju aj menej skúsené pekárky.
Postup prípravy kvásku: V menšej miske rozdrobíme droždie, pridáme 1 ČL kryštálového cukru, medzi prsty múky a trochu teplého mlieka. Necháme vzísť kvások.
Príprava cesta: Do misy si dáme múku, žĺtok, olej, cukor, pripravený kvások, soľ a dolejeme zbytok mlieka. Vymiesime cesto, ktoré prikryjeme utierkou a necháme vykysnúť. Miesime 10 až 15 minút a vypracujeme hladké cesto. Ak miesime robotom, prvé 3 minúty na I. rýchlosti, keď sa suroviny spoja, zvýšime rýchlosť na II. a miesime ešte 7 minút, aby sa cesto odlepovalo od misky.
Alternatívny postup prípravy cesta zahŕňa celonočné kvasenie štartéru. Suroviny zmiešame spolu v miske lyžicou, misku prekryjeme neprievzdušným materiálom a necháme cez noc prekvasiť, približne 9-12 hodín. Dôležité je, aby bolo vidno na povrchu dostatok bubliniek. K správne vykvasenému štartéru pridáme preosiatu múku, tvaroh, mlieko, cukor, vanilkový cukor, žĺtok a kôru z citróna. Suroviny zmiešame spolu a takmer pred koncom úplného zmiešania pridáme soľ, opäť zamiešame a až ako posledný pridáme olej a vymiesime tak, aby sme dostali hebké cesto s hladkým a matným povrchom. Vymiesené cesto prekryjeme v miske neprievzdušným materiálom a necháme 4 hodiny kvasiť, pričom po 2 hodinách cesto zľahka premiesime.
Cesto je po vykysnutí krásne mäkké, súdržné a len málo lepivé. Po upečení je extra jemné a nadýchané.
Príprava makovej plnky
Maková plnka je neoddeliteľnou súčasťou tohto receptu. Jej príprava je rýchla a jednoduchá.
Základná maková plnka: Mletý mak ochutíme cukrom a zmiešame so slivkovým lekvárom.
Alternatívna maková plnka: Na plnku vlejte mlieko do hrnca, pridajte mak, cukor a priveďte do varu. Varte približne 5 minút, kým náplň nezhustne. Odstavte, pridajte lekvár, citrónovú kôru a dobre premiešajte. Nechajte vychladnúť.
Pri príprave plnky je dôležité dbať na správnu konzistenciu, aby nebola príliš riedka ani príliš hustá.
Tvarovanie a pečenie hrebeňov
Po vykysnutí cesta prichádza na rad samotné tvarovanie a pečenie.
Tvarovanie (metóda 1): Vykysnuté cesto rozdelíme na 13 dielov zhruba po 90 g. Z každého cesta vytvoríme bochníček. Bochníčky si jednotlivo rozvaľkáme na dlhší obdĺžnik. Na hornú časť cesta dáme plnku, cez náplň prehneme cesto, ktoré jednoducho namačkáme na spodnú časť cesta tak, aby bola celá plnka prekrytá. Druhú časť cesta narežeme radielkom a zrolujeme do tvaru rožka.
Tvarovanie (metóda 2): Vykysnuté cesto rozdelíme na 12 rovnakých častí. Premiesime ich v rukách a vytvoríme bochníčky, ktoré necháme 5 - 10 minút oddýchnuť. Bochníčky po jednom rozvaľkáme na tvar obdĺžnika s hrúbkou 0,5 mm. Obdĺžnik so spodnou stranou menšou, väčšou bočnou stranou. Ostatok cesta radielkom alebo nožom rozrežeme na pásiky s hrúbkou 3-5mm a cesto úplne zrolujeme. Prenesieme ho na plech vystlaný papierom na pečenie, pričom ho na plechu ohneme, vytvarujeme do podkovičky.
Tvarovanie (metóda 3 - SLIVKOVO-MAKOVÉ HREBENE): Oddýchnuté cesto rozvaľkajte na plát hrubý 3 až 4 mm. Ten rozrežte približne na rovnaké obdĺžniky. Každý obdĺžnik v strede narežte 6- až 8-krát, ale tak, aby ste neprerezali okraje. Do stredu na rezy dajte poriadnu lyžicu makovej náplne. Okraje potrite rozšľahaným vajíčkom a preložte cez náplň. Pritlačte ich k sebe. Hrebene položte na plech vyložený papierom na pečenie a jemne ich prehnite, aby sa objavila maková náplň.
Hotové hrebene (rožky) preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a necháme 15 minút podkysnúť. Následne potrieme vajíčkom a dáme piecť.
Pečenie: Pečieme pri teplote 180 °C zhruba 15-20 minút. Pri vyššej teplote (210°C) sa pečú 15-20 minút. Pri teplote 190°C sa pečú 10 minút (maková štrúdľa). Pri teplote 180 °C sa pečú 20-25 minút (slivkovo-makové hrebene). Pri teplote 190 °C sa pečú približne 18 minút, potom teplotu znížte na 160 °C a dopekajte ešte ďalších 15-20 minút (makovo-tvarohové buchty).
Tipy a variácie
Tieto hrebene sú mimoriadne univerzálne. Okrem makovej plnky ich môžete pripraviť aj s:
- Orechovou plnkou: Zmes mletých orechov, cukru, škorice a mlieka.
- Tvarohovou plnkou: Tvaroh zmiešaný s cukrom, vanilkou a žĺtkom.
- Nutelovou plnkou: Klasická čokoládová nátierka pre milovníkov čokolády.
Tip: Ak chcete, aby boli hrebene ešte chutnejšie, môžete ich po upečení potrieť rozpusteným maslom a posypať práškovým cukrom.
Ďalšie tradičné koláče: Ak sa vám nechce piecť, nepečený mramorový koláč je topka. Tieto moravské koláče sú najsamlepšie na svete - fakt.
Vianočné medovníčky - ihneď mäkké | Viktor Nagy | Vianočné recepty
Vyskúšajte tento recept a nechajte sa preniesť do kuchýň našich babičiek. Tieto hrebene si vás získajú nielen svojou skvelou chuťou, ale taktiež zaujímavým vzhľadom. Určite stoja za to!