Kačacie stehná patria medzi delikatesy, ktoré si radi doprajeme nielen na jeseň, ale kedykoľvek počas celého roka. Ich mäso je šťavnaté, výraznej chuti a obsahuje veľké množstvo kvalitných tukov. Sú tiež bohaté na bielkoviny a vitamíny, čo z nich robí nielen chutné, ale aj výživné jedlo. Kačacie stehná sa dajú pripraviť na mnoho spôsobov, no medzi najobľúbenejšie patria tie pečené pre ich jednoduchšiu a rýchlejšiu prípravu.
Kačacie stehná nepatria práve k diétnym jedlám. Dajú sa však pripraviť tak, aby sa nestali naozaj kalorickou bombou. Pokiaľ zvolíš namiesto kapusty a knedle ľahšiu prílohu, môžeš si na kačacích stehienkach pochutiť bez výčitiek. Ak potrebuješ ešte ubrať kalórie, vynechaj zemiaky. Tak či onak, najdôležitejšie je, aby ti jedlo nespôsobovalo stres. Veď predsa kačku nejedávaš každý deň. Pri výnimočnej príležitosti, ako sú napr. oslavy nového roka, si ju na obed môžeš dať. Odporúčame však ísť v ten deň na dlhšiu prechádzku, alebo sánkovačku/guľovačku a pod.
Príprava kačacieho stehna
Príprava kačacieho stehna sa môže zdať náročná, ale so správnymi krokmi si môžete ušetriť mnoho starostí. Začnite tým, že kačacie stehná dobre osolíte a okoreníte zvonku aj zvnútra. Jedným zo základných krokov, ktoré nesmiete vynechať, je opraženie kačacích stehien. Predtým než ich vložíte do rúry, prudko opražte stehná na panvici kožou dole. Chcete, aby boli vaše kačacie stehná krásne chrumkavé a zároveň šťavnaté? Len málokto vie, že stačí urobiť tento jednoduchý krok. Nemusíte sa báť, trvá to iba pár sekúnd a výsledok vás skutočne prekvapí.
Postup pečenia
- Kačacie stehná prudko opečieme na rozohriatej panvici s masťou z oboch strán.
- Vložíme do zapekacej misy, posypeme šalotkou nakrájanou na štvrte, bobkovým listom a šalviou.
- Zakryjeme alobalom a pečieme cca 60 minút v rúre rozohriatej na 200°C.
- Potom stehná odokryjeme a necháme dopiecť 30 minút.
Takto predpripravené kačacie stehná dajte do vyhriatej rúry a pečte na 180°C po dobu približne 1,5 až 2 hodiny, podľa veľkosti stehien. Kačacie stehná umyjeme, vložíme do zapekacej misy, osolíme, okoreníme a polejeme trochou slnečnicového oleja. Tymian a cesnak nasekáme nadrobno a pridáme na kačacie stehná.
Príprava prílohy
Existuje niekoľko možností, ako pripraviť chutnú prílohu k pečeným kačacím stehnám.
Zemiaky špirálovito krájané
- Zemiaky prepichneme špajľou cez stred a nožom krájame na jemno do špirály.
- Pokvapkáme olivovým olejom, osolíme a dáme piecť do rúry do zlatista.
Závisí aký veľký plech máme, ak sa zmestia, môžu ísť ku kačacím stehnám, ak sa nezmestia, dáme ich do nejakej zapekacej misky a pečieme v rúre spolu s kačkou na tých 200°C.
Restovaná zelenina
- Pór, cuketu a červenú papriku nakrájame na jemné rezance.
- Vložíme do panvice, v ktorej sme opekali stehná, chvíľu restujeme a môžeme podávať.
Tradičná príloha
Kačacie stehná podávajte s tradičnou prílohou - dusenou červenou kapustou a domácim knedlíkom. Táto pochúťka hoci, nie je zdravá, je u nás veľmi obľúbená. Doprajeme si ju 2x do roka.
Alternatívna príprava s feniklom a pomarančom
Pre zaujímavejšiu chuť môžete kačacie stehná pripraviť aj s netradičnou kombináciou feniklu a pomaranča.
- Z feniklu odrežeme spodnú drevnatú časť a tiež vrchnú časť s vňaťou. Prekrojíme ho na polovicu a nakrájame na menšie časti, ktoré chvíľu necháme odstáť v miske s ľadovou vodou.
- Kôru z pomaranča odkrojíme a ostrým nožíkom z neho vykrojíme segmenty (mesiačiky pomaranča bez šupky), ktoré dáme do misky. Šťavu zo zvyšku pomaranča vytlačíme k pomaranču do misky.
- Fenikel scedíme, preložíme do zapekacej misy a pridáme vykrojené segmenty z pomaranča aj so šťavou.
- Navrch pridáme trochu čerstvého tymianu a celé jadrá vlašských orechov.
- Podlejeme bielym vínom, osolíme, okoreníme a polejeme trochou olivového oleja.
Chrumkavé kačacie stehná | Zuzana Machová
Výživové hodnoty
Hoci sú kačacie stehná kalorickejšie, v primeranom množstve môžu byť súčasťou vyváženej stravy. Sú zdrojom kvalitných bielkovín a železa. Pri výbere prílohy je dobré zvoliť ľahšie varianty, ako sú zeleninové šaláty alebo dusená zelenina, aby sme znížili celkový obsah kalórií.
| Nutrienty | Množstvo |
|---|---|
| Kalórie | cca 500-700 kcal |
| Bielkoviny | cca 30-40 g |
| Tuky | cca 40-55 g |
| Sacharidy | cca 5-15 g (v závislosti od prílohy) |
Prajem dobrú chuť! :-)