Pečivo z tekvicovej múky: Zdravé a chutné recepty

Keď si doma pečiete čerstvé chrumkavé pečivo, časom prídete na to, že máte toľko možností, ako si ho obzvláštniť a, že medze sú skoro nekonečné. Takto to robím aj ja. Sem tam niečo prisypem podľa sezóny a chuti a hneď je z toho niečo nové a veľmi chutné. Takto vznikli aj tieto úžasné a veľmi zdravé tekvicové žemle.

Prečo pridať tekvicovú múku so semienkami?

Pridaním tekvicovej múky do cesta získate nielen krásne netradičné pečivo so zelenkastým odtieňom, ale aj poriadnu dávku živín - múka je bohatá na bielkoviny, vlákninu a cenný vitamín E. Tekvicové semienka zase prinesú chrumkavú textúru a ďalšiu porciu minerálov a zdravých tukov. Ak teda hľadáte pečivo, ktoré je nielen chutné, ale aj výživné a trochu iné než klasika, tieto tekvicovo-špaldové žemle si určite obľúbite.

Tekvicová múka sa získava z tekvicových semien po vylisovaní oleja. Semienka sa následne melú na jemný prášok. Táto múka má orechovú chuť a je prirodzene bezlepková, čo ju robí ideálnou pre ľudí s celiakiou alebo intoleranciou na lepok. Navyše, je bohatá na bielkoviny, vlákninu, horčík, železo a zinok, čím zvyšuje nutričnú hodnotu pečiva.

Nutričné výhody tekvicovej múky:

• Vysoký obsah bielkovín: Dôležitý pre rast a regeneráciu svalov.
• Bohatá na vlákninu: Podporuje trávenie a reguluje hladinu cukru v krvi.
• Zdroj minerálov: Obsahuje horčík, železo a zinok, ktoré sú nevyhnutné pre správne fungovanie organizmu.
• Bezlepková: Vhodná pre ľudí s celiakiou alebo intoleranciou na lepok.

Recepty s tekvicovou múkou: Inšpirácie pre sviatočné pečenie

1. Recept na žemle zo špaldovej múky, obohatené zdravou tekvicovou múkou a tekvicovými semienkami

To, že pečiem zväčša iba zo špaldovej múky už asi všetci dobre viete. Preto ani nejdem zdôrazňovať, že sú ako inak, špaldové. Ale tento raz som vyskúšala malú zmenu v podobe tekvicovej múky, ktorá dodala žemliam netradičnú zelenkavú farbu. Základný recept na slané kysnuté cesto je môj najobľúbenejší, ktorý viem naspamäť aj o pol noci. Používam ho na všeličo možné, od pizze po chlieb a pečivo a keď pridám trocha viac cukru, dá sa použiť aj na sladké koláče. Preto ste ho už možno postrehli v iných receptoch. Overené je overené, preto poďme na to a s pridaním trocha nezvyčajnej múky dosiahnete chutné divy.

Potrebujete:

• 500g špaldovej múky
• 350ml vody
• 15g čerstvých kvasníc
• 1 ČL trstinového cukru
• 1 a pol ČL soli
• 2 PL tekvicovej múky
• 50g tekvicových semienok
• olej na potretie
• trocha špaldovej krupice

Postup:

1. Pripravte cesto - zmiešajte špaldovú múku, tekvicovú múku, droždie, cukor, vodu a soľ. Vymiešajte hladké kysnuté cesto.
2. Ak máte domácu pekáreň, použite program na kysnuté cesto.
3. Ak miesite ručne, cesto nechajte vykysnúť prikryté 1,5-2 hodiny.
4. Prvé prepracovanie - po približne 20 minútach cesto krátko prepracujte (stačí „buchnúť“ a premiešať), potom znova prikryte a nechajte kysnúť, kým nezdvojnásobí svoj objem (1-1,5 hodiny).
5. Vmiešajte semienka - pred druhým miesením pridajte do cesta 40 g tekvicových semienok a cesto mieste ešte 5-10 minút, aby sa semienka rovnomerne rozložili.
6. Tvarujte žemle - z cesta vytvarujte valček, rozdeľte ho na 8-12 kúskov a z nich vytvarujte žemličky. Uložte ich na plech vystlaný papierom, alebo posypaný špaldovou krupicou (žemle sa neprilepia a lepšie narastú).
7. Príprava na pečenie - vrch žemlí potrite olejom a posypte rozdrvenými tekvicovými semienkami. Prikryte utierkou a nechajte ešte 30 minút kysnúť.
8. Pečenie - rúru predhrejte na 220 °C. Žemle pečte 20-30 minút (podľa veľkosti), kým nebudú krásne zlatohnedé.
9. Dokončenie - nechajte vychladnúť na mriežke, alebo si ich vychutnajte ešte teplé s kúskom masla.

Tieto žemličky by sa vďaka svojej zelenej farbe určite hodili aj na Halloween, čo poviete?

2. Tekvicové medovníčky - zdravšia alternatíva

Hoci klasické medovníčky majú svoje čaro, tekvicové medovníčky môžu byť zaujímavou obmenou. Recept, ktorý uvádzam, nemusí úplne nahradiť tradičné medovníčky, ale určite si nájde svojich fanúšikov, najmä medzi deťmi, ktoré nemajú rady presladené dobroty.

Ingrediencie:

• Suché ingrediencie: tekvicová múka (môžete ju kombinovať s mandľovou múkou), korenie na medovníky
• Maslo
• Vajíčka
• Med

Postup:

1. Suché ingrediencie zmiešajte dokopy.
2. Pridajte maslo, vajíčka a med.
3. Rukami alebo v robote vymiešajte hutné cesto.
4. Cesto zabaľte do fólie a vložte do chladničky na pol hodinu.
5. Vaľkajte cesto cez fóliu na pečenie, aby sa nelepilo.
6. Vykrajujte medovníčky a ukladajte ich na plech vystlaný fóliou na pečenie.
7. Pečte v predhriatej rúre, pričom sledujte, aby sa medovníčky nespálili.
8. Vychladnuté medovníčky môžete ozdobiť cukrovou polevou, orechami alebo ich namáčať v čokoláde.

Tip: Ak chcete znížiť podiel tekvicovej múky, môžete ju nahradiť mandľovou múkou.

3. Chlieb z tekvicovej múky: Recept s kváskom

Chlieb z tekvicovej múky predstavuje zaujímavú a zdravú alternatívu k tradičným chlebom. Tekvicová múka, získavaná z tekvicových semien, je bohatá na živiny a dodáva chlebu unikátnu chuť a textúru.

Ingrediencie:

• 100 g ražnej celozrnnej múky
• 120 ml vody
• 150 g aktívneho kvásku (rozkvasu)
• 3 lyžice tekvicových semienok zaliatych vodou
• 150 g špaldovej grahamovej múky
• 50 g tekvicovej múky
• 2 lyžice celého maku
• 8 g soli

Postup:

1. Ražnú múku a vodu zmiešame a necháme rozkvasiť na linke v teple aspoň 8 až 12 hodín, najlepšie počas noci.
2. Ráno pridáme kvások, tekvicové semienka, špaldovú grahamovú múku, tekvicovú múku, mak a soľ.
3. Všetko dôkladne premiešame a necháme kysnúť na teplom mieste, kým cesto nezdvojnásobí svoj objem.
4. Cesto preložíme do vymastenej formy a pečieme v predhriatej rúre na 200 °C približne 45-50 minút.
5. Po upečení necháme chlieb vychladnúť na mriežke.

4. Chlieb z tekvicovej múky: Recept s droždím

Ingrediencie:

• 500 ml teplej vody
• 14 g instantného sušeného droždia
• 2 ploché lyžičky cukru
• 700 g polohrubej múky
• 2-3 lyžičky soli
• 200 g lúpaných tekvicových semienok
• 300 g tekvice (po ošúpaní)
• 1 PL tekvicovej múky (voliteľné)

Postup:

1. Tekvicu nastrúhame na hrubom strúhadle.
2. V teplej vode rozpustíme droždie a cukor.
3. V miske zmiešame múku, soľ, tekvicové semienka a nastrúhanú tekvicu.
4. Pridáme vodu s droždím a tekvicovú múku (ak používame).
5. Všetko dôkladne premiešame a necháme kysnúť na teplom mieste, kým cesto nezdvojnásobí svoj objem.
6. Cesto preložíme do vymastenej formy a pečieme v predhriatej rúre na 180 °C približne 50-60 minút.
7. Po upečení necháme chlieb vychladnúť na mriežke.

5. Paleo chlebík z tekvicovej múky

Tento chlebík je bez lepku a má orieškovú chuť, vďaka čomu je ideálny na raňajky alebo desiatu.

Ingrediencie:

• Paleo múka
• Tekvicová múka
• Korenie
• Sóda
• Vajíčka
• Med
• Olej
• Mrkva
• Hrozienka
• Oriešky

Postup:

1. Rúru predhrejeme na 170°C.
2. Formu na chlieb vymastíme a vysypeme paleo múkou.
3. Múku, korenie a sódu zmiešame dokopy.
4. Vymiešame vajíčka, med a olej.
5. Suché prísady postupne pridávame do vlhkých a dobre premiešame.
6. Pridáme mrkvu a nakoniec hrozienka a oriešky.
7. Pečieme cca 30 minút, priebežne kontrolujeme.
8. Upečený chlieb necháme postáť 10 minút, potom vyberieme z formy.

6. Slaný koláč s tekvicou a kozím syrom

Legendárne slané koláče plné vitamínov, minerálov a stopových prvkov sú na jeseň to najlepšie, čo môžete pre svoju imunitu upiecť. Čo takto si pre zmenu upiecť na obed slaný koláč? Tekvica je kráľovnou jesenných receptov. Tiež ju máme radi. Na slano, sladko či do polievok alebo koláčov, môžete vymýšľať dokým sa neprejete.

Pre tento recept sa nebojte vyskúšať aj alternatívy klasickej múky. Za jemnú orieškovú chuť tenkého cesta to jednoznačne stojí.

Potrebujeme:

Na cesto:

• 1 a štvrť hrnčeka mandľovej múky
• pol hrnčeka tapiokovej múky
• 2 lyžice ľanových semiačok rozdrvených
• štipka soli
• 5 lyžíc vody

Na náplň:

• 1 malá tekvica, nakrájaná na mesiačiky (asi 700 g)
• 1-2 lyžice olivového oleja
• soľ, korenie
• 2 lyžice repkového oleja
• 2 veľké červené cibule nakrájané na plátky
• 3 vajcia
• 300 ml šľahačkovej smotany
• štipka nastrúhaného muškátového orieška
• soľ, korenie podľa chuti
• dve vetvičky čerstvého tymianu
• 125 g čerstvého kozieho syra

Postup:

1. Ľanové semiačka zalejeme piatimi lyžicami vody a necháme 15 minút napučať.
2. Do misy dáme obe múky, soľ, prilejeme ľanové semiačka a vypracujeme cesto, ktoré natlačíme do formy na pečenie a dáme na 20 minút do mrazničky.
3. Do rúry vyhriatej na 200 °C dáme nakrájanú tekvicu poliatu olejom, posypanú soľou a korením a pečieme 20-30 minút.
4. Medzitým na panvici orestujeme cibuľu do zlatista a necháme ju vychladnúť.
5. V mise zmiešame vajcia, šľahačkovú smotanu, soľ, korenie, muškátový oriešok, tymian.
6. Na vychladené cesto poukladáme tekvicu, cibuľku a zalejeme vajíčkovou zmesou.
7. Navrch poukladáme kozí syr a pečieme na 180 °C asi 40 minút.

7. Palacinky z tekvicovej múky

Palacinky sú jedným z najobľúbenejších jedál na svete. Dajú sa pripraviť na sladko aj na slano a sú ideálne na raňajky, obed, večeru alebo dokonca ako dezert. Klasické palacinky sa pripravujú z bielej múky, ale existujú aj zdravšie alternatívy, napríklad palacinky z tekvicovej múky. Tekvicová múka je bohatá na vitamíny, minerály a vlákninu a dodáva palacinkám jemnú, orieškovú chuť.

Ingrediencie:

• 1 šálka tekvicovej múky
• 1 lyžička prášku do pečiva
• 1/2 lyžičky soli
• 1 lyžica cukru (voliteľné)
• 1 vajce
• 1 šálka mlieka (alebo rastlinného mlieka)
• 2 lyžice roztopeného masla (alebo rastlinného oleja)
• Olej na vyprážanie

Postup:

1. V miske zmiešajte tekvicovú múku, prášok do pečiva, soľ a cukor (ak používate).
2. V druhej miske rozšľahajte vajce s mliekom a roztopeným maslom.
3. Suché prísady pridajte do mokrých prísad a dobre premiešajte, kým sa nevytvorí hladké cesto. Dávajte pozor, aby ste cesto nepremiešali príliš, inak budú palacinky tvrdé.
4. Rozohrejte panvicu s trochou oleja na strednom ohni.
5. Nalejte na panvicu naberačku cesta a rozotrite ho do kruhu.
6. Palacinku opekajte z každej strany asi 2-3 minúty, alebo kým nie je zlatohnedá.
7. Opakujte s ostatným cestom.

Tipy a triky:

• Pre nadýchané palacinky: Nechajte cesto odpočívať 10-15 minút pred vyprážaním.
• Pre sladšie palacinky: Pridajte do cesta viac cukru alebo medu.
• Pre slané palacinky: Pridajte do cesta bylinky, korenie alebo strúhaný syr.
• Použite kvalitnú panvicu: Kvalitná panvica zabezpečí rovnomerné prepečenie palaciniek a zabráni ich pripáleniu.
• Experimentujte s prísadami: Skúste do cesta pridať rôzne druhy ovocia, orechov alebo semien.

tags: #pecivo #z #tekvicovej #muky