Recepty na prípravu bravčového mäsa

Bravčové mäso je mimoriadne všestranný kúsok, ktorý sa dá pripraviť na nespočetné množstvo spôsobov. Od tradičných dusených jedál a šťavnatých pečených pokrmov až po rýchle vyprážané rezne či lahodné guláše, bravčové mäso ponúka nekonečné možnosti pre gurmánske zážitky. Jeho obľúbenosť pramení nielen z jeho dostupnosti a cenovej priaznivosti, ale aj z jeho schopnosti absorbovať rôzne chute a korenie, čo umožňuje vytvárať jedlá pre každú príležitosť.

Tento článok vám predstaví rôzne recepty na prípravu bravčového mäsa, ktoré pokrývajú široké spektrum kulinárskych techník a chutí. Zameriame sa predovšetkým na využitie bravčového pliecka, ktoré je vďaka svojej mramorovej štruktúre a vyššiemu obsahu tuku ideálne na dlhšie varenie a dusenie, čím zaručuje výnimočnú šťavnatosť a jemnosť.

Klasické jedlá z bravčového pliecka

Bravčové pliecko je rez, ktorý si zaslúži osobitnú pozornosť. Je natoľko obľúbené, že sa stalo súčasťou legendárnych klasík lokálnej a okolitých kuchýň. Jeho všestrannosť umožňuje prípravu jedál, ktoré potešia celú rodinu, či už ide o tradičné nedeľné obedy alebo sýte večere.

1. Pečené bravčové pliecko

Chutná pečienka na nedeľný obed. Bravčové pliecko je ideálne na pomalé pečenie, ktoré zaručí jeho šťavnatosť a jemnosť. Tento základný recept vám ukáže, ako pripraviť dokonalé pečené pliecko, ktoré bude ozdobou každého stola.

Suroviny:

• 1 kg bravčové pliecko (jeden kus)
• 1 kus veľká cibuľa
• 6 strúčik cesnak
• 5 PL olivový olej
• soľ, mleté čierne korenie

Postup:

1. Cibuľu pokrájame na hrubšie mesiačiky, ktoré rozložíme na dno pekáča. Na cibuľu položíme náš rez bravčového mäsa.
2. Strúčiky cesnaku prepolíme, do pliecka urobíme menším nožom dierky, do ktorých vtlačíme polovice strúčikov. Pliecko dobre posolíme a okoreníme, polejeme olejom a podlejeme asi deci vody.
3. TIP: v tomto kroku môžeme pridať navyše naše obľúbené koreniny a bylinky. K bravčovému sa skvele hodí rasca a rozmarín.
4. Pekáč uzavrieme (pokrievka, alobal) a dáme piecť do rúry na 160ºC na cca 2,5 hodiny. Potom odokryjeme, mäso prelejeme výpekom a ešte nezakryté pečieme zhruba pol hodinu.

2. Segedínsky guláš

Klasika z bravčového mäsa a kyslej kapusty. Segedínsky guláš je obľúbené jedlo, ktoré kombinuje jemné kúsky bravčového mäsa s kyslou kapustou a smotanovou omáčkou. Je to ideálny pokrm na sýty obed.

Suroviny:

• 1 kg bravčové pliecko
• 4 PL bravčová masť
• 2 veľké cibule
• 3 strúčik cesnak
• 1 PL rasca
• 1 PL mletá sladká paprika
• 1 kg kyslá kapusta
• 200 g kyslá smotana
• 2 PL múka
• soľ, mleté čierne korenie

Postup:

1. V hrnci alebo liatinovom pekáči zahrejeme dve lyžice masti, pridáme nasekanú cibuľu, soľ, korenie a orestujeme ju do sklovita.
2. K cibuli pridáme na väčšie kúsky pokrájané bravčové mäso a restujeme ho kým sa nezatiahne. K mäsu pridáme nasekaný cesnak, rascu a papriku. Všetko podlejeme asi pol litrom vody a zakryté dusíme 30 minút.
3. Kapustu scedíme, na doske ju nasekáme a pridáme k mäsu. Ak treba prilejeme vodu a opäť zakryté dusíme pol hodinu.
4. Z ďalších dvoch lyžíc masti a múky pripravíme zápražku, ktorú prilejeme do segedínu, pridáme aj kyslú smotanu a všetko ešte povaríme asi 10 minút a guláš podľa chuti dosolíme. Podávame s parenou knedľou.

3. Knedlo-vepřo-zelo

Česká klasika tentoraz z pliecka. Klasika nielen na nedeľný obed. Toto jedlo je symbolom českej kuchyne a jeho príprava z bravčového pliecka je zárukou skvelého výsledku.

Pečené pliecko:

• 1 kg bravčové pliecko
• 1 ks veľká cibuľa
• 5 strúčikov cesnak
• trochu olej
• 1 PL bravčová masť
• podľa chuti soľ, mleté čierne korenie, rasca

Kapusta:

• 1 PL bravčová masť
• 100 g slaninka
• 1 ks cibuľa
• 1 kg kyslá kapusta
• 2 PL kryštálový cukor
• podľa chuti soľ, majorán, rasca

Omáčka:

• 2 PL hladká múka
• 5 dl voda

Postup:

1. Pečené pliecko: Na dno pekáča rozsypeme na hrubo nakrájanú cibuľku. Na ňu položíme pliecko v celku a vrch štedro potrieme pretlačeným cesnakom a posypeme soľou, korením a mletou rascou. Nakoniec pokvapkáme olejom. Mäso podlejeme trochou vriacej vody, pridáme bravčovú masť, zakryjeme a vložíme na 2,5 hodiny do rúry rozohriatej na 150°C. Potom ho odokryté dopečieme ešte 15 až 20 minút pri vyššej teplote.
2. Medzitým si pripravíme dusenú kapustu: v hrnci rozpálime trošku masti, pridáme na kocky pokrájanú slaninu a na drobno nasekanú cibuľu. Z kapusty v dlaniach vytlačíme nálev (nevylievame!) a na doske ju nasekáme na drobnejšie. Pridáme ju k opraženej slaninke, chvíľku opekáme a potom zalejeme nálevom, prípadne vodou. Ocukríme, a ak treba ešte dochutíme korením, prípadne soľou. Z krájame a povaríme asi 10 minút. Odstavíme.
3. Omáčka: Pekáč prenesieme na sporák a výpek zredukujeme na cca polovicu. Pridáme múku a pridáme vodu. Dobre vymiešame, privedieme k varu a potom povaríme zhruba 20 minút. Ak uprednostňujete domácu knedľu, tu je zopár super receptov na knedle.

4. Moravský vrabec

Klasika z bravčového pliecka, dusenej kyslej kapusty a parenej knedle. Moravský vrabec je ďalším tradičným jedlom, ktoré si získalo srdcia mnohých.

Mäso:

• 1 kg bravčové pliecko
• 2 PL bravčová masť
• 3 kus cibuľa
• 1 PL rasca
• soľ, mleté čierne korenie

Dusená kapusta:

• 1 PL masť
• 1 kus cibuľa
• 2 PL kryštálový cukor
• 1 kg kyslá kapusta
• 1 kus zemiak

Postup:

1. Mäso: bravčové plece pokrájame na väčšie kocky. V hrnci vhodnom do rúry zahrejeme masť a mäso na nej opečieme, kým sa nezatiahne. Potom pridáme nahrubo nasekanú cibuľu, rascu, soľ a korenie a všetko spolu na silnom plameni restujeme zhruba 5 minút. Plameň stiahneme, podľa potreby dolejeme vodu, aby mäso bolo zhruba do polovice zaliate a zakryté dusíme do mäkka (asi 45 minút až hodinu). Nakoniec udusené mäso vložíme do vyhriatej rúry na cca 15 minút, aby sa opieklo a stmavlo.
2. Kapusta: z kyslej kapusty zlejeme nálev (odložíme ho bokom) a kapustu na doske pokrájame na menšie kúsky. Na masti orestujeme nahrubo nakrájanú cibuľu, pridáme cukor, a keď sa rozpustí pridáme aj kapustu. Kapustu podlejeme nálevom, ktorý poľa kyslosti môžeme zriediť vodou, zakryjeme a dusíme asi pol až trištvrte hodinu. Ku kapuste na zahustenie môžeme pridať stúhaný zemiak alebo zápražku z masti a hladkej múky (1:1).
3. Dusenú kapustu s kúskami pliecka podávame s knedľou. Recept na domácu parenú knedľu nájdete tu!

Ďalšie chutné recepty z bravčového mäsa

Okrem klasických jedál z bravčového pliecka existuje mnoho ďalších vynikajúcich receptov, ktoré stoja za vyskúšanie. Tieto recepty využívajú rôzne časti bravčového mäsa a ponúkajú širokú škálu chutí a textúr.

5. Bravčový guláš s haluškami

Jednoduchý guláš s chutnými prílohovými haluškami. Hustý a aromatický guláš z bravčového mäsa je skvelou voľbou pre celú rodinu.

6. Pomaly pečené bravčové pliecko

Metóda pomalého pečenia má za výsledok vždy jemné rozpadajúce sa mäso. Ani bravčové pliecko nie je výnimkou. Toto jedlo sa robí samo - stačí ho vložiť do rúry a po niekoľkých hodinách máte mäkké, rozpadajúce sa mäsko.

7. Feijoada

Guláš s fazuľou má svoje korene už v starovekom Ríme, ale tento konkrétny s čiernou fazuľou a bravčovým plieckom sa varí v Portugalsku a Južnej Amerike. Slávny, pomaly varený guláš z čiernej fazule.

8. Bravčový Stroganov

Aj z bravčového pliecka môžete uvariť chutný hubový stroganov. Všetky suroviny a podrobný postup v recepte TU: Otvoriť recept. Chutné mäso s omáčkou na spôsob Stroganov.

9. Pliecko v jednoduchej omáčke

Kúsky šťavnatého pliecka v jemne kyselkavej omáčke. Podávajte s ryžou alebo tarhoňou. Všetky suroviny a podrobný postup v recepte TU: Otvoriť recept. Šťavnaté bravčové pliecko s kyslou uhorkou si zamilujete.

10. Bravčové kocky na srbský spôsob

Bravčové kocky na srbský spôsob patria medzi klasiku, ktorú pripravujú mnohé slovenské domácnosti. Mäso dopĺňa hustá omáčka, ktorá zabraňuje tomu, aby bol výsledný pokrm suchý. Ak by ste si chceli túto pochúťku pripraviť na obed či večeru aj vy, inšpirujte sa týmto receptom.

Čím ochutiť bravčové mäso?

Podobne ako sa k jahňacina rozumie s palinou, kura s tymianom aj bravčové mäso má svoje tradičné dochucovadlá. Prvé miesto by rozhodne obsadili cesnak a rasca, ale bravčové mäso výborne dochutíte aj majoránom, rozmarínom, červenou paprikou či šalviou.

Kúpili ste kúsok bravčového pliecka a hľadáte inšpiráciu, čo z neho pripraviť? Bravčové pliecko, známe tiež ako plece, je obľúbené mäso v mnohých domácnostiach po celom svete. Tento kúsok bravčoviny pochádza z prednej časti prasaťa, konkrétne zo svalov ramena. Ide o mramorované mäso s nižším obsahom tuku, no oproti bravčovej krkovičke či stehnu si vyžaduje dlhšiu prípravu. Jednou z hlavných výhod bravčového pliecka je jeho jednoduchosť prípravy a nekonečné využitie v kuchyni - od tradičných gulášov a pečienok, cez grilované špízy, až po domáce klobásky. Ďalšou výhodou je, že bravčové pliecko je cenovo dostupné a ľahko dostupné v obchodoch. Pre rodiny, ktoré hľadajú ekonomické a zároveň chutné riešenie na každodenné varenie, je pliecko ideálnou voľbou.

tags: #bugazi #z #bravcoveho #masa