Pečené jedlé gaštany, voňajú skvele a chutia ešte lepšie. Ak máte niekde blízko domu park, kde si nejaké nazbierate (a je sezóna, teda september/október), určite sa pre ne vyberte. Inak ich nájdete na pultoch obchodov na jeseň aj v zime. Jedlé gaštany sú pre mňa spoločne s mandarínkami symbolom blížiacich sa Vianoc. Musím sa ale priznať, že dlho som ich v obchodoch celkom prehliadala. Maximálne som si pre radosť kúpila vrecúško pečených gaštanov na vianočných trhoch. Keď som ale raz v reštaurácii vyskúšala polievku z jedlých gaštanov, tak ma prekvapila svojou chuťou a tým, aká bola výborná, až som sa rozhodla gaštany pripravovať aj doma.
Pečené gaštany (marroni, sweet chestnut) sú jedlé plody gaštanovníka pestovaného. U nás ich veľa vidieť nie je, ale mám dojem, že existujú lokality v Česku, kde sú celkom známe. Sladké plody gaštanovníka sa používajú na všetko možné - dominujú však hlavne ako pečené alebo ako plnky či rôzne druhy gaštanovej peny. Klasickým pečeným gaštanom neodolám nikdy. Ich cena síce nie je najnižšia, ale raz za rok za tú jedinečnú vôňu a chuť naozaj stoja. Syrové gaštany sa nekonzumujú.
Najznámejším a tiež najrozšírenejším spôsobom ich úpravy je pečenie. Môžeme ich ale tiež uvariť a nedočkavci ich môžu pripraviť v mikrovlnnej rúre, kde sa nahrejú do dvoch minút. S týmto receptom si ich jednoducho upečiete v rúre so záparou a za pol hodiny máte hotovo.
Ako vybrať a skladovať gaštany
Pár slov k nákupu. Gaštany by ideálne mali byť lesklé, ak nie sú, ešte sa nič nedeje. Dobrý gaštan je pevný a nie je na povrchu plesnivý (potiahnutý nazelenalou alebo belavou vrstvičkou), tiež pozor na dierky. Vyhýbajte sa gaštanom, ktoré majú odfúknutú šupku alebo cítite, že je pod ňou medzera. Gaštany nikdy neskladujte v igelitovom vrecku, ľahko plesnivejú. Ak je treba, gaštany opláchneme vodou.
Zbierajte jedlé gaštany do vzdušných prútených alebo drôtených košíkov. Igelitové vrecká nepoužívajte! Zozbierané plody po krátkom čase začnú „voňať“.
Príprava pečených gaštanov
Vezmite si dobrý ostrý nôž a každý gaštan nakrojte na jeho vypuklej časti. Možností rezov je viac - do kríža, jeden dlhý rez. Záleží na tom, čo sa vám bude lepšie robiť. Následne do odstrihnutej špičky urobte ostrým nožom krížik. Takto pripravené gaštany vložte do nádoby, zalejte studenou vodou a osoľte.
Niektorí odporúčajú na pár hodín ponoriť gaštany do studenej vody. Gaštany osušte utierkou a na vypuklej strane narežte šupku do kríža.
Postup pečenia:
- Kaštany dobre umyte, vložte do misy a zalejte litrom čistej vody.
- Do formy vložte gaštany a pridajte hrniec (žiaruvzdorný) so 100 ml vody.
- Rúru predhrejte na 250 °C a formu s gaštanmi a hrncom s vodou vložte dovnútra.
- Po 15 minútach pečenia vodu z misky nalejte do pekáča k gaštanom.
- Pečieme asi 30-40 minút, podľa veľkosti gaštanov.
Alternatívny postup pečenia:
- Pripravte jedlé gaštany rovnakej veľkosti.
- Predhrejte rúru na 200 °C.
- Pripravené gaštany dajte na plech (môžete a nemusíte vyložiť papierom na pečenie) a vložte do vyhriatej rúry.
- Pečieme približne 20 minút. Kaštany sú upečené, keď šupka praskne, gaštany zhnednú a sú vnútri mäkké. To vyskúšajte vidličkou.
Pri vyberaní pekáča z rúry buďte opatrní. Po vybratí z rúry ich zakryte na 10 minút utierkou a nechajte mierne vychladnúť.
Čo keď gaštany nejdú lúpať?
Kvalitné, dostatočne upečené gaštany by mali ísť dobre olúpať, teda mala by sa z nich ľahko sňať vrchná šupka aj tá tenšia vnútorná šupinka. Môže však záležať aj na druhu. Ak ich však olúpať nemôžete, skúste ich ponoriť na chvíľu do vriacej vody.
Po vybratí z rúry sa postupne pustite do lúpania. Z pod utierky vyťahujte len toľko gaštanov, koľko stihnete olúpať dovtedy, než sú gaštany horúce. Ak sa rozhodnete gaštany variť, dajte narezané gaštany do vriacej vody a varte ich pod pokrievkou na miernom stupni asi 20 minút. Naberačkou potom vyberajte zase len toľko gaštanov, koľko stihnete olúpať, než vychladnú.
Ja osobne mám rád tú ich dymovú chuť a tak aj napriek tomu, že by gaštany na povrchu nemali sčernieť, ja ich sčernieť nechám. Dokonca ich nechám aj trošku pripáliť, potom až majú pre mňa tú správnu chuť. Vonkajší predajcovia (Švajčiarsko) gaštany pečú na takých špeciálnych veľkých roštoch s guľatými dierkami na drevenom uhlí.
Pečené gaštany video recept
Využitie gaštanov
Sú jesennou pochúťkou ako varené, tak aj pečené. Často nás však od ich konzumácie odrádza problematické čistenie. Okrem už spomenutej polievky sa z nich dá robiť pyré, plnky, nátierky, a pretože ich chuť je jemne sladkastá, výborne sa hodia aj do sladkých jedál. Těžko sa chuť opisuje niekomu, kto ich nikdy nevyskúšal, ale asi najviac mi pripomínajú takú sladkú zemiaku. Chuť sa tiež odvíja od spôsobu úpravy. Pečené sú podľa mňa najlepšie, najviac si totiž zachovajú svoju charakteristickú chuť a vôňu.
Nespotrebované gaštany dajte do mikroténových vreciek alebo krabičiek a uložte do mrazáku.
Kaštany môžeme podávať k mäsu alebo len tak na chuť a pre zahriatie.
