Kapustnica s pečeným mäsom: Tradičná pochúťka pre celú rodinu

Urobiť dobrú kapustnicu je kumšt. Môžeme ňou obyčajný obed povzniesť na nóbl hostinu, alebo urobiť z obeda nutnosť naplniť brucho. Základom je mať dobrý recept. Ešteže existuje toľko variácií a dobrých receptov, pretože vďaka tomu si na chuť príde každý.

Kapustnica je ikonickým jedlom slovenských domácností, ktoré je neoddeliteľnou súčasťou vianočných stolov. Pre mnohých je táto polievka najlepšia, keď sa v nej kombinujú rôzne druhy mäsa, ktoré jej dodávajú hĺbku a bohatú chuť. Kapustnica je tradičným pokrmom, ktorý má na slovenskom stole čestné miesto. Zatiaľ čo niektorí preferujú kapustnicu bohatú na rôzne druhy mäsa, pre iných je pôstna verzia klenotom, ktorý si radi vychutnajú najmä počas vianočného obdobia. Pôstna kapustnica je jednoduchou kombináciou kyslej kapusty a sušených húb, ktorá nielenže skvele chutí, ale ani nezaťaží žalúdok. Kvalitné sušené huby vedia dodať kapustnici hĺbku a zaujímavú chuť bez použitia mäsa. V pôvodnom recepte sa pripravuje bez mäsa, ale ak vám v nej bude chýbať, neváhajte pridať kúsok...

Počuli ste už o kvasenej kapuste? Niekto varuje pred vysokou dávkou soli, ale netreba sa obávať. Kapustu ako takú pestovali už Egypťania. O kvasenej kapuste sa dozvedáme okolo 15. a 16. storočia, keď na naše územie vpadli Tatári. O receptúru sa zvádzali normálne že bitky (jedna sa odohrala aj pri obci Koložvár - žeby odtiaľ Koložvárska kapusta?:)). A v Nemecku zohrala táto potravina dôležitú úlohu. Kancelár von Bismarck (z dejepisu si ho pamätám) použil, okrem politických argumentov, aj kyslú kapustu na zjednotenie Nemecka. (Jedlo spája a je univerzálny jazyk, takže chápem jeho krok. Recept na kvasenú kapustu dokonca dražili na parížskej aukcii.

Naši predkovia kyslú kapustu jedli vo veľkom počas zimných mesiacov, keď sa stravovali sezónne. U nás v meste máme navyše tú najlepšiu :). Milujeme ju tu, dokonca naširoko-naďaleko známy festival mávame vždy prvý októbrový víkend - Dni zelá. Preto v mojej kuchyni ide vo veľkom a nemám pocit, že by som sa jej ešte prejedla.

Všetky možnosti majú svoje čaro, kapustnica so zásmažkou mi však viac evokuje pocit domova. Ponúkame vám recept na kapustnicu s pečeným mäsom, ktorá poteší celú rodinu. Tento recept kombinuje tradičnú kapustnicu s chutným pečeným mäsom, čo zaručuje sýty a chutný obed alebo večeru.

Recept na Kapustnicu s Pečeným Mäsom

Tento recept kombinuje tradičnú kapustnicu s chutným pečeným mäsom, čo zaručuje sýty a chutný obed alebo večeru.

Ingrediencie:

• Kyslá kapusta
• Mäso (bravčové, údené)
• Kosti (voliteľné)
• Voda
• Mletá paprika
• Kečup
• Soľ
• Huby (namočené)
• Slivky (namočené)
• Zemiaky (očistené a postrúhané)
• Klobáska (nakrájaná na kolieska - voliteľné)

Postup:

1. Pripravíme si kapustu do hrnca, umyjeme mäso, (kosti), vložíme do kapusty, zalejeme vodou a dáme variť.
2. Pridáme mletú papriku a kečup. Trochu osolíme.
3. Varíme asi 1,5 - 2 hodiny.
4. Na 1/2 hod. si do vody namočíme huby a slivky.
5. Potom ich vložíme do kapusty a varíme asi 25 - 35 min.
6. Pred koncom postrúhame očistené zemiaky do kapusty na zahustenie a chvíľu povaríme.

Poznámka:

Na Silvestra pridám aj trochu klobásky nakrájanej na kolieska. Ja si zvyknem pridať do taniera 2 PL kyslej smotany a mám segedínsku kapustu. Oboje podávam s čerstvým, doma pečeným chlebíkom.

Pečené Mäso k Kapustnici

Pečené mäso dodáva kapustnici bohatšiu chuť a robí ju ešte sýtejšou.

Ingrediencie:

• Mäso (bravčové)
• Korenie na bravčové pečené
• Masť
• Voda
• Masový vývar
• Solamyl alebo hladká múka

Postup:

1. Mäso umyjeme, nakrájame na menšie kusy, osolíme, posypeme korením na bravčové pečené a pomiešame s rozpustenou masťou v pekáči.
2. Podlejeme vodou (cca 2 dcl), zakryjeme alobalom a pečieme v rúre vyhriatej na 180°C asi hodinu.
3. Správne upečené mäso sa rozplýva na jazyku a je chrumkavo červené.
4. Mäso vyberieme do misy, výpek vlejeme do kastrólika a keď je ho málo, nadstavíme ho masovým vývarom rozmiešaným s troškou Solamylu alebo hl. múky a necháme prevrieť asi 3 min.
5. Pozor, ak je výpek moc slaný, pridáme namiesto vývaru len vodu (alebo vývar bez soli), to už každý podľa svojej chuti.

Zemiakové Ňoky ku Kapustnici

Zemiakové ňoky sú skvelou prílohou ku kapustnici, ktorá dodá jedlu ešte väčšiu sýtosť a chuť.

Ingrediencie:

• Zemiaky
• Soľ
• Vajíčko
• Hrubá múka

Postup:

1. Zemiaky uvaríme v šupke v osolenej vode domäkka.
2. Scedíme a necháme trochu vychladnúť.
3. Potom ich ošúpeme, prepasírujeme (alebo najemno nastrúhame) do misky.
4. Pridáme soľ, vajíčko a hrubú múku.
5. Zamiešame a z cesta vypracujeme ňoky. Cesto je potrebné vypracovať rýchlo, aby príliš nezmäklo.

Dusená Kapusta ako Príloha

K dokonalému pečenému mäsu patrí neodmysliteľne aj skvele pripravená dusená kapusta. Či už je to k bravčovej pečienke, kačke alebo ku klobáskam, kapusta skvele dopĺňa chuť a textúru jedla. Ak hľadáte spôsob, ako sa dá pripraviť tá najlepšia dusená kapusta s jemnou, vyváženou chuťou, máme pre vás recept, ktorý zaujme každého pri stole.

Ingrediencie:

• Kapusta
• Cukor
• Maslo alebo masť
• Cibuľa
• Soľ
• Korenie
• Rasca

Postup:

1. Kapustu zbavte vonkajších listov, rozkrojte na polovicu a odstráňte hlúb.
2. Na hlbšej panvici alebo v hrnci rozpustite cukor na miernom ohni. Nepretržite sledujte, aby sa karamelizoval rovnomerne, ale aby neprihorel.
3. Keď cukor získa jantárovú farbu, pridajte maslo alebo masť a premiešajte.
4. Karamelizovaný základ prepojte s cibuľou, ktorú restujte, kým jemne nezmäkne.
5. Pridajte nakrájanú kapustu, soľ, korenie a rascu.
6. Všetko dôkladne premiešajte, aby sa kapusta premiešala s karamelizovanou cibuľou.
7. Kapustu duste pod pokrievkou na miernom ohni 30 až 40 minút, kým nezmäkne a chute sa krásne neprepoja. Občas ju premiešajte a ak treba, prilejte vodu.

Táto dusená kapusta vďaka karamelizácii cukru získa jemnú, sladko-slanú chuť, ktorá perfektne vyváži akékoľvek pečené mäso.

Tradičná Vianočná Kapustnica

Vianočná kapustnica je neodmysliteľnou súčasťou Vianoc a ikonickým jedlom slovenských domácností. S našim receptom si ľahko pripravíte túto klasiku, plnú chuti kyslej kapusty, údeného mäsa a voňavého korenia, ktoré zahrejú telo aj dušu. Každá rodina má svoj tradičný recept a obľubuje inú verziu, či už s mliekom, paradajkovým pretlakom, alebo bez mäsa. Nech už preferujete akúkoľvek verziu, kapustnica je jednoducho neodmysliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne.

Ingrediencie na tradičnú kapustnicu:

Na prípravu chutnej kapustnice budete potrebovať nasledujúce suroviny:

• 500 g kyslej kapusty
• 200 g bravčového pliecka
• 200 g údeného mäsa
• 40 g sušených húb
• 2 stredne veľké cibule
• 2 strúčiky cesnaku
• 1,5 litra vody
• 1 lyžica bravčovej masti
• 1 lyžička mletej sladkej papriky
• 1 lyžička rasce
• Soľ, čierne korenie podľa chuti
• 3 bobkové listy
• 1/2 balenia údených klobás

Postup prípravy krok za krokom:

Príprava základu

V hlbokom hrnci si rozpustíme bravčovú masť, do ktorej pridáme na drobno nasekanú cibuľu, bobkový list a korenie. Smažíme pokým cibuľa nebude mať zlatistú farbu.

Pridanie mäsa

K osmaženej cibuli pridáme na kocky nakrájané bravčové pliecko spolu s pretlačeným cesnakom. Mäso krátko restujeme, aby sa zatiahlo, a potom pridáme mletú sladkú papriku.

Kapusta a ostatné ingrediencie

Ak je kapusta veľmi kyslá, jemne ju prepláchneme vodou. Kapustu vložíme do hrnca, podľa chuti osolíme a podlejeme vodou.

Varenie

Pridáme údené mäso, celú klobásu, huby a jemne premiešame. Hrniec zakryjeme pokrievkou a varíme na miernom ohni približne 1 hodinu, alebo podľa potreby.

Dokončenie

Keď je kapustnica uvarená, vyberieme z nej klobásu a údené mäso, ktoré nakrájame na menšie kúsky a vložíme naspäť do polievky.

Servírovanie

Kapustnicu môžete podávať s čerstvým chlebíkom. Hotové jedlo naberieme na tanier, polejeme šťavou a zaprajeme všetkým dobrú chuť. Dobrú chuť. Tradičnú kapustnicu si môžete vychutnať aj s domácim kváskovým chlebíkom.

Tipy a triky pre dokonalú kapustnicu

Recyklácia vývaru:

Ak na Vianoce pripravujete údené bravčové plece alebo údenú krkovičku, môžete vodu z varenia “zrecyklovať” pri varení Vianočnej kapustnice. Uvaríte vo väčšom hrnci zvolenú údeninu. Do hrnca s údenou vodou pridáme kyslú kapustu a klobásu. Pridáte ľubovoľné koreniny: korenie, bobkový list, sladkú papriku (alebo údenú sladkú papriku), sušený cesnak… So soľou však opatrne! Voda z údeného je sama o sebe slaná. Ak pridávate sušené hríby, odporúčam ich najskôr namočiť. Znížite tak dobu potrebnú na varenie hríbov. Po uvarení môžete klobásu vybrať alebo ju v kapustnici necháte.

Kyslú kapustu prepláchnite:

Ak je kyslá kapusta veľmi kyslá, pred varením ju prepláchnite vodou.

Predvarenie údeného mäsa:

Ak nemáte radi výraznú chuť údeného mäsa, môžete ho predvariť zvlášť vo vode.

Rôzne druhy mäsa v kapustnici

Pre mnohých je táto polievka najlepšia, keď sa v nej kombinujú rôzne druhy mäsa, ktoré jej dodávajú hĺbku a bohatú chuť.

• Bravčové koleno: Prvou, ale málo používanou, voľbou je bravčové koleno. Kapustnica s údeným kolenom je skutočná lahôdka.
• Údené bravčové rebro: Údené rebrá prinášajú do kapustnice hĺbku a výraznú údenú chuť, ktorá sa vynikajúco dopĺňa s kyslou kapustou.
• Domáca klobása: V dobrej kapustnici by nemala chýbať ani domáca klobása, ktorá dodáva jemný pikantný podtón, ktorý sa nádherne mieša s vôňou a chuťou kapusty.
• Bravčový kúsok s kosťou: Toto mäso, často prehliadané, dodáva kapustnici plnosť a bohatú chuť, ktorú iné druhy mäsa nedokážu poskytnúť. Kosti v mäse pri varení uvoľňujú želatínu, ktorá nielenže zlepšuje konzistenciu kapustnice, ale aj dotvára celkovú chuť polievky.

Bez ohľadu na to, ktorý druh mäsa si zvolíte, výsledok bude určite stáť za to - kapustnica plná chuti a vôní, ktorá vás zahreje na tele aj na duši.

tags: #pecene #maso #do #kapustnice