Bravčové mäso je v našich domácnostiach veľmi obľúbené, je jednoduché na prípravu a dokážeme z neho vytvoriť fantastické jedlá. Od klasických rezňov, po pečené i dusené špeciality, až po základ pre lahodné omáčky, bravčové mäso má v slovenskej kuchyni pevné miesto.
Ako upiecť šťavnaté bravčové mäso
Výborne sa pracuje s mäsom, ktoré je vykostené a zrolované do rolády spevnenej špagátom, pretože sa najľahšie narezáva a udrží si šťavu uprostred, pričom na povrchu vznikne chrumkavá kôrka. Určite sa oplatí investovať do ostrého noža. Okrem narezávania budete musieť mäso pri pečení prepichnúť, aby ste vedeli, či je už hotové alebo nie. Ak vytečie šťava, bravčové mäso je upečené; ak je stále ružové, potrebuje dlhší čas.
Dobrým spôsobom ako zistíte, či je mäso hotové - a najmä bezpečné - je použiť kuchynský teplomer. Skontrolujte, či má vo vnútri aspoň 75 °C. Prvých 30 minút pečte mäso pri teplote 220 °C a potom znížte teplotu na 180 °C. Avšak niektoré kusy bravčového mäsa, napríklad bravčový bôčik, sa pečú dlhšie.
Ak pečiete bravčové mäso, ktoré má hrubú vrstvu tuku, a chcete ho pripiecť na chrumkavý oškvarkový obal, mäso nezakrývajte. Avšak niektoré kusy mäsa vyžadujú zakrytie, aby sa nevysušili alebo príliš nezhnedli. Bravčové mäso po dopečení určite prikryte fóliou a nechajte odpočívať.
Tipy a triky na prípravu bravčového mäsa
Malým nožom vytvorte v mäse zárezy, pod kožu vložte plátky cesnaku. Do povrchu potom vmasírujte soľ, bylinky a koreniny. Tajomstvo šťavnatosti pečeného mäsa je piecť ho vcelku. Vyberte si pekný kus bravčoviny, upečte ho a až potom nakrájajte.
Výber mäsa: Základ úspechu
Pre pečené bravčové mäso je dôležitý správny výber mäsa. Najčastejšie sa používa bravčové stehno, pliecko, karé alebo krkovička. Každý kus má svoje špecifiká a hodí sa na iný typ pečenia.
- Bravčové stehno: Je pomerne chudé mäso, preto je dôležité ho pred pečením dobre prešpikovať slaninou alebo potrieť tukom, aby nebolo suché. Je ideálne na pomalé pečenie pri nízkej teplote.
- Bravčové pliecko: Je mäso s vyšším obsahom tuku, čo mu zaručuje šťavnatosť aj pri dlhšom pečení. Je vhodné na pečenie vcelku, ale aj na prípravu trhaného mäsa.
- Bravčové karé: Je chudé a jemné mäso, ktoré je dôležité piecť krátko, aby nebolo suché. Môže sa piecť vcelku alebo nakrájané na rezne.
Bravčové karé je najobľúbenejšou časťou bravčového mäsa, ktorú môžete pripraviť na množstvo spôsobov. Je obľúbené najmä pre svoju všestrannosť a jednoduchú prípravu. V kuchyni môžete bravčové karé pripraviť na rôzne spôsoby - od grilovaného, cez pečené, až po dusené a pražené.
Recepty na pečené bravčové mäso na plátky
Mäkučké bravčové plátky s výpekovou omáčkou
Delikátne jedlo dokážete pripraviť aj z kúsku bravčového karé. Zvyšné suroviny tvoria len koreniny a trvanlivé potraviny, ktoré už doma celkom určite máte. Múka a koreniny sa postarajú o to, aby sa na mäse vytvorila chutná kôrka, ktorá uzavrie všetku chutnú šťavu vo vnútri plátkov. Med, balzamikový ocot, maslo a výpek z plátkov zas vytvoria základ delikátnej omáčky. Navyše celý proces sa deje v jednej panvici - takže minimum riadov i času stráveným upratovaním.
Budeme potrebovať:
- 500 g bravčové karé
- 4 lyžice hladká múka
- po lyžičke sušený cesnak, údená paprika, rasca
- pol lyžička mleté čierne korenie
- 3 lyžice prepustené maslo alebo olej
- 300 ml mäsový vyvar (bujón)
- lyžička balzamikový ocot
- lyžička med
- 50 g maslo
Postup:
- Bravčové karé nakrájame na asi dva centimetre hrubé plátky, ktoré osušíme papierovou utierkou, z oboch strán ich osolíme a necháme postáť pri izbovej teplote zhruba 30 minút. Potom v miske spolu premiešame múku s koreninami a v zmesi obalíme každý plátok.
- Vo väčšej panvici (s pokrievkou) zahrejeme tuk a sprudka na ňom opražíme všetky plátky (z oboch strán i bokov) do zlato-hneda. Potom plameň stiahneme na minimum. Mäso podlejeme asi pol deci vody a zakryté necháme dusiť zhruba 5 až 10 minút - podľa hrúbky plátkov.
- Mäkké mäso vytiahneme z panvice a výpek zalejeme mäsovým vývarom alebo bujónom. Pridáme ocot, med, maslo premiešame.
Pečené bravčové karé so zemiakmi
Prinášame vám recept na lahodné bravčové plátky zapečené so zemiakmi ako výborný tip na obed alebo večeru. Príprava je mimoriadne jednoduchá - všetky potrebné ingrediencie pridáte do jedného pekáča.
Ingrediencie:
- 500 g bravčového karé
- 5 veľkých zemiakov
- 2 cibule
- 3 strúčiky cesnaku
- 2 PL horčice
- 5 zrniek borievky
- Sladká mletá paprika
- Rasca
- Rastlinný olej
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Voda
Postup:
- Spodnú plochu zapekacej formy vymastíme olejom. Bravčové karé nakrájame na 1 cm hrubé plátky. Poukladáme na dno formy.
- Mäso potrieme horčicou. Naukladáme zrnká borievky. Posolíme a posypeme čiernym korením. Cesnak nakrájame na tenké plátky. Naukladáme na plátky mäsa.
- Cibuľu prekrojíme na polovicu a nakrájame na plátky. Pridáme do pekáča. Mäso zalejeme vodou a posypeme sladkou paprikou.
- Ošúpané a umyté zemiaky nakrájame na štvrtiny. Poukladáme ich na bravčové plátky. Zemiaky osolíme a jemne pokvapkáme olejom. Nakoniec posypeme rascou.
- Zapekaciu formu vložíme do rúry predhriatej na 220°C. Pečieme, kým zemiaky a mäso nie sú prepečené a majú zlatistú farbu.
Jednoduchý recept na bravčové plátky v marináde
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú rýchly a chutný spôsob, ako pripraviť bravčové plátky. Marináda dodá mäsu šťavnatosť a výraznú chuť.
Ingrediencie:
- Bravčové karé (nakrájané na plátky)
- Kyslá smotana
- Olej
- Horčica
- Vegeta (alebo soľ)
- Sladká paprika
- Čierne korenie
- Olej a maslo na panvicu
- 1 dcl vody (na šťavu)
Postup:
- Bravčové karé nakrájame na plátky, jemne naklepeme a osolíme.
- Vo väčšej miske zmiešame kyslú smotanu, olej, horčicu, vegetu, papriku a podľa chuti čierne korenie.
- Nakoniec pridáme mäso, dobre premiešame a odložíme na pár hodín do chladničky. Čím dlhšie sa mäso marinuje, tým bude chutnejšie a šťavnatejšie.
- Na panvici si zohrejeme olej a maslo a plátky mäsa z oboch strán prudko osmažíme. Dôležité je mäso opiecť rýchlo, aby sa zatiahlo a udržalo si šťavu.
- Mäso preložíme na plech. Na panvici zostal výpek z mäsa, k tomu pridáme cca 1 dcl vody a necháme prevrieť. Vznikne nám tak trocha šťavy, ktorou zalejeme mäso na plechu.
- Zakryjeme alobalom a pečieme 40 minút na 200 stupňoch. Alobal pomáha udržať mäso šťavnaté. Odokryté pečieme ešte asi 10 minút, aby mäsko chytilo krásnu farbu. Podávame napríklad s varenými zemiakmi s čerstvou petržlenovou vňaťou.
Bravčové mäso so zeleninou a zemiakmi: Kompletný obed z jedného pekáča
Ak hľadáte recept na kompletný obed, ktorý pripravíte v jednom pekáči, toto je tá správna voľba. Bravčové mäso so zeleninou a zemiakmi je ideálne riešenie pre zaneprázdnené dni.
Ingrediencie:
- 1,5 kg zemiakov
- 300 g cibule
- 30 g cesnaku
- 300 až 400 g papriky (červenej a zelenej)
- 200 g paradajok
- 1,5 kg bravčovej krkovičky
- 2 polievkové lyžice olivového oleja
- 2 čajové lyžičky oregana
- 1 čajová lyžička čierneho korenia
- 2 čajové lyžičky soli
- 3 čajové lyžičky sladkej červenej papriky
- 2 až 3 polievkové lyžice horčice
- 1 hovädzia bujónová kocka
- 100 ml olivového oleja
- 100 ml vody
- Alobal
Postup prípravy:
- Príprava zeleniny: Nakrájajte zemiaky na plátky alebo kocky. Nakrájajte cibuľu, cesnak, sladkú papriku a paradajky na menšie kúsky.
- Príprava mäsa: Bravčovú krkovičku nakrájajte na kúsky s hrúbkou 2 až 2,5 cm.
- Predhrejte rúru: Predhrejte rúru na 220 až 230 °C.
- Príprava zmesi na pečenie: V zapekacej mise zmiešajte olivový olej, oregano, čierne korenie, soľ, sladkú papriku a horčicu. Pridajte nakrájanú zeleninu a bravčové mäso do misy a dôkladne premiešajte, aby bolo všetko rovnomerne obalené.
- Rozpustite bujónovú kocku v 100 ml vody a pridajte do zmesi.
- Pečenie: Misu zakryte hliníkovou fóliou a pečte v predhriatej rúre 70 minút. Po 70 minútach odstráňte fóliu a pečte ďalších 20 minút pri teplote 250 °C, aby sa na povrchu vytvorila zlatistá kôrka.
- Servírovanie: Pečené bravčové mäso so zeleninou servírujte horúce, priamo z rúry.
Ako upiecť bravčové karé, aby nebolo suché? Tipy a triky
Pečené bravčové karé môže byť jednou z tých úžasných rodinných pochúťok, no keď je pripravené nesprávne, môže sa ľahko stať, že skončí presušené a bez šťavy. Preto je dôležité dodržiavať niekoľko zásad.
- Výber mäsa: Pri príprave karé dbajte na to, aby ste vybrali mäso s tenkou vrstvou tuku, ktorá mu počas pečenia dodá šťavnatosť. Ak je karé príliš chudé, ľahšie sa vysuší.
- Marináda: Marinovanie je jednou z najlepších metód, ako predísť suchému mäsu. Ideálne je, ak karé naložíte aspoň na 12 hodín do marinády. Základom môže byť olivový olej, cesnak, citrónová šťava a bylinky ako tymian, rozmarín či šalvia.
- Opečenie: Pred samotným pečením karé rýchlo opečte na horúcej panvici z každej strany. Týmto spôsobom uzavriete šťavu vo vnútri a mäso zostane vláčne.
- Teplota: Pri pečení karé je dôležité dodržiavať správnu teplotu. Ideálna teplota rúry je 160 - 180 °C. Príliš vysoká teplota spôsobí, že mäso rýchlo stratí vlhkosť. Počas pečenia môžete mäso podlievať výpekom, vínom alebo vývarom.
- Čas pečenia: Najčastejšou chybou pri pečení karé je prepečenie. Karé sa odporúča piecť do vnútornej teploty okolo 65 - 70 °C. Ak nemáte teplomer, môžete použiť jednoduchý trik - po približne 40 minútach pečenia ho skontrolujte tak, že do neho pichnete vidličkou. Keď z mäsa vyteká číra šťava, je hotové.
- Odpočinok: Po upečení mäso nekrájajte hneď! Nechajte ho pár minút „odpočinúť“ prikryté alobalom. Tým sa šťava v mäse rovnomerne rozloží a zostane šťavnaté.
Ďalšie tipy: Ak chcete dodať karé ešte šťavnatejšiu textúru, vyskúšajte pečenie na nízkej teplote (120 °C) a po dlhší čas. Dobrým spôsobom ako zistíte, či je mäso hotové - a najmä bezpečné - je použiť kuchynský teplomer. Skontrolujte, či má vo vnútri aspoň 75 °C. Ak pečiete bravčové mäso, ktoré má hrubú vrstvu tuku, a chcete ho pripiecť na chrumkavý oškvarkový obal, mäso nezakrývajte. Avšak niektoré kusy mäsa vyžadujú zakrytie, aby sa nevysušili alebo príliš nezhnedli. Malým nožom vytvorte v mäse zárezy, pod kožu vložte plátky cesnaku. Do povrchu potom vmasírujte soľ, bylinky a koreniny.
Recept na bravčové plece pomaly pečené │ Zuzana Machová
Prílohy k pečenému bravčovému mäsu
Keď máte mäso hotové, podávajte ho so šťavou, ktorú ste získali počas pečenia a s prílohami podľa vášho výberu. Karé skvele ladí s opečenými zemiakmi, dusenou zeleninou alebo ľahkým šalátom.
