Pečené rebrá sú obľúbeným jedlom, ktoré si môžete vychutnať nielen vonku na grile, ale aj doma v rúre. Marináda dodá rebierkam bohatú chuť, pomalé pečenie šťavnatosť a chrumkavosť. Najlepšie je, keď sa môžete o chutné jedlo s niekým podeliť.
Príprava bravčových rebierok
Mäsiarsky tip na začiatok: Rebrá nestačí len umyť. Je potrebné z nich stiahnuť aj blanu z vnútornej strany oblúka rebierok. Získate tak lepšiu chuť, omáčka lepšie presiakne do mäsa a na tanieri to bude vyzerať podstatne vábivejšie.
Rebrá nakrájame na kúsky, preložíme do misy, osolíme, okoreníme a pridáme nastrúhanú citrónovú kôru. Prilejeme med, prisypeme rozmarín, premiešame a necháme marinovať ideálne do ďalšieho dňa.
Umyte rebierka vložíme do hrnca s vriacou vodou. Poriadne osolíme, pridáme guľôčky nového a čierneho korenia, bobkové listy, 4 celé strúčiky cesnaku a na väčšie kúsky nakrájanú zeleninu - cibuľu, mrkvu, petržlen a zeler. Medzitým pripravíme marinádu. Uvarené rebierka aj so zeleninou preložíme do zapekacej misky, podlejeme trochou vody, v ktorej sa varili, a vínom.
Umyte rebierko vložíme do hrnca s vodou, prisypeme asi 1 PL soli, privedieme do varu a varíme na slabom ohni cca 30-35 minút. Rebierko necháme vo vode vychladnúť.
Na marinádu si v miske vymiešame med, olej, kečup, pretlačený cesnak, nadrobno pokrájanú cibuľu, sójovú omáčku, soľ, korenie a štipľavú papriku. Pripravenou marinádou poriadne zo všetkých strán mäso nababreme, uložíme do pekáča a odložíme do chladničky do druhého dňa. Naložené ich môžeme mať v chladničke pár dní, kým príde správny čas.
Rebrá umyjeme, osušíme. Pripravíme si zmes na naloženie rebier. Cesnak pretlačíme a zmiešame s 1/2 čajovej lyžičky soli. Samostatne zmiešame zvyšnú soľ (1/2 polievkovej lyžice), rozmarín, kajenské korenie, mleté čierne korenie a primiešame k nim balzamikový ocot a med. Na druhý deň vyberieme rebrá z chladničky, preložíme ich na tanier/misku izbovej teploty a necháme temperovať na izbovú teplotu cca 30 minút.
V miske zmiešajte údenú papriku, sušený cesnak, drvený koriander a rascu. Rebrá osoľte, posypte koreniacou zmesou a nechajte 24 hodín odležať v chladničke.
Na druhý deň ich dajte do hrnca, zľahka osoľte a pomaly varte asi hodinu domäkka. Vyberte, nechajte odkvapkať a vychladnúť.
V miske prešľahajte pivo, med, horčicu a citrónovú šťavu. Zmesou potrite rebrá, dajte ich na plech vyložený papierom na pečenie a v rúre predhriatej na 220 °C pečte 5-10 minút. Potom ich znovu potrite marinádou a pečte ďalších 10 minút.
Pečenie rebierok
Rebrá preložíme na plech, okoreníme, podlejeme vínom a pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C približne 90 - 120 minút. Rebierka by mali byť chrumkavé na povrchu a šťavnaté vo vnútri.
Na druhý deň prikryté mäso vložíme piecť do vyhriatej rúry. Mäso som otáčala každých cca 20 minút a zakaždým som ho marinádou dobre popolievala. Mäso sa pieklo asi 90 minút, potom som ho odokryla a nechala trošku pripiecť.
Najlepšie rebrá upečiete v liatine. Rebrá odporúčame piecť v masívnej liatinovej forme, ale zvládnete to aj na klasickom pekáči. Liatina sa však vďaka optimálnemu rozloženiu tepla skvele hodí na pečenie mäsa. Využijete ju aj na prípravu chleba, casserole pokrmov a mnohých ďalších receptov.
Ako pripraviť pomaly pečené bravčové rebrá: Rebrá položte do vymastenej liatinovej formy a posypte cukrom, mletou paprikou a granulovaným cesnakom. Osoľte, okoreňte a všetky ingrediencie pekne vmasírujte do mäsa. Formu prikryte vekom a vložte do rúry či grilu vyhriatom na 150 ° C. Rebrá pomaly pečte zhruba 2,5 hodiny.
TIP: Ak hľadáte nový záhradný gril, skladný cestovný gril na uhlie, plynový gril na každodenné použitie, alebo bezúdržbový elektrický gril, pozrite sa na našu ponuku grilov. Radi vám poradíme s výberom.
Aby ste na chvíľu zabudli, ako veľmi vám kručí v bruchu, pripravte si jednoduchú marinádu na potretie. V miske zmiešajte kečup, horčicu, worcestrovú omáčku a med.
Po 2 a pol hodinách rebrá potrite omáčkou a pečte ďalších 30 minút. Potom teplotu zvýšte na 200 ° C a bez veka nechajte dopiecť ďalších 20 minút. To aby sa na rebierkach vytvorila chrumkavá kôrka.
Rúru predhrejte na 120 °C, pekáč pokvapkajte olejom a uložte naň vrstvu nakrájanej cibule a hríbov. Pridajte rebierka, zvyšnú marinádu a podlejte trochou vody. Navrch nasypte nasekané čerstvé bylinky, okoreňte, osoľte a prikryté pomaly pečte 3,5 hodiny.
Potom rebierka odokryte a ešte pár minút ich zvrchu grilujte. Podávajte poliate výpekom, so zmiešaným šalátom a s bylinkami podľa chuti.
Do hlbokého pekáča uložte rebro, nakrájanú mrkvu, zelerové stonky, cibuľu a bobkový list. Obsah pekáča zalejte zeleninovým vývarom, prikryte alobalom a duste v rúre na 160°C približne 3 a pol hodiny. Po vychladnutí opatrne odstráňte z rebier prebytočný tuk a kosti. Šťavu si odložte na gravy jus.
Gravy jus: Šťavu z rebier priveďte do varu, pridajte deci červeného vína a zredukujte na hladkú šťavu, ktorou polejte mäso pri podávaní.
Zemiakový fondant: Zemiaky ošúpte, rozkrojte na polovicu, naukladajte do pekáča, pridajte maslo, soľ, korenie a čerstvý tymian. Zakryte alobalom a vložte piecť do rúry na 160°C na jednu celú hodinu. Po upečení vyberte zemiaky z pekáča a podávajte.
Pečené cibuľové pyré: Celú, neolúpanú bielu cibuľu pokvapkanú trochou olivového oleja vložte do pekáča a pečte hodinu v rúre pri 180°C. Keď je cibuľa upečená, odstráňte z nej šupku a rozmixujte s medom, balzamovým octom a trochou soli do hladka.
Rebrá podávajte so zemiakmi, s cibuľovým pyré a so šťavou z rebier.
Medzičasom vyhrejeme rúru na 220 st. Celzia. Rebrá vložíme do pekáča, podlejeme studenou vodou (125 ml), prikryjeme a dáme piecť na 1 3/4 - 2 hodiny. Rebrá po 45 minútach prevrátime. V prípade, že by sa voda veľmi rýchlo vyparovala, podlejte rebrá znovu. Rebrá musia byť na konci pečenia úplne mäkké.
Po upečení rebrá vytiahneme z pekáča, šťavu zlejeme do malého hrnca, zvyšky z pekáča vymyjeme horúcou vodou (cca 1/4 hrnčeka, ak máme minimum výpeku pridáme pokojne aj pol hrnčeka horúcej vody) a prilejeme do hrnca k výpeku. Pridáme balzamikový ocot a med. Zmes premiešame a na variči redukujeme približne 15-20 minút. Zmes musí mať na konci hustú sirupovitú konzistenciu. Ak sa nám oddelí tuková vrstva, odstránime ju lyžicou a ďalej použijeme už len balzamikovo-medovú zmes.
Medzičasom rebrá pokrájame na menšie kúsky (jedno rebro/1ks, ak však používame nízke rebrá, nemusíme porcovať a glazujeme ich vcelku). V rúre zvýšime teplotu na maximum.
Keď máme pripravenú balzamikovo-medovú zmes, namáčame v nej rebrá (alebo ich zmesou potierame) a ukladáme späť do pekáča (ja som použila ten istý pekáč, v ktorom sa rebrá piekli, len som ho umyla, osušila a potrela tukom, ktorý sme odobrali z balzamikovo-medovej omáčky.
Rebrá vložíme do rúry (neprikryté), tak, aby boli cca 10 cm pod špirálou, znížime teplotu rúry na 220 st. Celzia a pečieme z každej strany 6-8 minút (čas sa môže mierne meniť podľa typu rúry). Na rebrá by sa mala balzamikovo-medová zmes pekne „prilepiť“, zhustnúť, stmavnúť, miestami až zčernať (nebojte sa farby, to tmavne omáčka a nie mäso).
Pekáč s rebrami vytiahneme z rúry, minútku/dve necháme odstáť a rebrá prenesieme na drevenú dosku alebo servírovací tanier. Môžeme servírovať napríklad s listovým šalátom.
Rúru zohrejte na 180 stupňov a v pekáči pod alobalom s marinádou pečte rebierka asi 2 hodiny. Rebierka by mali byť mäkké a takmer hotové. Zmiešajte prísady na glazúru a rebierka v nej poriadne obaľte. Rebierka pečte pod grilom 30 až 45 minút, dokým sa glazúra jemne nezapečie.
Servírovanie a prílohy
Salát Coleslaw - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Pečené bravčové rebierka podávame s feniklom, listovým šalátom a chlebom.
Cibuľku nakrájame na pásiky. Olivy natrháme na menšie kúsky. Oblanšírovaný fenikel precedíme, necháme odkvapkať a restujeme v panvici na oleji. Ochutíme soľou, korením a citrónovou kôrou.
Listový šalát zmiešame so zelenou časťou lahôdkovej cibuľky, šťavou z citróna, olejom, soľou a korením.
Zo špargle odrežeme drevnaté konce (približne 2 cm). Pomocou škrabky ju očistíme do 2/3 (hlavičky nešúpeme) a umyjeme. Oblanšírujeme ju vo vriacej osolenej vode. Scedíme a necháme odkvapkať.
Umyte jablko a papriky nakrájame na tenké pásiky. Špargľu nakrájame tiež na tenké pásiky (hlavičky nekrájame). Všetky suroviny preložíme do misky, ochutíme soľou, korením a olivovým olejom. Na záver pridáme nakrájanú štipľavú papričku, z ktorej sme odstránili semienka, a lístky rukoly.
K mäsu som urobila dusenú ryžu na cibuľke.
Pečené rebrá sa hodia so šalátom coleslaw, alebo hanáckym a k tomu dobrý chlieb. Alebo sa k rebierkam hodí čerstvo nastrúhaný jabĺčkový chren, horčica, čalamáda no a hlavne dobrá nálada v dobrej spoločnosti.
Podávať môžete s nakladanou zeleninou, chlebom, šalátom coleslaw, chrenom a horčicou. Nezabudnite, že rebrá najlepšie chutia, keď sa jedia pekne rukami a prelievajú vychladeným ležiakom. Na zdravie!
Rebrá podávajte so zemiakmi, s cibuľovým pyré a so šťavou z rebier.
Pečené rebrá podávajte s chlebom a nakladanou zeleninou.
Môžeme servírovať napríklad s listovým šalátom.
Rebrá musia byť na konci pečenia úplne mäkké.
Rebrá podávajte s nakladanou zeleninou, chlebom, šalátom coleslaw, chrenom a horčicou.
Rebrá sa najlepšie jedia rukami.
Dobrú chuť!
Medová marináda ja potvora, rýchlo sčerná. A môj to tak má najradšej. Na hornej fotke bolo pre mňa mäsko hotové a na dolnej si ho môj doladil na svoju chuť. A ja som zasa raz musela uznať, že mal pravdu...
