Pečené rebrá sú obľúbeným jedlom, ktoré si môžete vychutnať nielen vonku na grile, ale aj doma v rúre. Marináda dodá rebierkam bohatú chuť, pomalé pečenie šťavnatosť a chrumkavosť.
Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť tieto lahodné rebierka. Niektorí preferujú predvarenie rebierok, čo výrazne skráti čas prípravy, najmä ak prídete z kúpaliska unavení a nechcete tráviť v kuchyni dlhé hodiny. V takom prípade je večera "cobydub".
Predvarené rebierka stačí potrieť olejom a marinádou a nechať ich postáť 30-45 minút pred pečením.
Príprava marinády na rebierka
Kľúčom k vynikajúcim pečeným rebierkam je dobrá marináda. Existuje mnoho variantov, ale základné ingrediencie často zahŕňajú:
- Med
- Horčica
- Kečup
- Worcesterská omáčka
- Olej
- Cesnak (pretlačený alebo nasekaný)
- Soľ
- Korenie
Pri príprave marinády nešetríte na kečupe, ktorý je často základnou surovinou. Ostatné ingrediencie môžete pridať podľa vlastnej chuti. Niektoré recepty odporúčajú aj pridanie cibule, sójovej omáčky, citrónovej šťavy, štipľavej papriky, rasce alebo rozmarínu.
Pri príprave marinády si môžete zmiešať med, horčicu, kečup a worcesterskú omáčku. Mäso za každým rebrom narežeme a dáme do marinády. V marináde ho necháme štyri hodiny, každú hodinu ho na druhú stranu obrátime.
Iný recept odporúča zmiešať 2-3 PL kečupu, 1 PL medu, 3-4 strúčiky prelisovaného cesnaku, trošku sójovky, 1 KL olivového oleja a trošku citrónovej šťavy. Túto zmes potom použijeme na potieranie rebierok počas pečenia.
Pre dlhšie marinované rebierka sa odporúča umyté rebierko najprv uvariť vo vode so soľou asi 30-35 minút a nechať ho vo vode vychladnúť. Medzitým si pripravíte marinádu z medu, oleja, kečupu, pretlačeného cesnaku, nadrobno pokrájanej cibule, sójovej omáčky, soli, korenia a štipľavej papriky. Pripravenou marinádou poriadne zo všetkých strán mäso potriete, uložíte do pekáča a odložíte do chladničky do druhého dňa. Mäso môžete v chladničke nechať aj pár dní.
Pečenie a grilovanie rebierok
Rebierka môžete pripraviť rôznymi spôsobmi:
- V rúre: Rúru zohrejte na 180 stupňov a v pekáči pod alobalom s marinádou pečte rebierka asi 2 hodiny. Potom zmiešajte prísady na glazúru a rebierka v nej poriadne obaľte. Pečte ďalej 30-45 minút, dokým sa glazúra jemne nezapečie. Alternatívne, rebierka preložíme na plech, okoreníme, podlejeme vínom a pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C približne 90 - 120 minút. Formu prikryte vekom a vložte do rúry či grilu vyhriatom na 150 °C. Rebrá pomaly pečte zhruba 2,5 hodiny. Po 2 a pol hodinách rebrá potrite omáčkou a pečte ďalších 30 minút. Potom teplotu zvýšte na 200 °C a bez veka nechajte dopiecť ďalších 20 minút.
- Na grile: Zohrejte gril na strednú teplotu a priamu metódu. Rebierka pomaly grilujte a niekoľko krát otočte. Keď sú rebierka hotové potrite ich vlastnou BBQ omáčkou a nechajte ich ešte 10 minút na grile.
Počas pečenia v rúre mäso otáčajte každých cca 20 minút a zakaždým ho marinádou dobre popolievajte. Medová marináda je potvora a rýchlo sčerná, preto je dôležité ju pozorne sledovať.
Tip: Rebrá odporúčame piecť v masívnej liatinovej forme, ale zvládnete to aj na klasickom pekáči. Liatina sa však vďaka optimálnemu rozloženiu tepla skvele hodí na pečenie mäsa.
Grilované rebrá na plynovom grile
Tajomstvo dokonalých rebierok
Jedným z tajomstiev dokonalých pečených rebierok je odstránenie zadnej blany z vnútornej strany oblúka rebierok. Získate tak lepšiu chuť, omáčka lepšie presiakne do mäsa a na tanieri to bude vyzerať podstatne vábivejšie.
Niektorí odporúčajú rebierka po upečení alebo ugrilovaní potrieť na záver ešte raz marinádou a nechať ich chvíľu odstáť.
Po večeri zostanú často len vylízané taniere a kosti, čo svedčí o tom, že sa jedlo naozaj vydarilo.
Servírovanie pečených rebierok
Pečené rebrá sa hodia s rôznymi prílohami:
- Šalát coleslaw
- Hanácky šalát
- Dobrý chlieb
- Čerstvo nastrúhaný jabĺčkový chren
- Horčica
- Čalamáda
- Nakladaná zelenina
- Dusená ryža na cibuľke
- Restovaný fenikel
- Listový šalát
Nezabudnite, že rebrá najlepšie chutia, keď sa jedia rukami a zapíjajú vychladeným ležiakom.
Martina P. spomína, že jej deťom veľmi chutia aj takto pripravené kuracie krídelka, takže tento spôsob prípravy môžete vyskúšať aj s nimi.
Majte na pamäti, že pri výbere rebierok je dôležité, aby boli pekne masovo prerastené. Ak nie sú pekné, je lepšie ich nekupovať, lebo to potom nie je ono.