Údené bravčové koleno je jedlom, ktoré si získava srdcia mnohých. Je to poctivý kus mäsa, ktorý charakterizuje krčmy a hostince a zasýti aj toho najväčšieho jedáka. Aj keď sa môže zdať príprava časovo náročná, v skutočnosti je pomerne jednoduchá a zvládne ju aj menej skúsený kuchár. Navyše, získate skvelý údený vývar, ktorý môžete využiť na prípravu chutných polievok.
Príprava tohto tradičného jedla začína samotným varením kolena. Umyté koleno pevne zabaľte do alobalu. Alobal zabraňuje tomu, aby sa všetka údená chuť vylúhovala do vody, čím zachová intenzívnejšiu arómu a chuť. Následne koleno vložte do hrnca s vodou a varte približne dve hodiny. V osolenej vode môžete pridať aj bobkový list a nové korenie pre ešte bohatšiu chuť. Výsledný vývar je vynikajúcim základom pre rôzne druhy polievok, ako sú krúpová či strukovinová.
Po uvarení koleno premiestnite na pekáč. Podlejte ho trochou vývaru, posypte rascou a pre ešte krajšiu glazúru a sladkastú chuť ho môžete potrieť medom. Potom koleno pečte v predhriatej rúre pri teplote 180 stupňov Celzia asi 30 minút. Ideálne je piecť ho pod grilom a počas pečenia ho z každej strany otáčať, aby sa rovnomerne opieklo.
Zatiaľ čo sa koleno pečie, môžete pripraviť kyslú kapustu. Sceďte ju, ale šťavu si ponechajte, je totiž bohatým zdrojom vitamínov. Kapustu nakrájajte a premyte v studenej vode. V hrnci ju zľahka podlejte vodou, pridajte lyžicu cukru a nové korenie. Duste asi 30 minút, na záver osoľte a okoreňte podľa chuti. Šťavu z kapusty môžete pokojne vypiť.
Na prípravu marinády na potieranie kolena pred pečením zmiešajte olej, pivo, med, pretlačený cesnak a obľúbené koreniny. Táto zmes dodá kolenu výnimočnú chuť a chrumkavú kôrku.
Pečené údené koleno podávajte horúce s pripravenou kyslou kapustou a čerstvým chlebom. Je to ideálne jedlo pre víkendový obed alebo slávnostnú príležitosť.
Po uvarení koleno preložíme na pekáč, podlejeme vývarom a posypeme rascou. Pre lepšiu chuť a glazúru ho môžeme potrieť medom. Pečieme pri 180 °C asi 30 minút, ideálne pod grilom a otáčaním z každej strany.
Pečené bravčové koleno 🐷 | Roman Paulus | Kuchyňa Lidla
Na dokončenie prípravy kolena je dôležitá záverečná fáza pečenia. Po varení a predpečení v marináde, koleno pečte na 170 °C asi hodinu. Nechajte ho po upečení vychladnúť, aby sa chute prepojili, a potom ho môžete krájať.
Suroviny:
- Údené bravčové koleno
- Voda
- Bobkový list
- Nové korenie
- Soľ
- Olej
- Pivo
- Med
- Cesnak
- Rasca
- Kyslá kapusta
- Cukor
Postup:
- Koleno umyte a pevne zabaľte do alobalu.
- Varte v hrnci s vodou asi 2 hodiny.
- Medzitým si pripravte marinádu: zmiešajte olej, pivo, med, pretlačený cesnak a koreniny.
- Uvarené koleno vyberte z alobalu, premiestnite na pekáč, podlejte vývarom, posypte rascou a potrite medovou marinádou.
- Pečte na 170 °C asi hodinu, alebo do zlatista.
- Kyslú kapustu sceďte (šťavu si ponechajte), premyte, nakrájajte, duste s cukrom, novým korením, soľou a korením asi 30 minút.
- Podávajte s kyslou kapustou a chlebom.
