Pečená kačica je štedré a vďačné jedlo, ktoré sa spája so slávnostným rodinným obedom. Vôňa pečenej kačice, dusenej kapusty a k tomu nadýchaná knedľa alebo zemiakové lokše! To znie ako prísľub nefalšovaného chuťového pôžitku. Aj z toho dôvodu je na mieste otázka, akú veľkú kačicu kúpiť.
Tajomstvo úspechu spočíva v pomalom pečení pri miernej teplote. Kačacie mäso obsahuje viac tuku a väziva, ktoré sa pri nízkej teplote postupne rozkladajú - vďaka tomu zostáva mäso krehké a šťavnaté. Počas pečenia sa tuk pomaly vypeká a zároveň chráni mäso pred vysušením. Po pár hodinách vás v kuchyni privíta vôňa, ktorá pripomenie nedele u babičky. A čo je najlepšie - výpek i tuk, ktoré vzniknú počas pečenia, sa dajú ďalej využiť. Hodí sa do omáčok, ku kapuste aj na opekanie zemiakov. Zvyšok jednoducho prelejte do pohára a uskladnite v chladničke - pri ďalšom varení sa vám zíde.
Výber a príprava kačice
Ak plánujete pohostiť maximálne 4 - 5 ľudí, vystačíte si s kačicou o hmotnosti približne 2,5 kg. Kačice s touto hmotnosťou sú bežne dostupné v supermarketoch. Pre viac hostí už siahnite po ťažšej kačici - 3,5 kg a viac. Zvyčajne ide o kačice vykŕmené - s vyšším obsahom tuku a väčšou pečeňou. Je dobré vedieť, že hmotnosť kačice úzko súvisí s časom pečenia. Na 1 kg kačaciny počítajte približne s 1 hodinou pečenia, aby ste si vedeli jej tepelnú prípravu naplánovať v dostatočnom časovom predstihu. Ak budete mať na pekáči trojkilovú kačku, pomaly sa bude piecť približne 3 hodiny.
Na skvelú pečenú kačicu nepotrebujete nič zložité. Základom je dôkladná príprava pred samotným pečením - a potom už len trpezlivosť. Kačicu umyte, osušte papierovou utierkou a bohato osoľte zvonka aj zvnútra. Soľ nielen dochutí, ale pomáha, aby mäso zostalo šťavnaté. Posypte ju rascou - je to klasické korenie, ktoré krásne ladí s kačacím mäsom a zároveň zjemňuje jeho tučnosť.
Postup prípravy kačice pred pečením
- Kačicu deň vopred poriadne nasolíme a necháme ju odležať v chladničke. Soli použite dosť, možno viac ako ste zvyknutí, nebojte sa, že by bola slaná, kačka si vezme len toľko koľko potrebuje, a na druhý deň prebytočnú soľ utriete. Na jedno kilo kačice použite približne 20 g soli.
- Na druhý deň kačku vyberieme, necháme postáť pri izbovej teplote, aby pri pečení neutrpela šok. Mokrými papierovými utierkami zotrite zvyšky soli.
- Kačicu potom ešte okoreníme rascou a do vnútra vložíme jabĺčko. Ja som ho navyše popichala klinčekmi. Povrch kačice posypte mletou rascou (približne 1 - 1,5 lyžice) a zľahka vmasírujte.
Proces pečenia kačice
Kačicu uložte do pekáča najskôr hruďou smerom nadol. Zvoľte pekáč, o ktorom máte istotu, že nebude pripaľovať. Pekáč vymastíme maslom, vložíme kačicu a podlejeme trochou vody. Pekáč musí mať veko, no veko sa nesmie dotýkať kačacieho mäsa, čo je výzvou najmä pri veľkých kačiciach. Ak pekáč s vyšším vekom nemáte, pomôžte si alobalom. Počas pečenia netreba kačicu kontrolovať, nadvihovať veko, ani ju otáčať.
Pomalé pečenie pre dokonalú šťavnatosť
Kačicu čaká dlhšie pečenie v rúre pri nižšej teplote (okolo 125 - 150 °C), ako je bežne pri pečení mäsa zvykom. Počas pomalého pečenia kačacie mäso krásne zmäkne. Doba pečenia závisí od hmotnosti kačice. To znamená, že napríklad kačicu s hmotnosťou 2,5 kg budete pri teplote 125 °C piecť 2,5 hodiny pod vekom. Keďže drahému sa podarila kúpiť 4 kilová kačka jej pečenie trvalo o čosi dlhšie. Pri pečení tej dvojkilovej kačky z obchodu sa mi overilo, piecť ju cca 1 hodinu na každý kilogam jej váhy. Teda 2,5 kg kačky pečiem cca 2,5 hodiny na 125 stupňov. Ak však mám domácu vykŕmenú kačku okolo 4 kg, osvedčilo sa mi ju nechať ju v rúre naozaj tých 5 hodín. Jednak je to tým, že je celkovo väčšia a má omnoho viac tuku ako tá menšia, a dlhší pobyt v rúre jej tak pristane.
Rúru nastavte na 120 °C a nechajte kačicu piecť asi 4,5 hodiny. Po uplynutí času pekáč odkryte, teplotu zvýšte na 200 °C a pečte ešte približne 20 minút, aby koža chytila zlatistú farbu a stala sa krásne chrumkavou. Po vybratí z rúry doprajte kačici pár minút odpočinku - vďaka tomu sa šťava v mäse rovnomerne rozprestrie a každý kúsok zostane vláčny.
Záverečné dopekanie a medové potieranie
Po uplynutí času nastupuje záverečné dopekanie. Pekáč s kačicou vyberte z rúry, opatrne odložte veko/alobalový kryt bokom a kačicu, ktorá bola doteraz v pekáči hruďou smerom nadol, otočte naopak - prsiami nahor. Kožu zľahka popichajte vidličkou, kačicu zhora popolievajte tukovým výpekom a vložte naspäť do rúry - no tentokrát teplotu zvýšte na 210 - 220 °C. Opäť pekáč s kačicou vyberte, kožu prelejte tukovým výpekom, no potrite ju hneď aj rozpusteným medom. Následne kačicu vráťte do rúry ešte na približne 10 - 15 minút. Potom kačicu otočíme, opäť potrieme medom a pečieme ešte ďalších 10-15 minút. A kačica je hotová!
O tom, že zbierame masť z výpeku ani nehovorím, že? Po upečení kačicu rozstriháme a naporcujeme.
Príprava kuracieho mäsa na plnenie kačice
Celý týždeň som sa nevedela dočkať soboty. Kačicu som ešte nikdy predtým nepiekla a tak som strávila veľa času hľadaním toho najlepšieho receptu. Na túto časť receptu som mimoriadne zvedavý. Už teraz uvažujem, ako sa vlastne to mäso dokáže do kačky dostať. Pachať ho dnu varechou? Alebo mäso okolo nej obaliť, takto ju všupnúť dnu a potom varechu z kačičky vytiahnuť?
Rozmrazenú kačicu deň pred prípravou zvnútra posolíme a dáme do chladničky, nech mu nie je veľmi teplo. Na druhý deň vykostené kurča rozložíme, posolíme a dáme na neho vrstvu strúhaného chrenu. Na to položíme stočené morčacie prsia a trochu masla. Kura zavinieme a stiahneme dookola povrázkom, aby sa nám zmestilo do kačice. Takto pripravené kurča vložíme do kačice a túto uzatvoríme ihlami.
Prílohy: Lokše a červená kapusta
Z lokší som mala trochu strach. Preto som v obchode pre istotu kúpila už hotové. Uvarené zemiaky nastrúhame na jemno. Pridáme soľ a asi 200 g hladkej múky. Zvyšok múky budeme potrebovať pri váľkaní. Potom ho nožom nakájame na cca rovnaké kusy, z ktorých vyváľkame lokše. Zemiakové cesto sa bude dosť lepiť takže sa nebojte dosku poriadne pomúčiť. Ak sa vám lokša roztrhne nevadí, cesto znova spracujte a vyváľkajte. Pečieme na suchej panvici z oboch strán.
Dusená červená kapusta
Na kačacej masti speníme cibuľu potom pridáme bobkový list a cukor. Necháme skaramelizovať a zalijeme asi 3 dcl červeného vína. Necháme prejsť varom a pridáme nakrájanú červenú kapustu. Posolíme, pridáme rascu a dusíme do zmäknutia. Na záver pridáme ešte dve lyžice octu.
Domáce lokše so slivkovým lekvárom a s makom 🥞 | Veronika Bušová | Kuchyňa Lidla
Servírovanie a záverečné tipy
Kurča spolu s morčacími prsiami nakrájame na plátky.
Ak chcete kuknite aj ďalšie moje kačacie recepty.
Pri pečení tej dvojkilovej kačky z obchodu sa mi overilo, piecť ju cca 1 hodinu na každý kilogam jej váhy. Teda 2,5 kg kačky pečiem cca 2,5 hodiny na 125 stupňov. Ak však mám domácu vykŕmenú kačku okolo 4 kg, osvedčilo sa mi ju nechať ju v rúre naozaj tých 5 hodín. Jednak je to tým, že je celkovo väčšia a má omnoho viac tuku ako tá menšia, a dlhší pobyt v rúre jej tak pristane.
Recept na „kačicu bez roboty“
Na približne 5 porcií budete potrebovať:
- 1 kačicu (cca 2,5 kg)
- soľ
- rascu
Postup:
- Kačicu očistite, osušte a bohato osoľte i okoreňte rascou - z každej strany aj zvnútra.
- Položte ju prsiami nahor do suchého pekáča.
- Zakryte poklopom alebo alobalom a vložte do rúry vyhriatej na 120 °C.
- Pečte približne 4,5 hodiny bez otvárania a bez podlievania.
- Nakoniec odkryte, teplotu zvýšte na 200 °C a nechajte ju zapiecť ešte 20 minút, aby mala zlatistú, chrumkavú kožu.
Sväto-martinská tradícia
Sviatok svätého Martina bol v minulosti veľkým dňom hojnosti a osláv. Podľa legendy husy rušili svätého Martina pri kázaní, a preto sa vraj stali súčasťou martinských hodov. Kačica sa však časom stala ich dostupnejšou a nemenej chutnou náhradou - a dnes patrí k obľúbeným jesenným jedlám v nejednej domácnosti. V tieto chladnejšie dni človek potrebuje nejakú tú energiu. A čo takto si pripraviť skvelý pokrm, napríklad rýchly recept s názvom "pečená kačica". Keď si kačicu predom rozporcujeme, čas pečenia sa nám skráti.
