Moravské koláče sú neodmysliteľnou súčasťou slovenskej a českej kuchyne, najmä na Morave, kde majú dlhú tradíciu. Tieto chutné kysnuté koláče sú obľúbené pre svoju vláčnosť, rozmanité plnky a bohatú posýpku. V tomto článku sa pozrieme na recepty s marhuľami, ktoré sú v sezóne ideálnou voľbou pre túto sladkú pochúťku.
História a tradícia moravských koláčov
Moravské koláče majú hlboké korene v histórii a kultúre regiónu. Pôvodne sa piekli pri špeciálnych príležitostiach, ako sú Vianoce, Veľká noc, svadby a v bohatších rodinách aj v nedeľu. Tradičné moravské koláče sa líšili od tých dnešných najmä v spôsobe plnenia. Pôvodne mali dvojitú plnku - jednu vo vnútri cesta (najčastejšie tvarohovú) a druhú ozdobnú na povrchu (slivkový lekvár, mak, orechy).
Rozdiely medzi moravskými koláčmi a frgálmi
Hoci sa moravské koláče často zamieňajú s frgálmi, existuje medzi nimi rozdiel. Frgál je veľký okrúhly koláč, ktorý pripomína sladkú pizzu, zatiaľ čo moravské koláče sú menšie a majú rôzne tvary.
Základné ingrediencie a príprava cesta
Na prípravu moravských koláčov potrebujeme kvalitné kysnuté cesto. Tu je jeden zo spôsobov prípravy:
Príprava kvásku:
Z 1 dcl teplého mlieka, cukru a droždia si pripravíme kvások.
Príprava cesta:
Do misy dáme múku s 2 lyžicami cukru, zamiešame a pridáme vajíčko, kvások. Prilejeme zohriate mlieko s maslom. Vypracujeme hladké cesto a dáme na teplé miesto nakysnúť.
Alternatívny postup prípravy cesta:
Pripravte kvások z teplého mlieka, droždia a lyžičky cukru. Do misy navážte polohrubú múku, pridajte soľ, maslo, kyslú smotanu, vanilkový, práškový cukor, žĺtky a napučaný kvások. Všetko spolu dobre vymieste. Vznikne pružné, vlhké ale nelepivé cesto.
Príprava plnky a posýpky
Kým cesto kysne, môžeme si pripraviť plnku a posýpku. Pre moravské koláče s marhuľami sa najčastejšie používa tvarohová alebo pudingová plnka.
Pudingová plnka:
Uvaríme si vanilkový puding podľa návodu a navyše pridáme 1 PL polohrubej múky, necháme vychladnúť. Alternatívne môžeme použiť zlatý klas a cukor.
Tvarohová plnka:
Tvaroh zmiešajte s vaječným žĺtkom a cukrom. Do tvarohu pridáme všetky suroviny a premiešame.
Posýpka:
Posýpka dodáva koláčom chrumkavosť a sladkú chuť. Pripravíme ju z masla, cukru a krupice.
Tvarovanie a plnenie koláčov
Z vykysnutého cesta odoberáme pomúčenou lyžicou kúsky o veľkosti vajca, ktoré na pomúčenej doske zľahka rozvaľkáme. Do stredu položíme tvarohovú plnku a placku spracujeme do mini bochníka. Kolieska poukladáme na mierne vymastený plech alebo použijeme papier na pečenie. Do každej jamky dáme lyžicu vychladnutého pudingu. Na vrch poukladáme polovice marhúľ reznou stranou nadol.
Pečenie koláčov
Koláče potrieme rozšlahaným vajíčkom alebo mliekom so žĺtkom. Na vrch ozdobíme čerešňou, hrozienkami, orechom, posýpkou. Pečieme v rúre vyhriatej na 180-220°C približne 20-30 minút, alebo kým nie sú zlatisté.
Recepty na moravské koláče s marhuľami
Recept č. 1: Klasické moravské koláče s pudingom a marhuľami
Ingrediencie:
- Cesto: 500 g hladkej múky, 2,5 dcl vlažného mlieka, 50 g roztopeného masla, 1 balíček sušeného droždia, 2 PL cukru, štipka soli, 1 celé vajce + 1 vajce na potretie
- Puding: 3 dcl mlieka, cukor podľa chuti, 1 puding (vanilkový alebo kakaový), 2 PL kakaa (ak použijeme kakaový puding)
- Ostatné: Marhule, práškový cukor na posypanie
Postup: Do misky nasypeme múku, soľ, cukor, maslo, vajce, mlieko a droždie. Poriadne vymiesime na hladké a vláčne cesto a dáme kysnúť na teplé miesto. Medzitým si uvaríme puding a necháme vychladnúť. Po vykysnutí cesto rozvaľkáme na hrúbku cca 0,5-1 cm a vykrojíme väčšie kolieska a poukladáme ich na plech vedľa seba. Do každého prstom urobíme jamku, do ktorej lyžičkou vkladáme vychladnutý puding a na vrch položíme polovicu marhule. Cesto potrieme vajíčkom a dáme piecť na 180°C na cca 20 minút, ale treba sledovať, nakoľko každá rúra pečie inak. Po upečení posypeme práškovým cukrom.
Recept č. 2: Rýchle moravské koláče s tvarohom a marhuľami
Ingrediencie:
- Cesto: 500 g polohrubej múky, 125 ml teplého mlieka, 20 g čerstvého droždia, 80 g kryštálového cukru, 100 g masla, 2 žĺtky, 1 balíček vanilínového cukru, štipka soli
- Tvarohová náplň: 250 g tučného tvarohu, 50 g práškového cukru, 1 žĺtok, citrónová kôra
- Ostatné: marhule, vajce na potretie, posýpka (maslo, múka, cukor)
Postup: Pripravíme kvások z teplého mlieka, droždia a lyžičky cukru. Do misy navážime polohrubú múku, pridáme soľ, maslo, kryštálový a vanilínový cukor, žĺtky a napučaný kvások. Všetko spolu dobre vymieste. Cesto rozdelíme na 24 rovnakých častí a vytvarujeme guľky s priemerom približne 5 cm. Papier na pečenie potrieme maslom a vytvarované cesto naň poukladáme s dostatočnými rozostupmi. Medzitým pripravíme tvarohovú náplň zmiešaním tvarohu, práškového cukru, žĺtka a citrónovej kôry. Podkysnuté guľky cesta roztlačíme dnom pohára alebo prstami tak, aby po obvode ostalo cesto vyvýšené a náplň tak nepretekala. Naplníme koláče tvarohovou náplňou, poukladáme na ne marhule a okraje potrieme žĺtkom vyšľahaným s trochou mlieka. Pečieme pri teplote 180 stupňov približne 20 až 25 minút.
Recept č. 3: Moravské koláče s bezlaktózovou mrveničkou
Ingrediencie:
- Cesto: 500 g hladkej múky, 250 ml rastlinného mlieka, 42 g čerstvého droždia, 80 g cukru, 100 g kakaového masla (roztopeného), 1 vajíčko + 1 žĺtok, štipka soli
- Plnka: 250 g tučného tvarohu (bezlaktózového), 50 g práškového cukru, citrónová kôra
- Mrvenička: 50 g hladkej múky, 30 g cukru, 40 g kakaového masla (roztopeného)
- Ostatné: marhule
Postup: Do veľkej misy preosejte múku, v strede urobte miesto pre droždie, ktoré nadrobte a zalejte 3 PL mlieka. Potom pridajte zvyšné mlieko, cukor, roztopené kakaové maslo a vajíčko + žĺtok. Vypracujte hladké cesto. Marhule umyte a nakrájajte na menšie kúsky. Z múky, cukru a roztopeného kakaového masla urobte mrveničku. Vykysnuté cesto rozdeľte na 8 - 9 rovnako veľkých častí a vytvarujte guľky. Guľky potom rovnomerne vyváľkajte a pomocou spodku širšieho pohára urobte okraje koláčov. Pri pečení myslite na to, že cesto sa nafúkne, tak koláčom doprajte miesto. Pred podávaním môžete koláče ešte trochu posypať práškovým cukrom.
Tipy a triky pre dokonalé moravské koláče
Pri príprave kysnutého cesta vždy používajte suroviny s rovnakou, izbovou teplotou. Kvások pripravujte s teplou, jemne ohriatou tekutinou (mlieko, voda). Ak pri kysnutí pečiva (na plechu) používate na prikrytie iba textilnú utierku, dbajte na to, aby pečivo počas kysnutia nebolo v prievane. Inak povrch cesta zhrubne a stvrdne. Ak tomu chcete predísť zabaľte celý plech do mikroténového vreca. Ak je cesto príliš riedke alebo husté, môžeme po trochách pridať múku alebo mlieko. Vykysnuté cesto na pomúčenej doske rozvaľkáme na hrúbku 0,5 cm. Pomocou formy alebo pohára vykrojíme kruhy.
Vyskúšajte tieto recepty a tipy a upečte si doma vynikajúce moravské koláče s marhuľami, ktoré potešia celú rodinu.
Moravské koláče 🥯 | Viktor Nagy | Kuchyňa Lidla
