Pizza je jedným z najobľúbenejších jedál na svete. Kto by nemal rád pizzu - najmä tú, ktorá chutí ako tá pripravovaná v talianskej pizzerii? Tajomstvo spočíva v ľahkom, tenkom a chrumkavom cestíčku!
Recept na rýchle cesto na pizzu
O tom, že Taliani sú majstrami v príprave dokonalej pizze, netreba nikoho presviedčať. Ako prví pripravili dokonalý recept na cesto z jednoduchých, tradičných surovín, ako je pšeničná múka, voda, soľ a droždie. Tento recept ukazuje, že domáca pizza nemusí byť časovo náročná. Za necelú polhodinu máte cesto hotové. Rozdeľte ho na tri časti - to vám umožní získať až tri chutné pizze.
Múka na pizzu
Jednou z najdôležitejších ingrediencií dobrej domácej pizze je múka. Na prípravu cesta na pizzu je najlepšie použiť špeciálny druh múky, pretože tá určuje kvalitu cesta. Múka na pizzu by mala byť bohatá na lepok, ktorý prispieva k flexibilite a elasticite cesta.
Najobľúbenejšie druhy múky na pizzu sú:
- Tortová múka typu 450, z ktorej získame pizzu s tenkým a mäkkým základom.
- Pšeničná múka typu 550, z ktorej sa dá upiecť riedke a krehké cesto.
Najchutnejšiu pizzu ako z talianskej pizzérie však získate s použitím múky typu 00.
Príprava kysnutého cesta na pizzu
Základom dobrej pizze je, samozrejme cesto. Potrebujeme hladkú múku (260 g), polohrubú múku (260 g), olivový olej (4 polievkové lyžice), soľ (2 čajové lyžičky), cukor (1 čajová lyžička), vodu (300 ml) a kvasnice (1 balenie = 42 g).
KVÁSOK:
Najprv si pripravte kvások do vysokej nádoby z ½ kocky droždia, 1 lyžice rozpusteného medu a 240 ml vlažnej až teplej vody.
CESTOVÝ ZÁKLAD:
Do veľkej misy nasypte hladkú múku, soľ, olivový olej a hotový kvások. Vymiesite cesto a nechajte ho kysnúť. Dobre vymiesené cesto sa odliepa od stien misky. Vykysnuté cesto preložíme na pomúčenú dosku a rozdelíme ho na 4 časti. Bochníky cesta vyvalkáme natenko do tvaru kruhu. Dávame pozor, aby sa cesto neroztrhlo. Vyvaľkané cesto opatrne preložíme na plech vymastený trochou oleja.
Cesto môžete robiť buď stredovekým spôsobom - ručne, alebo v "chlebovači" (domáca pekáreň na chlieb). V každom chlebovači je totiž mód miesenia cesta. Do nádoby nahádžete všetko čo treba a neriešite, o 60 minút je všetko spravené.
Tipy pre dokonalé cesto:
- Dlhé kysnutie: Cesto nechajte kysnúť v chladničke aspoň cez noc. Niektoré pizzerie ho mávajú v chladničkách aj viac dní. Pomalé kysnutie v chlade chuť cesta rozvinie, a nielen chuť - samotná štruktúra cesta je potom silnejšia a cesto je pevnejšie na dotyk.
- Použitie kvásku: Chuť môžete vylepšiť aj použitím dlho kysnutého drožďového kvásku, často používaného v tuhom variante - tomu sa v Taliansku hovorí biga.
- Odpočinok cesta: Zdá sa vám, že už cesto odpočívalo dosť? Aby sa vám cesto nebránilo pri tvarovaní, je dobré ho po rozdelení a vytvarovaní do bochníka zase nechať aspoň 15 minút ležať. Doma môžete pripravené bochníky nechať ležať na linke, alebo v okrúhlych mištičkách prikrytých tanierikom - a zase ľubovoľne nechať 15 minút až hodinu dôjsť v izbovej teplote.
- Tvarovanie: Cesto tvarujte na pomúčenej ploche, semolinou alebo hrubou múkou posypte kúsok kartónu alebo tenkú dosku a placku tam presuňte (ako v pizzerii na lopatu).
Teplota pečenia pizze - koľko pečiete pizzu?
Na rozdiel od zdania je správna teplota pri pečení pizze veľmi dôležitá, pretože ovplyvňuje kvalitu cesta. Pri akej teplote teda pečiem pizzu? Pri odpovedi na túto otázku stojí za to pamätať na niekoľko dôležitých aspektov. Ako prvé vložíme pizzu do vyhriatej rúry alebo rúry a nastavíme maximálnu teplotu. Čím vyššia teplota pečenia, tým lepšie.
Rúry v pizzeriách dosahujú 500 stupňov, kým domáca 250 stupňov. Pec na domácu pizzu Teesa umožňuje piecť pri maximálnej teplote 400 stupňov. Rovnako dôležité ako teplota je, ako dlho musíte pizzu piecť.
Optimálne teploty pre rôzne typy pizze
Neexistuje univerzálna teplota pre pečenie všetkých typov pizze. Optimálna teplota závisí od niekoľkých faktorov, vrátane hrúbky cesta, typu rúry a preferencií chrumkavosti.
- Tenké cesto: Vyžaduje vyššiu teplotu, zvyčajne medzi 230-260°C (450-500°F), pre rýchle prepečenie a chrumkavosť.
- Hrubé cesto: Potrebuje nižšiu teplotu, okolo 200-220°C (400-425°F), aby sa cesto prepeklo rovnomerne bez spálenia povrchu.
- Neapolská pizza: Tradične sa pečie v peci na drevo pri extrémne vysokých teplotách, okolo 485°C (900°F), po dobu 60-90 sekúnd.
Vplyv typu rúry na teplotu pečenia
Typ rúry, ktorú používate, má významný vplyv na teplotu pečenia pizze. Rôzne typy rúr majú odlišnú schopnosť udržiavať a distribuovať teplo.
- Domáca rúra (elektrická/plynová): Zvyčajne dosahuje maximálnu teplotu okolo 250-260°C (480-500°F). Predhrievanie rúry je dôležité pre dosiahnutie optimálnej teploty.
- Pec na pizzu: Tieto pece sú navrhnuté špeciálne na pečenie pizze a dosahujú oveľa vyššie teploty ako domáce rúry. Sú ideálne pre prípravu pizze v neapolskom štýle. V elektrickej peci na pizzu trvá pečenie zvyčajne maximálne 5 minút.
- Pec na drevo: Dosahujú najvyššie teploty a dodávajú pizze charakteristickú dymovú chuť. Teplota pri horení dreva sa môže pohybovať v rozmedzí 700-1100°C, avšak pizza sa vkladá do pece až keď teplota na podlahe klesne na približne 500°C.
Praktické tipy pre pečenie pizze v domácej rúre
Aj v domácej rúre môžete dosiahnuť skvelé výsledky, ak dodržíte niekoľko kľúčových tipov:
- Predhrievanie rúry: Predhrievajte rúru na najvyššiu možnú teplotu aspoň 30-60 minút.
- Použitie kameňa na pizzu: Kameň na pizzu pomáha rovnomerne rozložiť teplo a absorbuje vlhkosť z cesta, čo vedie k chrumkavej kôrke. Pred použitím ho predhrejte v rúre.
- Použitie plechu na pečenie: Ak nemáte kameň na pizzu, použite plech na pečenie, ktorý ste tiež predhriali v rúre.
- Umiestnenie pizze: Umiestnite pizzu na spodnú alebo strednú úroveň rúry pre optimálne prepečenie.
- Monitorovanie pečenia: Dôkladne monitorujte pizzu počas pečenia a upravte teplotu alebo čas pečenia podľa potreby.
Ako dosiahnuť chrumkavý spodok pizze
- Vysoká teplota: Pečte pizzu pri najvyššej možnej teplote, ktorú vaša rúra dosiahne.
- Rozpálený plech alebo kameň: Pizzu vkladajte do rúry vždy na rozpálený plech alebo kameň na pečenie.
- Program v rúre: Ak má vaša rúra program na pizzu, použite ho. Nastavte teplotu na 300 stupňov Celzia.
- Teplovzduch: Použite teplovzdušný ohrev zospodu a pizzu dajte čo najnižšie v rúre.
Mnohí odporúčajú piecť pizzu pri 250 stupňoch Celzia, ale dôležité je, aby bola rúra poriadne rozpálená. Niektorí dokonca vyskúšali piecť pizzu pri 300 stupňoch Celzia len 7 minút a výsledok bol vynikajúci.
Paradajkový základ a obloha
Teraz príde niečo, za čo by na mňa asi Taliani poslali mafiu, ale je to mnou dlhoročne osvedčený recept - ako paradajkový základ použite obyčajný kečup! Skúšal som rôzne pretlaky a neviemčo, ale nebolo to ono, tie sa hodia na spaghetti.
A teraz sa dostávame na križovatku rozhodnutí závyslých od plnosti a pestrosti vašej chladničky a rozpoloženia vaších chuťových receptorov. Pre ukážku vám ponúknem môj obľúbený mix: kukurica, najemno nakrájaná paprika, šunka, chilli papričky, sem-tam niva, olivy a na vrch samozrejme syr, najlepsie nejaký eidam. Kto máte radi, nezabudnite na šampiňóny.
Druhý recept je takzvaná "bratislavská": paradajkový základ, cibuľa, klobása a slanina!
Chyba 6: Používame hotovú omáčku alebo paradajkový pretlak
Ak ste si dali záležať na ceste, nerobte chybu s omáčkou. Hotové omáčky alebo pretlak pizza vysušia a zhoršia chuť. Najlepšie je pripraviť si omáčku čerstvú - umyte paradajky, nakrájajte ich a nechajte odkvapkať v sitku nad miskou. Posypte ich soľou, čím sa proces urýchli a zintenzívni chuť. Alternatívne môžete použiť aj konzervované sekané paradajky. Tie následne rozmixujte s cesnakom, oreganom a bazalkou. Dochuťte soľou, korením a cukrom.
Chyba 9: Príliš veľa surovín
Častou chybou je príliš husté a bohaté obloženie. To spôsobuje, že cesto zostane mäkké a nebude chrumkavé. Zlaté pravidlo hovorí: maximálne tri suroviny na pizzu. Tak lepšie vyniknú jednotlivé chute a cesto sa nepreťaží.
Alternatívne spôsoby pečenia pizze
Okrem tradičnej rúry existujú aj alternatívne metódy pečenia pizze, ktoré môžu priniesť zaujímavé výsledky:
Panvica
Panvica, ktorá môže do rúry na vysokú teplotu, napr. nerezová panvica. Pred tým než začneme piecť, skontrolujeme si, na ktorý priečinok v rúre panvicu dáme. Snažíme sa nájsť vhodný priečinok, ktorý je najbližší k vyhrievaniu aby sme opäť simulovali teplotu peci v pizzerii. Panvica má byť dobre rozohriata pred tým, než do nej vložíme cesto. Vieme to spoznať podľa toho, že z panvice sála teplo.
Do panvice vložíme cesto, ktoré sme vytvarovali vo veľkosti a tvare panvice. Počkáme než sa cesto začne variť - čo je asi 15 sekúnd. Pizzu ochutíme. Keď si pozrieme spodok pizzového cesta vidíme, že cesto sa už pekne pečie. Ak má jemne hnedastú farbu, tak pizza môže ísť do rúry. Takto sme si nasimulovali rozohriaty pizza kameň. Keď sú kraje nadýchané a majú hnedastú farbu tak pizza je hotová. Pizzu premiestnime na tanier tak, že si pomôžeme so špachtľou.
Grilovanie
Grilovanie pizze je skvelý spôsob, ako dosiahnuť autentickú chuť pizze z pece na drevo.
Na pečenie pizze v zásade nepotrebujete žiadny špeciálny gril. Dôležité však je, aby mal váš gril veko, aby sa teplo hromadilo v grile a pizza sa mohla piecť aj zhora. Plynový gril alebo elektrický gril je potrebné včas predhriať tak, aby ste dosiahli teplotu 300 °C.