Máte radi zapekané jedlá, ale stále sa vám nedaria tak, ako ich poznáte z reštaurácie či od rodičov? Hoci príprava zapekaných jedál vyzerá jednoducho a zdá sa, že si vyžaduje len kombináciu správnych ingrediencií, dôležité sú aj ďalšie veci. Prinášame zoznam faktorov, ktoré premenia dokonalú zapekanú pochúťku na čosi menej jedlé. Zapekané jedlá sú jednoduchým a užitočným spôsobom, ako spotrebovať zvyšky z predchádzajúcich dní a vytvoriť chutnú a rýchlu večeru pre celú rodinu. To však neznamená, že pri ich príprave nemôžeme nič pokaziť.
Výber správnej zapekacej misy
Základným momentom, keď chcete jedlo zapekať v rúre, je výber nádoby. Zapekacie misy musia byť z materiálu, ktorý je vhodný na použitie v rúre. Či si už vyberiete sklo, keramiku, liatinu alebo smalt, vopred si overte, či je nádoba určená na tento účel. Ak ste vybrali misu vhodnú na zapekanie v rúre, presvedčte sa, či má aj potrebnú veľkosť - podľa toho, čo budete pripravovať. Recepty často zahŕňajú informáciu o tom, aká veľká by mala forma na pečenie či zapekacia misa byť. Tiež si treba uvedomiť, že ak máte oválnu nádobu, zmestí sa do nej o čosi menej jedla, ako do rovnako dlhej nádoby s pravými uhlami. Dôležitá je aj hĺbka - v plytších nádobách zapekané jedlá skôr vyschnú a nechutia šťavnato. Dbajte o to, aby bola nádoba vždy naplnená maximálne do troch štvrtín výšky.
Príprava surovín
Zapekané jedlá sú najchutnejšie, keď sa ingrediencie v nich dokážu ľahko spojiť. To je dôvod, prečo na druhý deň zvyčajne chutia ešte lepšie. Ak však použijete zeleninu s prebytočnou vodou - buď zle osušenú alebo veľmi vodnatú, zapekaná dobrota sa premení na rozmočenú kašu. Aby ste sa tomu vyhli, mrazenú zeleninu nechajte v cedidle nad miskou úplne rozmraziť a osušte ju, aby neobsahovala prebytočnú vlhkosť. Ak varíte so zeleninou, ktorá prirodzene obsahuje veľa tekutiny, vytlačte ju.
Zapekané jedlá sa spravidla nejedia s vidličkou a nožíkom, netreba ich krájať. Keď pripravujete jedlo so surovou zeleninou, ktorá sa má v procese zapekania uvariť, vždy ju nakrájajte na rovnakú veľkosť. Je pravda, že zelenina sa nevarí rovnou rýchlosťou, takže môžete mať pokušenie, tvrdšie druhy predvariť. Mäkkú zeleninu, ako je brokolica, stačí blanšírovať, tvrdú, ako sú zemiaky alebo mrkva, predvarte 2 až 5 minút v mikrovlnnej rúre.
Ak pridáte do receptu na zapekané jedlo surové cestoviny, obilniny alebo ryžu, riskujete, že sa neuvaria tak, aby boli chutné - budú tvrdé a suché, ani neabsorbujú omáčku či korenia. Vyhnete sa tomu predvarením cestovín alebo obilnín, stačí 4-5 minút. Nezabudnite ich po varení ponoriť do ľadového kúpeľa alebo ihneď schladiť pod veľmi studenou tečúcou vodou, aby sa proces varenia zastavil.
Pri príprave gratinu môžete použiť surové alebo už tepelne upravené ingrediencie. Tá druhá možnosť je lepšia a pri mnohých surovinách, ako napríklad cestoviny alebo ryža, aj nevyhnutná. Mäso krátko opečte na panvici, aby sa zatiahlo, zemiaky predvarte v šupke, zeleninu opražte na masle, aby získala bohatšiu chuť. Pamätajte však, že jednotlivé položky sa budú ešte piecť pri vysokej teplote a teda ďalej variť.
Zálievky a dochucovanie
Na zapekaní je najvzrušujúcejšou časťou príprava chutnej zálievky. Ale nemusí ostať len pri vajciach a smotane. Jednou z vynikajúcich zálievok pri zapekaní môže byť aj bešamel.
Ak chcete pridať do zapekanej misy surové mäso, je veľmi pravdepodobné, že nebude dostatočne tepelne upravené. Čerstvé bylinky sú vhodné do akýchkoľvek jedál, ale určite nie do zapekaných. V tomto prípade dajte prednosť sušeným.
Pečenie a servírovanie
Zapekané jedlo by ste mali prikryť pokrievkou alebo alobalom na minimálne polovicu času pečenia. Ak zapekané jedlo pri pečení zakryjete, bude sa piecť rovnomerne, zostáva vlhké a zabránite aj pripáleniu.
Samozrejme, keď máte kuchyňu plnú hladovcov, ťažko ich donútiť, aby uvarené jedlo hneď nejedli. V každom prípade, zapekané jedlá sú najlepšie vtedy, keď aspoň 15 - 20 minút odležia.
Opäť platí, že každý recept sa pripravuje pri inej teplote, ale vo všeobecnosti žiadne zapekané jedlo nepripravujte pri teplote nižšej ako 150 alebo vyššej ako 200 stupňov Celzia.
Jedlá z jedného hrnca, vrátane tých zapekaných, sú často ideálne na mrazenie. Ako na to? Uvarené jedlo nechajte asi hodinu po varení vychladnúť na izbovú teplotu, potom prikryte a nechajte cez noc v chladničke.
TEST | Funkčnosť drenážneho systému
Príklady využitia zapekacích mís
Zapekacie misky ponúkajú v kuchyni množstvo rôznych spôsobov využitia. Či už preferujete slané chute, alebo ste skôr fanúšik sladkostí, môžete v nich pripraviť jednotlivé porcie svojich obľúbených jedál i dezertov. Zapekacie misky môžete používať nielen v rúre, ale aj v mrazničke alebo mikrovlnke.
Slané pochúťky:
- Čokoládový fondán (lávový koláč)
- Mini tvarohové koláčiky
- Dezerty z jabĺk
- Zapekané vajcia a zelenina v jednom
- Mini lasagne
Sladké potešenie:
- Čokoládový fondán (lávový koláč)
- Mini tvarohové koláčiky
- Dezerty z jabĺk
Materiály a ich vlastnosti
Kvalitné pekáče a zapekacie misy sú špeciálne navrhnuté a vyrobené na účely pečenia pri vysokých teplotách. Oproti bežným nádobám sú oveľa viac odolnejšie proti rozbitiu. Vybrať si môžete z viacerých materiálov podľa vášho vkusu. Či už teda hľadáte pekáč na pečenie kačky, alebo skôr univerzálny pekáč do rúry, máte si z čoho vyberať. Misy na pečenie a pekáče sa vyrábajú v rôznych farebných a tvarových prevedeniach a z rôznych materiálov.
| Materiál | Výhody | Nevýhody | Vhodné na |
|---|---|---|---|
| Keramika | Rovnomerné pečenie, atraktívny dizajn, odolnosť | - | Rôzne recepty na pečenie |
| Kov (nerez, hliník, meď) | Rovnomerný rozvod tepla, všestrannosť, trvanlivosť | Váha, vyššia cena, rýchle vedenie tepla (riziko pripálenia) | Pečenie mäsa, zeleniny, príprava omáčok |
| Plech | Rýchlosť pečenia, jednoduchá údržba, jednoduchá manipulácia | Nevhodný na dlhšie pečenie, nie je odolný voči kyselinám, náchylnosť k poškodeniu | Zapekanie mäsa a zeleniny |
| Sklo | Nezachytáva pachy, ľahko sa udržiava, zdravotná nezávadnosť | Krehkosť | - |
| Liatina | Ľahko sa čistí, dlhšia životnosť, rovnomerné vedenie tepla | - | Rúry aj všetky typy sporákov |
| Titán | Nelepivý povrch, odolnosť proti poškriabaniu, masívnosť, dlhá životnosť | Vyššia cena | - |
| Smalt | Tradičný materiál, antialergické vlastnosti, odolný voči usadzovaniu nečistôt a baktérií | - | - |
| Silikón | Nelepivý povrch, mäkkosť, nemusí sa vymazávať tukom, minimálne riziko pripálenia | - | - |
| Porcelán | Atraktívny vzhľad | - | Slávnostné príležitosti aj všedné dni |
| Plast | Nízka hmotnosť | Vhodný len do rúry, znáša teplotu do 230 stupňov | - |
Sklenené a keramické misy dobre udržujú teplo a sú vhodné aj na servírovanie. Pre väčšie porcie odporúčame hlbšie misy, na menšie zapekané jedlá či dezerty zas plytšie varianty. Ak často varíte pre viac ľudí, oplatí sa mať viacero veľkostí.
Tipy na výber zapekacej misy
Pri výbere zapekacej misy zvážte materiál, veľkosť a hĺbku. Keramické a sklenené misy dobre udržujú teplo a sú vhodné aj na servírovanie. Pre väčšie porcie odporúčame hlbšie misy, na menšie zapekané jedlá či dezerty zas plytšie varianty. Ak často varíte pre viac ľudí, oplatí sa mať viacero veľkostí.
Na bežné používanie odporúčame stredne veľkú zapekaciu misu, ktorá je ideálna na cestoviny, zemiaky či mäsové pokrmy.
