Holubie mäso bolo cenené už v starovekom Ríme a stredovekej Európe, často podávané na kráľovských dvoroch a šľachtických hostinách. Aj keď dnes sa naň mnohí pozerajú s nedôverou, jeho jemná chuť a výživové hodnoty si zaslúžia pozornosť. Jeho mäso patrí aj dnes k veľmi hodnotným.
Neoperený holub je malý poľovným vtákom. V Európe, stále relatívne bežný, je obľúbeným jedlom už od stredoveku. V Severnej Amerike, kde je holub drahý a ťažko dostupný, je jarabica prijateľnou náhradou.
Pri príprave je najdôležitejšie nezaliať ledva 250-gramový trup tromi litrami vody a veriť, že o hodinku z toho bude lahodný vývar. Nebude. Do tejto polievky rozhodne patrí trup, prsia, stehná i krídla aspoň dvoch holubov a trpezlivosť pri príprave.
Špičkoví majstri a šéfkuchári nechávajú mäso z holuba odležať vo vákuu 7 až 10 dní. Až potom sa pustia do tepelnej úpravy. Uvarené mäso oberú od kosti a upečú s bylinkami na husacej alebo kačacej masti.
Moc mäsa na holubovi nie je, môj muž hovorí, že tak pod jeden zub, mne pripomína chuťovo kačacie prsia. Recept sa mi páčil, bola to fakt len taká ľahká večera a k nej samozrejme dobré červené ktoré som použila pri pečení a ešte som to vylepšila slaninovými čipsami len tak na ozdobu.
Recept na pečeného holuba na víne
Ponúkame vám jednoduchý recept na prípravu pečeného holuba na víne, ktorý poteší vaše chuťové poháriky a prekvapí vašich hostí.
Ingrediencie:
- 1 očistený holub
- Soľ
- Bylinky (tymián, petrželka, majoránka, saturejka, rozmarín)
- Olej
- 2 krajce chleba
- Cesnak
- Maslo
- Červené víno
Výrobný postup:
- Očisteného holuba prekrojíme po dĺžke a osolíme.
- Holuba posypeme bylinkami.
- Mäso opečieme na troche oleja zo všetkých strán, oleja netreba veľa pretože holub má veľa podkožného tuku a pri opekaní sa časť z neho vytopí.
- Vo výpeku opečieme dva krajce chleba a pridáme aj roztlačený cesnak aj so šupkou.
- Na opečené hrianky uložíme opečené polky holubov, pridáme ešte bylinky, kúsok masla a podlejeme červeným vínom.
- Dáme piecť do rozpálenej rúry na 200 °C na 20 minút.
- Potom pekáčik vyberieme a prikryjeme napr. miskou a necháme 5-10 minút odpočívať.
Holub na víne z Titanicu
Pečený holub na zvädnutej žeruche bol podávaný ako 7. chod - pečienka na večeru v 1. triede Titanicu v posledný deň plavby. Ak si budete pripravovať 11-chodové menu z poslednej večere Titanicu doma, aby bola vaša večera ľahšia, pečienku odporúčam vynechať.
Zvädnutá žerucha je moderným výmyslom, aj keď veľmi chutným. Na Titanicu by pečienku podávali s jednoduchým obložením z čerstvej žeruchy.
Ingrediencie na zvädnutú žeruchu (6 porcií):
- 3 polievkové lyžice oleja z vlašských orechov
- 2 strúčiky pretlačeného cesnaku
- 20 šálok (250 g) opláchnutej žeruchy
- 1 a 1/2 čajovej lyžičky citrónovej šťavy
- 1/2 čajovej lyžičky soli
- 1/2 čajovej lyžičky mletého čierneho korenia
Výrobný postup - zvädnutá žerucha:
- Vo veľkom hrnci zohrejeme 2 polievkové lyžice oleja z vlašských orechov.
- Pridáme cesnak a za stáleho miešania varíme 2 minúty.
- Zvýšime plameň a pridáme vlhkú žeruchu.
- Za stáleho miešania varíme 1 minútu alebo kým zvädne.
- Premiešame s citrónovou šťavou, soľou, korením a zvyšným olejom z vlašských orechov.
Na ohriatom tanieri vytvoríme zo žeruchy hniezdo. Rozpolíme holuby (na to som zabudol), odstránime chrbticu (aj na to som pred podávaním zabudol 🙂 ) a naaranžujeme navrch. Podávame s omáčkou na boku.
Iné spôsoby prípravy holuba
Holuby možno piecť v celku a plniť plnkou, dusiť alebo grilovať. Holubie prsia, ktoré tvoria asi štvrtinu jatočnej váhy, sa môžu aj údiť.
Recept na pečeného holuba s plnkou:
Očistený, opálený, vypitvaný, umytý a osušený holub sa osolí. Nadrobno nakrájaná cibuľa sa opraží na masle, pridá sa nakrájaná anglická slanina, na tenké plátky nakrájané očistené šampiňóny, pridá sa holub, opečie z obidvoch strán dočervena. Opečený holub sa podleje vínom, pridá sa mletá škorica a pečie sa v silne rozohriatej rúre. Po odparení vína sa zníži prívod tepla a pečie sa domäkka pri občasnom podlievaní vývarom. Upečený holub sa vyberie a uchová v teple. Šťava sa upraví na potrebné množstvo buď vyvarením, alebo doliatím potrebného množstva vývaru. Pri podávaní sa holub rozsekne na polovicu a poleje šťavou.
Recept na tradičného holuba v smotanovej omáčke:
Holuby prudko opečieme zo všetkých strán na oleji, vyberieme a uložíme ich do tepla. Na oleji potom opražíme nadrobno nasekanú cibuľku, pridáme bobkový list, zrnká koriandra, zalejeme vínom, osolíme a okoreníme. Pridáme holuby a 30 minút dusíme. V slanej vode uvaríme krupicu, potom do nej po kúskoch vmiešame 50 g masla a lístky koriandra. Desať minút pred koncom dusenia pridáme k holubom jatle. Holuby a jatle vyberieme a prikryjeme ich alobalom. Šťavu necháme do polovice odpariť a primiešame do nej maslo. Na tanier dáme krupicu, holuby, prelejeme šťavou a obložíme jatlami.