Pečený holub s plnkou je starodávne jedlo, ktoré sa v minulosti často pripravovalo na slávnostné príležitosti. Hoci dnes už nie je tak bežné, stále si zaslúži našu pozornosť pre svoju jedinečnú chuť a vôňu. Pripravte si tento tradičný recept a preneste sa do čias našich starých mám.
Holubie mäso patrí aj dnes k veľmi hodnotným. Domáce holuby sú potomkovia divého holuba skalného. Bežne sa porážajú už ako 4-týždňové, takže ich mäso obsahuje absolútne minimum škodlivín uskladnených v tkanivách.
Ak ste mäso z holuba nikdy nechutnali, možno vás popletú na prvý pohľad protichodné informácie - podľa niekoho chutí ako králik, podľa iného skôr ako morka, podľa ďalšieho sa rovná mladej hovädzine. Holubie mäso patrilo k hodom rímskych cisárov i francúzskych kráľov. Dnes mnohí tvrdia, že je bez chuti. Podľa iných to nie je pravda.
Moc mäsa na holubovi nie je, môj muž hovorí, že tak pod jeden zub, mne pripomína chuťovo kačacie prsia. Recept sa mi páčil, bola to fakt len taká ľahká večera a k nej samozrejme dobré červené ktoré som použila pri pečení a ešte som to vylepšila slaninovými čipsami len tak na ozdobu.
Špičkoví majstri a šéfkuchári nechávajú mäso z holuba odležať vo vákuu 7 až 10 dní. Až potom sa pustia do tepelnej úpravy. Uvarené mäso oberú od kosti a upečú s bylinkami na husacej alebo kačacej masti.
Príprava plnky
Príprava plnky je kľúčová pre dosiahnutie autentickej chuti. Olúpaný sendvič (žemľa) sa pokropí mliekom, ktoré sa nechá vsiaknuť. Pečienka sa očistí, opatrne sa odstráni žlč, umyje a nakrája na drobné kocky. Maslo sa vyšľahá so žĺtkami do spenenia, osolí, pridá sa najemno nakrájaná petržlenová vňať, mletý muškátový kvet, navlhčený sendvič, pečeň a dobre sa zamieša. Do pripravenej plnky sa nakoniec zľahka zamieša vyšľahaný sneh z bielkov.
Sádlo z holubov si nakrájame na malé kúsky a vyškvaríme. Cibuľu si nakrájame na drobno a opečieme do sklovita na vyškvarenej masti. Nakrájame si na drobno vnútornosti (srdiečka, žalúdky a pečienky). Prihodíme k cibuli a orestujeme. Vychladnuté vnútornosti presypeme do misky. Nakrájame si pečivo na drobné kocky a nasucho opražíme. Opražené pečivo presypeme do misky, polejeme troškou mlieka a prehodíme, aby sa ho jemne pečivo napilo. Opečené kocky prisypeme k vnútornostiam, pridáme žĺtky, nasekanú petržlenovú vňať a nadrobno nasekaný cesnak. Z bielkov si vyšľaháme hustú penu. Pridáme vyšľahané bielka a zľahka spolu premiešame.
Postup pečenia
Očistenému, opálenému, vypitvanému, umytému a osušenému mladému holubovi sa uvoľní koža na prsiach pre plnku. Pripravený holub sa naplní plnkou, upraví a upevní sa motúzom alebo ihlicou, osolí zvrchu aj znútra a pečie sa na dvoch tretinách masla domäkka. Počas pečenia sa polieva výpekom a podľa potreby sa dolieva vodou.
Upečený holub sa vyberie, vloží do nádoby a uchová v teple. Šťava sa upraví vyvarením na potrebné množstvo alebo sa doleje vodou, dochutí podľa potreby soľou a zjemní zvyškom masla a krátko povarí. Pri podávaní sa odstráni motúz, holub sa rozsekne na rovnaké polovice a podleje sa šťavou.
Naplníme holubov a naukladáme na pekáč. Pokoreníme a posolíme. Piekol som na 180°C asi hodinu. Niekoľko krát som holubov otočil. Potom som stiahol teplotu na 130°C a odokryté dopekal ešte 30 minút. Dĺžka prípravy veľmi závisí na veku holubov. Najlepšie je vyskúšať vidličkou mäso, či sa ľahko oddeľuje od kosti.
Ingrediencie
- 5 domácich holubov
- 1 lyžička soli
- 3 lyžice masla
Príprava plnky:
- Olúpaný sendvič (žemľa)
- Mlieko
- Pečeň
- Maslo
- Žĺtky
- Petržlenová vňať
- Mletý muškátový kvet
- Bielky
Alternatívny recept na pečeného holuba na víne:
- 1 očistený holub
- Soľ
- Bylinky (tymián, petrželka, majoránka, saturejka, rozmarín)
- Olej
- 2 krajce chleba
- Cesnak
- Maslo
- Červené víno
Postup je veľmi jednoduchý a hlavne rýchly, očisteného holuba prekrojíme po dĺžke, osolíme. Holuba posypeme bylinkami. Mäso opečieme na troche oleja zo všetkých strán. Oleja netreba veľa pretože holub má veľa podkožného tuku a pri opekaní sa časť z neho vytopí. Vo výpeku opečieme dva krajce chleba a pridáme aj roztlačený cesnak aj so šupkou. Na opečené hrianky uložíme opečené polky holubov, pridáme ešte bylinky, kúsok masla a podlejeme červeným vínom. Dáme piecť do rozpálenej rúry na 200 °C na 20 minút. Potom pekáčik vyberieme a prikryjeme napr. miskou a necháme 5-10 minút odpočívať.
Ako sa rodí národný ESO holub s Jakubom Poništiakom
Nutričné hodnoty
Pečený holub s plnkou sa môže podávať s rôznymi prílohami, ako sú zemiaky, ryža alebo zeleninový šalát.
| Nutričná hodnota | Množstvo (na 100g) |
|---|---|
| Kalórie | 200 kcal |
| Bielkoviny | 25 g |
| Tuky | 10 g |
| Sacharidy | 0 g |
Ďalšie varianty a tipy
Existuje mnoho variácií na prípravu pečeného holuba s plnkou. Niektoré recepty odporúčajú pridávať do plnky napríklad huby, slaninu alebo rôzne druhy korenín. Dôležité je experimentovať a nájsť si svoju obľúbenú kombináciu chutí.
Ak nemáte k dispozícii domáce holuby, môžete použiť aj holuby z obchodu. V takom prípade je dôležité vybrať si kvalitné a čerstvé mäso.
Chladnička plná dobrôt, no vy si aj tak neviete vybrať? Alebo inak: v kalendári čoraz naliehavejšie svieti dátum oslavy a vy nie a nie vymyslieť originálne menu pre hostí? Nemusí to byť hneď rozmaznanosť ani do neba volajúce snobstvo. Občas skrátka túžite položiť na stôl niečo totálne iné. Delikatesa nad všetky delikatesy!