Pečený slivkový lekvár je obľúbená pochúťka, ktorá sa tradične pripravuje najmä v jesennom období. Jeho príprava je síce časovo náročnejšia, ale výsledok stojí za to. Vďaka pečeniu v rúre získa lekvár jedinečnú chuť a vôňu, ktorá vám pripomenie detstvo.
Výber správnych sliviek
Pre úspešnú prípravu domáceho lekváru je kľúčový výber správnych surovín. Lekvár by sa mal variť iba zo zrelých a nepoškodených sliviek.
Najlepšie slivky na lekvár sú mierne prezreté, obsahujú najviac cukru. Na slivkový lekvár sa najviac hodia bystrické slivky. Ak sú slivky kyslejšie, podľa chuti ich viac ochuťte cukrom. Ak sú dostatočne sladké, nemusíte ich sladiť vôbec. V prípade potreby môžete na zvýraznenie chute pridať koňak, rum, škoricu alebo vanilkový cukor. Niektorí pridávajú aj trochu octu, ktorý pomáha pri rýchlejšom rozvarení sliviek (na 5 kg sliviek cca 200 ml). Kvalitný domáci lekvár je hustý a pri pečení z koláčov, buchiet a pirohov nevyteká.
Postup prípravy
Existuje viacero spôsobmi prípravy pečeného slivkového lekváru, no princíp je vo väčšine prípadov podobný. Slivky sa najprv pripravia, potom dlho a pomaly pečú, až kým nedosiahnu požadovanú hustotu.
- Slivky umyjeme a odkôstkujeme.
- Odkôstkované slivky nakrájame na menšie kúsky. Ak to urobíte večer a necháte ich do rána postáť, pustia viac šťavy. Tento krok môžeme vynechať, ak máme veľmi zrelé slivky, prípadne „padanky“ pozbierané zo zeme.
- Slivky nahrubo rozmixujeme ponorným mixérom, v kuchynskom robote alebo ich môžeme pomlieť pomocou mlynčeka na mäso. Môžeme ich aj jednoducho ručne pomačkať.
- Zmes osladených rozmixovaných sliviek (ak sme pridali cukor) vylejeme do veľkého hlbokého plechu s vyššími okrajmi.
- Rúru zapneme na 200 °C. Keď začne hmota vrieť, teplotu znížime na 130-160 °C tak, aby len jemne bublala. Postupne sa tekutina vyparuje.
- Lekvár pečieme približne 3-4 hodiny, alebo podľa želanej hustoty. Cca každú polhodinu vareškou premiešame a zoškrabkáme z okrajov plechu, aby sa rovnomerne piekol a nepripálil. Na povrchu totiž získa tmavšiu farbu, preto je fajn ho premiešať.
- Po cca 3 hodinkách začne lekvár hustnúť a je len na vás, kam až s jeho hustotou chcete zájsť. Po 3,5 hodinách môže byť dosť hustý a stále krásne tmavo fialový.
Plnenie a skladovanie
Po upečení je dôležité lekvár správne uskladniť, aby vydržal čo najdlhšie.
- Hotový horúci lekvár naplníme do riadne umytých a vysušených sterilizovaných pohárov.
- Poháre silno uzavrieme viečkom a otočíme hore dnom.
- Necháme celkom vychladnúť na utierke.
- Pre istotu, ak sme nepoužili žiadny konzervant, môžeme polovicu pohárov ešte sterilizovať vo vodnom kúpeli asi 20 minút.
Jeden pohár džemu môžeme nechať aj bez zatvorenia, priamo vychladnúť, aby sme ho mohli hneď ochutnať.
Ako sterilizovať poháre
Užitočné tipy
Pre ešte lepší výsledok máme pre vás niekoľko ďalších rád:
- Ak chcete, na zvýraznenie chute môžete pridať trochu mletej škorice, vanilkový cukor, pár lyžíc brandy alebo rumu.
- Ak máte radi experimenty, môžete pridať aj iné chute.
- Slivkový lekvár je skvelý len tak z fľaše, ale aj ako náplň do pečených buchiet, koláčov či pirohov.
Verte mi, že po vyskúšaní tohto receptu už iný slivkový lekvár nebudete chcieť variť.
