V Slatinskej pekárni pečieme chlieb od roku 1992 a začínali sme ako združenie fyzických osôb. Už viac ako dve dekády fungujeme ako rodinný podnik. Slatinská pekáreň má tri prevádzky - vo Zvolenskej Slatine, v Stožku a v Očovej. K pekárni patria aj zemiakárne, domácky nazývané „krumpliarne“, kde sa ručne šúpu zemiaky na výrobu zemiakového chleba. Súčasťou pekárne sú 3 trojetážové štyridsaťtonové murované pece a každá z nich je iná. Chlieb z našej pekárne vyrábame tradičným remeselným spôsobom ako celé generácie pekárov pred nami. Na výrobu našich chlebov používame skutočné zemiaky, nie zemiakovú múčku alebo iné náhrady. V Očovej a vo Zvolenskej Slatine sa nachádzajú zemiakárne Slatinskej pekárne, domácky nazývané „krumpliarne“. Zemiaky sa najskôr naparia v paráku. Naparujú sa v šupke, aby sa z nich nestratil škrob. Zrná obilia sa melú viacerými valcami, separáciou sa zrno rozdelí na viac častí a pri „bežnej“ múke sa klíčok (ktorý zabezpečuje výživu zrna v zemi) vyhadzuje. Oddeľuje sa aj šupka zo zrna, ktorá obsahuje celulózu. Skúsený mlynár v spoločnosti Mlyn Zrno s.r.o. zdedil remeslo po svojom otcovi. Múku pomelie, no žiadne jej časti neoddeľuje a nevyhadzuje, čím si zachováva viac enzýmov. Tieto kusy ženy ručne preložia, váľajú a tvarujú. Pred vložením cesta do spodnej pece ho pekár navlhčí vodou. V peci sa chlieb rozleje do strán a podrastie. Štyria dôchodcovia v dvoch „krumpliarňach“ denne ošúpu približne 350 kilogramov zemiakov, čo je 8 ton zemiakov mesačne. Za hodinu sa upečie 140 chlebov, čo znamená, že priemerne každých 24 sekúnd vznikne nový chlieb. A každý z nich je jedinečný. Pekári musia do jednej pece vložiť za 90 sekúnd 30 chlebov päťmetrovou lopatou. Chleby sa v Slatinskej pekárni pečú v troch peciach a každá je iná. Spolu so základmi váži každá približne 40 ton. Dajú sa považovať za samostatné stavby. V každej peci sa nachádzajú tri etáže. Problém však je, že v súčasnosti už remeslo peciarstva na Slovensku neexistuje. Každý chlieb prejde deviatimi rôznymi procesmi a rukami pracovníkov pekárne - miešanie cesta v dieži, váženie, preloženie cesta, váľanie cesta a vloženie do ošatky, preklopenie na lopatu, navlaženie, vloženie do spodnej pece, opäť navlaženie a preloženie do hornej pece (prepekanie), vyloženie na vozík. Ideálny chlieb je taký, ktorý má vo svojej štruktúre nepravidelne veľké a nepravidelne smerované oká a nemá úplne pravidelný tvar.
100% celozrnný chlieb, krájaný, z pšenice, ražu, ovsa, jačmeňa pohánky a amarantu.
Domáca pekáreň je ideálnou voľbou pre tých, ktorí chcú mať pravidelne na stole čerstvé pečivo, alebo potrebujú mať pečivo určitého typu, napr. bezlepkové. Chlieb z domácej pekárne je lacnejší a navyše vždy viete, aké suroviny obsahuje. Moderné varianty navyše ponúkajú aj rôzne programy, napr. na prípravu jogurtu či marmelády.
Výber domácej pekárne
Domáca pekáreň a materiál: Pri výbere podľa tohto kritéria vás bude zaujímať predovšetkým materiál, z ktorého je vyrobená forma na pečenie. V ponuke nájdete teflón, nerez a keramiku, pričom pri keramike a teflóne ide len o povrchovú úpravu. Nepriľnavá vrstva je nanesená na zliatinovom telese. Naopak celá forma na pečenie z jedného materiálu je v prípade variantu z nerezu.
Domáca pekáreň s keramickou nádobou je, pokiaľ ju budeme porovnávať s teflónom, odolnejšia voči poškodeniu. Tomu tiež zodpovedá cena, ktorá je vyššia v rade desiatok eur. Práve teflónové riešenia patria k najlacnejším a ich nepriľnavosť zaisťuje ľahké vyklopenie pečiva po jeho upečení. Neduhom je ľahké poškodenie, čo môže mať za následok stratu práve spomínanej nepriľnavosti. Ako pri každom spotrebiči s teflónom platí zákaz používania abrazív a tvrdých nástrojov. Neodporúča sa ani napr. pečenie so semienkami.
Verzia domáca pekáreň nerezová nádoba prináša výhody aj nevýhody. Absencia krehkejšej nepriľnavej vrstvy sa odrazí v dlhej životnosti. Zároveň je vhodné piecť pomalšie a pri nižších teplotách.
Pekáreň domáca a počet hnetacích hákov
Najčastejšie sa pravdepodobne stretnete s variantom domácej pekárne s dvoma hákmi alebo lopatkami. Avšak výlučne na pečenie chleba si vystačíte pokojne aj s jedným hákom. Okrem toho je potrebné háky po upečení vytiahnuť, takže po nich zostane diera. Takže jeden hák je v tomto prípade lepší. Na miesenie cesta sú však nevyhnutné dva háky.
Plne automatická domáca pekáreň
Plne automatická domáca pekáreň sa rýchlo stane obľúbeným členom vašej domácnosti. Rýchlo a bez námahy si v nej pripravíte chrumkavý chlieb, vynikajúce džemy ale aj sekanú.
Príklady domácich pekárenských strojov:
- SILVERCREST SBB 850 E1: ETA 7149 90030, 1500 g, 2 hnetacie háky, bezlepkové pečenie, odložený štart.
- Sana Smart Bread Maker Standard: Sana, 1700 g, 2 hnetacie háky, odložený štart, 815 W, displej. Táto domáca pekáreň je jediná na slovenskom trhu, ktorá umožňuje plné nastavenie všetkých programov.
- ETA 3147 90000 Duplica II: ETA Duplica II Origin 3147 90010, ETA, 24 prednastavených programov. Prebuďte sa do vône čerstvo upečeného chleba s domácou pekárňou ETA Duplica II Origin, ktorá vám ponúkne až 24 prednastavených programov vrátane programov na rôzne druhy...
- GORENJE BM 1400: GORENJE BM 1400, 1400 g, 2 hnetacie háky, bezlepkové pečenie, odložený štart, program marmeláda. Pekáreň chleba GORENJE BM1400E v elegantnom nerezovom prevedení s čiernymi prvkami zapadne do každej kuchyne.
- TEFAL PF 220838: Tefal, 1000 g, 1 hnetací hák, bezlepkové pečenie, odložený štart, program marmeláda. Výkon 650 wattov.
- DOMO B 3971: Domo, 1000 g, 2 hnetacie háky, bezlepkové pečenie, odložený štart, program marmeláda. Plne automatická domáca pekáreň s automatickým podávačom extra prísad.
- Moulinex OW 610131: Moulinex, 1600 W. Dva antiadhézne plechy na bagety.
- Tefal PF 611838: Tefal, 1500 g, 2 hnetacie háky, bezlepkové pečenie, odložený štart.
- Sencor SBR 1040WH
- Guzzanti GZ 620: Guzzanti, 1000 g, 1 hnetací hák, bezlepkové pečenie, odložený štart.
- ETA 8149 90000: Eta, 1000 g, 1 hnetací hák, bezlepkové pečenie, odložený štart. Dokáže si poradiť s prípravou cesta, marmelády, džemu, koláčov, tort i jogurtov.
- ECG PCB 82120: ECG, 1250 g, 2 hnetacie háky, bezlepkové pečenie, odložený štart. Dvanásť programov, časovač, funkcia udržiavania teploty, LCD displej.
- Panasonic SD-ZP2000WXE Croustina: Panasonic. Možnosť domáceho pečenia rôznych druhov chutného chleba s krásnym tradičným oválnym tvarom.
- Medion MD 11011: Jedinečný domáci pekáč nemeckej značky MEDION.
- Panasonic SD-YR2550SXE: Panasonic, 2 hnetacie háky, bezlepkové pečenie, odložený štart, program marmeláda, displej.
- Sana Smart Bread Maker Basic: Sana, 1700 g, 2 hnetacie háky, odložený štart, 815 W, displej. Jediná na českom a slovenskom trhu, ktorá umožňuje plné nastavenie všetkých programov.
- Laretti LR-EC 7710
- Guzzanti GZ 635: Guzzanti, 1600 g, 2 hnetacie háky, bezlepkové pečenie, odložený štart. 15 vopred nastavených programov.
- Sana Smart Bread Maker Exclusive: Sana, 1700 g, 2 hnetacie háky, odložený štart, displej. Jediná na slovenskom trhu, ktorá umožňuje plné nastavenie všetkých programov.
Jednoduché hnojivo které si zvládne každý vyrobit doma z chleba
Ekologické hnojivo zo starého chleba pre vašu záhradu
Máte doma prebytočný, zoschnutý chlieb a neviete, čo s ním? Neskladujte ho zbytočne alebo ho nevyhadzujte - skvelým riešením je využiť ho ako cenný zdroj živín pre vašu záhradu. Tento šikovný tip ocení každý pestovateľ, ktorý túži po silných a zdravých rastlinách, či už ide o kvety, bylinky, alebo zeleninu.
Dôležitosť hnojenia
Každý, kto sa aspoň trochu venuje záhrade, dobre vie, že bez kvalitnej výživy sa rastlinám dariť nebude. Pokiaľ chcete docieliť bohatú úrodu chutných plodín alebo bujnú zeleň na balkóne, pravidelné hnojenie by malo byť samozrejmosťou. Samozrejme, hnojivo si môžete kúpiť v obchode, ale niet nad vlastnoručne vyrobenú zmes - zvlášť, ak pri tom využijete aj kuchynské „zvyšky“, ktoré by inak skončili v koši.
„Hnojivo je pre rastliny doslova životabudič. Dodáva im množstvo živín potrebných na ich vývoj a rast,“ vysvetľuje pán Karel z Prahy, ktorý sa starostlivosti o záhradku venuje už takmer tri desaťročia.
Prečo práve starý chlieb?
Ako upozorňuje pán Karel, jednou z veľmi dobrých surovín na prípravu domáceho hnojiva je práve starý chlieb. Najmä ten, ktorý obsahuje droždie (kvasinky). Ďalšou výhodou je, že chlieb obsahuje sacharidy a celý rad minerálov - medzi nimi fosfor, dusík, draslík, železo, mangán či sodík. Táto kombinácia pôsobí ako výživná stimulácia pre rastlinky a poskytuje im „palivo“ na rast i kvitnutie.
Tieto kvasinky podporujú rast, vývoj a pevnosť koreňového systému a zároveň prospievajú imunite rastlín voči chorobám aj nepriaznivým poveternostným podmienkam.
Ako si hnojivo pripraviť?
Postup je prekvapivo jednoduchý. Na začiatok si prevarte približne 1 liter vody a nechajte ju vychladnúť na izbovú teplotu. Potom ju nalejte do vhodnej nádoby a pridajte približne 30 g nalámaného starého chleba. Nádobu uzavrite (napríklad viečkom) a uložte do chladničky na 24 hodín. Po uplynutí tohto času zmes preceďte cez sitko a opäť ju vložte do chladu - tentoraz však na 5 dní. V týchto podmienkach sa spustí fermentačný proces (kvasenie), ktorý z tejto základnej zmesi vytvorí účinné hnojivo.
Keď je hnojivo hotové, môžete ho hneď použiť na svoje obľúbené rastlinky, prípadne ho odložiť v uzavretej nádobe do chladničky a postupne spotrebovávať v priebehu sezóny. Dôležité je mať na pamäti, že hnojivo by nemalo byť vystavené slnečným lúčom ani vysokým teplotám, aby sa kvasinky nepoškodili a nestratili svoju funkčnosť.
Dávkovanie chlebového hnojiva
Pri mladých rastlinkách, ktoré sa ešte len vyvíjajú, stačí aplikovať malé množstvo - približne 1 čajovú lyžičku na jednu sadenicu. Väčším, už dobre zakoreneným rastlinám môžete dopriať 1 polievkovú lyžicu hnojiva. Nezabudnite však pred samotným hnojením rastliny poriadne zaliať čistou vodou. Koreňový systém bude vďaka tomu schopný lepšie prijať výživné látky.
Podľa skúseností pána Karla sa veľmi osvedčilo pred hnojením nasypať okolo rastliny aj drvené vaječné škrupiny alebo drevený popol, ktoré obsahujú draslík. Ten napomáha lepšiemu prepojeniu hnojiva so zeminou a zároveň zvyšuje odolnosť rastlín.
Kedy hnojivo použiť?
Chlebové hnojivo je dobré aplikovať aspoň trikrát za sezónu. Prvýkrát by ste ho mali použiť ešte predtým, než rastlinka začne pučať. Druhý a tretíkrát vtedy, keď sa tvoria plody, a to približne v dvojtýždňovom odstupe medzi jednotlivými dávkami. Hnojivom zo starého chleba môžete pokojne prihnojovať aj kvety, a to najmä skoro na jar, keď sa začína ich vegetačné obdobie.
V praxi to znamená, že ak chcete mať plné koše kvalitnej zeleniny či kríky obsypané zdravými plodmi, nemali by ste na tento druh prírodného dopingu zabudnúť. Táto porcia dôležitých minerálov a sacharidov pomôže rýchlejšie zapustiť korene, podporí rast nových výhonkov a zabezpečí bohatšie kvitnutie. Jedinou podmienkou je, aby bola pôda aspoň trochu prehriata, vďaka čomu budú kvasinky fungovať tak, ako majú.
Stručné zhrnutie
- Zoschnutý chlieb - Pokojne použite staré krajce, no uistite sa, že nie sú plesnivé.
- Príprava zmesi - Prevarte 1 liter vody, nechajte vychladnúť, pridajte 30 g chleba a nádobu uložte na 24 hodín do chladničky.
- Kvasenie - Zmes preceďte, vložte na ďalších 5 dní do chladu a nechajte prebehnúť kvasenie.
- Použitie - Mladým sadeniciam stačí 1 čajová lyžička na rastlinu, starším rastlinám doprajte 1 polievkovú lyžicu.
- Zalievanie a doplnky - Pred hnojením rastliny výdatne polejte a prípadne dosypte drvené vaječné škrupiny alebo drevený popol.
Starý chlieb tak získa druhý život a vaša záhrada vám poďakuje bohatšou a zdravšou úrodou. Navyše, pocit, že ste využili niečo, čo by inak skončilo v koši, je vždy na nezaplatenie.