Petr Novák, všestranný kuchár a stavebný robotník, sa stal známym vďaka svojej účasti v relácii "Prostřeno". Jeho život v malebnej dedinke Všelibice, obklopenej prírodou a vlastnou záhradou, je plný práce, rodinných hodnôt a, samozrejme, varenia. Petr, ktorého do súťaže prihlásil syn, je známy svojou pracovitosťou, samostatnosťou a občasnou výbušnosťou, no predovšetkým ako dobrý zabávač a vášnivý kuchár.
Jeho láska k vareniu sa prejavuje denne, keď varí obedy pre svojich kolegov. Uprednostňuje tradičnú českú kuchyňu, najmä omáčky a polievky, a je tiež nadšencom grilovania. Hoci zje takmer všetko, najviac si pochutná na grilovanom mäse. Sladké jedlá síce neobľubuje, ale ak mu ich niekto naservíruje, zje ich bez reptania. Pri stole neznáša rýpanie v jedle.
Petrovým životným mottom je "Vychovať slušne svoje deti a mať dobré medzilidské vzťahy". V relácii sa tešil nielen na nové stretnutia, ale aj na možnú výhru, ktorú by venoval na svadbu svojho syna.
Varenie srdcom a dušou
Šéfkuchár Martin Novák, známy z relácie "Na nože", zdôrazňuje, že varenie je predovšetkým o srdci a vášni. "Keď príde niekto do kuchyne už ráno vytočený, varí inak, ako keď mal príjemné raňajky s partnerom alebo partnerkou. Vášeň k remeslu určite cítiť," hovorí Novák. Emócie sa podľa neho prenášajú priamo na tanier a jedlo dokáže vyvolať silné spomienky, často spojené s detstvom a rodinnými tradíciami.
Martin Novák pripomína, že jedlo má moc spájať ľudí. "Jedlo je určite spájač - vo všetkých možných variantoch," uvádza. Sám má skúsenosti s komunitnými stolmi, kde sa cudzí ľudia vďaka spoločnej debate o jedle zblížili. Spomína aj na začiatky svojho vzťahu s manželkou, kde si ju získal práve dobrým jedlom.
"Na nože": Zrkadlo slovenskej mentality
Relácia "Na nože" podľa Martina Nováka odráža aj našu mentalitu. Poukazuje na to, že sme často ochotní míňať peniaze na zbytočnosti a naopak, šetriť na kvalite potravín. "Chceme sa čo najlacnejšie najesť a nezaujíma nás vplyv nekvalitných potravín na naše telo," konštatuje. Veľký prebytok jedla, ktorý vidíme napríklad počas Vianoc, je podľa neho tiež odrazom našej kultúry, ktorá je niekedy "prehnaná".
Kvalita kuchára nie je len o škole
Martin Novák zdôrazňuje, že na to, aby bol človek dobrým kuchárom, nepotrebuje nevyhnutne vyštudovanú školu. "Dôkazom je aj to, že ani naše maminy a babiny nemali kuchársku školu a vedia robiť naše najobľúbenejšie jedlá," hovorí. Podľa neho je kľúčové mať vnímavé chuťové poháriky, robiť svoju prácu od srdca a predovšetkým, aby ťa varenie bavilo a aby tvoje jedlo bavilo aj hostí.
Prekvapuje ho však nevedomosť v oblasti hygienických návykov v kuchyni a alibizmus niektorých prevádzok. "Ja si jedlo naložím na čistý tanier, ale to, čo ide hosťovi, ma nezaujíma," opisuje.
Líder v kuchyni
Úspešný šéfkuchár musí byť podľa Martina Nováka aj dobrým lídrom. "Šéfkuchári sú tí, ktorí majú trošku viac odvahy vystúpiť a zobrať na seba zodpovednosť za celú kuchyňu," vysvetľuje. Zdôrazňuje dôležitosť tímovej práce, kde je každý člen rovnako dôležitý, od umývača riadu až po kuchára pripravujúceho steak. "Kuchyňa je živý organizmus a každý je rovnako dôležitý," dodáva.
V súvislosti s nedostatkom personálu v gastronómii upozorňuje na to, že kuchyňa je "vždy len taká silná ako jej najslabší článok". Napriek náročnosti je dôležité zachovať si pozitívneho ducha a neustále sa zlepšovať.
Petr Novák a jeho projekt "Jeme zdravo"
Petr Novák je tiež zakladateľom projektu "Jeme zdravo", ktorý sa zameriava na inšpiráciu ľudí k zdravému vareniu. Po úspešných 12 publikáciách v Česku, ktoré inšpirovali vyše 200 000 rodín, sa projekt rozšíril aj na Slovensko s cieľom ukázať, že zdravé varenie môže byť jednoduché, úsporné a zábavné.
Jeho kuchárky sú plné inšpirácie pre každého, kto chce variť zdravo a chutne. Recepty sú navrhnuté tak, aby ich príprava nezabrala viac ako 30 minút a všetky ingrediencie sú bežne dostupné. Knihy sú rozdelené do siedmich kategórií a obsahujú recepty pre milovníkov mäsa, vegetariánov aj vegánov, vrátane variantov bez lepku a laktózy.
Medzi ďalšie publikácie Petra Nováka patria knihy zamerané na nízkotučné pokrmy, lahôdky z cesnaku, ľahké a zdravé jedlá, recepty na omelety, palacinky a koblihy, či letné osvieženie.
