V horúcich letných dňoch nás vôbec neláka jesť horúcu polievku. No s príchodom jesene ich, naopak, pripravujeme radi a čoraz častejšie. Nie je totiž nič príjemnejšie, ako vychutnávať teplý pokrm, keď je za oknom sychravý deň. Táto polievka ťa navyše prenesie do ďalekého Mexika a pri jej príprave môžeš použiť aj produkty ako miso pasta a ume ocot.
Tu je recept na lahodnú a pikantnú fazuľovú polievku, ktorá zahreje a poteší vaše chuťové poháriky. Postup je veľmi jednoduchý.
Základné ingrediencie
Pre túto pikantnú fazuľovú polievku budete potrebovať:
- Biela fazuľa
- Cibuľa
- Paprika (červená aj obyčajná)
- Zázvor
- Paradajkový pretlak alebo rajčinová šťava (prípadne rozmixované lečo)
- Čerstvá bazalka
- Olej (olivový alebo iný)
- Miso pasta
- Ume ocot
- Zemiaky
- Zelené fazuľky
- Mrkva
- Cícer
- Čili paprička alebo chilli vločky
- Petržlenová vňať
- Mleté mäso (bravčové alebo iné)
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Múka
- Klobása
- Kurací alebo zeleninový vývar
- Papriková pasta
- Sušená mäta
- Citrónová šťava
- Kyslá smotana
- Cesnak
- Majoránka
- Cukor
- Slanina (voliteľné)
- Pór (voliteľné)
- Vegeta alebo zeleninová koreniaca zmes
- Muškátový oriešok (voliteľné)
Príprava fazule
Namočenie fazule: Bielu fazuľu namočíme cez noc do vody. Na druhý deň ju zlejeme, zalejeme čerstvou vodou a varíme do mäkka. Voda, v ktorej sa fazuľa varila, môže byť použitá do polievky. Niektoré recepty odporúčajú fazuľu po namočení zliať, zaliať čerstvou vodou, pridať vegetu a uvariť ju v tejto vode.
Príprava fazule do polievky: Voda, v ktorej bola fazuľa namočená, sa v niektorých receptoch ponecháva a varí sa v nej. V iných sa fazuľa po namočení dá do čistej vody, uvedie do varu, zaleje a až potom pridá do polievky.
Príprava základu polievky
Existuje viacero spôsobov, ako pripraviť základ pre pikantnú fazuľovú polievku:
Metóda 1: S cibuľou, paprikou a zázvorom
Na oleji necháme zosklovatieť cibuľu pokrájanú na prúžky, pridáme na prúžky nakrájanú papriku a krátko orestujeme. Zaprážame paprikou a najemno nastrúhaným kúskom zázvoru a podlejeme vodou.
Metóda 2: S cibuľou a mletým mäsom
Veľkú cibuľu si nakrájame a osmažíme na masti dozlatista. Pridáme mleté mäso a sprudka opečieme. Zalejeme rajčinovou šťavou (alebo rozmixovaným lečom).
Metóda 3: S cibuľou, cesnakom a zeleninou
Na rozpálenom oleji orestujeme cibuľku nakrájanú na drobno a po chvíli pridáme aj cesnak. Pridáme na kocky nakrájané zemiaky, zelené fazuľky, mrkvu nakrájanú na kolieska a orestujeme. Po chvíli pridáme fazuľu, cícer a červenú papriku. Premiešame a zalejeme vývarom.
Metóda 4: S cibuľou, mrkvou, pórom a slaninou
Slaninu pokrájanú na menšie kocky, na panvici opečieme do sklovita. Pridáme cibuľu, mrkvu a chvíľu podusíme. Zeleninovú zmes vsypeme do hrnca s vriacou fazuľou. Pridáme pór a na kolieska pokrájanú klobásu, nadrobno posekanú feferónku a na kocky pokrájané zemiaky.
Dochucovanie a zahusťovanie
Zahusťovanie múkou: V jednom z postupov sa polievka zahusťuje múkou rozmiešanou v troške vody, aby sa múka poriadne prevarila.
Zahusťovanie fazuľovou kašou: Zhruba tretinu uvarenej fazule dáme do mixéra, pridáme hrnček vývaru z fazule a rozmixujeme na kašu. Vlejeme ju do hrnca k zvyšku fazule a paradajkovému pretlaku. Krátko spoločne povaríme.
Dochucovanie: Polievku dochutíme soľou, mletým čiernym korením a čili papričkou. Pri tomto bode polievku zahustíme múkou rozmiešanou v troške vody, aby sa stihla múka poriadne prevariť. Medzičasom si nachystáme mrkvu, petržlen a zemiaky. Keď je fazuľka takmer hotová, tak pridáme koreňovú zeleninu a po chvíľke aj zemiaky. Uvaríme všetko domäkka, dochutíme a máme hotovo.
Špeciálne dochucovadlá: Tesne pred koncom primiešame sušenú mätu a citrónovú šťavu. Zamiešame a odstavíme. Podávame teplé. Môžeme doplniť kvapkou olivového oleja, čerstvou petržlenovou vňaťou alebo ďalšou štipkou chilli.
Ochutenie miso pastou a ume octom: Tesne pred koncom vrenia polievku ochutíme miso pastou a ume octom. Na záver pridáme nasekanú petržlenovú vňať.
Dochutenie kyslou smotanou: Do menšej misky dáme kyslú smotanu, ktorú rozmiešame 2 naberačkami polievky, aby sa vyrovnali teploty a smotana sa v polievke nezrazila. Takto upravenú smotanu vlejeme do polievky a ešte chvíľu prevaríme. Pridáme do polievky cukor, prelisovaný cesnak a majoránku. Prikryjeme pokrievkou a necháme polievku ešte dôjsť. Podávame horúce s pečivom alebo s krajcom čerstvého domáceho chleba. Octom dochucujeme polievku až po chvíli státia po vypnutí plameňa preto, aby sa nezrazila pridaná kyslá smotana.
Variácie a tipy
Pikantnosť: Pre extra pikantnosť môžete použiť viac čili papričiek alebo chilli vločiek, prípadne paprikovú pastu.
Sýtosť: Polievku môžete obohatiť o ďalšie druhy zeleniny, ako je pór, alebo pridať klobásu či údené koleno pre sýtejšiu chuť.
Mexický nádych: Použitie čerstvej bazalky, cíceru a červenej papriky dodá polievke autentický mexický nádych. Miso pasta a ume ocot zas prinesú zaujímavý ázijský akcent.
Podávanie: Polievku podávame horúcu, ideálne s čerstvým chlebom alebo pečivom.
Fazuľová polievka s údeným kolenom
Tabuľka s orientačnými časmi varenia
| Fáza prípravy | Orientačný čas |
|---|---|
| Namáčanie fazule | 8-12 hodín |
| Varenie fazule | 1-2 hodiny (v závislosti od druhu a čerstvosti) |
| Orestovanie základných surovín | 5-10 minút |
| Varenie polievky (po pridaní všetkých surovín) | 20-40 minút |
| Celkový čas prípravy (bez namáčania) | približne 1-1.5 hodiny |
Horúce Mexiko si touto polievkou pripomenieme v každom kúte sveta!