Piškótové cesto je základom mnohých obľúbených dezertov, od rolád a tort až po jednoduché koláče. Jeho ľahkosť a nadýchanosť z neho robia ideálny základ pre rôzne plnky a polevy. V tomto článku sa zameriame na prípravu piskótového cesta zo špaldovej múky, ktorá prináša do klasického receptu nový rozmer. Poďme sa pozrieť na to, ako si pripraviť výborné a jednoduché domáce špaldové piškóty. Keď ich vyskúšate, kupované už chcieť nebudete!
Čo je špaldová múka?
Špaldová múka sa získava zo špaldy, starobylej odrody pšenice. V porovnaní s bežnou pšenicou prešla špalda menším šľachtením, vďaka čomu si zachovala viac živín. Špaldová múka je bohatá na vlákninu, vitamíny skupiny B a minerálne látky ako železo, horčík a zinok. Má mierne orieškovú chuť, ktorá môže obohatiť chuť pečiva.
Prečo používať špaldovú múku na piškótové cesto?
Použitie špaldovej múky namiesto klasickej pšeničnej múky prináša niekoľko výhod:
- Vyšší obsah živín: Špaldová múka je výživnejšia ako biela pšeničná múka. Špaldová múka je oveľa prospešnejšia ako klasická pšeničná, obsahuje veľa živín. Najmä vitamíny skupiny B, minerály ako mangán, vápnik, draslík a zinok i fosfor.
- Lepšia stráviteľnosť: Niektorí ľudia považujú špaldovú múku za ľahšie stráviteľnú.
- Zaujímavá chuť: Oriešková chuť špaldovej múky môže obohatiť chuť piskótového cesta.
- Nižší glykemický index: Špaldová múka má o niečo nižší glykemický index ako biela pšeničná múka, čo znamená, že nespôsobuje tak prudký nárast hladiny cukru v krvi.
Základný recept na piškótové cesto zo špaldovej múky
Nasledujúci recept je jednoduchý a spoľahlivý, a zaručuje ľahké a nadýchané piškótové cesto. Tento recept je vhodný pre tých, ktorí sa snažia obmedziť príjem cukru. Zdravé piškóty z celozrnnej múky majú oproti klasickým detským piškótom z obchodu takmer o 40% menej kalórií, pretože sú úplne bez cukru. Ten som nahradila práškovým erytritolom, čo je prírodné sladidlo bez kalórií.
Ingrediencie:
- 5 vajec (veľkosť M)
- 250 g práškového cukru (môže byť aj trstinový cukor)
- 1,5 dl slnečnicového oleja
- 1,5 dl horúcej vody
- 250 g špaldovej hladkej múky
- 1 prášok do pečiva (ideálne bezfosfátový)
- Štipka soli
Postup:
- Predhrejte rúru: Rúru predhrejte na 180°C (350°F). Pripravte si formu na pečenie (okrúhlu, obdĺžnikovú alebo inú) a vymažte ju maslom a vysypte múkou (alebo použite papier na pečenie). Pečiaci papier som si o plech prichytila pomocou masla, ktorým som zľahka vymastila plech, aby dobre držal, nevydúval sa a piškótky boli rovné.
- Vyšľahajte bielka so štipkou soli: V čistej a suchej miske vyšľahajte bielka so štipkou soli do tuhého snehu. Postupne pridávajte 50 g práškového cukru a šľahajte, kým sa sneh nezačne lesknúť a cukor sa úplne nerozpustí. Vyšlaháme si bielka so štipkou soli. Keď metlička začne robiť stopy v snehu a sneh je už polotuhý po lyžiciach zapracujeme cukor. Nečakajte príliš dlho, aby sa vám bielka neprešlahali.
- Vyšľahajte žĺtky s cukrom, olejom a vodou: V druhej miske vyšľahajte žĺtky so zvyšným práškovým cukrom (200 g) do svetlej a krémovej peny. Postupne pridávajte slnečnicový olej a horúcu vodu, za stáleho šľahania.
- Zmiešajte suché ingrediencie: V samostatnej miske zmiešajte špaldovú múku s práškom do pečiva.
- Postupne pridávajte suché ingrediencie do žĺtkovej zmesi: Múku s práškom do pečiva postupne pridávajte do žĺtkovej zmesi a jemne premiešajte stierkou alebo vareškou, kým sa ingrediencie nespoja. Dávajte pozor, aby ste cesto nepremiešali príliš, inak bude tvrdé. Múku si do zmesi preosejeme a jemne krúživými pohybmi od krajov ku stredu ju zapracujeme do cesta. Snažíme sa jemne, aby sme si moc nerozbili sneh, no zároveň ju poriadne zapracujeme, aby sme dostali hladké lesklé až ťahavé cesto, ktoré trochu pripomína sliz. Nemalo by byť riedke ani husté.
- Opatrne vmiešajte sneh z bielkov: Do žĺtkovej zmesi postupne a opatrne vmiešajte sneh z bielkov.
Domáce špaldové želé piškóty
Tento recept je jednoduchý a rýchly. Špaldová múka dodá piškótam jemne orieškovú chuť a vláčnosť. Čas prípravy: 40 minút Počet kusov: 30 Kalorická hodnota: 58 KCal/kus
Ingrediencie:
- 2 ks vajcia
- 2 PL trstinový cukor (alebo menej medu)
- 80 g špaldová hladká múka (možno kombinovať s celozrnnou múkou)
- Štipka soli
Postup:
- Vyšľaháme si bielka so štipkou soli. Keď metlička začne robiť stopy v snehu a sneh je už polotuhý po lyžiciach zapracujeme cukor. Nečakajte príliš dlho, aby sa vám bielka neprešlahali.
- Cukor necháme rozpustiť a sneh keď je už tuhý a lesklý pridáme po jednom žĺtka. Necháme prešlahať minútu dve a vypneme.
- Múku si do zmesi preosejeme a jemne krúživými pohybmi od krajov ku stredu ju zapracujeme do cesta. Snažíme sa jemne, aby sme si moc nerozbili sneh, no zároveň ju poriadne zapracujeme, aby sme dostali hladké lesklé až ťahavé cesto, ktoré trochu pripomína sliz. Nemalo by byť riedke ani husté.
- Naplníme cukrárske vrecko (prípadne hrubší sáčok) a hladkou okrúhlou špičkou robíme kolmo na pečiaci papier piškóty. Robte ich trochu z výšky akoby ste chceli robiť krtkove kopčeky (alebo osie úle) nech máme tie piškóty nadýchané. oni aj tak ešte klesnú.
- Keď máme piškóty nastriekané necháme ich 3 minuty zaschnúť a dáme piecť do trúby na 170 stupňov bez ventilátora na 12-13 minút.
- A teraz to dôležité. Je potrebné ich nechať na plechu stvrdnúť do druhého dňa. Ideálne 24 hodín. Je to ťažké, ale musíte to vydržať 🙂
- Tip: Ak máte na piškótkach bublinky, buchnite plechom o stôl.
- Pečiaci papier som si o plech prichytila pomocou masla, ktorým som zľahka vymastila plech, aby dobre držal, nevydúval sa a piškótky boli rovné.
Varianty a vylepšenia
- Príchute: Do cesta môžete pridať rôzne príchute, ako napríklad vanilkový extrakt, citrónovú kôru alebo pomarančovú kôru.
- Kakao: Pre čokoládovú verziu pridajte do cesta 20 g kakaa.
Tipy a triky pre dokonalé piškótové cesto
Na dosiahnutie dokonalého piškótového cesta je potrebné dodržiavať niekoľko dôležitých zásad:
Ingrediencie:
- Čerstvé vajcia: Vajcia na piškótový koláč by ste mali chvíľu predtým vybrať z chladničky, aby mali izbovú teplotu. Pomôže to prevzdušniť vaječnú penu a koláč bude nadýchanejší.
- Kvalitné suroviny: Kvalita surovín má veľký vplyv na výslednú chuť a textúru cesta. Používajte čerstvé vajcia a kvalitnú celozrnnú múku.
Postup:
- Dôkladne vyšľahajte bielka: Tuhý sneh z bielkov je základom nadýchaného cesta.
- Správne šľahanie vajec: Dôkladné vyšľahanie vajec s cukrom je kľúčové pre dosiahnutie nadýchaného cesta. Šľahajte, kým zmes nie je svetlá a krémová.
- Opatrne vmiešavajte sneh: Pri vmiešavaní snehu do žĺtkovej zmesi postupujte jemne, aby ste zachovali vzdušnosť cesta.
- Jemné miešanie múky: Múku vmiešavajte do cesta veľmi jemne, aby ste zachovali vzduch, ktorý ste do cesta vmiešali šľahaním. Používajte stierku a miešajte krúživými pohybmi zdola nahor.
- Nepreháňajte s premiešavaním: Prílišné premiešavanie cesta môže spôsobiť, že bude tvrdé.
- Správna teplota pečenia: Dôležité je piecť pri správnej teplote, aby sa cesto rovnomerne prepieklo. Ak chceme, aby koláč narástol, mali by sme rúru nastaviť na 160 stupňov a potom zvýšiť na 200 až 220 stupňov.
- Neprepečte cesto: Piškótové cesto sa pečie pomerne rýchlo. Dávajte pozor, aby ste ho neprepiekli, inak bude suché. Skontrolujte ho pomocou špáradla - ak vyjde čisté, cesto je hotové.
- Preosiatie múky: Preosiatie múky je tiež dôležitou súčasťou prípravy koláča.
Recept na ovocnú tortu zo špaldovej múky
Tento recept kombinuje základný špaldový korpus s lahodným krémom a ovocím. Je ideálny na oslavy a špeciálne príležitosti. Vynikajúca šťavnatá ovocná torta zo špaldovej múky je vhodná ku každej príležitosti. Každá oslava si zaslúži svoj dezert. Lahodnú a neopakovateľnú tortu, na ktorú pozvaní tak skoro nezabudnú.
Ingrediencie:
Na korpus:
- 4 ks vajcia
- 120 g trstinový cukor
- 2 PL mlieko
- 120 g hladká špaldová múka
- 20 g kakao (voliteľné)
- 1 ks kypriaci prášok do pečiva
Na potretie:
- Jahodový lekvár
Na krém:
- 500 g jemný tvaroh
- 250 ml smotana na šľahanie 33 %-tná
- 1 ks želatínový stužovač Dr. Oetker
- 4 ks vanilkový cukor
Ovocie:
- Ovocie podľa chuti (jahody, maliny, mandarínky, broskyne, višne)
Na dohotovenie:
- 100 g čokoláda Milka
- 40 g smotana na šľahanie 33%-tná (na ganache polevu)
Postup:
- Príprava korpusu: V miske vymiešame vajcia s trstinovým cukrom do penista. Postupne pridáme mlieko a špaldovú múku zmiešanú s kypriacim práškom do pečiva spolu s kakaom (ak ho používame). Všetko spolu dobre vymiešame. Hotové cesto nalejeme do vymastenej a múkou vysypanej okrúhlej tortovej formy priemeru 24 cm a dáme piecť. Pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 160-180 °C zhruba 25 až 30 minút. Hotový vychladnutý korpus natrieme lekvárom. Následne ho dáme späť do tortovej formy.
- Príprava krému: Na krém si vyšľaháme smotanu. Pridáme tvaroh zmiešaný s vanilkovým cukrom a želatínový stužovač podľa návodu (Želatínový stužovač pripravíme za studena - stačí zmiešať so 100 ml vody - ja som použila sirupovú s príchuťou jahoda). Pridáme do krému.
- Plnenie torty: Po bokoch poukladáme prekrojené jahody (prípadne iné ovocie podľa chuti) a natrieme krém. Na krém naukladáme jahody a dáme stuhnúť do chladničky min. na 12 hod., najlepšie z večera do rána.
- Dokončenie: Na druhý deň polejeme ganache polevou a tortu dozdobíme podľa fantázie.
- Príprava ganache polevy: Čokoládu Milka a smotanu na šľahanie dáme do misky a rozpustíme nad parou alebo v mikrovlnnej rúre. Miešame, kým sa čokoláda úplne nerozpustí a zmes nie je hladká. Necháme mierne vychladnúť a polejeme ňou tortu.
Časté chyby pri príprave piškótového cesta a ako sa im vyhnúť
Aj pri príprave piskótového cesta sa môžete stretnúť s niekoľkými problémami. Piškótový koláč je obľúbený koláč, ktorý sa dá upiecť na mnoho spôsobov. Vedieť, ako upiecť dokonalý piškótový koláč, je veľmi užitočné. Ak chcete upiecť dokonalú piškótovú tortu, musíte mať na pamäti niekoľko dôležitých vecí. Jednou z nich je teplota pečenia, ktorá rozhoduje o tom, či sa koláč podarí.
Problém: Koláč nechce narásť
Riešenie: Pridajte do cesta trochu citrónovej šťavy alebo octu a 1-2 lyžičky vlažnej vody.
Problém: Piškótová torta sa prepadáva
Riešenie: Dbajte na správnu teplotu pečenia a neotvárajte rúru počas pečenia.
Najlepší nadýchaný recept na tortový korpus piškót. Ako pripraviť piškótové cesto na tortu/dort
Využitie celozrnného piškótového cesta
Celozrnné piškótové cesto je univerzálne a môžete ho použiť na prípravu rôznych dezertov. Tu je niekoľko nápadov:
- Torty: Piškótové cesto je ideálne na prípravu tort. Môžete ho použiť ako základ pre rôzne druhy tort, ako napríklad ovocné torty, čokoládové torty alebo tvarohové torty.
- Zákusky: Z piškótového cesta môžete pripraviť rôzne zákusky, ako napríklad rezy s krémom, rolády s ovocím alebo mini tortičky.
- Dezerty s ovocím: Piškótové cesto sa skvele hodí k ovocným dezertom. Môžete ho použiť ako základ pre ovocné koláče, poháre s ovocím a krémom alebo ako súčasť ovocných šalátov.
- Piškóty: Z piškótového cesta môžete upiecť aj samostatné piškóty, ktoré sú skvelé ako ľahký dezert alebo ako súčasť iných dezertov.
tags: #piskotove #cesto #z #celozrnnej #muky