Pita chlieb, známy aj ako pita alebo arabský chlieb, je spojený s kuchyňou rôznych kultúr v oblastiach Stredomoria a Blízkeho východu. Grécke, turecké, libanonské, izraelské a iné kuchyne používajú tento mäkký, pružný a tenký chlebík so starovekým pôvodom vo viacerých variantoch. V mnohých krajinách patrí pita chlieb medzi základné potraviny, v Izraeli ho dostanete ako prílohu takmer ku všetkému a v obchodoch ho kúpite doslova za drobné. Mnohé variácie sa podávajú aj u nás na Slovensku.
Hoci príprava klasického pita chleba je pomerne jednoduchá a rýchla, kvásková verzia ponúka ešte bohatšiu chuť a vôňu. Tento článok vás prevedie krok za krokom prípravou kváskového pita chleba, vďaka ktorému si doma pripravíte túto skvelú pochúťku. Pre mňa je takýto kváskový pita chlieb skrátka nenahraditeľný. Vyskúšajte, a uvidíte, že bude aj pre vás.
Čo je to Pita Chlieb?
Historicky prvý chlieb sa vzhľadom podobal na pita chlieb, ktorý má tvar placky. Súčasný pita chlieb, nazývaný aj „arabský chlieb“ je chlebová placka, ktorá sa môže podávať napríklad s nátierkami. Najčastejšie sa však rozreže a plní zeleninou a koreneným mäsom. Z pita chlebu potretým dresingom a naplneným šalátom, zeleninou a správne nakoreneným a orestovaným mäsom sa vytvorí napríklad vynikajúca „streetfoodová“ pochúťka, na ktorej si môžete pochutnať aj doma.
História Pita Chleba
Korene pita chleba siahajú k prehistorickým plochým chlebom na Blízkom východe. Existujú dôkazy spred asi 14 500 rokov, keď počas kamennej doby predstavitelia natufienu na území dnešného Jordánska vyrábali obdobný plochý chlieb z divých obilných zŕn. Pred zhruba 4 000 rokmi mal tento chlieb ústredný význam v Mezopotámii a babylonskej kultúre, odkiaľ pochádzajú i najstaršie písomné záznamy a recepty na výrobu placky podobnej pite pripravovanej v peci tandúr, ktorá bola základom stravy, podobne ako je dnešná chlebová placka tandúrí, resp.
V žiadnych stredovekých arabských kuchárskych knihách sa však recept navlas podobný pite nespomína, a preto sa predpokladá, že pita, ako ju poznáme dnes, vznikla až neskôr. Prvá zmienka o tomto slove v angličtine (z Oxford English Dictionary) pitta bread pochádza z roku 1936, zmienka o slove πίτα (píta, teda chlieb, koláč, pita) z byzantskej gréčtiny bola doložená v roku 1108. Pita chlieb je dnes populárny naprieč celou Európou.
Prečo si pripraviť Kváskový Pita Chlieb?
Kváskový pita chlieb je skrátka nenahraditeľný. Kvásková verzia je zdĺhavejšia na dobu kvasenia, avšak oba výsledky stoja za to. Oproti klasickému chlebu je skutočne s pita verziou oveľa menej práce. Pre mňa je takýto kváskový pita chlieb skrátka nenahraditeľný. Vyskúšajte, a uvidíte, že bude aj pre vás.
Skvelou vecou na recepte je, že ho môžete pripraviť na sporáku, ale aj v rúre, pričom v oboch prípadoch dosiahnete výborný výsledok.
Pita Bread💕🔥 Pita Chlieb urobíte rýchlo a jednoducho aj vy doma!!! | Döner Chlieb | Cesminaz
Recept na Kváskový Pita Chlieb
Tento recept je detailne popísaný pre úspešnú prípravu domáceho kváskového pita chleba.
Ingrediencie:
- Kvások:
- 1-2 PL ražného kvásku
- 75 g ražnej celozrnnej múky
- 75 ml vlažnej vody
- Cesto:
- Všetok pripravený kvások
- Ďalšie ingrediencie (múka, voda, soľ, olej - presné množstvo závisí od receptu, ktorý si vyberiete)
- Vlažné mlieko (podľa potreby)
- Soľ
Postup:
Príprava kvásku (večer):
Večer si prikŕmime kvások. Použijeme ražný. Do misy dáme 1 - 2 PL kvásku, pridáme 75 g ražnej celozrnnej múky a 75 ml vlažnej vody. Všetko riadne vymiešame dohladka a misu s kváskom dáme do igelitovej tašky. Necháme do rána vykvasiť pri izbovej teplote. Tak 7 - 10 hodín.
Zmiešanie cesta (ráno):
Ráno zamiesime cesto. Miesiť môžeme ručne, alebo v robote s hákom na miesenie cesta. Do misy z robota dáme ako prvý kvások, potom ostatné ingrediencie okrem soli a mlieka. Vlažné mlieko po zapnutí robota lejeme do misy po častiach a sledujeme konzistenciu cesta. Cesto by malo byť tuhšie. Miesime ho až do hladka tak, aby sa nechytalo na misu.
Prvé kysnutie:
Misu uzavrieme do igelitovej tašky a necháme odpočívať pri izbovej teplote pol hodiny. Potom do cesta zapracujeme soľ a necháme cesto odpočívať ďalšie 2 hodiny pri izbovej teplote, uzavreté v igelitovej taške.
Tvarovanie a druhé kysnutie:
Potom cesto vyberieme na pomúčenú dosku. Zapneme rúru na 230°C - 250°C. Cesto rozdelíme na 9 rovnakých častí tak, aby jedna mala 90 - 100g. A každú rozvaľkáme na tenko asi tak 2 mm. Uložíme na plech. Hotové chlebíky preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie, prikryjeme fóliou a necháme ešte postáť ešte aspoň hodinu.
Pečenie:
Akonáhle sa rúra vyhreje, vložím do nej plech. Použijeme 2 plechy. Pečieme 7 - 10 minút.
Ďalší recept na Kváskový Pita Chlieb
Tento recept ponúka alternatívny prístup k príprave kváskového pita chleba.
Ingrediencie:
- Kvások (z mlieka, vody, droždia, cukru a dvoch lyžíc múky)
- Jogurt
- Olej
- Múka
- Soľ
Postup:
Príprava kvásku:
Z mlieka, vody, droždia, cukru a dvoch lyžíc múky si pripravíme kvások, ktorý necháme kysnúť cca 10 minút.
Zmiešanie cesta:
Pridáme jogurt, olej a všetko rozmiešame, aby nezostali žiadne hrudky. Múku zmiešame so soľou a postupne ju prisypávame do zmesi s kváskom. Cesto vymiesime do hladka, prikryjeme utierkou a necháme zrieť v miske na teplom mieste 50 minút.
Tvarovanie a pečenie:
Rúru predhrejeme na 240°C. Vyzreté cesto rozdelíme na 5 častí po 140g, ktoré vygúľame na guličky, necháme ich odpočinúť približne 5 až 10 min. a vytvarujeme ich do tvaru pita chleba, s priemerom 15 cm a hrúbkou 0,5 cm. Bez ďalšieho kysnutia pečieme pri teplote 240°C cca 8 - 10 minút.
Pita Chlieb z Kvásku - Tretí Recept
Tento recept využíva rozkvas a ponúka ďalšiu variantu prípravy.
Ingrediencie:
- Rozkvas (špaldová múka, voda, kvások)
- Múka
- Voda
- Soľ
- Olej
Postup:
Pripravíme si rozkvas: špaldovú múku preosejeme, pridáme vodu a kvások. Zmiešame a prikryjeme fóliou.
Pripravíme si cesto: Do rozkvasu pridáme preosiatu múku, vodu, soľ, olej. Vymiesime vláčne cesto, ktoré sa oddeľuje od misky aj od ruky. Prikryjeme a necháme postáť pol hodinu. Potom ešte trochu premiesime.
Cesto vyberieme na pomúčenú dosku a rozdelíme ho na 6 rovnakých častí.
Hotové chlebíky preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie, prikryjeme fóliou a necháme ešte postáť ešte aspoň hodinu.
Tipy a Triky pre Dokonalý Kváskový Pita Chlieb
- Teplota: Dôležité je piecť pita chlieb pri vysokej teplote (230-250°C), aby sa vytvorila typická "vrecko" vo vnútri.
- Konzistencia cesta: Cesto by malo byť pružné a vláčne, nemalo by sa lepiť na ruky. Ak je príliš riedke, pridajte trochu múky. Ak je príliš husté, pridajte trochu vody.
- Kysnutie: Doba kysnutia závisí od teploty v miestnosti a aktivity kvásku. Cesto by malo zdvojnásobiť svoj objem.
- Pečenie na panvici: Pita chlieb môžete pripraviť aj na liatinovej panvici s hrubým dnom.
Ako si Vychutnať Kváskový Pita Chlieb?
Pita chlieb zbožňujem najmä v období grilovačiek. Pekný, tenký chrumkavý kúsok rozkrojím, naplním mäsom, zeleninou a nejakým skvelým domácim dipom. Mňam.
Pita chlieb si môžete vychutnať aj po vychladnutí, no ak ho máte radšej teplý, postačí mu cca 35 sekúnd v mikrovlnke. Receptov je doslova neúrekom - možno ho naplniť kuracím mäsom, falafelom, hummusom, šunkou, syrom či zeleninou. Na Blízkom východe sa pita často konzumuje s rôznymi omáčkami. Jednou z nich je aj omáčka, ktorá sa vyrába z pečených baklažánov, tahini, olivového oleja, cesnaku a citrónovej šťavy.
Pita chlieb je obľúbenou prílohou nielen k mäsu.
Alternatívny postup prípravy pita chleba
Cesto rozdelíme na 9 rovnakých častí tak, aby jedna mala 90 - 100g. A každú rozvaľkáme na tenko asi tak 2 mm. Uložíme na plech. Akonáhle sa rúra vyhreje, vložím do nej plech. Pečieme 7 - 10 minút.
Alternatívny postup: Vyvaľkáme na hrúbku približne centimeter a opekáme na suchej panvici, na miernom ohni 2 minúty z každej strany. Niektoré sa nafúknu, niektoré nie. To je už o šťastí.
Bezlepkový Pita Chlieb
Aby ani bezlepkový gurmán nezostal ukrátený o túto dobrotu, pripravili sme pre vás recept na pita chlieb bez lepku.
Príprava psylliovej zložky:
Pripravte si psylliový gél: V miske zmiešajte psyllium a vlažnú vodu. Všetko spolu vymieste na hladké, vláčne cesto, ktoré sa odlepuje od stien misy (nemalo by byť príliš lepkavé na dotyk). Cesto vyklopte na pomúčenú dosku a rozdeľte na šesť rovnakých častí. Môžete si pomôcť aj váhou, ak chcete mať rovnako veľké chleby.
Predhrejte panvicu na stredne vysokú až vysokú teplotu. Znova ho otočte, pita chlieb by sa mal teraz definitívne nafúknuť a dokončiť. Po upečení preložte pita chlieb na tanier vystlaný papierovými utierkami alebo textilnou utierkou, aby sa absorbovala všetka vlhkosť, ktorá sa pod ním vytvorí.
Servírovanie Pita Chleba
Tento recept ta prenesie ma slnkom zaliate pláže Grécka.
Prísady:
- Mäso:
- 800 g kuracích pŕs nakrájaných na kocky
- soľ a korenie podľa chuti
- 1 a 1/2 kl sušeného oregana
- 1 kl nasekaného rozmarínu
- šťava z polovice citróna
- 3 strúčiky cesnaku prelisované
- 2 pl olivového oleja
- 1 pl ume octu
- Pita chlieb:
- 320 g pšeničnej chlebovej múky
- 8g morskej soli
- 10g cukru
- 50g kvásku
- 2 pl olivového oleja
- 150 ml mlieka
- 80 ml teplej vody
Postup:
Na marinádu na mäsu zmiešame všetky prísady dohromady a premiešame na kocky nakrájané kúsky mäsa. Marinujeme v uzavretej nádobe cez noc. Kuracie kúsky napichneme na špajle a opečieme z každej strany na grilovacej panvici. V miske od robota zmiešame všetky prísady na pita chlieb a na nízkych otáčkach miesime približne 5-7 minút. Na záver cesto ručne premiesime, aby sme vedeli či ma správnu konzistenciu. Necháme cca 30 minút odpočívať, opäť premiesime. Vznikne nám jemne kompaktné cesto, ktoré by sa nemalo lepiť na ruky. Vymiesené cesto vložíme do misy, prikryjeme a necháme v chladničke odpočívať (fermentovať). Pred prípravou cesto vyberieme do izbovej teploty aspoň na 1 hodinu. Následne cesto rozdelíme na 6 rovnakých častí. Vytvarujeme bochníky, ktoré necháme aspoň 30 minút odpočívať pod igelitom, aby neobschli. Jednotlivé bochníky vyvaľkáme do kruhu a opekáme na poriadne rozpálenej panvici z oboch strán. Podávame pita chlieb potretý tzatziki a na vrchu bohato obložený krehkým mäsom.
