Jačmenné krúpy sa vyrábajú zo zŕn jačmeňa siateho a sú zdravé, výživné, lacné a dajú sa z nich pripraviť skvelé dobroty. Jesť ich sa naozaj oplatí.
V súčasnosti, keď kulinárske trendy uprednostňujú quinou a bulgur, jačmenné krúpy akoby ustúpili do úzadia. Krúpy sú znovobjaveným zdrojom zdravia a dokážete z nich pripraviť fantastické pochúťky pre celú rodinu. Nečudo - sú výživné, ľahko pripraviteľné a na rôzne spôsoby, navyše aj zdravé. Módne kulinárske trendy diktujú quinou či bulgur a na naše jačmenné krúpy sme akoby pozabudli.
Čo sú jačmenné krúpy?
Krúpy znamenajú minimálne spracovanú obilninu. Prakticky zrnám chýba len vonkajšia šupka, ktorej hovoríme tiež plevy. Zaujímavé je, že takmer v každej kuchyni na svete nájdete nejaký druh krúp. Krúpy sú zrná rôznych druhov obilia, ktorých súčasťou je na živiny najbohatší endosperm. Obsahujú tiež klíčky a otruby, čím si zachovávajú cenný výživový profil.
Vďaka veľkému množstvu dobrých sacharidov a živín sa dnes krúpy opäť dostávajú do pozornosti odborníkov na výživu a ľudí, ktorí sa snažia zdravo žiť. Okrem toho sú krúpy skvelým zdrojom komplexných sacharidov a bielkovín. Z minerálov, ktoré obsahujú sú nezanedbateľné zinok, horčík, draslík a vitamíny skupiny B. Ich pravidelná konzumácia znižuje riziko ochorení srdca a ciev, chránia pred cukrovkou 2. typu.
Preventívne pôsobia proti srdcovo-cievnym chorobám, žalúdočným a črevným problémom. Jačmenné krúpy obsahujú veľké množstvo sacharidov, bielkovín, vitamínov B a E, draslíka, vápnika, železa a selénu, čo je látka, ktorá sa osvedčila v boji proti nádorom.
Prečo jesť krúpy?
Jačmenné krúpy sú skvelý zdroj vlákniny pre zdravé trávenie. Jačmenné krupy sú vynikajúcim zdrojom rozpustnej aj nerozpustnej vlákniny, ktorá podporuje zdravé trávenie. Vláknina napomáha pravidelnému vyprázdňovaniu, znižuje riziko zápchy a pomáha udržiavať zdravú črevnú mikroflóru. Rozpustná vláknina navyše pomáha znižovať hladinu „zlého“ LDL cholesterolu v krvi, čím prispieva k ochrane srdca a ciev.
„Majú trochu tvrdšiu konzistenciu, no príjemnú orieškovú chuť,“ prezrádza nutričná špecialistka Ing. Gabriela Slováková všetkým, ktorí krúpy ešte neochutnali.
Lepšie ako vločky
V jačmenných krúpach sa vyskytuje aj horčík. Tento minerál v kombinácii s rozpustnou vlákninou vás môže ochrániť pred cukrovkou 2. typu. „Znižuje hladinu cukru v krvi a zlepšuje vylučovanie inzulínu. Rozpustná vláknina sa zasa viaže na vodu a iné molekuly, a tak prechádza tráviacim traktom pomalšie, čo spomaľuje vstrebávanie cukru do krvného obehu. Štúdie potvrdili, že konzumácia jačmeňa na raňajky stabilizuje hladinu cukru v krvi dokonca viac ako ovsené vločky,“ zdôrazňuje Gabriela Slováková.
Jačmenné krupy majú nízky glykemický index, čo znamená, že po ich konzumácii dochádza k pomalému a postupnému uvoľňovaniu cukrov do krvi. Vďaka tomu pomáhajú udržiavať stabilnú hladinu glukózy a predchádzať náhlym výkyvom energie či hladu. Sú preto vhodnou potravinou nielen pre ľudí s cukrovkou, ale aj pre každého, kto chce jesť zdravo a cítiť sa dlhšie nasýtený.
Ako schudnúť s krúpami?
Vysoký podiel vlákniny je dobrý aj na potlačenie hladu a zníženie hmotnosti, no hlavne vtedy, keď sa jačmenné krúpy stanú vaším pravidelným jedlom. „Jačmeň obsahuje rozpustnú vlákninu beta-glukán, práve ten redukuje pocit hladu. V tráviacom trakte sa z neho vytvorí gélová hmota, ktorá spomaľuje trávenie a vstrebávanie jednotlivých živín.“
„Pravidelným konzumovaním jedál z jačmenných krúp si navyše znížite riziko výskytu srdcovo - cievnych ochorení a určitých druhov nádorov, hlavne karcinómov hrubého čreva. Je však potrebný ešte ďalší výskum, ktorý vysvetlí mechanizmus účinku a tiež to, ktorá zložka vlákniny pomáha predchádzať tvorbe nádorov,“ prezrádza nutričná špecialistka.
Ako pripraviť jačmenné krúpy
Suché sú tvrdé, preto ich pred jedením treba namočiť, povariť alebo udusiť, aby zmäkli. Krúpy sa zvyčajne pripravujú prepláchnutím, namočením do vody a potom ich pomaly podusíte, kým nezmäknú.
Postup prípravy: Krúpy prepláchnite na sitku pod tečúcou vodou, aby sa zbavili prípadných nečistôt, úlomkov a drviny. Vložte ich do misky s vodou a nechajte napučať. Z napučaných krúp vodu vylejte, preložte ich do hrnca a zalejte novou vodou (cca 0,5 l). Znížte teplotu, prikryte hrniec pokrievkou a varte 20 až 45 minút - podľa veľkosti a druhu zŕn.
Rýchlejšia príprava krúp: Ako uvariť krúpy bez zdĺhavého čakania? Rýchlejšia alternatíva vynecháva pučanie vo vode, najlepšie funguje s jačmennými krúpami. Krúpy jednoducho poriadne prepláchnete v sitku pod tečúcou vodou a priamo vhodíte do vriacej osolenej vody.
Recept: Krúpy s bryndzou (Recepty Zamagurských novín)
Využitie jačmenných krúp v kuchyni
Jačmenné krúpy môžete používať ako prílohu, smelo ich pridajte do polievok, omáčok, prívarkov, šalátov alebo si z nich pripravte raňajkovú kašu nasladko alebo naslano.
Z krúp si môžete urobiť aj vlastnú múku. Pretože budete mať omnoho zdravšiu i výdatnejšiu múku, ktorá zahŕňa výživu z celých zŕn. Chuť závisí od odrody zŕn, ale väčšina krúp má jemne orieškovú chuť, ktorá bude intenzívnejšou, keď ich opečiete.
Vynikajúco fungujú v receptoch na pomaly dusené kaše a do polievok, kde absorbujú chuť varenej tekutiny a pridaných korenín. Vždy budú lepšie chutiť uvarené priamo v polievke či omáčke ako uvarené vo vode a následne pridané do jedla. Z ovsených, jačmenných, pšeničných i pohánkových krúp si môžete pripraviť slanú kašu, podávať namiesto ryže alebo ako krupoto. Keď si ich pridáte do praženice, zvýšite jej výživovú hodnotu. Jednoducho ich môžete podusené alebo opečené pridať aj do šalátov či zdravých a chutných dezertov.
Okrem placiek môžete jačmenné krúpy využiť aj v ďalších chutných receptoch:
- Šalát s ryžou a zeleninou: Zmiešajte uvarenú ryžu a krúpy s nakrájanou zeleninou (rajčiny, uhorka, paprika, cibuľa) a ochuťte citrónovou šťavou, olejom a oreganom.
- Krúpy so zelerom a šampiňónmi: Uvarené krúpy zmiešajte s pyré zo zeleru, orestovanými šampiňónmi a špenátom. Dochuťte parmezánom a korením.
- Polievka z fazule a krúp: Orestujte cibuľu, pridajte čiernu fazuľu, ryžu, mrkvu, cesnak a zalejte vodou. Varte, kým fazuľa nezmäkne, a dochuťte koreninami.
Recept: Placky z jačmenných krúp
Ak ste ešte neobjavili liečivé krúpy, v plackách ich budete milovať. Jačmenné krúpy si zaslúžia miesto vo vašej kuchyni, pretože sú:
- ľahko stráviteľné (zrno je už bez obalu)
- znižujú koncentráciu cholesterolu v krvi
- vďaka vysokému obsahu vitamínu B5 chránia pred zápalmi kože a zabraňujú šediveniu vlasov
- podporujú hojenie žalúdkových a dvanástnikových vredov
- obsahujú lepok
KRÚPOVÉ PLACKY
4 porcie, príprava 30 minút, pečenie 15 minút
POTREBUJETE:
- 200 g malých jačmenných krúp
- 100 g šunky
- 1 cibuľa
- 2 malé zemiaky
- 1-2 strúčiky cesnaku
- 1 vajce
- 1 lyžička majoránu
- hladká múka, špaldová krupica, ovsené vločky (na zahustenie)
- soľ, mleté čierne korenie
- olej
POSTUP:
- Krúpy uvarte v osolenej vode domäkka. Bude to trvať 13 až 15 minút.
- Krúpy sceďte a dajte do misy.
- Šunku nakrájajte na malé kocky.
- Cibuľu očistite a nakrájajte nadrobno.
- V panvici opečte najprv cibuľu a potom k nej pridajte šunku. Opekajte dozlatista.
- Zemiaky nastrúhajte najemno.
- Ku krúpam pridajte šunku s cibuľou a zemiaky.
- Keď je zmes takmer vychladená, pridajte prelisovaný cesnak, vajce, majorán, múku, krupicu, ovsené vločky, soľ a korenie.
- Zmes premiešajte a robte z nej malé placky.
Zdravá rada: Krúpy pred prípravou vždy namáčajte, podporíte tým vstrebávanie živín zo zrna.
Alternatíva k ovseným vločkám
Jesť každý deň to isté môže viesť k monotónnosti, a to tak z hľadiska chuti, ako aj z hľadiska poskytovaných živín. Alternatívou je zmes rôznych obilnín. Žitné, špaldové, prosné, jačmenné a pohánkové vločky spojené do jednej zmesi vytvárajú raňajkový pokrm plný cenných vlastností. Takáto rozmanitosť má nielen pozitívny vplyv na pohodu a zdravie, ale zároveň dodáva každému ránu jedinečnú chuť. Každý druh obilnín prispieva niečím jedinečným. Žitné vločky plné vlákniny zlepšujú trávenie a navyše obsahujú horčík, ktorý podporuje nervový systém. Pšeno, vyrobené z prosa, je zdrojom vitamínov skupiny B a kremíka, ktoré sú dôležité pre kosti a nechty. Jačmenné vločky poskytujú beta-glukány, ktoré pomáhajú znižovať hladinu cholesterolu, zatiaľ čo pohánkové vločky sa vyznačujú prítomnosťou antioxidantov a rutínu, ktorý sa stará o cievy.
Príprava takejto zmesi je mimoriadne jednoduchá. Jediné, čo musíte urobiť, je spojiť rôzne druhy vločiek v rovnakom pomere a uzavrieť ich vo vzduchotesnej nádobe.
tags: #placky #z #jacmennych #krup