Zemiakové placky sú nebíčko v papuľke! Tradičná zemiaková placka, ktorú poznáme v rôznych kútoch Slovenska pod odlišnými názvami, je obľúbeným pokrmom už skutočne mnoho generácií. Dokonca nielen na Slovensku. Placky zo strúhaných zemiakov pripravujú po celom svete.
U nás tie klasické voňajú cesnakom, vo Švédsku sa volajú raggmunk a podávajú sa so slaninou a s brusnicovou omáčkou. Plochá smažená placka, nazývaná aj haruľa či zemiaková baba, je pripravovaná zo strúhaných zemiakov, cibule, cesnaku, vajíčka, múky a korenín, ktoré jej dodajú tú správnu tradičnú chuť.
Príprava placiek zo strúhaných zemiakov
Pomocou strúhadla alebo kuchynského robota nastrúhajte očistené zemiaky. Vo veľkej mise zmiešajte nastrúhané zemiaky s nadrobno nakrájanou cibuľou. Očistené zemiaky a cibuľu som nastrúhala na hrubšom strúhadle.
Ja som ešte nerobila zo škvarkami, ale chcela som vyskúšať, tak som k zemiakom pridala asi 10 dkg na drobno nakrájaných škvariek. Vajíčka, vegetu, a peper. Nakoniec som pretlačila cesnak a premiešala. Ja do takýchto placiek nedávam soľ, aby zemiaky nepustili veľa vody.
Haruliam dodajú tú správnu chuť tradičné koreniny a ingrediencie. Napríklad majoránka, rasca, cesnak či paprika. Tieto koreniny sú špeciálne namiešané v koreninových zmesiach Staročech a Spišskej zmesi Valach od Dávidového korenia.
Zemiaky najskôr očistíme a ošúpeme. Zo zmesi tvarujeme na rozpálenej panvici s olejom alebo masťou placky rôznych veľkostí.
Vo veľkej panvici zohrejte maslo a rastlinný olej na strednom ohni. Vezmite hrsť zemiakovej zmesi a vytvorte z nej ploché kompaktné placky. Vložte placku do horúcej panvice a zatlačte ju špachtľou, aby sa zabezpečilo rovnomerné smaženie.
Potom, keď je všetko premiešané, tak kladiem na rozohriatú masť po jednej kopcovitej lyžici. Masti by malo byť dostatočné množstvo, aby zemiaky boli skoro zaliate. Ja dávam napoly, polovicu olej a polovicu bravčovú masť. Zemiaky opečieme z jednej strany, a keď začnú pekne chytať zlatistú farbu, tak ich otočíme. Pekne opečieme aj z druhej strany. Vyberáme na pripravený papierový obrúsok, aby sa masť odsala.
Sú veľmi chutné jak za tepla, tak za studena. Tie zemiačky, keď sú upečené, sú chrumkavé ako hranolky.
Dobrú chuť!
Recept na tradičné zemiakové placky
Potrebujeme:
- 2 kg zemiakov
- 4 vajcia
- 2 šálky špaldovej jemne mletej múky
- 3 KL majoránky
- 10 strúčikov cesnaku
- 2 KL soli
- 1 KL čierneho mletého korenia
Postup:
- Zemiaky ošúpeme a nastrúhame na hrubšom strúradle.
- Necháme odležať cca 30 min., potom vylejeme prebytočnú vodu.
- K nastrúhaným zemiakom pridáme vajíčka, majoránku, pretlačený cesnak, soľ a čierne korenie.
- Všetko spolu premiešame a nakoniec pridáme múku.
- Placky pečieme bez oleja na teflónovej panvici, na miernom plameni prikryté pokrievkou.
- Po 5 min. ich otočíme a dopečieme z druhej strany.
* PL=polievková lyžička, KL=kávová lyžička
Alternatívy a tipy
TIP1: AK obľubujete zemiakové placky, vyskúšajte aj alternatívu s cuketou.
TIP2: Jednoznačne stojí za to vyskúšať aj chutné zeleninové placky so syrom. Určite vás oslovia rovnako ako tradičné zemiakové placky.
Na smaženej haruľke si vieme pochutnať samostatne. Alebo ju naplniť kuracím či bravčovým soté, dusenou pečienkou, prípadne aj obľúbenou važeckou pochúťkou. Vegetariáni si zase môžu zemiakové packy naplniť dusenou zeleninou. Či použijete mäsovú alebo zeleninovú plnku, obe môžete naviac posypať strúhaným syrom. Pochutnať si na nich môžeme aj so zakysankou alebo kyslou smotanou.
Zemiakové placky
Placky z varených zemiakov: Zero-waste alternatíva
Ak vám zostali zemiaky z obeda, nevyhadzujte ich. Pripravte si tieto skvelé placky z varených zemiakov. Ide o starý, takmer zabudnutý recept, ktorý premení zvyšky na fantastickú večeru. Tieto placky z varených zemiakov sú výnimočne jemné a vláčne.
Na rozdiel od klasických harúľ sú tieto placky mäkké ako obláčik. Chuťovo pripomínajú lokše, no vysmážajú sa na masti dozlatista. Zvládnete ich za pár minút.
Ako správne pripraviť placky z varených zemiakov?
Základom je použiť vychladnuté, uvarené zemiaky. Pretlačte ich, pridajte vajce, škrob a múku. Vypracujte jemné cesto, rýchlo vytvarujte placky a ihneď smažte na horúcej masti dozlatista.
Základné informácie:
- Čas prípravy: 15 minút (ak už máte uvarené zemiaky)
- Čas varenia/pečenia: 15 minút
- Počet porcií: cca 12-15 kusov (podľa veľkosti)
- Náročnosť: Jednoduchá
- Kalorická hodnota: cca 220 kcal/porcia (3 ks)
- Trend: Zero-waste
Potrebujeme:
- 1 kg zemiakov (uvarených v šupke, ideálne deň vopred)
- 300 g hrubej múky (môže byť potrebných viac alebo menej)
- 2 vajcia
- 1 PL zemiakového škrobu
- Bravčová masť na vysmážanie
- Soľ (podľa chuti)
- Mleté čierne korenie (podľa chuti)
Postup prípravy:
- Zemiaky uvarené v šupke nechajte úplne vychladnúť. Najlepšie sú tie, ktoré vám zostali z predošlého dňa.
- Ošúpte ich a pretlačte cez lis na zemiaky alebo ich najemno postrúhajte do veľkej misy.
- K zemiakom pridajte zemiakový škrob, obe vajcia, soľ a čierne korenie.
- Postupne začnite pridávať hrubú múku a vareškou alebo rukou spracujte cesto.
- Múky pridajte len toľko, aby vzniklo vláčne a mierne lepivé cesto, ktoré drží tvar. (Príliš veľa múky spôsobí, že placky budú tvrdé.)
- Pracovnú dosku si dobre pomúčte hrubou múkou. Cesto na ňu preklopte.
- Rukami rýchlo vytvarujte valec. Snažte sa cesto už príliš nemiesiť.
- Valec nakrájajte na rovnaké kúsky (asi 12-15). Každý kúsok jemne roztlačte v pomúčených rukách na placku hrubú asi 0,5 cm.
- Na veľkej panvici rozohrejte dostatočnú vrstvu bravčovej masti. Musí byť horúca.
- Placky opatrne vkladajte do masti a smažte z oboch strán dozlatista (asi 2-3 minúty z každej strany).
- Hotové placky vyberajte dierovanou naberačkou.
Tipy na záver
- Tajomstvo cesta: Zemiakové cesto z varených zemiakov redne, ak dlho stojí. Preto ho spracujte čo najrýchlešie a placky ihneď smažte. Nepripravujte cesto do zásoby.
- Múka: Množstvo múky vždy závisí od typu zemiakov (varný typ B alebo C je ideálny). Začnite s menším množstvom a pridávajte len toľko, aby sa s cestom dalo pracovať.
- Jednoduché variácie:
- Na sladko: Cesto nesolíte, ale pridáte štipku cukru. Hotové placky potriete džemom a posypete tvarohom alebo makom.
- S bylinkami: Do cesta pridajte nasekanú pažítku alebo petržlenovú vňať pre sviežejšiu chuť.
Časté otázky (FAQ)
- Prečo sa tieto placky líšia od klasických zemiakových placiek? Klasické „harule“ sa robia zo surových strúhaných zemiakov, cesnaku a majoránu. Tieto placky z varených zemiakov sú jemnejšie, vláčnejšie a chuťovo neutrálnejšie, podobné lokšiam.
- Môžem použiť hladkú múku namiesto hrubej? Áno, ale hrubá múka im dodá lepšiu štruktúru. Pri hladkej múke môže byť cesto viac lepivé a placky menej nadýchané.
- Ako dosiahnem, aby neboli mastné? Kľúčom je dostatočne rozpálená masť. Ak masť nie je horúca, placky ju zbytočne nasiaknu. Po usmažení ich vždy nechajte odkvapkať na papierovej utierke.
Výsledkom sú úžasne jemné placky, chrumkavé na povrchu a mäkké vo vnútri. Servírujte ich teplé, buď naslano (s kyslou smotanou, cesnakovým dresingom) alebo nasladko (s džemom). Najlepšie sú čerstvé, skladovaním strácajú chrumkavosť.
tags: #placky #zo #struhanych #zemiakov