Plnené palacinky sú obľúbené jedlo, ktoré sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Tento recept kombinuje slanú plnku, chrumkavý trojobal a podáva sa s hranolkami, čo z neho robí sýty a chutný pokrm.
Príprava cesta na palacinky
Na prípravu klasického cesta na palacinky zmiešame mlieko, múku, vajíčko, soľ a korenie. Pre dosiahnutie hladkej konzistencie bez hrudiek môžeme najprv vyšľahať hustejšie cesto a potom postupne prilejeť zvyšok mlieka a olej. Cesto necháme odstáť a potom ho pečieme na dobre rozpálenej teflónovej panvici z oboch strán na strednom plameni, aby sa palacinky nevysušili a zostali mäkučké. Na panvicu stačí dať kvapku oleja pred pečením prvej palacinky, pretože ostatné sa už nelepia. Z uvedenej dávky zvyčajne vznikne 10 až 12 palaciniek, v závislosti od ich hrúbky a veľkosti panvice.
Tip: Namiesto práškového cukru môžete do cesta pridať soľ a bylinky pre slanú verziu palaciniek.
Príprava slanej plnky
Na prípravu plnky nadrobno nakrájame cibuľu a šampiňóny, ktoré spolu opražíme na troche oleja. Pridáme na tenké prúžky nakrájanú šunku, osolíme a okoreníme. Fantázii sa medze nekladú a môžeme použiť aj alternatívne plnky, ako napríklad:
- Syr Niva a kyslá smotana s kôprom
- Bryndza a kyslá smotana
- Praženica s prísadami podľa chuti
- Údené mäso opražené na cibuľke
Plnenie a obaľovanie palaciniek
Existuje viacero spôsobov, ako palacinky plniť a baliť. Jednou z možností je na polovicu palacinky položiť kolieska salámy, pridať trochu plnky, preložiť na polku a potom ešte raz, pričom spojíme špáradlom. Iný spôsob spočíva v tom, že na vychladnutú palacinku položíme plátok alebo dva šunky a syr. Potom palacinku zrolujeme a zopneme špáradlom, aby sa nerozbalila.
Takto pripravené palacinky obalíme v klasickom trojobale: najprv v múke, potom v rozšľahanom vajci a nakoniec v strúhanke. Následne ich krátko opražíme z oboch strán na horúcom oleji do zlatista.
Plnené špaldové palacinky | Adriana Poláková | Kuchyna Lidla
Servírovanie
Hotové plnené palacinky sa tradične podávajú s hranolkami. Môžeme ich doplniť aj opekanými zemiakmi, varenými zemiakmi alebo zemiakovou kašou. Pre ešte bohatšiu chuť ich môžeme preliať tatárskou omáčkou alebo kyslou smotanou a doplniť čerstvou zeleninou, ako je paprika, paradajka a šalát.
V inom variante receptu sa odporúča najprv pripraviť palacinky a nechať ich vychladnúť. Následne si pripravíme bešamelovú omáčku (rozpustíme maslo, pridáme múku, zarestujeme a postupne prilievame studené mlieko za stáleho miešania, na záver ochutíme soľou, korením a pridáme strúhaný syr). Paradajky nakrájame nadrobno, osolíme, okoreníme a zmiešame s posekanou petržlenovou vňaťou. Každú palacinku potrieme bešamelom, do stredu položíme plátok syra, na syr plátok šunky, do stredu pridáme 1-2 lyžičky paradajkovo-petržlenovej zmesi a palacinku starostlivo zabalíme do balíčka: zahneme pravý a ľavý okraj dovnútra, spodnú stranu zahneme k stredu a potrieme kvapkou bešamelu, a nakoniec priklopíme vrchnou stranou. Tieto balíčky potom obalíme v klasickom trojobale (múka, vajce, strúhanka) a vypražíme zo všetkých strán do zlatista. Podávame teplé alebo studené, pričom sa hodia aj s varenými zemiakmi alebo zemiakovou kašou.
tags: #plnena #palacinka #s #hranolkami