Plnená ciabatta: Sprievodca plný chutných receptov a tipov

Ciabatta je taliansky biely chlieb, ktorý sa vyznačuje svojou pórovitou štruktúrou a chrumkavou kôrkou. Vďaka svojej univerzálnosti je ideálna na prípravu plnených sendvičov, známych ako panini. Plnená ciabatta je skvelá voľba na obed, večeru alebo ako pohostenie pre hostí. Pripravte si ju s obľúbenými ingredienciami a vychutnajte si kúsok Talianska u vás doma.

Čo je to ciabatta a prečo je ideálna na plnenie?

Ciabatta je taliansky biely chlieb, ktorý sa vyznačuje svojou pórovitou štruktúrou a chrumkavou kôrkou. Táto jedinečná štruktúra umožňuje chlebu absorbovať rôzne náplne bez toho, aby sa stal rozmočeným. Je to ideálny základ pre sendviče, ktoré sú obľúbené po celom svete.

Klasická plnená ciabatta s pestom, prosciuttem a mozzarellou

Obložená ciabatta s pestom, prosciuttem, mozzarellou a rajčatami je talianska klasika, ktorá nikdy nesklame. Tento recept je jednoduchý a rýchly, čo z neho robí ideálnu voľbu pre rýchly obed alebo večeru.

Ingrediencie:

• 2 ks (focaccia, ciabatta)
• 2 PL pesto bazalkové
• 4 plátky šunka parmská
• 1 ks paradajka
• 1 bal. (125 g) mozzarella
• šalát hlávkový

Postup:

1. Ciabattu alebo bulku rozkrojte.
2. Spodnú časť potrite pestom.
3. Na pesto položte prosciutto.
4. Pridajte plátky mozzarelly.
5. Navrstvite lístky rukoly.
6. Na vrch poukladajte plátky paradajok.
7. Prikryte vrchnou časťou ciabatty a zľahka pritlačte.

Plnená ciabatta s karé a gorgonzolou

Táto plnená ciabatta je ideálna pre milovníkov výrazných chutí. Kombinácia opečeného karé, gorgonzoly a rukoly vytvára neodolateľnú symfóniu chutí. Tento recept vyžaduje trochu viac času na prípravu mäsa, ale výsledok stojí za to.

Príprava pečeného karé:

1. Očistené mäso zo všetkých strán osolíme a okoreníme.
2. Zprudka ho opečieme v rozpálenej panvici s olejom, pričom ho priebežne otáčame.
3. Medzitým tri strúčiky cesnaku a lístky rozmarínu nasekáme nadrobno.
4. Cibuľu nakrájame na plátky.
5. Zatiahnuté karé potrieme horčicou a posypeme zmesou cesnaku a rozmarínu.
6. Do panvice pridáme aj cibuľu, ktorú osolíme, okoreníme a podľa potreby pokvapkáme olejom.
7. Po chvíli podlejeme vínom a krátko povaríme, aby sa z neho odparil alkohol.
8. Obsah panvice preložíme do zapekacej misy, podlejeme trochou vody a pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C približne 20 minút.
9. Upečené mäso zabalíme do alobalu a necháme odpočinúť.

Príprava bylinkového masla:

• Zmäknuté maslo premiešame s najemno nasekanými lístkami rozmarínu, strúčikom cesnaku, nastrúhanou citrónovou kôrou, soľou a korením.

Zostavenie ciabatty:

1. Ciabatty alebo iné pečivo prekrojíme a opekáme na rozohriatej grilovacej panvici s olejom z oboch strán do chrumkava.
2. Potom obe polovice potrieme bylinkovým maslom.
3. Na spodnú časť rozotrieme gorgonzolu.
4. Mäso nakrájame na čo najtenšie plátky, ktoré uložíme na syr.
5. Pridáme umytú a osušenú rukolu a pečenú cibuľku (ak sme ju pripravili pri pečení mäsa).
6. Prikryjeme vrchnou časťou ciabatty a zľahka pritlačíme.

Domáca ciabatta: Základ úspechu

Hoci si môžete kúpiť hotovú ciabattu, domáca je vždy o niečo chutnejšia. Tu sú dva recepty na prípravu domácej ciabatty.

Recept na domáci ciabatta chlieb (bez miesenia)

Taliansky chlebík bez miesenia podľa tohto receptu pripravíte takmer bez námahy a chutí výborne. Prežijete s ním celé sviatky bez toho, aby ste museli utekať do obchodu!

Ingrediencie:

• 320 ml vody
• 1/2 ČL sušeného droždia
• 30 ml olivového oleja
• 400 g chlebovej múky
• 1/2 PL soli

Postup:

1. Do misy nalejeme vodu (nemala by byť úplne studená).
2. Primiešame sušené droždie a olivový olej.
3. Postupne pridáme aj múku a soľ.
4. Vymiešame lepivé cesto.
5. Prikryjeme fóliou alebo utierkou.
6. Necháme kysnúť 40 minút pri izbovej teplote.
7. Po uplynutí tejto doby si navlhčíme ruky vodou.
8. Z krajov preložíme cesto cez stred. Prekladáme tak, aby vznikol tvar bochníka.
9. Znovu prikryjeme a necháme druhýkrát kysnúť 40 minút.
10. Takto isto preložíme ešte tretíkrát.
11. Opäť necháme vykysnúť 40 minút. Celkovo takto necháme chlebík kysnúť v mise 4-krát po 40 minút.
12. Potom ho zvrchu posypeme preosiatou múkou.
13. Pomúčime si aj pracovnú dosku. Vyklopíme na ňu vykysnuté cesto.
14. Ešte raz ho posypeme múkou, stiahneme z krajov a prekrojíme na 4 časti.
15. Vyformujeme 4 bochníčky a uložíme ich na plech pokrytý papierom na pečenie.
16. Plech prikryjeme bavlnenou utierkou.
17. Poslednýkrát necháme bochníčky podkysnúť na plechu po dobu 40 minút.
18. Pečieme v predhriatej rúre na 200 °C asi 15-20 minút dozlatista.

Kvásková ciabatta

Voňavá ciabatta z bielej múky a olivového oleja pripomína chuť Talianska. V lete ju robievam klasicky z droždia a je súčasťou každej grilovačky. No preto, že je táto surovina dnes nedostatková, naučila som sa rýchlo piecť aj ciabattu z kvásku. A je skvelá.

Postup:

1. Príprava rozkvasu: K špaldovej múke pridáme vodu a kvások. Zmiešame a prikryjeme fóliou.
2. Príprava cesta: Do rozkvasu pridáme múku, vodu, soľ, olej. Vymiesime vláčne cesto, ktoré sa oddeľuje od misky aj od ruky.
3. Prikryjeme a necháme postáť pol hodinu.
4. Potom ešte trochu premiesime.
5. Opäť prikryjeme a necháme kvasiť asi 2 hodiny.
6. Cesto vyberieme na pomúčenú dosku a rozdelíme ho na 6 rovnakých častí.
7. Vytvarujeme bochníčky a uložíme na plech s papierom na pečenie.
8. Pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C asi 15 minút dozlatista.

Tipy na ďalšie náplne do ciabatty

Možnosti plnenia ciabatty sú takmer nekonečné. Okrem už spomenutých receptov môžete vyskúšať:

• Vegetariánska: Grilovaná zelenina (baklažán, cuketa, paprika), hummus, feta syr, olivy.
• Morské plody: Grilované krevety, losos, avokádo, citrónová majonéza.
• Syr a ovocie: Rôzne druhy syrov (kozí, brie, camembert) s medom, hruškami alebo figami.
• Kuracie mäso: Grilované kuracie prsia s cesnakovým dresingom, slaninou a šalátom.

tags: #recepty #plnena #ciabata