Plnená paprika je jedlo bežné v mnohých kuchyniach. Skladá sa z vydlabaných alebo prepolených paprík plnených rôznymi náplňami, často vrátane mäsa, zeleniny, syra, ryže alebo omáčky. Jedlo sa zvyčajne pripravuje naplnením dutín paprík a následným varením.
Tu je recept na slovenské plnené papriky. Je podobný tomu, čo sa je v Amerike, s výnimkou toho, že sa podáva s knedľou (parenou knedľou).
Príprava paprík a náplne
Začnite čistením paprík odstránením semienok a "žiliek".
Varte ryžu podľa návodu. Odstráňte semienka z paprík a rebierka. Nakrájajte cibuľu a zmiešajte ju s ryžou a mletým mäsom. Pridajte soľ a čierne korenie. Naplňte zmesou papriky.
Niektorí ľudia preferujú použitie varenej ryže, ale nie je potrebné ju variť vopred. Akákoľvek zvyšná zmes sa dá sformovať do guľôčok a pripraviť ako fašírky.
V prípade, že chcete udržať recept bezlepkový, môžete vynechať strúhanku, pretože nie je naozaj potrebná. Samotná paprika drží mäso pohromade.
V americkej kuchyni sú plnené papriky jedlom, kde sú papriky (často zelené, žlté, oranžové a červené odrody) zvyčajne plnené náplňou, ako je mleté hovädzie mäso, zmiešané so strúhankou alebo varenou ryžou, vajcami, bylinkami a koreninami (najmä paprikou a petržlenom) a syrom. Recepty sa líšia, ale často zahŕňajú vydlabanie paprík, ich naplnenie, posypanie syrom a pečenie, alebo alternatívne varenie na sporáku pri pomalom dusení v paradajkovej omáčke z konzervy, kým papriky nezmäknú.
Plnená paprika je zvončeková paprika plnená zvyčajne mletým hovädzím mäsom, strúhankou, cibuľou a ryžou a potom dusená v paradajkovo-citrónovej omáčke s korením. Dusí sa, kým mäso nie je uvarené a paprika mäkká.
Tradične v Bulharsku sa náplň vyrába z ryže vopred dusenej, cibule, mletého mäsa a korenia, tepelne upravená a natlačená do vopred vyčistených, umytých a ihlou prepichnutých paprík. Po naplnení paprík sa vložia do zapekacej misy, pridá sa voda a jedlo sa pečie v rúre. Okrem mletého mäsa a ryže sa môžu použiť aj iné náplne, ako napríklad zelenina (napríklad pórik) a ryža, fazuľa alebo čerstvý syr a vajcia. Samotné papriky môžu byť čerstvé alebo sušené.
Príprava omáčky a varenie
V veľkom hrnci na miernom ohni opekajte jemne nakrájanú cibuľu, kým nezačne ružovieť. Pridajte trochu múky na zahustenie zmesi (to sa nazýva "zápražka"). Pridajte vodu a nechajte zovrieť. Potom pridajte soľ, korenie, papriku a akékoľvek ďalšie korenie podľa chuti, ako je majoránka a petržlen.
Všetko pridajte do omáčky a varte, kým ryža nezmäkne.
V prípade, že máte čas variť tieto na sporáku, sľubujem, že najlepšie výsledky dosiahnete pri veľmi pomalom dusení. Dusenie umožňuje paprike naozaj zmäknúť, čím sa eliminuje potreba presného načasovania pri pečení, vrátane rôznej vlhkosti a nadmorskej výšky. Môže skutočne ovplyvniť, ako dobre sa mäso a paprika uvaria.
V veľkom hrnci vložte papriky. Zalejte paradajkovou omáčkou, vodou, citrónovou šťavou a paprikou. Miešajte. Privedite k duseniu na miernom ohni. Nikdy nezohrievajte omáčku nad mierny oheň, inak sa paradajková omáčka pripáli. Varte 1 hodinu, kým mäso nie je uvarené a paprika nie je mäkká.
Existujú dva triky pri príprave tejto plnenej papriky. Nemôžete to variť rýchlo, inak sa paradajková omáčka pripáli a bude to cítiť v jedle. Moja rada je, ak nemáte čas byť trpezliví, nevarte to na sporáku, ale dajte to do pomalého hrnca (crock pot), kde budú pokyny v poznámkach k receptu, alebo ich môžete piecť.
Čo je rozdiel v plnenej paprike oproti plneným paprikám? Je to omáčka. Táto omáčka je dochutená čerstvou citrónovou šťavou a posypaná niekoľkými lyžicami papriky. Tradične moja svokra (ktorá je Češka) nepridáva papriku, ale môj manžel a ja áno, pretože to dodáva omáčke viac chuti.
Plnená paprika sa môže podávať aj s ryžou alebo čerstvým chlebom.
Čo sa týka iných kuchýň:
- Kantonská verzia plnených paprík je súčasťou pouličného jedla nazývaného Tri vyprážané plnené poklady (煎釀三寶), s plnenými paprikami, plnenými baklažánmi a plnenou klobásou. Hoci s rôznou zeleninou a mäsom, náplň je vždy rovnaká: pasta z mäsa z kapra. Po zostavení sa pasta z mäsa z kapra hlboko smaží.
- Plnené papriky alebo pimientos rellenos sú súčasťou tradičnej španielskej kuchyne, najmä regiónu Baskicka.
- Plnené papriky alebo peperoni ripieni sú súčasťou talianskej gastronomickej tradície s mnohými regionálnymi receptami. Tradičný kalábrijský recept, nazývaný pipi chini, zahŕňa použitie okrúhlych paprík a náplň je vyrobená zo strúhanky, petržlenu, bazalky, syra Grana, paradajok a syra provola.
- Plnené papriky (bharvan mirch alebo bharva hari mirch) sú jedným z niekoľkých jedál z plnenej zeleniny (bharvan subji). Skladajú sa z paprík plnených vareným mäsom, zemiakmi a cibuľou a ochutených chilli, kurkumou, koriandrom, citrónovou šťavou, soľou. Mirchi bajji alebo pakora je jedlo chaat (pouličné jedlo) a je obľúbené počas monzúnových a chladnejších mesiacov. V Bombaji a západných oblastiach sa veľká zelená chilli paprika plní praženou, korenenou múčnou zmesou a smaží. Na juhu sa veľké zelené chilli papričky, podobné Hatch chili paprikám, namáčajú do múčneho cesta a smažia. Môže byť podávané s čatní a omáčkami.
- Dolma je rodina plnených jedál z Blízkeho východu, ktoré sa môžu podávať teplé alebo studené. Niektoré druhy dolmy sa vyrábajú z celých zelenín vrátane celých paprík. Dnes sa dolma nachádza v kuchyniach Balkánu, Južného Kaukazu, Strednej Ázie, Levantu a rodinných kuchyniach sefardských a irackých Židov. Jedlá dolma sa nachádzajú v balkánskej, gréckej, arabskej, izraelskej, tureckej, stredoázijskej, arménskej a iných kaukazských kuchyniach. Toto jedlo bolo populárne v starovekom svete, hoci pod inými názvami, ako napríklad starogrécke thrion. V stredoveku a ranom novoveku bolo toto jedlo súčasťou kuchyne osmanského paláca.
- Čílska verzia, chile relleno, doslova "plnená paprika", sa skladá z praženej a ošúpanej zelenej papriky pasilla alebo poblano plnenej syrom (tradične queso fresco) a príležitostne mletým mäsom, obalenej vo vaječnom cestíčku a vyprážanej. Často sa podáva s omáčkou, hoci typ omáčky sa široko líši. Niekedy sa podáva aj v taco s ryžou, salsou a inými prílohami.
- Jalapeño poppers sú jalapeño papriky, ktoré boli vydlabané, naplnené zmesou syra, korenín a niekedy mletého mäsa a potom hlboko smažené.
- V Guatemale sa paprika "pimiento" plní nakrájaným bravčovým mäsom a zeleninou. Ako mexická verzia je obalená vo vaječnom cestíčku a vyprážaná.
- Maďarská varianta, töltött paprika, sa vždy vyrába z maďarskej voskovej papriky, ktorá má výraznú chuť podobnú lecsó.
- Punjena paprika (vyslovuje sa [pûɲenaː pǎprika]) obsahuje paradajkovú omáčku.
- V Bulharsku sa plnené papriky zvyčajne jedia s jogurtom.