Plnená paprika patrí medzi najobľúbenejšie jedlá slovenskej kuchyne. Existuje množstvo receptov a variácií, no my vám prinášame recept, ktorý vás zaručene dostane do kulinárskeho neba. Vďaka jednoduchému triku a vyváženej omáčke bude táto plnená paprika chutiť ešte lepšie ako od babičky. Šéfkuchár Jardo Žídek má svoj vlastný recept na plnenú papriku, ktorý sa odlišuje od tradičných receptov. Jeho tajomstvo spočíva v pečení paprík v rúre a pridaní rumu do paradajkovej omáčky. Omáčka je vďaka tomu vyvážená a plná chutí. Ďalšou odlišnosťou je, že Jardo Žídek nevarí ryžu vopred, pretože sa počas pečenia stihne krásne uvariť a nerozvarí sa na kašu.
Mnohí si ju pamätajú ešte zo svojich školských čias. Vôňa paradajkovej omáčky, je pre slovenské domácnosti typická už naozaj dlho.Čo ale robiť, ak sa slávny šéfkuchár rozhodne, že tento notoricky známy pokrm posunie na novú úroveň? Jaroslav Žídek, známy šéfkuchár, ktorý sa preslávil doma aj v zahraničí, prezradil pre Dobré jedlo recept na svoju exkluzívnu plnenú papriku. Ryžu nevarí, papriku pečie v rúre a do omáčky pridáva rum!
V dnešnom článku sa dozviete jednoduchú radu, vďaka ktorej bude chutiť ešte lepšie. Niekedy stačí málo a jedlo môže byť ešte chutnejšie. Ak plnenú papriku opečiete zo všetkých strán na troche olivového oleja a až potom pridáte do paradajkovej omáčky, získate jedinečnú, veľmi lahodnú chuť. Tento jednoduchý kulinársky trik posunie vašu plnenú papriku na vyšší level.
Recept Jarda Žídeka: Plnená Paprika Pečená v Rúre s Rumom v Omáčke
Mnohé kuchárky pridávajú k mäsu už uvarenú ryžu a omáčku robia veľmi jednoduchú len z pasírovaných paradajok, korenia, cukru, soli a ešte ju zahustia zápražkou. Jardova omáčka je vyvážená, plná chutí, zužitkujete v nej aj odrezky z papriky a pridáva do nej aj rum. A ryžu vopred nevarí, veď povie, prečo...
Ingrediencie na 4 porcie:
Na papriky:
- 500 g bravčového masa
- 1 cibuľu
- 150 g ryže (surovej)
- mleté nové korenie
- trochu vody
- 8 paprík
- soľ, mleté čierne korenie
- olej alebo masť
Na omáčku:
- 1 bobkový list
- 4 guličky nového korenia
- 1 celú škoricu
- 1 cibuľu
- 400 g koncentrovaného paradajkového pretlaku
- 1 lyžicu cukru
- vývar alebo vodu
- 1 lyžicu octu
- 1 lyžicu rumu
- knedľu na servírovanie
Postup:
- K mletému mäsu pridajte nakrájanú cibuľu, surovú ryžu, mleté nové a čierne korenie a soľ. Prilejte vodu a zmes dobre premiešajte. Nemajte obavu, ryža sa počas pečenia stihne krásne uvariť, ale keď papriky naplníte varenou ryžou, tá sa rozvarí na kašu.
- Odkrojte z paprík vrchy, ale nevyhoďte ich. Dajte ich do hrnca, v ktorom budete variť omáčku aj so zrniečkami a stopkou.
- Do paprík dajte trochu mäsovej zmesi a zatlačte ju až do špičky. Ďalšou zmesou naplňte všetky papriky. Výhodou toho, že použijete surovú ryžu je to, že počas pečenia sa ryža zväčší a mäso scvrkne, objem plnky zostáva rovnaký a v paprike nevzniknú prázdne miesta.
- Papriky dajte do vymasteného pekáčika a v rúre pri teplote 170 °C ich pečte asi hodinu.
- Pripravte omáčku: V hrnci s odrezkami paprík rozohrejte tuk, pridajte bobkový list, nové korenie a nakrájanú cibuľu. Chvíľu opekajte a potom pridajte celú škoricu, paradajkový pretlak a cukor.
- Prilejte vývar alebo vodu, premiešajte a omáčku dochuťte octom a rumom. Varte na miernom ohni rovnaký čas, ako sa pečú papriky.
- Keď sú papriky upečené, preložte ich do nového hrnca a k paradajkovej omáčke prilejte výpek z ich pečenia. Omáčku potom nalejte na papriky a ešte ich krátko v nej povarte.
- Papriky podávajte s omáčkou a knedľou, ale Jardo si ich dá aj bez nej, veď v plnke je ryža a to stačí.
Diskusia o ryži v plnke: Surová verzus predvarená
Použitie surovej ryže je bežné, ale existujú rôzne názory a metódy. Niektorí kuchári ryžu predvarujú do polomäkka, aby sa zabezpečilo, že bude dostatočne mäkká. Iní zas ryžu len prepláchnu a namočia do vody, kým pripravujú mäsovú zmes. Dôležité je, aby ryža mala dostatok priestoru na napučanie, preto papriky neprepĺňajte.
Niektorí kuchári tvrdia, že ryža sa musí uvariť sama v šťave, a jedlo je potom oveľa chutnejšie. Potvrdzuje to aj fakt, že v arabskom svete sa takto plnia malé baklažány, cukety, cibuľa, kapusta, či hroznové listy a ryžu nepredvarajú.
Na druhej strane, existujú aj obavy, že ryža nemusí dostatočne zmäknúť a zostane chrumkavá. Jeden z diskutujúcich spomína príbuzného, ktorý si varil sám a dal surovú ryžu, ale ryža zostala ako broky. Ak máte obavy, že ryža nebude dostatočne mäkká, môžete ju pred pridaním do plnky krátko povariť. Dôležité je tiež zabezpečiť dostatočné množstvo tekutiny počas varenia, aby ryža mala možnosť absorbovať vlhkosť a zmäknúť.
Vždy sa odporúča používať guľatú ryžu, pretože špicatá ryža môže po uvarení odstávať ako bodliny. Ryža má krátky čas varu a kým sa uvarí mäso, ryža má času dosť a dosť.
Ďalšie Tipy a Triky pre Dokonalú Plnenú Papriku
Niektorí kuchári pridávajú do plnky aj rôzne koreniny a bylinky, aby zvýraznili chuť. Zelerová vňať, škorica alebo papriková pasta môžu omáčke dodať zaujímavý nádych. Dôležité je experimentovať a nájsť si svoju obľúbenú kombináciu.
Jedna z gazdiniek zdieľala tip od svojej kamarátky, ktorá je výborná kuchárka: papriky aj s guľkami variť len vo vode (samozrejme posolenej s trochou cukru a ostatnými potrebnými ingredianciami). Nemusí sa podvíchvíľou miešať, aby neprihorela. Nakoniec sa urobí zásmažka, pridá sa rajčinový pretlak, nechá sa chvíľu prevrieť a je hotovo. Odporúča pre začínajúce gazdinky vložiť koreniny do čajového sitka. Netreba ich potom po hrnci loviť a výbornú chuť omáčke urobí aj vyvarená zelerová vňať.
Ďalšia kuchárka tiež nedáva surovú ryžu a varí tak stále, a v omáčke ani veľmi nemieša a nič jej ešte neprihorelo, ale zdôrazňuje, že každý má svoj spôsob varenia. Na začiatku, keď robí zásmažku, dáva štipku škorice a samozrejme aj papriku mletú. Okrem pretlaku pridáva aj paprikovú pastu. Má rada, ak sú guľky a papriky presiaknuté omáčkou, osve by ich nevarila.
Recept na plnenú papriku / Plněné papriky │ Zuzana Machová
