Chrumkavé, sladkokyslé, s jemne pikantným podtónom - takto by sa dali opísať ideálne zavárané baranie rohy. Málokto by si pomyslel, že táto obľúbená pochúťka, ktorú často podávame ku klobáske, pečenému mäsu alebo na letnej grilovačke, si môže zachovať svoju lahodnú chuť a sviežosť aj po dlhšom skladovaní. Tento recept vás presvedčí, že príprava domácich zaváraných baraních rohov je nielen možná, ale aj prekvapivo jednoduchá. Už nikdy sa nebudete chcieť vrátiť k tým kupovaným.
Baranie rohy sú odrodou papriky, ktorá dorastá počas júla, augusta a septembra. Svoje typické štíhle telo, často zakrivené do zaujímavých tvarov, zdobí žiarivá zelená farba, ktorá sa postupne mení na sýtočervenú. Táto vizuálna hra prírody robí z baraních rohov nielen chutnú, ale aj esteticky príťažlivú zeleninu.
Zaujímavosti o baraních rohoch
- Baranie rohy patria do rodu Capsicum annuum, rovnako ako klasická paprika. Ich pôvod siaha do Latinskej Ameriky, odkiaľ ich do Európy priniesol Krištof Kolumbus. Postupne sa vyvinuli do mnohých regionálnych variantov.
- Paprika, vrátane baraních rohov, obsahuje podstatne viac vitamínu C ako citrusové ovocie, čo z nej robí vynikajúcu „superpotravinu“ pre posilnenie imunity a vitality.
- Červené plody baraních rohov sú bohaté na karotenoidy, ktoré im dodávajú intenzívnu farbu a pôsobia ako silné antioxidanty. Tieto látky prispievajú k ochrane zraku a podporujú zdravie pokožky a srdcovocievneho systému.
- Na Slovensku a v Maďarsku patria papriky, vrátane baraních rohov, k tradičným zaváraninám, ktoré oživujú zimné špajze svojou farbou a chuťou.
Bonusom je, že zavarené baranie rohy sú tak chrumkavé a chutné, že sa ich nebudete vedieť dojesť. Tento recept vám umožní pripraviť si dostatočnú zásobu tejto pikantnej chrumkavosti na celú zimu.
Ingrediencie
Na približne 7 zaváracích pohárov s objemom 700 ml (odporúčajú sa poháre s veľkým otvorom pre ľahšie plnenie) budete potrebovať:
- 1,5 kg baraních rohov (približne 70 kusov, v závislosti od veľkosti)
- 2 litre vody
- 1 liter octu (najčastejšie kvasný 8%)
- 150 g trstinového cukru
- 70 g soli
- 25 tabliet umelého sladidla do kávy (možno použiť aj stéviové sladidlo alebo xylitol)
- 2 PL čierneho celého korenia
- 2 PL horčičných semienok
- 7 bobkových listov
- Približne 1 dcl olivového oleja (na zaliatie)
- 7 zaváracích pohárov (700 ml)
Postup zavárania
Príprava nálevu:
- Do hrnca nalejte vodu, pridajte cukor, soľ a ocot.
- Všetko priveďte do varu.
- Na záver pridajte umelé sladidlo (napríklad sacharín, stéviu alebo xylitol). Nezabudnite na sladidlo - bez neho budú rohy mdlé. Vďaka umelému sladidlu sú tieto zavárané baranie rohy vhodné aj pre diabetikov.
Príprava pohárov a korenia:
- Keď máte pripravené sterilizované poháre na plnenie, do každého vložte:
- 5 zrniek čierneho korenia
- 1 ČL horčičného semienka
- 1 bobkový list
- 1 ČL oleja (najlepšie olivového)
Naplnenie pohárov paprikami:
- Baranie rohy nerozrezávajte ani nekrájajte.
- Ukladajte ich vcelku, ako skladačku - „poskladať“ do seba, nie zatočiť ako slimáky.
- Cieľom je napchať ich do pohára čo najviac, bez prázdnych miest. Do jedného pohára by sa malo zmestiť približne 10 kusov, pekne natesno.
Zaliatie nálevom:
- Papriky v pohároch zalejte horúcim nálevom až po vrch, nechajte približne 0,5 cm voľného priestoru.
- Poháre dobre uzavrite a môžete ich jemne pretrepať.
Sterilizácia:
- Sterilizujte 30 minút pri teplote 85-95 °C.
- Ak nemáte teplomer, riaďte sa stredným varom, nie úplným bublaním.
- Čas sterilizácie neskracujte.
Technika správneho zavárania
Nechajte oddýchnuť:
- Poháre nechajte vychladnúť a uložte ich do špajze alebo na tmavé a chladné miesto.
- Minimálne 2 týždne nechajte baranie rohy odležať, aby sa napili nálevu.
- Najlepšie chutia po 3-6 mesiacoch - v zime k pečenému mäsu alebo ako chuťovka k večeri.
Alternatívny recept na nálev a koreniny
Tento recept na nálev a koreniny je skutočne ťažko prekonateľný a môžete ho použiť aj na zaváranie inej zeleniny alebo iných typov paprík. Nižšie uvedený recept vystačí na približne 7 až 8 pohárov.
Potrebujeme na nálev (8 pohárov):
- 3 litre vody
- 750 ml 8% octu
- 115 g soli
- 225 g kryštálového cukru
- 40 tabletiek sacharínu
Plus na každý pohár:
- 3 zrnká čierneho korenia
- 1 zrnko nového korenia
- 1/2 lyžičky horčičných semienok
- 1/2 bobkového listu
- 1 lyžičku oleja
Postup:
- Baranie rohy, alebo inú zeleninu očistíme, nakrájame a poukladáme do čistých sterilizovaných pohárov.
- Do každého pohára pridáme koreniny a olej.
- Nálev sa pripravuje veľmi jednoducho: premiešame vodu s octom, soľou a cukrom a začneme zohrievať.
- Keď je nálev horúci, pridáme sacharín a privedieme do varu.
- Horúci nálev nalejeme do pohárov s baraními rohmi, poháre uzatvoríme a sterilizujeme pri 85 °C približne 30 minút.
Baranie rohy je najlepšie nechať odstáť aspoň 1 mesiac pred ich konzumáciou. Najradšej ich máme k mäsu a pri grilovačke.
tags: #zavarane #predvarene #baranie #rohy #recepty #varecha