Plnená paprika je jedným z tých jedál, ktoré evokujú pocit domova a tradície. Táto klasika slovenskej kuchyne, často podávaná s domácou knedľou alebo varenými zemiakmi, si získala srdcia mnohých gurmánov. V sezóne, keď sú papriky najvoňavejšie a najchutnejšie, je ideálny čas pustiť sa do jej prípravy. Táto voňavá pochúťka, pripravená z mletého mäsa a ryže v lahodnej paradajkovej omáčke, si zaslúži byť súčasťou vášho repertoáru.
Plnená paprika, segedín a guláš patria medzi jedlá, ktoré by sme mohli jesť neustále. Mňam!
Príprava mäsovej plnky
Základom vynikajúcej plnenej papriky je správne pripravená mäsová zmes. Tradične sa používa bravčové mleté mäso, ktoré sa kombinuje s predvarenou ryžou a ďalšími dochucovadlami.
Varenie ryže
Najprv si dáme uvariť ryžu. Ryžu prepláchneme, opražíme na troške oleja a osolíme. Zalejeme vriacou vodou 1 cm nad ryžu. Uvaríme domäkka cca 12-15 minút. Jednoduchšie je uvariť ryžu zo sáčku. Do menšieho hrnca dáme olivový olej a prepláchnutú ryžu, premiešame, zalejeme vodou (na 1 diel ryže dáme 1,5 dielu vody), ochutíme 1/2 ČL soli. Keď začne vrieť, znížime teplotu, prikryjeme a varíme 10 minút. Ryžu necháme vychladnúť. Počas varenia ryže uvaríme vývar na paradajkovú omáčku. Uvarenú ryžu necháme vychladnúť.
Mäsová zmes
Mleté mäso zmiešame so sušeným cesnakom, majoránom, oreganom, červenou paprikou, korením a soľou. Pridáme uvarenú ryžu a vajcia. Ak je vajce väčšie, stačí pridať jedno, aby zmes nebola príliš riedka. Do misy si dáme mleté mäso, pridáme soľ, čierne korenie, mletú papriku a majorán. Pridáme pretlačený cesnak a vajce. Pridáme vajíčka a predvarenú ryžu. Dochutíme soľou, pretlačeným cesnakom, mletým čiernym korením, majoránkou, mletou paprikou a nesoldíkom. Dôkladne premiešame. Vychladnutú ryžu spojíme s mletým mäskom, vajíčkom, majoránkou, cesnakom, dochutíme soľou.
Príprava paprík
Papriky umyjeme, vrchy so stopkou odrežeme a očistíme od zrniečok. Bielu papriku zrežeme na vrchu a očistíme od jadierok. Opláchneme a naplníme zmesou. Papriky dobre umyjeme. Vyrežeme stopky a zbavíme každú papriku vnútra.
Plnenie a tvarovanie
Pripravenou zmesou naplníme papriky až po okraj. Zo zvyšku vytvarujeme menšie guľky. Koniec papriky posypeme trochou múkou, aby nám zmes nevypadla. Taktiež guľky obalíme v múke. Použila som špaldovú celozrnnú múku. Zo zvyšnej plnky urobíme guľky. Nemusíme sa báť, že sa nám guľky rozpadnú, lebo v nich je vajíčko, ktoré drží suroviny pohromade.
Príprava paradajkovej omáčky
Paradajková omáčka je kľúčovou súčasťou plnenej papriky, ktorá jej dodáva charakteristickú chuť a vôňu.
Základ omáčky
Na bravčovej masti speníme nadrobno nasekanú cibuľu. Pridáme múku a dôkladne miešame, až kým nevznikne hustejšia hladká zmes. Zalejeme paradajkovým pyré, alebo pretlakom a dobre premiešame. Pridáme vodu, alebo vývar. Množstvo toľko, aby vznikla redšia omáčka. Na dno hrnca nalejte olej, aby pokryl dno a ešte trochu viac. Prisypte 2 kopcovité lyžice hladkej múky a vymiešajte zápražku. Zalejte 1,5 - 2 litrami vývaru, alebo vody. Dobre miešajte, aby neostali hrčky. Do väščieho hrnca pridáme rajčinový pretlak a dolejeme asi deci vody - aby nebol moc hustý. Pridáme zvyšnú polovicu mrkvy, ktorú najemno postrúhame. Vždy sa snažím spolu s rajčinami pridávať aj mrkvu, je zásadotvorná a rajčiny kyselinotvorné, trocha ich zmierni. Prichutíme 1-2 PL trstinového cukru, posolíme.
Dochucovanie a varenie
Uvarený vývar precedíme a pridáme paradajkový pretlak. Necháme prevrieť. V hrnci na oleji necháme skaramelizovať 2 lyžice cukru. Keď karamel zhnedne, zalejeme ho 2 l vody. Prihodíme olúpanú celú cibuľu, 2 strúčiky cesnaku, čierne aj nové korenie a bobkové listy. Do väčšieho hrnca dáme olej, kryštálový cukor a chvíľku opečieme. Pridáme paradajkový pretlak a zalejeme vodou. Osobitne si urobíme zápražku z múky a pridáme do omáčky. Pridáme bobkový list a jednu cibuľu v celku. Do omáčky pridáme kus masla a a ja som pridala aj v deci vody rozmiešanú 1 PL škrobu, aby bola omáčka kompaktnejšia. Podľa chuti dosolíme. Na záver dochutíme omáčku cukrom. V prípade, že sa nám zdá omáčka príliš hustá, môžeme pridať ešte trochu vývaru, alebo prevarenú vodu a necháme ešte prevrieť.
Varenie plnenej papriky a guľiek
Správne uvarená plnená paprika a mäsové guľky sú zárukou úspechu.
Vkladanie do omáčky
Do vriacej omáčky vložíme pripravenú plnenú papriku. Potom opatrne pridáme zvyšné guľky, postupne po jednej. Ja som pridala aj 2 bazalkové listy. Do horúcej omáčky vložíme plnené papriky tak, aby boli čo najviac ponorené, prikryjeme a varíme na strednom plameni 15 minút. Po uplynutí času vložíme do omáčky mäsové guľky, plnené papriky obrátime a prikryté varíme ďalších 25 - 30 minút.
Dĺžka varenia
Varíme približne 15 minút od bodu varu, pokým guľky vyplávajú na povrch, vtedy vieme, že je hotovo. Do vriacej omáčky vložíme pripravené plnené papriky, prípadne aj mäsové gule. Za občasného premiešania necháme povariť asi hodinu. Chvíľami opatrne premiešame. Varíme ešte asi 20 minút - hotové je vtedy, keď papriky aj guľky vyplávajú na povrch. Za občasného miešania varíme približne 60 minút.
Video recept na plnenú paprika
Servírovanie
Plnená paprika je najlepšia horúca, doplnená o tradičné prílohy.
Tradičné prílohy
Podávame s domácou knedľou alebo varenými zemiakmi. Najvhodnejšou prílohou je parená knedľa, môže byť aj zemiakové pyré. Pred servírovaním posypeme omáčku nasekanou petržlenovou vňaťou.
Najlepšie je naplniť viac paprík a vychutnávať si toto božské jedlo rovno 2 dni.
Ďakujem Vám za zdieľanie receptov, veľmi tým podporujete moju prácu.