Pamätáte sa na bosniaky - mimoriadne chutné chlebové žemle? Doma ich máme veľmi radi a keď ich pripravím podľa tohto receptu, chutia presne tak, ako si ich pamätám z detstva, keď nám ich kupovala maminka v pekárni. Pamätáte sa na bosniaky - mimoriadne chutné chlebové žemle? Doma ich máme veľmi radi a keď ich pripravím podľa tohto receptu, chutia presne tak, ako si ich pamätám z detstva, keď nám ich kupovala maminka v pekárni.
Bosniaky sú druh slaného pečiva, podobné rožkom alebo bagetám, ktoré sú typické pre starú Bratislavu. Vyznačujú sa hutnejšou konzistenciou, často obsahujú ražnú múku, ktorá im dodáva charakteristickú nakyslastú chuť. Môžu sa konzumovať samotné, plnené, alebo ako príloha k polievkam a gulášom.
Dnes už ich v obchodoch bežne nenájdete, preto je skvelé vedieť si ich pripraviť doma. Oplatí sa vyskúšať si ich upiecť doma, pretože nie je vôbec ťažké spraviť ich vlastnoručne. Nie som si istá, ale neviem o tom, že by boli dnes niekde v predaji, keby aj boli, domáce je predsa len domáce. Na Slovensku sú možno menej známe, ale sú veľmi chutné a majú univerzálne využitie.
Zapekané plnené bosniaky sú skvelou voľbou pre tých, ktorí hľadajú sýte raňajky, chutný obed, originálnu večeru alebo pohostenie pre návštevu. Tento recept kombinuje chrumkavosť bosniaka s bohatou a lahodnou plnkou, ktorá sa dá prispôsobiť vašim preferenciám. V tomto článku nájdete podrobný recept, tipy a triky, ako si tieto zapekané dobroty pripraviť doma.
Prečo si pripraviť domáce bosniaky? Domáca príprava: Domáce je predsa len domáce! Univerzálne využitie: Sú veľmi chutné s univerzálnym využitím. Zdravšia verzia: Pridaním jogurtu, oleja a vajca sú vláčne i na druhý deň.
Recept na plnené zapekané bosniaky
Tento recept je jednoduchý a flexibilný, takže si ho môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti a dostupných surovín.
Ingrediencie:
- Bosniaky (domáce alebo kupované)
- Slanina
- Paprika (zelená aj červená)
- Olej na opekanie
- Cibuľa
- Cesnak (2 hlávky)
- Smotana na varenie
- Tavený syr (napr. Bambino)
- Strúhaný syr (napr. eidam, mozzarella)
- Vegeta (podľa chuti)
- Petržlenová vňať
- Soľ, mleté čierne korenie
- Voliteľné: cesnak, cibuľa, klobása, šampiňóny
Postup:
Príprava plnky:
Slaninu a papriku nakrájame na malé kocky. Na troške oleja ich osmažíme do zlatista. Ak chcete, môžete pridať aj nakrájanú cibuľu, cesnak alebo klobásu pre výraznejšiu chuť.
Príprava bosniakov:
Z bosniakov odrežeme vrchy, ktoré odložíme. Striedku vydlabeme pomocou lyžičky. Dávame pozor, aby sme nepoškodili kôrku.
Plnenie bosniakov:
Vnútro bosniakov vytrieme tukom, ktorý sa vytopil zo slaniny. To im dodá extra chuť a zabráni premoknutiu. Striedku bosniakov tiež potrieme tukom a nakrájame na menšie kúsky. V panvici na rozohriatom oleji opekajte cibuľu nakrájanú na dlhšie pásiky a pár celých strúčikov cesnaku. Hlávku cesnaku prekrojte a reznou plochou položte do panvice. Pridajte šunku natrhanú na menšie kúsky a očistené a nakrájané papriky. Osoľte, ochuťte čerstvo pomletým čiernym korením a približne 15 minút opekajte.
Zmiešanie plnky:
V miske zmiešame smotanu, tavený syr a strúhaný syr. Pridáme vychladnutú osmaženú slaninu s paprikou, dochutíme vegetou a nasekanou petržlenovou vňaťou. Ak chceme, môžeme pridať aj prelisovaný cesnak alebo iné obľúbené koreniny.
Naplnenie bosniakov:
Pripravenou plnkou naplníme vydlabané bosniaky. Na vrch poukladáme nakrájanú striedku.
Zapekanie:
Naplnené bosniaky poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie. Pečieme v predhriatej rúre na 180 °C, kým nie sú bosniaky zlatisté a plnka prepečená (približne 15-20 minút). Striedku treba strážiť, aby sa nespálila. Ak by bola nakrájaná na menšie kúsky, upiekla by sa skôr ako bosniak.
Podávajte teplé.
Recept na kváskové bosniaky
Niekoľko hodín vopred (alebo večer) si pripravíme rozkvas z ražného kvásku, na ktorý zmiešame vodu s ražnou hladkou múkou na kváskovanie a 1 PL ražného kvásku. Do misy preosejeme oba druhy múk na kváskovanie, primiešame soľ, pripravený rozkvas, najemno nastrúhaný uvarený zemiak, bravčovú masť a vymiesime hladké a pružné cesto. Cesto po vykysnutí rozdelíme na 8 rovnakých kúskov a z tých jemným premiesením vytvoríme bochníčky. Rúru rozohrejeme na 230 stupňov (ideálne parný režim). Kváskové bosniaky pečieme asi 15-17 minút do zlatohneda.
Recept na bosniaky z celozrnnej múky
Tento recept kombinuje viacero druhov múk a pridáva jogurt, olej a vajce pre lepšiu chuť a vláčnosť. Je to nová, zdravšia verzia tradičných bosniakov.
Ingrediencie:
- 250g hladkej múky
- 250g ražnej výražkovej múky
- 250ml vody
- 50ml mlieka
- 25g čerstvého droždia
- 1 ČL soli
- Štipka cukru
- 1 PL oleja
- Pol ČL rasce
- Tuk na plech
- Alternatívne: 350g hladkej múky
Postup:
Zmiešajte všetky ingrediencie a vypracujte cesto. Vykysnuté cesto vyberieme z miesiarne a dáme na jemne pomúčenú dosku. Z každého kúska vytvarujeme bochníček a dáme na jemne pomastený plech. Potom postriekate vodou a žiletkou alebo nožíkom pozdĺžne prerežete.
Vynikajúce bosniaky, chrumkavé, vnútri mäkulinké, vláčne....s cestom sa pracuje výborne, vôbec sa nelepí, stačí len troška podsypať múkou. Jednu som rozlomila, aby bolo vidno striedku, vo vnútri sú bosniaky hutnejšej konzistencie, lebo obsahujú celozrnnú ražnú múku, kukuričnú polohrubú múku, sú prirodzene tmavšej farby z ražnej múky.
Fašiangové šišky ako od babičky, jednoduché a veľmi chutné | Viktor Nagy | recepty
Tipy a triky pre dokonalé plnené bosniaky
- Použite kvalitné suroviny: Kvalitné suroviny sú základom chutného jedla. Vyberte si kvalitnú slaninu, syry a čerstvú zeleninu.
- Experimentujte s plnkami: Nebojte sa experimentovať s rôznymi plnkami. Okrem slaniny a papriky môžete použiť šunku, kukuricu, olivy, šampiňóny, alebo dokonca aj mleté mäso.
- Pridajte bylinky: Čerstvé bylinky ako petržlenová vňať, pažítka alebo oregano dodajú plnke sviežu chuť.
- Použite kváskové bosniaky: Ak máte možnosť, použite kváskové bosniaky. Majú bohatšiu chuť a lepšiu textúru.
- Nechajte bosniaky pred pečením postáť: Po naplnení nechajte bosniaky chvíľu postáť, aby sa plnka dobre vsiakla do striedky.
- Strážte teplotu: Dávajte pozor, aby ste bosniaky nepiekli príliš dlho, inak budú suché.
- Servírujte teplé: Zapekané plnené bosniaky chutia najlepšie teplé, priamo z rúry.
Variácie receptu
- Vegetariánska verzia: Namiesto slaniny použite restovanú zeleninu (cibuľa, paprika, cuketa, šampiňóny) a pridajte viac syra.
- Sladká verzia: Namiesto slanej plnky použite tvaroh, mak, orechy, alebo džem.
- Pikantná verzia: Pridajte do plnky čili papričku, feferónku alebo kajenské korenie.
- S kuracím mäsom: Pridajte do plnky uvarené a nakrájané kuracie mäso.
Ako podávať bosniaky?
Bosniaky sa podávajú samostatne, len sami o sebe alebo rôzne plnené. Môžu byť prílohou k sýtejším polievkam ako fazuľová, kapustnica, držková a podobne, tiež ku gulášom, rôznym perkeltom a k mäsu na šťave.
Ďalšie inšpirácie
Okrem zapekaných plnených bosniakov existuje mnoho ďalších receptov, ktoré môžete vyskúšať s bosniakmi:
- Bosniaky na polievku: Bosniaky sú skvelou prílohou k hustým polievkam ako fazuľová, kapustnica alebo držková.
- Bosniaky s gulášom: Bosniaky sa výborne hodia ku gulášu alebo perkeltu.
- Bosniaky ako súčasť sedliackeho fondue: Bosniaky môžete použiť namiesto chleba pri sedliackom fondue.