Plnené citrónové keksy: Recepty a tipy

Citrónové keksy sú skvelou voľbou pre tých, ktorí obľubujú sladko-kyslé chute a jemné, rozplývajúce sa pečivo. Tieto krehké sušienky s osviežujúcou citrónovou chuťou sa hodia ku káve, čaju alebo len tak na maškrtenie. Vďaka svojej konzistencii a chuti potešia malých aj veľkých. Pri správnom uskladnení navyše vydržia pomerne dlho.

Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť citrónové keksy. Môžu byť plnené rôznymi krémami, alebo neplnené, mäkké či chrumkavé. Tento článok vám predstaví niekoľko variantov receptov, ktoré zdôrazňujú jemnosť, krehkosť a nezameniteľnú citrónovú chuť.

Základné princípy prípravy citrónových keksov

Pri príprave citrónových keksov je kľúčové dosiahnuť správnu textúru a chuť. Nasledovné tipy vám pomôžu dosiahnuť perfektné výsledky:

• Maslo: Pri príprave keksov používame zmäknuté maslo izbovej teploty.
• Cukor: Práškový cukor je jemnejší než kryštálový a často obsahuje aj podiel kukuričného škrobu, čo prispieva k jemnosti keksov.
• Citrónová kôra: Kôru pred použitím dôkladne očistíme - citrón namočíme približne na pol hodinu do roztoku sódy bikarbóny a vody. Kôra v sebe obsahuje oleje a šťavu, ktorá je jemne horká, no príznačne citrusová, a dodá keksíkom tú skutočnú citrónovú vôňu a chuť.
• Múka: Hladká múka je klasickou voľbou, ktorá zaručí jemné keksíky. V niektorých receptoch sa časť múky nahradzuje škrobom pre extra krehkosť.
• Cesto: Cesto je často potrebné nechať odpočívať v chladničke, aby sa s ním lepšie pracovalo. Niektoré recepty však umožňujú pečenie ihneď bez chladenia.
• Pečenie: Keksy sa zvyčajne pečú pri nižšej teplote (napr. 160-170 °C) kratší čas, aby zostali bledé a jemné. Je dôležité prispôsobiť čas pečenia vlastnej rúre.

Recept 1: Citrónové keksy s maslovo-citrónovým krémom

Tento recept ponúka tradičné linecké cesto obohatené o citrónovú kôru a plnené jemným maslovo-citrónovým krémom. Výsledkom sú krehké sušienky s príjemnou sviežosťou.

Suroviny:

Na cesto:

• 225 g masla izbovej teploty
• 125 g práškového cukru
• 1 balíček vanilkového cukru
• 1 ks veľké vajce
• 380 g hladkej múky
• 1 balíček kypriaceho prášku
• 2 lyžice citrónovej šťavy
• 2 lyžice kôry z citróna
• Štipka soli

Na plnku:

• 110 g masla izbovej teploty
• 110 g práškového cukru
• 4 lyžice citrónovej šťavy
• 1 lyžica kôry z citróna
• 1 lyžica mlieka (ak treba)

Na posypanie:

• Práškový cukor

Postup:

1. Vymiešame zmäknuté maslo s kryštálovým a vanilkovým cukrom.
2. Postupne pridáme vajce, múku s kypriacim práškom, kôru a šťavu z 1 citróna.
3. Cesto vypracujeme rukami. Ak sa lepí, dáme ho na 20 minút stuhnúť do chladničky.
4. Z cesta tvarujeme guľky veľkosti vlašského orecha.
5. Guľky obaľujeme najskôr v kryštálovom cukre a potom v práškovom.
6. Poukladáme na plech vyložený papierom na pečenie (nie na tesno).
7. Pečieme pri 170 °C približne 10 minút. Vrch sušienok by mal popraskať a vo vnútri by mali byť vláčne.
8. Pripravíme plnku: V mise vymiešame cukor s maslom do peny, postupne pridávame citrónovú kôru, šťavu a mlieko (ak je krém príliš hustý).
9. Krémom naplníme cukrárske vrecúško alebo použijeme lyžičku. Na polovicu koliesok vytlačíme do stredu kôpku krému.
10. Spojíme zvyšnými kolieskami a necháme v chlade stuhnúť.

Z tohto receptu vyšlo približne 35 kusov.

Recept 2: Extra jemné citrónové keksy s lemon curd

Tento recept využíva mandľovú múku pre ešte väčšiu krehkosť a jemnosť. Plnené sú osviežujúcim lemon curd, ktorý dodáva výraznú citrónovú chuť.

Suroviny:

• 125 g masla izbovej teploty
• 100 g práškového cukru
• 1 vajce
• 200 g hladkej múky
• 100 g mandľovej múky
• 1 lyžica citrónovej šťavy
• 1 lyžička citrónovej kôry
• 1 balíček vanilkového cukru
• Štipka soli

Na plnku (Lemon Curd):

• 2 citróny (šťava aj kôra)
• 100 g kryštálového cukru
• 2 vajcia
• 80 g masla

Postup:

1. Príprava lemon curd: V miske zmiešame šťavu a kôru z citrónov s kryštálovým cukrom a vajcami.
2. Môžeme pridať aj trochu masla.
3. Misu s týmito surovinami položíme na ďalšiu misku s vodou (vodný kúpeľ).
4. Krém miešame nad parou na miernom ohni, kým nezhustne.
5. Po vychladnutí pridáme maslo a vymiešame do hladka.
6. Príprava cesta: Vymiešame zmäknuté maslo s práškovým cukrom a vanilkovým cukrom do peny.
7. Postupne pridáme vajce, citrónovú šťavu a kôru.
8. Nakoniec primiešame hladkú múku, mandľovú múku, soľ a všetko dôkladne premiešame, až kým nevznikne hutné cesto.
9. Cesto zabalíme do fólie a dáme na hodinu do chladničky.
10. Potom cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske a vykrajujeme kolieska (buď celé, alebo s dierkou v strede).
11. Kolieska ukladáme na plech vyložený papierom na pečenie a pečieme pri 170 °C približne 10-12 minút, kým nie sú jemne zlatisté.
12. Po vychladnutí spájame kolieska pomocou pripraveného lemon curd.

Recept 3: Citrónové crinkles

Tieto sušienky sú charakteristické svojou popraskanou, chrumkavou štruktúrou a jemným vnútrom. Sú ideálne na rýchlu prípravu, pretože cesto nie je potrebné chladiť.

Suroviny:

• 150 g masla izbovej teploty
• 100 g práškového cukru
• 1 vajce
• 250 g hladkej múky
• 1 lyžička kypriaceho prášku
• 2 lyžice citrónovej šťavy
• 1 lyžička citrónovej kôry
• Práškový cukor na obaľovanie

Postup:

1. V miske vyšľaháme mäkké maslo s práškovým cukrom do peny.
2. Postupne pridáme vajce, citrónovú šťavu a kôru.
3. Nakoniec primiešame múku s kypriacim práškom a štipkou soli.
4. Všetko dôkladne premiešame šľahačom, až kým nevznikne hutné cesto.
5. Z vychladeného cesta tvarujeme malé guľôčky veľkosti vlašského orecha.
6. Guľôčky obaľujeme v práškovom cukre.
7. Poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie trochu ďalej od seba, lebo v rúre narastú.
8. Pečieme pri 170 °C približne 10-12 minút.

Uskladnenie

Citrónové keksy, najmä tie neplnené, sú pomerne trvanlivé. Po vychladnutí ich skladujte v dobre uzatvárateľnej nádobe na chladnom mieste. Plnené keksy je lepšie skladovať v chladničke a spotrebovať ich do niekoľkých dní.

tags: #plnene #citronove #keksy